L’aria la mattina e la sera è diventata frizzante, bisogna tirare fuori i vestiti più pesanti, le coperte, riorganizzare la casa e il giardino in previsione dell’arrivo della stagione fredda.
Finalmente è arrivata la stagione della frutta e della verdura autunnale, i colori della tavola sono l’arancione, il rosso rubino, il giallo, il marroncino e il verde scuro, mescolati con il blu scuro del ginepro e i mirtilli.
Il profumo del ginepro mi fa venire in mente gli stufati preparati con la carne della selvaggina nel mio paese. Questa vellutata di zucca è molto aromatica e profumata, non è certo leggera ma è ottima per scaldarci durante la stagione fredda.
Vellutata di zucca al ginepro e nocciole tostate
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 800g di zucca martina pulita
- ½ porro
- ½ costola di sedano
- 4 bacche di ginepro
- 250 ml di birra
- 500 ml di brodo di carne
- 80g di nocciole
- 180 g di yogurt greco
- 50 ml di panna fresca
- 2 rametti di rosmarino
- 12 Fette di pane di grano duro
- 20 g di burro
- Olio
- Sale
- Pepe
Instructions
- Mettete le nocciole in ammollo in acqua tiepida.
- Fate sobbollire la birra per una decina di minuti.
- Tagliate a rondelle il porro e il sedano e fateli soffriggere con un filo d’olio, le bacche di ginepro pestate e un pizzico di sale.
- Unite la zucca e lasciatela insaporire qualche minuto poi versate la birra e fatela un po’ evaporare.
- Aggiungete il brodo caldo, coprite e fate cuocere per 20 minuti,
- Sgocciolate le nocciole, tritatele grossolanamente e tostatele in una padella per qualche minuto, senza nessun condimento.
- Sciogliete il burro in una padella con i rametti di rosmarino un pizzico di sale: doratevi le fettine di pame poi mettete quest’ultime da parte e tostate nella stessa padella le nocciole sgocciolate e tritate grossolanamente.
- Unite allo yogurt greco la panna e un pizzico di sale.
- Frullate la zuppa con un frullatore a immersione ( aggiungete poca acqua calda se è necessario) regolate di sale e pepate, quindi distribuitela nei piatti.
- Completate ciascuna porzione con una o due cucchiaiate di yogurt salato e le nocciole tostate.
- Pepate e servite con le fette di pane
Creamy pumpkin soup with juniper and roasted hazelnuts
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 800 g of pumpkin, peeled and cut into cubes
- ½ leek
- ½ celery stalk
- 4 juniper berries
- 250 ml beer
- 500 ml stock
- 80 g hazelnuts
- 180 g grek yogurt
- 50 ml creme fresh
- 2 rosemary twigs
- 12 homemade bread slices
- 20 g butter
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Instructions
- Put hazelnuts in lukewarm water.
- Bring to boil the beer, cook for 10 minutes.
- Finely slice leeks and celery stalk. Sautè vegeatbles with olive oil, juniper berries, salt.
- Add pumpkin, pour the beer and let evaporate.
- Add the hot stock, cover and cook for 20 minutes.
- Drain and coarsely chop hazelnuts, roast them in a pan for some minutes
- Melt the butter in another pan with rosemary twigs, salt add sliced bread and toast for some minutes.Set aside.
- Mix the yogurt with fresh cream.
- Put the pumpkin soup in the blender , blend until creamy. Salt and pepper.
- Serve pumpkin cream with 2 tbsp of yogurt,chopped hazelnuts and toasted bread.
Krèmes boròkàs sutotok leves porkolt mogyoròval
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 800 g tisztitott sutotok
- ½ pòrèhagyma
- ½ zellerszàr
- 4 boròkabogyò
- 250 ml sor
- 500 ml hùsleves
- 80 g mogyorò
- 180 g gorog joghurt
- 50 ml friss tejszin
- 2 rozmaring àg
- 12 vèkony szelet kenyèr
- 20 g vaj
- Oliva olaj
- Sò
- Bors
Instructions
- A mogyoròt langyos vizben beàztatjuk.
- A sort felforraljuk, 10 percig forraljuk.
- A zellert ès a pòrèhagymàt felszeleteljuk, a megtort boròkabogyòkkal egyutt olajban megpiritjuk.
- Sòzzuk.
- Hozzàkeverjuk a sutotokot, felontjuk a sorrel, hagyjuk elpàrologni.
- Felontjuk a hùslevessel ès 20 percig fozzuk.
- Leszurjuk a mogyoròt, osszetorjuk ès egy serpenyoben megpiritjuk.
- A vajat felolvasztjuk, beletesszuk a rozmaringot, ès vèkonyra szeletelt kenyeret.aranybarnàra piritjuk.
- A joghurtot osszekeverjuk a tejszinnel, sòzzuk.
- A levest krèmesre leturmixoljuk, pàr kanàl joghurttal, a porkolt mogyoròval ès piritott kenyèrszeletekkel tàlaljuk.
