Vellutata di patate e porro con finferli

 

La mia dispensa è stata drasticamente ridimensionata: i maschi di casa si sono sempre limitati a comprare il minimo indispensabile durante questi 2 mesi. Non sono ancora in grado di fare la spesa da sola e devo rassegnarmi davanti l’incapacità dei maschi di casa di trovare al super alcuni ingredienti , a loro dire ‘strani’ come la quinoa, la curcuma fresca o le bacche di goji. 🙂 

Rassegnata, cucino con quello che trovo oppure riciclo le ricette dei miei libri ( Patate, dall’antipasto al dolce ) come questa vellutata calda, cremosa e rassicurante. Servitela con i finferli ( o altri funghi : porcini , chiodini) saltati in padella.

Vellutata di patate e porro con finferli
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 600 g di patate
  2. 200 g di funghi finferli
  3. 100 g di porro
  4. 80 g Parmigiano reggiano
  5. 500 ml di brodo vegetale
  6. Olio extravergine d’oliva
  7. uno spicchio d'aglio
  8. Burro
  9. Timo
Instructions
  1. Pulite e tritate finemente il porro quindi fatelo soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando il porro inizia ad appassire unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi, regolate di sale e versate abbondante brodo.
  2. Cuocete le patate per 30 minuti a fiamma bassissima.
  3. Nel frattempo pulite i finferli, fateli saltare in una padella con uno spicchio d’aglio e un pezzetto di burro. Regolate di sale e pepe e metteteli da parte.
  4. Terminata la cottura delle patate, frullate le verdure con un mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata cremosa. Regolate di sale, unite il Parmigiano, mescolate e trasferite la vellutata nei singoli piatti.
  5. Decorate la vellutata con i finferli, foglioline di timo fresco, versate un filo d’olio a crudo e servite subito in tavola
Adapted from Patate, dall'antipasto al dolce
Adapted from Patate, dall'antipasto al dolce
Fugassa & Caffe https://anikoszabo.eu/
Creamy potato, leek soup with chanterelle mushrooms
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 600 g potatoes
  2. 200 g chanterelle mushrooms
  3. 100 g leek
  4. 80 g grated Parmigiano reggiano cheese
  5. 500 ml vegetable stock
  6. Olive oil
  7. butter
  8. a clove of garlic
  9. fresh thyme
Instructions
  1. Add the sliced leeks to a pot with 3 tbsp olive oil and sauté until softened.
  2. Add the chopped potatoes, salt , pepper, vegetable stock and bring to a boil
  3. Cook for 30 minutes, until the potatoes are soft and cooked.
  4. Meanwhile clean chanterelle mushrooms, add to a skillet with butter and a clove of garlic and sautè until ready. Salt and pepper.
  5. Blend the potato-leek soup using an immersion blender, blend until smooth
  6. Add salt and pepper, grated parmigiano cheese and distribute the soup in the plates
  7. Serve with chanterelle mushrooms and fresh thyme.
Adapted from Patate, dall'antipasto al dolce
Adapted from Patate, dall'antipasto al dolce
Fugassa & Caffe https://anikoszabo.eu/
Burgonyakrèmleves ròkagombàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 600 g burgonya
  2. 200 g ròkagomba
  3. 100 g di pòrèhagyma
  4. 80 g reszelt Parmigiano reggiano sajt ( parmezàn sajt)
  5. 500 ml zoldsèg alaplè
  6. Egy gerezd fokhagyma
  7. Oliva olaj
  8. Vaj
  9. Friss kakukkfu
Instructions
  1. A pòrèhagymàt megmossuk, karikàra vàgjuk majd egy làbasban hàrom kanàl oliva olajban pàr percig dinszteljuk.
  2. Hozzàadjuk a meghàmozott ès aprò kockàra vàgott krumplit, sòzzuk, felontjuk a zoldsèg alaplèvel ès alacsony làngon 30 percig fozzuk.
  3. A màr tiszta gombàt egy seprenyoben vajban egy gerezd fokhagymàval megdinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk mikor kèsz fèlre tesszuk.
  4. A kèsz burgonyalevest botmixerrel turmixoljuk pépessé.
  5. Sòzzuk, hozzàkeverjuk a reszelt parmezàn sajtot.
  6. Ròkagombàval ès friss kakukkfuvel tàlaljuk.
Adapted from Patate, dall'antipasto al dolce
Adapted from Patate, dall'antipasto al dolce
Fugassa & Caffe https://anikoszabo.eu/
 

 

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