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Autumn Pumpkin / Zucca Salads & Spreads Vegetarian

Insalata di zucca melograno e feta

 

 

Tanto per continuare con il filone del cibo salutare ecco a voi un’insalatina con la zucca, cipolla e formaggio feta.

Con questa ricetta inizio una serie di post  con la zucca, uno dei miei ortaggi preferiti. Ci sono due pietanze che mi ricordano le serate autunnali  della mia infanzia: una di queste è la zucca tagliata a fette, cotta inforno e servita come dessert e i suoi semi tostati sempre nel forno e sgranocchiati in compagnia dei miei genitori.

Poi per tanto tempo la zucca è uscita dalla mia cucina, era già tanto se e la mangiavo una volta all’anno sotto forma di tortellini già preconfezionati. Poi un improvviso ed inaspettato ritorno e la scoperta di nuovi sapori , nuovi abbinamenti come la zucca con la salsa di senape, con il cioccolato , con l’aceto balsamico , con la frutta ….pensandoci potrei scrivere uno nuovo libro..la zucca dai antipasti ai dolci.. 🙂 🙂 hmmm non è neanche una brutta come idea… 

 

 

 

Insalata di zucca al forno, cipolle, melograno e Feta
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 600 g di zucca ( senza buccia e tagliata a dadini)
  2. Una piccola cipolla rossa
  3. 2 cucchiai di semi di melograno
  4. 150 g di feta
  5. foglioline di menta
  6. 4 cucchiai di Olio d’oliva extravergine
  7. Peperoncino secco frantumato
  8. Sale q.b.
Instructions
  1. Accomodate i dadini di zucca su una placca foderata con la carta da formo.
  2. Spennellate i dadini con l’olio d’oliva e passateli sotto il grill fino a doratura completa.
  3. Devono essere cotti ma non troppo morbidi. (circa 10 minuti)
  4. Affettate la cipolla.
  5. Sbriciolate il formaggio.
  6. Mettete la cipolla affettata, l’olio d’oliva, qualche foglia di menta, le scaglie di peperoncino frantumato e il sale in un barattolo di vetro.
  7. Chiudete ermeticamente e shakerate il condimento.
  8. Dividete la zucca, il formaggio, i semi di melograno nei piatti individuali, versate il condimento sui piatti, aggiungete qualche foglia di menta fresca e servite subito.
Fugassa & Caffè https://anikoszabo.eu/

 

Pumpkin, pomegranate, onion salad with Feta cheese
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 600 g of pumpkin ( peeled and sliced )
  2. 1 red onion (Tropea)
  3. 2 tblsp of pomegranate seeds
  4. 150 g of Feta cheese
  5. Fresh mint leaves
  6. 4 tbls of olive oil , extravirgin
  7. Dried chili pepper
  8. Salt
Instructions
  1. Cut pumpkin into big cubes and arrange them on a baking sheet lined with parchment paper.
  2. Brush the pumpkins cubes with olive oil and grill until golden brown. ( about 10 minutes)
  3. Slice the onion, crumble the feta cheese.
  4. Prepare the seasoning: put the finely sliced onion, olive oil, chili pepper and salt into a jar.
  5. Close it and shake well.Serve the pumpkin cubes, crumbled cheese and pomegranate seeds with this seasoning, sprinkle with fresh mint leaves.
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Sutotok salàta feta sajttal ès grànàtalmàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 600 g sutotok (hèj nèlkul)
  2. 1 lilahagyma ( Tropea-i)
  3. 2 evokanàl grànàtalma szemek
  4. 150 g Feta sajt
  5. Friss mentalevèl
  6. 4 evokanàl oliva olaj , extraszuz
  7. Egy csipet szàritott erospaprika
  8. Sò
Instructions
  1. A sutotokot nagy kockàkra vàgjuk ès egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk.
  2. Kevès oliva olajjal megkenjunk ès korulbelul tiz percig grillezzuk. Szèp aranybarnàra de nem tùl puhàra sutjuk.
  3. A hagymàt vèkonyra felszeleteljuk, a feta sajtot szètmorzsoljuk.
  4. Elkèszitjuk a salàtaontetet: Az olivaolajat a hagymàval, az erospaprikàval ès egy csipet sòval egy tiszta befottes uvegbe tesszuk, lezàrjuk majd jòl osszeràzzuk.
  5. A sutotokot a szètmorzsolt sajttal, grànàtalmàval ès a salàtaontettel tàlaljuk.
  6. Friss mentalevelet szòrunk rà.
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