Tortiglioni al ragù di coniglio e asparagi
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 g tortiglioni
  • 2 cosce di coniglio disossate
  • 6 asparagi
  • ½ carota
  • uno scalogno
  • una costa di sedano
  • una bustina di zafferano
  • un bicchiere di vino bianco
  • brodo
  • farina
  • rosmarino, maggiorana, timo
  • olio d'oliva extravergine
  • sale, pepe

Instructions
  1. Salate, pepate le cosce di coniglio, infarinatele.
  2. Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fateli soffriggere con 2 cucchiai d'olio in una casseruola dal fondo spesso.
  3. Unite la carne, rosolatela, sfumate con il vino.
  4. Profumate con le erbe aromatiche. Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo, lo zafferano.
  5. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti.
  6. Tagliate a pezzettini il coniglio e riunite i pezzi al fondo.
  7. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti poi scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti.
  8. Scolateli ed uniteli al ragù.
  9. Fate cuocere la pasta , scolatela, conditela con il ragù di coniglio e asparagi, pepate e servite subito.
Recipe by Fugassa & Caffe at https://anikoszabo.eu/tortiglioni-al-ragu-di-coniglio-e-asparagi/