Spaghetti con pesto di asparagi
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 350 g Spaghetti
  • 500 g Asparagi
  • 30 g Pinoli
  • Uno spicchio d’Aglio
  • 2 cucchiai di Muddica Atturata*(mollica di pane abbrustolita)
  • 2 Acciughe sott’olio
  • 2 rametti Timo fresco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
Instructions
  1. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle e farli saltare in padella con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo e con 2 acciughe sott’olio.
  2. Aggiungere un mestolino d’acqua se è necessario.
  3. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mettere da parte una tazza di acqua di cottura.
  4. Frullare gli asparagi con i pinoli, quattro cucchiai d'olio, l’acqua di cottura della pasta quanto basta per ottenere una crema omogenea.
  5. Condire la pasta con il pesto di asparagi e pinoli e la muddica atturata.
Recipe by Fugassa & Caffe at https://anikoszabo.eu/spaghetti-con-pesto-di-asparagi/