Zuppa di sedano rapa con riso e limone

Il sedano rapa è una di quelle verdure ‘dimenticate’ che compro raramente. Ed è un errore perchè il sedano rapa è una delle verdure più profumate e  salutari che conosco è poco calorico e ricco di sali minerali come calcio, ferro, magnesio e potassio. Oltre ad essere un ortaggio rimineralizzante è anche diuretica.

Avevo in mente di cucinare 2  piatti con il sedano rapa ed eccovi il primo: zuppa di sedano rapa con riso e limone. La ricetta è di Yotam Ottolenghi ( è imbattibile nel preparare deliziose ricette con le verdure) .

Come tutti i piatti dello chef , anche questa zuppa profuma di oriente : cannella e limone esaltano il sapore della vellutata di sedano rapa. Completano il piatto i chips di aglio ed un pizzico di prezzemolo fresco.

Come tutte le zuppe è ottima per le sere invernali 

 

Zuppa di sedano rapa con riso e limone
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 sedano rapa ( 700 g circa)
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • Uno scalogno
  • 2 teste di aglio + 1 spicchio d'aglio
  • 80 g di riso per minestra
  • Un pizzico di cannella
  • Un pizzico di origano secco
  • ¾ cucchiaino di sale
  • un mazzetto di prezzemolo
  • qualche fetta di limone senza buccia
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200°C
  2. Fate cuocere le teste di aglio in cartoccio con un filo di olio e sale per 30 minuti circa.
  3. Nel frattempo pelate e tagliate il sedano rapa a cubetti di mezzo centimetro circa.
  4. In una pentola capiente , con 2-3 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla affettata.
  5. Unite il sedano rapa, insaporite con un pizzico di cannella, origano e sale e rosolate tutto per 8-10 minuti.
  6. Unite il riso e versate il brodo sulle verdure.
  7. Fate cuocere la zuppa per 50 minuti circa.
  8. A cottura completata unite la polpa cotta delle teste d'aglio e frullate ¾ della zuppa fino ad ottenere una crema ricca.
  9. In una padella fate friggere lo spicchio d'aglio finemente affettato.
  10. In un altra padella o sulla griglia fate appassire le fettine di limone senza buccia.
  11. Servite la zuppa calda con le fettine di limone, i chips d'aglio e il prezzemolo tritato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

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