Zucchine ripiene di fregola e scamorza

 

Mi piacciono le verdure ripiene. Un ripieno succulente trasforma qualsiasi verdura in una goduria. Prima di buttarmi sulle ricette classiche come le verdure ripiene della tradizione ligure o le cipolle ripiene di zucca e amaretti ( coming soon) ho voluto provare a riempire queste zucchine rotonde con la fregola e la scamorza. Sono b-u-o-n-i-s-s-i-m-i.

A me piace la fregola, anche condita semplicemente con i pomodorini e basta quindi figuriamoci fatti cosi, con la scamorza e il peperoncino.

 

 

Zucchine ripiene di fregola e scamorza
 
Ingredients
  • 6 zucchine rotonde
  • 6 pomodorini ciliegia , un po' grossi
  • uno scalogno
  • ½ l di brodo vegetale
  • 200 g di fregola
  • 100 g di scamorza bianca
  • olio d'oliva extravergine
  • Peperoncino
  • Sale
Instructions
  1. Per prima cosa lavate le zucchine e tagliate le calotte.
  2. Svuotate le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino.
  3. Sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata bollente, scolatele e sistematele in una teglia unta di olio.
  4. In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato con i pomodorini tagliati a cubetti. Salate, aggiungete il peperoncino e qualche foglia di basilico. Appena i pomodori iniziano a disfarsi unite il brodo e portate a bollore.
  5. Aggiungete la fregola e continuate a cuocere fino a cottura completata.
  6. Grattugiate la scamorza e unite una parte del formaggio alla fregola.
  7. La fregola non deve essere troppo asciutta. Riempite le zucchine con la pasta, aggiungete altro formaggio grattugiato. Coprite le zucchine con le calotte ed infornatele a 180 °C per 30 minuti circa.

 

 

 

 

 

 

 

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