Vellutata di zucca al ginepro e nocciole tostate

 

L’aria la mattina e la sera è diventata frizzante,  bisogna tirare fuori i vestiti più pesanti, le coperte, riorganizzare la casa e il  giardino in previsione dell’arrivo della stagione fredda.

Finalmente è arrivata la stagione della frutta e della verdura autunnale, i colori della tavola sono l’arancione, il rosso rubino, il giallo, il marroncino e  il verde scuro, mescolati con il blu scuro del ginepro e i mirtilli.

 Il profumo del ginepro mi fa venire in mente gli stufati preparati con la carne della selvaggina nel mio paese. Questa vellutata di zucca è molto aromatica e profumata, non è certo leggera ma è ottima per scaldarci durante la stagione fredda.

 

Vellutata di zucca al ginepro e nocciole tostate
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 800g di zucca martina pulita
  • ½ porro
  • ½ costola di sedano
  • 4 bacche di ginepro
  • 250 ml di birra
  • 500 ml di brodo di carne
  • 80g di nocciole
  • 180 g di yogurt greco
  • 50 ml di panna fresca
  • 2 rametti di rosmarino
  • 12 Fette di pane di grano duro
  • 20 g di burro
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
Instructions
  1. Mettete le nocciole in ammollo in acqua tiepida.
  2. Fate sobbollire la birra per una decina di minuti.
  3. Tagliate a rondelle il porro e il sedano e fateli soffriggere con un filo d’olio, le bacche di ginepro pestate e un pizzico di sale.
  4. Unite la zucca e lasciatela insaporire qualche minuto poi versate la birra e fatela un po’ evaporare.
  5. Aggiungete il brodo caldo, coprite e fate cuocere per 20 minuti,
  6. Sgocciolate le nocciole, tritatele grossolanamente e tostatele in una padella per qualche minuto, senza nessun condimento.
  7. Sciogliete il burro in una padella con i rametti di rosmarino un pizzico di sale: doratevi le fettine di pame poi mettete quest’ultime da parte e tostate nella stessa padella le nocciole sgocciolate e tritate grossolanamente.
  8. Unite allo yogurt greco la panna e un pizzico di sale.
  9. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione ( aggiungete poca acqua calda se è necessario) regolate di sale e pepate, quindi distribuitela nei piatti.
  10. Completate ciascuna porzione con una o due cucchiaiate di yogurt salato e le nocciole tostate.
  11. Pepate e servite con le fette di pane

 
Creamy pumpkin soup with juniper and roasted hazelnuts
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 800 g of pumpkin, peeled and cut into cubes
  • ½ leek
  • ½ celery stalk
  • 4 juniper berries
  • 250 ml beer
  • 500 ml stock
  • 80 g hazelnuts
  • 180 g grek yogurt
  • 50 ml creme fresh
  • 2 rosemary twigs
  • 12 homemade bread slices
  • 20 g butter
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
Instructions
  1. Put hazelnuts in lukewarm water.
  2. Bring to boil the beer, cook for 10 minutes.
  3. Finely slice leeks and celery stalk. Sautè vegeatbles with olive oil, juniper berries, salt.
  4. Add pumpkin, pour the beer and let evaporate.
  5. Add the hot stock, cover and cook for 20 minutes.
  6. Drain and coarsely chop hazelnuts, roast them in a pan for some minutes
  7. Melt the butter in another pan with rosemary twigs, salt add sliced bread and toast for some minutes.Set aside.
  8. Mix the yogurt with fresh cream.
  9. Put the pumpkin soup in the blender , blend until creamy. Salt and pepper.
  10. Serve pumpkin cream with 2 tbsp of yogurt,chopped hazelnuts and toasted bread.

 
Krèmes boròkàs sutotok leves porkolt mogyoròval
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 800 g tisztitott sutotok
  • ½ pòrèhagyma
  • ½ zellerszàr
  • 4 boròkabogyò
  • 250 ml sor
  • 500 ml hùsleves
  • 80 g mogyorò
  • 180 g gorog joghurt
  • 50 ml friss tejszin
  • 2 rozmaring àg
  • 12 vèkony szelet kenyèr
  • 20 g vaj
  • Oliva olaj
  • Bors
Instructions
  1. A mogyoròt langyos vizben beàztatjuk.
  2. A sort felforraljuk, 10 percig forraljuk.
  3. A zellert ès a pòrèhagymàt felszeleteljuk, a megtort boròkabogyòkkal egyutt olajban megpiritjuk.
  4. Sòzzuk.
  5. Hozzàkeverjuk a sutotokot, felontjuk a sorrel, hagyjuk elpàrologni.
  6. Felontjuk a hùslevessel ès 20 percig fozzuk.
  7. Leszurjuk a mogyoròt, osszetorjuk ès egy serpenyoben megpiritjuk.
  8. A vajat felolvasztjuk, beletesszuk a rozmaringot, ès vèkonyra szeletelt kenyeret.aranybarnàra piritjuk.
  9. A joghurtot osszekeverjuk a tejszinnel, sòzzuk.
  10. A levest krèmesre leturmixoljuk, pàr kanàl joghurttal, a porkolt mogyoròval ès piritott kenyèrszeletekkel tàlaljuk.

 

 

 

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