Vellutata di finocchio con tartare di pesce spada

 

Sto scrivendo questo post sul divano con la pancia piena : sono proprio soddisfatta. Non so come descrivere questa ricetta se non con la parola deliziosa.

 E’ dietetico, rinfrescante, sapido al punto giusto ed è anche gourmet!

Fra poco dovrò organizzare due/tre cene a base di pesce per ringraziare gli amici che ci sono stati vicini quest’estate dopo il nostro incidente.

Sto pensando di inserirla nel menu in versione antipasto caldo e non solo:  farà la sua bella figura come prima portata anche nel menu della Vigilia di Natale.  

 

 

 

 

 

Vellutata di finocchio con tartare di pesce spada
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 2 finocchi grossi
  2. 1 patata grande
  3. 1 porro
  4. 1 l di brodo vegetale
  5. 150 g di tartare di pesce spada già pronta
  6. finocchietto selvatico
  7. olio extravergine d'oliva
  8. aneto
  9. sale
  10. pepe rosa in grani
  11. pepe nero
Instructions
  1. Mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti.
  2. Pulite, affettate il porro quindi stufatelo a fuoco dolce in una casseruola capiente.
  3. Mettete da parte un po' di porro per la decorazione poi aggiungete i finocchi, le patate, un pizzico di sale e un po' di finocchietto selvatico.
  4. Mescolate, lasciate insaporire poi versate il brodo caldo fino a coprire le verdure.
  5. Fate cuocere le verdure per 20 minuti.
  6. Condite la tartare di pesce con olio d'oliva ,sale e pepe rosa
  7. Quando le verdure sono cotte unite qualche rametto di aneto e frullatele con un frullatore ad immersione.
  8. Distribuite la crema nei piatti individuali, aggiungete la tartara di spada, il pepe rosa, il finocchietto selvatico e un po di pepe nero macinato al momento.
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/

 

Creamy fennel soup with swordfish tartare
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 2 large fennel
  2. 1 large potato
  3. 1 leek
  4. 1 l vegetable stock
  5. 200 g swordfish tartare
  6. fennel leaves dried and milled
  7. olive oil, extravirgin
  8. fresh dill
  9. salt
  10. red pepper in grains
  11. black pepper, grounded
Instructions
  1. Wash and peel fennels, finely slice bulbs.
  2. Peel the potato and cut into cubes.
  3. Peel and wash the leek and cut into rounds.
  4. In a large pot sautè leek rounds with a tbsp of oilve oil.
  5. Remove some pieces and set aside ( you will need it for decoration)
  6. Add fennel slices , potato cubes,salt and a pinch of milled fennel leaves.
  7. Mix well, cover with vegetable stock.
  8. Cook vegetables for 20 minutes.
  9. Season swordfish tartare with olive oil, salt, red pepper grains coarsely grounded.
  10. Add some dill leaves and blend the soup (use an immersion blender)until you get a gorgeous, velvety texture.
  11. Serve the soup with swordfish tartara, red pepper grains, fennel leaves and freshly grounded black pepper .
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/

 

Edeskomèny krèm kardhal tatàrral
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 2 nagy èdeskomèny
  2. 1 nagy burgonya
  3. 1 pòrèhagyma
  4. 1 l zoldsègalaplè
  5. 200 g kardhal tatàr kèszen
  6. Szàritott èdeskomèny levèl
  7. Oliva olaj, extrtraszuz
  8. friss kapor
  9. piros bors egèszben
  10. fekete bors
Instructions
  1. Eltàvolitjuk az èdeskomèny kulso leveleit, megmossuk ès vèkonyan felszeleteljuk.
  2. A krumplit meghàmozzuk ès aprò kockàra vàgjuk.
  3. Megmossuk ès karikàra vàgjuk a pòrèhagymàt.
  4. Egy nagyobb làbasban egy kis olajon dinszteljuk a pòrèhagymàt, fèlreteszunk belole egy kicsit a dekoràciòhoz.
  5. Hozzàadjuk a felszeletelt èdeskomènyt, a krumplit, egy csipet èdeskomèny levelet, sòzzuk.
  6. Jòl osszekeverjuk majd felontjuk a zoldsègalaplèvel.20 percig fozzuk.
  7. A kardhal tartàrt oliva olajjal, sòval, piros borssal izesitjuk.
  8. A zoldsèglevest friss kapor levelekkel izesitjuk majd botmixerrel pèpessè turmixoljuk.
  9. A krèmlevest a kardhal tartàrral, piros ès fekete borssal, èdeskomèny levelekkel diszitjuk ès rogton tàlaljuk
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/

 

 

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