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Autumn Main Courses Pumpkin / Zucca

Tajine di pollo con zucca

 

Probabilmente penserete che sono impazzita perchè continuo a  ficcare il melograno in ogni mio piatto ma ho le mie ragioni..;-)

Prima di tutto il melograno è uno dei frutti più fotogenici ed è capace di trasformare ogni pietanza  in una gioia per gli occhi.

Poi tutto sommato il sapore acidulo dei suoi chicchi  color rubino sta bene anche con le pietanze salate, dona freschezza al palato quindi perchè non abbinare il melograno alla carne? Basta assaggiare questo tajine per rendersi conto della bontà di quest’ accostamento.

Durante il nostro viaggio in Marocco sono stata vittima di un venditore di spezie e ho comprato tipo mezzo chilo di miscela di spezie per tajine. Probabilmente mi ci vorrà tutta la mia vita per smaltirla anche se  il tajine mi piace molto. 

Questa ricetta in particolare mi piace perchè è molto veloce, i petti di pollo non hanno bisogno di cottura lunga  quindi posso mettere in tavola un tajine  in mezz’ora ! 

Tajine di pollo con la zucca
2018-10-18 13:59:37
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. 3 cucchiaini di miscela di spezie per tajine
  2. 1 cucchiaino di sale
  3. 1 kg di petto di pollo disossata
  4. 3 cucchiai di olio d’oliva
  5. 1 cipolla tritata
  6. 3 spicchi d’aglio finemente tritato
  7. Un pezzettino di zenzero ( di 2-3 cm) finemente affettato
  8. 300-500 ml di brodo di pollo
  9. 4 cucchiai di succo di limone
  10. 500 g di zucca già pulita tagliata a pezzi
  11. 10 olive verdi
  12. 10 olive neri
  13. 8 datteri
  14. 1 melograno
  15. Foglioline di menta fresca
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200 °c.
  2. Scaldate due cucchiai di olio in una padella che può andare anche in forno.
  3. Ricoprite i petti di pollo con le spezie per tajine mettendo da parte un po’ anche per dopo.
  4. Quando l’olio frigge aggiungete i petti di pollo e rosolateli entrambi i lati, più o meno per 3-5 minuti. Toglieteli poi dalla padella.
  5. Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Appena la cipolla comincia prendere colore versate nella padella metà del brodo di pollo e il succo di limone. Portate il liquido a ebollizione poi abbassate la fiamma.
  6. Rimettete i petti di pollo nella padella , aggiustate la quantità del brodo, i petti devono essere quasi coperte dal brodo.
  7. Sistemate le fette/pezzetti di zucca nella padella.
  8. Irrorate tutto con un cucchiaio di olio di olive , salate, pepate, aggiungete le spezie rimaste.
  9. Trasferite la padella in forno e fate cuocere il tajine per 15 minuti.
  10. Dopo 15 minuti aggiungete i datteri tagliati a pezzetti e le olive. Rimettete il tajine in forno e continuate la cottura per altri 15 minuti,
  11. Servite il tajine con foglioline di menta e chicchi di melograno
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Chicken tajine with pumpkin
2018-10-18 14:00:46
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. 3 teaspoons mixed spices for tajine
  2. 1 teaspoons salt
  3. 1 kg chicken breasts without bones
  4. 3 tablespoons extra virgin olive oil
  5. 1 shallot, finely diced
  6. 3 cloves garlic, minced
  7. 1 peace fresh ginger (3-3 cm ) thinly sliced
  8. 300-500 ml chicken broth
  9. 4 tablespoon fresh lemon juice
  10. 500 g pumpkin, peeled and cut into cubes
  11. 20 mixed olives
  12. 8 medjool dates, pitted
  13. 1 pomegranate
  14. Fresh mint leaves
Instructions
  1. Preheat the oven to 200°C.
  2. Heat the 2 tablespoons olive oil in a large cast iron skillet.
  3. Sprinkle chicken breast with the spice mixture for tajine, reserving part of the spices.
  4. When the oil is shimmering, add the chicken and roast on both sides until golden, about 3-5 minutes per side. Remove the chicken from the skillet.
  5. To the same skillet, add the onion, garlic, and ginger. Cook until the onion is golden brown pour in the chicken broth and lemon juice. Bring to a boil and then reduce to low.
  6. Put chicken breast back into the skillet, it should be mostly submerged.
  7. Arrange the pumpkin around the chicken. Season with 1 tablespoon olive oil, salt, pepper. Sprinkle with remaining spice mix.
  8. Transfer to the oven and roast for 15 minutes. Remove from the oven, add the olives and dates, and return to the oven for another 10-15 minutes or until the chicken is cooked through.
  9. Serve the chicken topped with mint leaves and pomegranate seeds.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Sutotokos csirke tajine
2018-10-18 14:11:07
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. 3 kàvèskanàl tajine fuszerkeverèk
  2. 1 kàvèskanàl sò
  3. 1 kg csirkemell , kicsontozva
  4. 3 evokanàl oliva olaj
  5. 1 apròra vàgott hagyma
  6. 3 gerezd apròra vàgott fokhagyma
  7. Egy kis darab 2-3 cm-es friss gyombèr, vèkonyra szeletelve
  8. 300-500 ml csirkehùsleves
  9. 4 kanàl citromlè
  10. 500 g sutotok, pucolva
  11. 10 zold olivabogyò
  12. 10 fekete olivabogyò
  13. 8 datolya
  14. 1 grànàtalma
  15. Friss mentalevelek
Instructions
  1. A sutot 200 °c-ra elomelegitjuk.
  2. Egy sutoben is hasznàlhatò serpenyoben felmelegitunk 2 kanàl olivaolajat.
  3. A csirkemelleket bedorzsoljuk a fuszerkeverèkkel, fèlreteszunk egy kicsit a fuszerbol a kèsobbi izesitèshez.
  4. A forrò olajban 3-5 perc alatt aranybarnàra piritjuk a csirkemellek mindkèt oldalàt majd kiszedjuk a serpenyobol ès fèlretesszuk.
  5. Ugyanabban a serpenyoben piritjuk a hagymàt,fokhagymàt ès a friss gyombèrt.
  6. E’pp hogy kezd szinezodni a hagyma felontjuk a husleves felèvel ès a citromlèvel.Felforraljuk majd kisebbre vesszuk a làngot. A csirkemelleket visszatesszuk a serpenyobe, ontunk hozzà mèg levest, annyit hogy a hùst majdnem takarja a folyadèk.
  7. Hozzàadjuk a darabokra vàgott sutotokot, meglocsoljuk egy kanàl olivaolajjal ès beszòrjuka a maradèk fuszerekkel.
  8. A tajine-t 15 percre a sutobe tesszuk.
  9. Kivesszuk a sutobol, hozzàadjuk az olivabogyòkat ès a kimagozott datolyàt.
  10. Visszatesszuk a sutobe ès mèg 15 percig sutjuk.
  11. Friss mentalevelekkel ès grànàtalma magokkal tàlaljuk
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/


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Couscous di caviolfiore viola con mandorle croccanti »

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Foodphotographer @ Picture Pantry,
@ Stockfood,
Pinkladyfoodphotographer award 2014
category winner
cookbooks author
www.anikoszabophotography.com

Instagram post 2192015114912274546_300532118 Qualche anno fa ho provato a fare la farinata in casa. Viene più sottile di quella del fornaio ma è altretanto buona. Vi serve solo una padella che può andare in forno.
Qui sotto la ricetta
. 🇬🇧
Homemade chickpea crepes from Liguria,Italy.100% vegan.see below the recipe.
.
. 🇮🇹
Farinata di ceci homemade (Crépes di ceci)
x 10 crèpes
160 mg  di farina di ceci
100 ml di olio di oliva
500 ml di acqua
rosmarino fresco
Versate la farina di ceci in un contenitore capiente.Aggiungete gradualmente 500 ml di acqua, un cucchiaio di olio d'oliva.Regolate il sale.Mescolate la pastella, coprite il recipiente e lasciatelo risposare in frigo per una notte.Preriscaldate il forno a 200 C. Mescolate delicatamente la pastella. Scaldate mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente.Quando comincia 'fumare' versate un mestolo (piccolo)di pastella nella padella, muovete la padella per distribuire la pastella, cospargetela con il rosmarino tritato e fate cuocere le crèpes per 2-3 minuti, o fino che la parte sotto diventa dorato e la crèpes si stacca dal fondo. Attenzione : più pastella usate per le crèpes più dovete aumentare i tempi di cottura.  Con l'aiuto di una spatola trasferite la crespella in un altra padella oliata adatta per la cottura nel forno, e fatela cuocere nel forno per altri 2-3 minuti o finché i bordi cominciano incurvarsi. Servite la farinata ancora  calda con spicchi dei limone.
.
🇬🇧
Chickpea Crèpes (Farinata di ceci )
(Liguria, Italy) 
for 10 crèpes 
160 mg  chickpea flour 
100 ml olive oil 
500 ml water 
fresh rosemary 
Place chickpea flour in a bowl and whisk in 500 ml water. Salt and add 1 tbsp of oilve oil.
Put in the fridge and let rest for the night.Preheat oven to 200 °C. Mix the batter well. Heat a nonstick pan over high heat.Add a half of tbsp oil and heat until smoking. Add one and a half tablespoon of batter, move the pan in order to cover pan's base. Sprinkle with fresh rosemary and cook until crèpes start to crisp.Transfer the crèpes into the oil greased baking pan and put in the oven for another 3-4 minutes.Cook until crèpe curls up the edges, Season crèpes with sea salt flakes and serve hot with lemon wedges
.
Instagram post 2190563778530203283_300532118 Sto riscoprendo altri mondi oltre alla fotografia del cibo. In realtà mi sono sempre piaciuti i lavori manuali, fare la maglia, decorare mobili, dipingere. Mi sarebbe piaciuto fare la fioraia come mia zia, l'orafa o la stilista. E invece...lavoro da uno spedizioniere faccio corsi di software e ho la passione per le foto. L'unica cosa certa è che non mi piace la monotomia.Comunque sono qui per postare la mia  ghirlanda che ho fatto con le erbe aromatiche e le bacche di rosa del mio giardino.Oramai si possono acquistare bellissime ghirlande di Natale dappertutto ma volete mettere la soddisfazione di creare una tutta vostra? .
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Instagram post 2189832192515992648_300532118 Come al solito sono uscita di corsa, senza fare colazione, per andare a prendere il treno. Ho una fame da lupo, mi mangerei questo panino con la frittata agli spinaci e pomodorini secchi. Foto copertina del mio libro Panini & Sandwich 2014.
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Good Morning ! I left today morning  without to eat breakfast.I am so hungry! I would eat this sandwich with baby spinach and dried tomatoes frittata! Cover photo of my cookbook "Panini & Sandwich" 2014
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Instagram post 2185482193132883084_300532118 El Bocadillo.  Spanish sandwich with ham(jamon iberico),the famous Manchego cheese and chilli pepper sauce.I did this photo years ago for my second cookbook: Panini & Sandwich .
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El Bocadillo. Qualche volta mi capita di rivedere le mie vecchie foto.La maggior parte delle foto non mi piacciono più,le trovo terribili.Questa è una delle poche foto che si salva, (almeno, secondo me)l' ho fatto per il mio libro Panini & Sandwich. El bocadillo che vuol dire panino, uno spuntino semplice con prosciutto e il famoso formaggio iberico Manchego accompagnato da salsa di peperoncino e vino rosso.
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Due spaghi con pesto di cavolo rosso, mandorle e chips di aglio. Sorprendenti. Per un Lunedi senza carne.
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Instagram post 2182589580507857843_300532118 Sweet Potato muffins with chocolate chips and agave syrup

Serves 4
Ingredients
250 g sweet potatoes, cooked
1 egg
130 ml milk
50 ml peanuts oil
80 cane sugar
100 g whole-wheat flour
30 g cornstarch
8 g baking powder
50 g dark chocolate chips
Organic Orange zest,
a pinch of salt

Instructions
Preheat oven at 160°C
Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
Season the dough with grated orange zest.
Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.Bake for 25-30 minutes.
Serve with agave syrup
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Instagram post 2181874080454677936_300532118 My passion for the photography is the only thing that can push me to leave the sofa after the dinner, start to put together artificial lights and start to practice with dark moody photography until midnight.
This is my first, very dark moody photo, that i took in my life. I 'm so excited to learn and play with this type of light!
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La passione per la fotografia è l'unica cosa che mi può spingere di alzarmi dal divano dopo cena per assemblare l'illuminazione artificale ed esercitarmi con le foto dark mood fino a mezzanotte. Questa la mia prima foto scattata con scarsissima illuminazione, quasi solo a lume di candela. Non vedo l'ora di farne altre!
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Instagram post 2181145188249074107_300532118 Pasta with Broccoli 🥦is always a good idea..
Giant snails pasta with oven roasted broccoli  and walnut pesto.
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Lumache giganti con pesto di broccoli🥦 e noci. .
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Instagram post 2180406646015154106_300532118 This navy bean escarole soup can save you during cold and windy days.
You can serve it with feta  and giant green olives. Recipe coming soon on my blog.
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Una zuppa di fagioli e scarola insolita, servita con feta ed olive verdi giganti.
Ricca e densa, è un ottima idea per cena.
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Instagram post 2179699287844206918_300532118 Simply good: Prosciutto(ham) Tortellini with arugula and almond pesto served with crispy speck. 
Blend arugula and almonds with olive oil and salt.
Cook tortellini in boiling salted water. 
Cut speck into strips, roast until crispy.
Drain pasta, season with arugula pesto and crispy speck..serve immediatelly.
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La bontà della semplicità.Tortellini di prosciutto crudo con pesto di rucola e speck croccante.
Frullate la rucola con le mandorle pelate, olio d'oliva e sale. Tagliate lo speck a strisce sottili e arrostitele fino che diventano croccanti.Fate cuocere i tortellini in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto di rucola e le strisce di speck croccanti.
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Biscotti rose del deserto.Adoro il contrasto tra il cuore morbido e l'esterno croccante ricoperto di cornflakes di questi biscotti.
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Link in bio.
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Nuova ricetta sul blog : gnocchi alla  barbabietola con nocciole tostate e chips di aglio.
Link per la ricetta nel bio. .

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