Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana

E’ un revival questa ricetta, rifatta , ri-fotografata ri-postata. Io la adoro, è cosi bella da vedere da rallegrare la giornata  ed in più è buonissima.

Ultimamente uso spesso  Instagram e vedo un tripudio di colori in tutte le ricette. Alcune sono talmente belle da vedere che quasi -quasi è un peccato  mangiarle. E’ un altro discorso la bontà… non so quanto una ciotola con crema color puffo decorata con frutti e foglie bellissime può essere buona ( e sana). Dovrei fare una prova. Intanto vi posso assicurare sulla bontà di questi spaghetti… anche molto salutari! 

 

 

Rainbow Spaghetti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti grossi
  2. 150 g di broccoli ( solo cimette )
  3. una cipolla di Tropea
  4. 2 zucchine chiare piccole
  5. 1/2 peperone rosso
  6. 1/2 peperone giallo
  7. 200 g pomodorini datteri
  8. una dozzina di olive nere di Gaeta
  9. Una carota
  10. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  11. Mezzo bicchiere di vino bianco
  12. Qualche foglia di prezzemolo
  13. Un mazzetto di maggiorana fresca
  14. Un cucchiaino di curcuma
  15. Uno spicchio d'aglio
  16. Olio di oliva extravergine qb.
  17. Sale
Instructions
  1. Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli
  2. Dividete il broccolo in piccole cimette.
  3. Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive e fatele insaporire per qualche secondo.
  4. Togliete l'aglio. Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale, insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.
  5. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti with chopped vegetables seasoned with turmeric and fresh marjoram
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 360 g spaghetti
  2. 150 g broccoli ( only the turnip tops )
  3. a red onion
  4. 2 small zucchini
  5. 1/2 red pepper
  6. 1/2 yellow pepper
  7. 200 g date tomatoes
  8. 20 black olives Gaeta type
  9. A carrot
  10. a tbps of condensed tomato cream
  11. 120 ml of white wine
  12. Parsley
  13. Fresh majoram
  14. a teaspoon of turmeric powder
  15. a cloves of garlic
  16. Olive oil extravrigin
  17. Salt
Instructions
  1. Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes
  2. Reduce broccoli's steam to small florets
  3. Heat 4 tbsp olive oil in a large skillet.
  4. Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine.
  5. Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
  6. Do not cook vegetables for long time, soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
  7. Cook spaghetti according to the package direction.
  8. Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves.
  9. Serve it immediately.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Spaghetti ropogòs zoldsègekkel, kurkumàval ès majorannàval
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 360 g Spagetti
  2. 150 g brokkoli
  3. Egy lila hagyma
  4. 2 kis cukkini
  5. 1/2 kaliforniai piros paprika
  6. 1/2 kaliforniai sàrga paprika
  7. 200 g datolya paradicsom
  8. 12 fekete olivabogyò (Gatea tipus)
  9. Egy rèpa
  10. Egy evokanàl suritett paradicsom
  11. Fèl pohàr szàraz fehèrbor
  12. Egy pàr szàl petrezselyem
  13. Friss majoranna levelek
  14. Egy kiskanàl kurkuma
  15. Egy gerezd fokhagyma
  16. Oliva olaj extraszuz
Instructions
  1. A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
  2. Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne.
  3. Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
  4. A zoldsègeket nem szabad tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon. Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk,leszurjuk ès osszekeverjuk a szines zoldsèg szòsszal.
  6. Rogton tàlaljuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

Sfogliata di feta, zucchine e piselli e il mio nuovo libro

Eccomi qua, di nuovo sul blog dopo un periodo passato a lavorare giorno e notte, mangiare di fretta, e a dormire pochissimo.

Come dicevo due post fa , ho finito il mio nuovo libro, et voilà la mia  ultima fatica con la sua copertina coloratissima e rustica come sono io: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sarà in commercio poco prima di Pasqua cioè nel giro di pochi giorni sarà lanciato con qualche quotidiano poi arriverà anche nelle librerie.Nel libro troverete 50 ricette gustose e facili da realizzare, divise in 5 capitoli ( Tatin, Quiche, Sfoglie, Crostate,Focacce & co.) tutte ovviamente correlate di fotografie. La ricetta di oggi è una delle ricette incluse nel libro, anzi  dire il vero è  la mia preferita.E’ bellissima (oltre che buonissima ovvio) : è cosi verde ed invitante che non si può non assaggiarla. Questo è il momento migliore per preparala: al mercato si trovano già i piselli freschi (potete comunque usare quelli congelati) e mazzetti di menta fresca. Le zucchine chiare a croccanti sono sempre disponibili quindi …che aspettate?

Per chi fosse interessato all’acquisto del libro può contattarmi via Facebook oppure ordinare il libro contattando la casa editrice Moka Edizioni (www.mokalibri.it

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sfogliata di feta, zucchine e piselli
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  2. 4 zucchine tagliate a fettine sottili
  3. 140 g di pisellini primavera
  4. 200 g di feta
  5. qualche fogliolina di menta
  6. olio extravergine d’oliva
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia con la carta da forno.
  2. Tagliate le zucchine a fettine sottilissime.
  3. Far bollire i piselli in acqua salata per circa 5 minuti quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
  4. Stendere la pasta sfoglia direttamente nella teglia. Ricoprire la pasta con uno strato di zucchine. Sbriciolare sopra il formaggio e poi coprire con uno strato di piselli.
  5. Infornare e cuocere per 15-18 minuti o fino quando la pasta non diventa dorata e croccante.
  6. Prima di servirla insaporire con foglioline di menta e un filo d’olio.
Adapted from Aniko Szabo "Torte Salate"
Adapted from Aniko Szabo "Torte Salate"
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Feta, zucchini and pea tart
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 250 g puff pastry
  2. 4 zucchini finely sliced
  3. 140 g fresh sugar pea
  4. 200 g feta
  5. fresh mint leaves
  6. olive oil, extravirgin
Instructions
  1. Preheat the oven at 220°C. Line the baking sheet with parchment paper.
  2. Finely slice ( lenghtwise) the zucchini.
  3. Cook sugar peas in hot boiling water for 5 minutes. Drain and set aside.
  4. Place the puff pastry l on the sheet. Completely cover the dough with cukkini slices.
  5. Crumble feta cheese over the zucchini , sprinkle peas al over the tart and put it in the oven for 15-18 minutes, or until gold and crispy..
  6. Serve it with fresh mint leaves and olive oil.
Adapted from Aniko Szabo "Torte Salate"
Adapted from Aniko Szabo "Torte Salate"
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Cukkinis, borsòs fèta sajtos torta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 250 g leveles tèszta (elorecsomagolt is nagyon jò)
  2. 4 cukkini hosszàban vèkonyra szeletelve
  3. 140 g friss borsò
  4. 200 g feta sajt
  5. nèhàny friss mentalevèl
  6. Extraszuz oliva olaj
Instructions
  1. A sutot 220°C-ra elomelegitjuk.
  2. Egy tepsit kibèlelunk sutopapirral.
  3. A cukkinit nagyon vèkonyan hosszàban felszeleteljuk.
  4. A borsòt forrò sòs vizben 5 percig fozzuk majd leszurjuk ès fèlretesszuk.
  5. A tèsztàt a tepsire nyùjtjuk, kicsit visszahajtjuk a szèleit.
  6. A tèsztàra rakjuk a cukkini szeleteket.Ràmorzsoljuk a fèta sajtot ès a tetejère szòrjuk a borsòt.
  7. Forrò sutoben 15-18 percig sutjuk vagy amig a tèszta kezd szèp aranyszinu ès ropogòs lenni.
  8. Ha kell megeglocsoljuk olivaolajjal ès friss mentalevelekkel tàlaljuk.
Adapted from Aniko Szabo "Torte Salate"
Adapted from Aniko Szabo "Torte Salate"
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

©Fugassa & Caffè: La pozione magica dei carmelitani scalzi e i fiori d zucca ripieni alla ligure

 

Eccoci alla seconda puntata di Fugassa & Caffé. Oggi vi porto in un angolo nascosto di Genova.E’ un luogo unico, appartato e poco conosciuto dagli stessi genovesi, ancora intatto dai primi del‘600.Se non fosse stato per la mia pancetta non l’avrei mai scoperto quest’oasi si pace e bellezza. Avete capito bene, grazie ai miei rotolini di grasso che sono finita al convento di Sant’Anna dei Frati Carmelitani Scalzi. Questo convento sospeso nel tempo nasconde un’antica erboristeria dei frati carmelitani.Sono arrivata qui per comprare una pozione “magica” che dovrebbe far sciogliere i miei cuscini di grasso entro e non oltre l’inizio delle vacanze estive. Raggiungendo il convento dalla scalinata che parte da Corso Magenta si trova catapultati indietro nel tempo , persino la luce ha qualcosa di antico e magico in questo luogo.Non mi aspettavo un posto cosi, non avevo la macchina fotografica( devo definitivamente prendere l’abitudine di portarla con me) quindi uscendo dalla farmacia ho giurato di tornare in un pomeriggio assolato per fotografare Il convento, la piazzetta e tutto quello che c è intorno.Genova non è grande ( almeno confronto a Milano non la è ) ma le sue strade quasi tutte in salita ( o in discesa..naturalmente dipende dai punti di vista ) strette e spesso contorte rendono la viabilità al quanto complicata.

Se volete fare una visita lampo al convento o alla farmacia vi consiglio di parcheggiare la macchina in corso Magenta e prendere la scalinata che arriva direttamente al convento.

Il convento fu costruito alla fine del XVI secolo per iniziativa di padre Nicolò Doria tornato dalla Spagna con un gruppo di carmelitani d Santa Teresa nel 1584. Nello stesso luogo da molto tempo sorgeva la cappella dedicata a Sant’Anna. Negli anni 1600 la cappella venne trasformata in monastero con annessa chiesa, la prima dei carmelitani in Italia. Dalla fine del Settecento, il monastero venne utilizzato come convitto e successivamente vi fu aperta, a cura dei padri, una farmacia.

 

Il convento è situato sulla sommità del poggio di Bachernia, da cui si gode di una splendida vista sul porto e sulla città vecchia.

 

 

 

Il vero gioiello è però l’Antica Farmacia del Convento, alla quale si accede passando attraverso un antico portale barocco. Tra manuali, strumenti antichi, preziosi vasellami, sono esposti, in pregiate boiserie in noce, i preparati dei frati.

Un putto ligneo reca il motto della farmacia: “Nos medicinam paramus, Deus dat nobis salutem”.
 Che dovrebbe significare “Noi prepariamo le medicine Dio ci dà la salute”.

Hanno numerosi antichi rimmedi naturali che curano ogni male ma i frati vendono anche meravigliosi barattoli pieni di miele, marmellate, sciroppo di lamponi e rose, acqua profumata grappe e cosmetici.Hanno anche il sito web dove è possibile acquistare i prodotti online ma io consiglio vivamente fare una gita, vale davvero la pena.

Ci ho messo un po’ a decidere con quale ricetta ligure abbinare a questo posto , cosiprezioso e nascosto. Credo che la scelta era obbligatoria: fiori di zucca bellissimi che nascondono un ripieno delizioso , alla ligure, secondo me sono in perfetta armonia con questo luogo bellissimo.

Fiori di Zucca ripieni alla ligure
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Prep Time
49 min
Cook Time
20 min
Total Time
1 hr
Prep Time
49 min
Cook Time
20 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 16 fiori di zucca
  2. 400 g di patate
  3. 150 g di fagiolini
  4. 150 g di zucchine
  5. 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  6. 1 uova
  7. 1 spicchio d’aglio
  8. Basilico
  9. Maggiorana
  10. Olio d’oliva extravergine
  11. Sale
Instructions
  1. Tagliate le patate a pezzi mettetele in una casseroula e copritele di acqua leggermente salata.Portate a ebollizione e continuate la cottura per qualche minuto.
  2. Aggiungete i fagiolini poi le zucchine tagliate a tocchetti.Scolate le verdure lasciatele intipeidire poi passatele al passaverdure fino ad ottenere una composto abbastanza omogeneo. Fatelo asciugare a fuoco basso.
  3. In una ciotola unite le verdure passate con l’uovo, 2-3 cucchiai di olio, il parmigiano e le foglie finemente tritate del basilico e la maggiorana.Regolate il sale.
  4. Eliminate il pistillo dei fiori. Riempite con il composto la tasca pasticcera e farcite i fiori.Ripiegate delicatamente i petali una volta riempiti.
  5. Sistemate i fiori in una teglia oliata.Irroratele con un filo d’olio e infornatele a 180° per 15 minuti.
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©Fugassa & Caffè : Minestrone di verdure con pesto (tipo genovese) profumato di menta e basilico

Sono passati esattamente 7 anni e mezzo dalla data del nostro trasloco in Liguria.

Tutti questi anni sono passati velocemente ( troppo) tra illusioni e disillusioni , tra scoperte piacevoli e delusioni. Anche un trasferimento comporta sacrifici, sorprese gradite o sgradite, nuovi affetti e nostalgia per il passato. Ne so qualcosa, traslochi ne ho fatti forse anche troppi … insomma da queste righe forse avete capito che il mio rapporto con la Liguria è conflittuale , i miei sentimenti oscillano tra l’amore e odio ( o qualcosa di simile).

Devo ammettere però che questo sentimento misto è anche un po’ colpa mia : non mi sono mai impegnata per capire fino in fondo l’animo ligure e in questi anni ho persino ignorato la cucina locale che per una food blogger è una mancanza grave.

Cosi, un giorno di primavera, armata con la mia Nikon ho deciso che è arrivata l’ora di andare a scoprire cosa c’è di bello qui, di assaggiare tutto quello che offre la cucina ligure (oltre il pesto) , che a mia sorpresa si è rivelata una cucina sana, colorata e saporita. Vi dico già in anticipo che non posterò nè la ricetta della focaccia di Recco nè quella del pesto genovese… mi pare ce ne siano in giro fin troppe pubblicazioni su questo argomento. In più avviso anche tutti miei amici liguri che tutte le ricette e i racconti dei luoghi visitati sono soggetti all’interpretazione della sottoscritta (non ligure) quindi non sempre avranno una corrispondenza stretta con la tradizione o con le guide turistiche..

Comincierò con le ricette più semplici e sane come il cundigiun o il minestrone di verdure genovese per poi passare al machetusa o barbagiuai …e poi non solo ricette …mi piacerebbe farvi conoscere i paesini del ponente ligure e Genova che è ed è stata una scoperta anche per me.

Tutte le ricette saranno raccolte sotto l’etichetta © Fugassa & Caffè.

Oggi vi porto a Genova Voltri .Arrivando da ponente ( da Arenzano s’intende) entriamo nella città di Genova attraversando Voltri.

Faccio l’Aurelia poche volte perché di solito viaggio in treno ma qualche volta mi è capitato passare di li e trovarmi tra le case, le botteghe,i vicoli tipicamente genovesi.

Se riuscite a trovare parcheggio ( che a Genova è equivale ad un miracolo ) nelle vicinanze della villa della duchessa di Galliera potete fare una bella passeggiata tra i vicoli di Voltri e poi arrampicando sulla scalinata nascosta tra i vicoli, nel parco della Villa ( purtroppo io non ho potuto entrare la villa era chiusa per lavori ) Tra focaccerie , pescherie e tripperie si respira, oltre un profumo di focaccia invitante, vera atmosfera genovese. Vi consiglio vivamente di assaggiare la focaccia di Voltri che fa concorrenza alla focaccia classica genovese: croccante fuori morbida dentro ricoperto di una crosticina di di farina di polenta. Dicono che il miglior posto per asssaggiarla è la pasticceria Priano in Via Camozzini.

I panni stesi sotto le persiane dipinte di verde fanno parte ormai del panorama ligure.

Mi piacciono da morire le insegne e i nomi scritti in genovese che per me è arabo ma per fortuna guardando la merce si può indovinare di che negozio si tratta…

Dopo una bella passeggiata pranzo con un piatto di minestrone profumato di menta e basilico. La ricetta del minestrone genovese varia secondo le verdure di stagione disponibili e visto che siamo a maggio nel mio minestrone ci ho messo i piselli, zucchine e fave fresche. Poi non poteva mancare la pastina per brodo, rigorosamente ligure, detto anche scucuzun , a forma di cilindri piccolissimi

Minestrone di verdure con pesto (tipo genovese) profumato di menta e basilico
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Una piccola cipolla di Tropea
  2. Una carota
  3. Un gambo di sedano
  4. 2 cucchiai di olio d’oliva
  5. 1,5 l di brodo vegetale
  6. 2 zucchine
  7. 250 g di piselli freschi ( già sbucciati )
  8. 200 g di fave già sbucciate
  9. 500 g di patate novelle ( piccole rotonde)
  10. 150 g di scucuzun ( pasta da brodo )
  11. Un mazzo di basilico
  12. Qualche foglia di menta
  13. 50 g di pinoli
  14. 100 ml di olio d’oliva
  15. 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato
Instructions
  1. Tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto.
  2. Aggiungete le patate affettate, le zucchine tagliate a cubetti, i piselli e le fave precedentemente sbucciate ( eliminate anche la pellicina). Lasciate insaporire poi versate il brodo sulle verdure e fate cuocere la minestra per una decina di minuti. Regolate il sale.
  3. Unite la pasta (Scucuzun) e continuate fino alla cottura ultimata della stessa( circa 10 min.)
  4. Nel frattempo preparate il pesto : Frullate il basilico con i pinoli, l’olio e il pecorino.
  5. Distribuite la minestra nei piatti individuali, condite ogni piatto con un cucchiaio di pesto fresco, qualche foglia di basilico e menta.
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