Carbonara di mare

Pasta & Grains, Seafood & Algae | November 21, 2017 | By

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La prima volta che ho sentito parlare di carbonara di mare ero a Livorno in una trattoria toscana. Onestamente, di mia iniziativa non avrei mai abbinato nessun pesce con un uovo men che meno con un uovo crudo. Invece una volta assaggiata la carbonara di mare ho completamente cambiato idea. Di fatto la cremina dei tuorli lavorato con la panna si sposa perfettamente con il gusto delle vongole e il salame piccante. Nonostante le apparenze questo piatto è semplicissimo da fare, molto gustoso e nutriente. Certo non è consigliato per chi sta a dieta ma qui siamo sul mio blog di cucina ed io ho deciso di ignorare il numero delle calorie per il momento. 🙂            

Carbonara di mare
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 1 kg di vongole veraci
  3. 60 g di salame piccante
  4. 60 g di pomodori semisecchi sott'olio
  5. 3 tuorli
  6. 1 cipollotto
  7. 75 ml di panna
  8. un mazzo di prezzemolo
  9. olio extravergine d'oliva
  10. sale e pepe
Instructions
  1. Fate spurgare le vongole in acqua salata fredda per almeno 4 ore.
  2. Fatele aprire in un tegame con un mazzetto di prezzemolo.
  3. Sgusciatele la maggior parte e mettetele da parte insieme con il loro liquido.
  4. Tritate il cipollotto e soffriggetele insieme con il salame tagliato a piccoli dadini e i pomodori semisecchi sgocciolati.
  5. Unite le vongole senza guscio e una parte del prezzemolo tritato.
  6. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  7. Nel frattempo sbattete leggermente i tuorli con la panna.
  8. Scolate la pasta e conditela prima con il sughetto di vongole e salame poi la cremina con i tuorli.
  9. Aggiungete le vongole con guscio, un po'di prezzemolo tritato e servitela subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Sea Carbonara with clams, spicy salami and dried tomatoes
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 1 kg clams
  3. 60 g spicy salami
  4. 60 g dried tomatoes in olive oil
  5. 3 yolks
  6. 1 green onion
  7. 75 ml cream
  8. a bunch of parsley
  9. olive oil extravirgin
  10. salt & pepper
Instructions
  1. Add clams with some leaves of parsley In a large saute pan.
  2. Cover and cook until over medium heat until the clams just begin to open up.
  3. Remove half of clams from their shells and set aside all clams with their liquid.
  4. In another pan heat olive oil add chopped onion, finely diced spicy salami, chopped dried tomatoes and parsley.Sautè for some minutes add clams without shells.
  5. Cook spaghetti in salted boiling water.
  6. In the meantime beat egg yolks with cream.
  7. Drain spaghetti, season with salami and dried tomato sauce first, then pour over the yolks.
  8. Add clams with shells, chopped parsley and serve immediatelly.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Kagylós carbonara
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g spaghetti
  2. 1 kg kagyló
  3. 60 g pikáns paprikás szalámi
  4. 60 g olajos száritott paradicsom
  5. 3 tojás sárgája
  6. 1 pórèhagyma
  7. 75 ml tejszin
  8. egy csokor petrezselyem
  9. oliva olaj extraszüz
  10. só, bors
Instructions
  1. A kagylókat sós hideg vizbe tesszük és hagyjuk minimum 4 òrát purgàlódni.
  2. Pár szál petrezselyemmel együtt egy nagy lábasba rakjuk, lefedjük ès közepes láng felett addig pároljuk amig az osszes kagyló ki nem nyilik.
  3. A felét kiszedjük a kagylókból majd a kagyló lëvel egyutt fèlretesszük.
  4. A hagymàt, petrezselymet, a szalàmit és a száraz paradicsomot apròra vágjuk.
  5. Egy külön serpenyoben kevés olajon pàr percig dinszteljuk a hagymàt a szalámival ès a szàraz paradicsommal. Hozzáadjuk a héj nélküli kagylókat.
  6. Forró sós vizben kifozzük a tésztát.
  7. Közben a három tojássárgát a tejszinnel felverjük.
  8. Lesürjük a tésztát, a szalámis- kagylós szósszal izesitjuk, ráöntjuk
  9. a tojásos krémet, a héjjas kagylót és apròra vàgott petrezselymet.Rögtön tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

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