Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia
Questa settimana è stata impegnativa sia fisicamente sia mentalmente. Nonostante gli alberi di mimosa meravigliosamente fioriti qui fa ancora freddo, il tempo è ventoso quindi faccio fatica ad uscire di casa e non solo la mattina presto.
Ho detto addio alla mia cucina vecchia,(poverina era a pezzi )e sopravvissuta al montaggio di quella nuova che mi ha tenuto giorni senza frigo/ piano cottura. Cambiare cucina è come fare un piccolo trasloco ci sono da incartare tutti i bicchieri e piatti, sistemare tutto negli scatoloni e poi dopo pochi giorni riporli di nuovo nel armadio.
E’ incredibile quante cose si accumulano nelle case nel corso degli anni.Certamente la mia passione per la fotografaria ha contribuito all’accumulo esagerato di piatti e piattini, ciotole, bottigliette di vari tipo. Metà dei piatti li ho comprati agli inizi della mia ‘carriera di fotografa’ quando credevo che la bellezza di un piatto potesse migliorare la qualità delle mie foto. Adesso so che non è cosi, e cerco di usare sempre quei 4-5 piatti semplici e di colore neutro. Ma oltre i piatti ci sono i bicchieri, porta sale, l’oliera ed altre accessori che occupano tutte le mie credenze .Primo o poi dovrò rimetterle in ordine ed eliminare tutto il superfluo.
Nel frattempo al mercato sono arrivate le primizie della primavera : ci sono già gli asparagi, i cipollotti quindi mi sono fatta tentare da questo piatto semplice ma gustoso che va perfettamente d’accordo con la mia dieta. In questo periodo le verdure invernali e quelle primaverili si danno il cambio sulla mia tavola, passo da una gustosa zuppa invernale alle padellate di verdurine fresche. Una fetta di pesce fresco, uova o perchè no delle ovette di quaglia per completare il piatto et voilà la cena è pronta!
- 500 g di asparagi
- 12 uova di quaglia
- 112 cipollotti
- Un mazzetto di finocchio selvatico
- 80 g di focaccia secca ai semi di lino, girasole e sesamo
- Olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe
- Fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.
- Tagliate la focaccia secca a pezzettini piccoli
- Lavate gli asparagi, eliminate il gambo duro, poi tagliateli per il lungo di sbieco.
- Pulite i cipollotti, tagliateli a metà e fateli saltare in padella per 5 minuti con un poco di olio , sale e pepe.
- Unite gli asparagi e fate cuocere tutto per una decina di minuti.
- Sgusciate le uova di quaglia, tagliatele a metà.
- Unite le verdure e le uova, la focaccia a pezzetti. Condite tutto con il finocchietto selvatico, sale e pepe.
- 500 g di asparagus
- 12 quail eggs
- 12 spring onions
- a bunch of fresh fennel leaves
- 80 g dried focaccia with flax, sunflower and sesame seeds
- Olive oil, extravirgin
- Sale and pepper
- Cook the qual eggs in boling water for 4 minutes.Drain and let them cool in cold water.
- Crumble dried focaccia into small pieces.
- Wash asparagus , remove tough ends and cut asparagus into pieces .
- Clean spring onions, cut into half and sautè for 5 minutes in a large pan with olive oil.
- Add asparagus , salt, pepper and cook for another 10 minutes.
- Peel quail eggs and cut into half.
- Carefully mix vegetables with quail eggs, add crumbled focaccia, sprinkle with fennel leaves.
- Salt and pepper,
- 500 g zold spàrga
- 12 furjtojàs
- 12 zoldhagyma
- egy csokor èdeskomèny levèl
- 80 g szàraz len ès napraforgò magos focaccia ( piritott kenyèr is jò)
- Oliva olaj, extraszuz
- Sò, bors
- A furjtojàsokat forrò vizben 4 percig fozzuk. Leszurjuk majd hideg vizben hagyjuk kihulni.
- A szàraz focaccià-t aprò darabokra torjuk.
- Megmossuk, megpucoljuk a friss zold spàrgàt,levàgjuk a kemèny szàràt ès 4-5 cm hosszù darabokra vàgjuk.
- A zoldhagymàt megpucoljuk, fèlbevàgjuk.Egy serpenyoben kevès olajon 5 percig dinszteljuk. Hozzàadjuk a spàrgàt, sòzzuk, borsozzuk ès mèg 10 percig dinszteljuk.
- A furjtojàsokat megpucoljuk, kettèvàgjuk.
- A zoldsègeket òvatosan osszekeverjuk a tojàsokkal ès az apròra tort focacciàval.
- Beszòrjuk friss èdeskomèny levelekkel, sòzzuk, borsozzuk ès rogton tàlaljuk.
Carbonara di mare
La prima volta che ho sentito parlare di carbonara di mare ero a Livorno in una trattoria toscana. Onestamente, di mia iniziativa non avrei mai abbinato nessun pesce con un uovo men che meno con un uovo crudo. Invece una volta assaggiata la carbonara di mare ho completamente cambiato idea. Di fatto la cremina dei tuorli lavorato con la panna si sposa perfettamente con il gusto delle vongole e il salame piccante. Nonostante le apparenze questo piatto è semplicissimo da fare, molto gustoso e nutriente. Certo non è consigliato per chi sta a dieta ma qui siamo sul mio blog di cucina ed io ho deciso di ignorare il numero delle calorie per il momento. 🙂
- 360 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 60 g di salame piccante
- 60 g di pomodori semisecchi sott'olio
- 3 tuorli
- 1 cipollotto
- 75 ml di panna
- un mazzo di prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Fate spurgare le vongole in acqua salata fredda per almeno 4 ore.
- Fatele aprire in un tegame con un mazzetto di prezzemolo.
- Sgusciatele la maggior parte e mettetele da parte insieme con il loro liquido.
- Tritate il cipollotto e soffriggetele insieme con il salame tagliato a piccoli dadini e i pomodori semisecchi sgocciolati.
- Unite le vongole senza guscio e una parte del prezzemolo tritato.
- Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo sbattete leggermente i tuorli con la panna.
- Scolate la pasta e conditela prima con il sughetto di vongole e salame poi la cremina con i tuorli.
- Aggiungete le vongole con guscio, un po'di prezzemolo tritato e servitela subito.
- 360 g di spaghetti
- 1 kg clams
- 60 g spicy salami
- 60 g dried tomatoes in olive oil
- 3 yolks
- 1 green onion
- 75 ml cream
- a bunch of parsley
- olive oil extravirgin
- salt & pepper
- Add clams with some leaves of parsley In a large saute pan.
- Cover and cook until over medium heat until the clams just begin to open up.
- Remove half of clams from their shells and set aside all clams with their liquid.
- In another pan heat olive oil add chopped onion, finely diced spicy salami, chopped dried tomatoes and parsley.Sautè for some minutes add clams without shells.
- Cook spaghetti in salted boiling water.
- In the meantime beat egg yolks with cream.
- Drain spaghetti, season with salami and dried tomato sauce first, then pour over the yolks.
- Add clams with shells, chopped parsley and serve immediatelly.
- 360 g spaghetti
- 1 kg kagyló
- 60 g pikáns paprikás szalámi
- 60 g olajos száritott paradicsom
- 3 tojás sárgája
- 1 pórèhagyma
- 75 ml tejszin
- egy csokor petrezselyem
- oliva olaj extraszüz
- só, bors
- A kagylókat sós hideg vizbe tesszük és hagyjuk minimum 4 òrát purgàlódni.
- Pár szál petrezselyemmel együtt egy nagy lábasba rakjuk, lefedjük ès közepes láng felett addig pároljuk amig az osszes kagyló ki nem nyilik.
- A felét kiszedjük a kagylókból majd a kagyló lëvel egyutt fèlretesszük.
- A hagymàt, petrezselymet, a szalàmit és a száraz paradicsomot apròra vágjuk.
- Egy külön serpenyoben kevés olajon pàr percig dinszteljuk a hagymàt a szalámival ès a szàraz paradicsommal. Hozzáadjuk a héj nélküli kagylókat.
- Forró sós vizben kifozzük a tésztát.
- Közben a három tojássárgát a tejszinnel felverjük.
- Lesürjük a tésztát, a szalámis- kagylós szósszal izesitjuk, ráöntjuk
- a tojásos krémet, a héjjas kagylót és apròra vàgott petrezselymet.Rögtön tàlaljuk.
Pancakes al limone e semi di papavero
Ogni tanto ci vuole un dolce per colazione, in particolare quando fuori piove, fa freddo e abbiamo tanta voglia di coccole. Poi se è anche San Valentino ed è anche il compleanno del proprio figlio…e allora amiche mie iniziare la giornata con i pancakes è un obbligo!
Io li preparo ogni tanto, nei giorni di festa o su richiesta di mio figlio ma di solito faccio la versione classica con le consuete sciroppine, niente di eccezionale. Ma questi pancakes, gusto limone e semi di papavero, sono incredibilmente goduriosi!
Grazie alle mie origini ( gli ungheresi adorano i dolci con i semi di papavero) io, da sempre, associo questi semini neri a qualcosa di buono, possibilmente un dolce…
La ricetta prevede una grande quantità di succo e buccia di limone nonché semi di papavero quindi quei semini neri che vedete nel pancake non sono li solo per decoro…questi pancake sanno davvero di semi di papavero e limone!
Mi raccomando non dimenticate di aggiungere il bicarbonato che li farà diventare una nuvola soffice che si scioglie in bocca , senza il bicarbonato il succo di limone potrebbe farli diventare un pochino gommosi.
Vi consiglio di servirli con lo sciroppo di acero, il suo sapore ricorda quello delle noci e si abbina perfettamente con quello del limone e del papavero.
- 150 g farina 1
- 75 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato x alimenti
- un pizzico di sale
- 240 ml circa di latte
- la buccia grattugiata di due limoni bio
- il succo di due limoni piccoli
- 45 g di burro
- 1 uovo
- 40 g di semi di papavero
- sciroppo d'acero
- In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi ad eccezione dei semi di papavero
- In un'altro contenitore mescolate il latte, l'uovo, il burro sciolto, la buccia grattugiata e il succo dei limoni infine i semi di papavero.
- Unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi versando quest'ultimi gradualmente sulla farina e mescolando ogni tanto fino ad ottenere una pastella soffice ma non troppo liquida.
- Scaldate una larga padella antiaderente e cuocete i pancakes fino che diventano gonfi e dorati su entrambi i lati.
- Serviteli con lo sciroppo d'acero caldo.
- 150 g flour type 1
- 75 g sugar
- 1/2 teaspoon baking powder for desserts
- 1/2 teaspoon baking soda
- pinch of salt
- 240 ml buttermilk or milk
- grated zest of 2 lemons,
- juice of 2 little lemons
- 45 g butter, melted
- 1 egg
- 40 g poppy seeds
- maple syrup
- Mix all dry ingredients except poppy seeds.
- In another bowl mix all wet ingredients, add poppy seeds.
- Unite wet and dry ingredients mix until fluffy
- Heat a large pan and cook your pancakes until golden on both side.
- Serve immediately with hot mapple syrup
- 150 g liszt
- 75 g cukor
- 1/2 kiskanàl porèleszto
- 1/2 kiskanàl szòdabikarbòna
- egy csipet sò
- kàbè 240 ml tej
- reszelt citromhèj ( 2 citrom hèjja)
- 2 citrom leve
- 45 g vaj, olvasztott
- 1 tojàs
- 40 g màk
- Juhar szirup
- A màk kivètelèvel osszekeverjuk az osszes szàraz alapanyagot.
- Egy màsik tàlban osszekeverjuk a folyèkony alapanyagokat, ehhez adjuk a màkot.
- A folyadèkot a lisztre ontjuk, habos konnyu tèsztàt keverunk ki belole.
- Felmelegitunk egy teflonserpenyot ès szèp aranybarnàra kisutjuk benne a pancake-et
- Nem kell vajazni a serpenyot, van vaj a tèsztàban.
- Forrò juharsziruppal tàlaljuk
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