Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer

Autumn, Pasta & Grains | September 18, 2017 | By

L’estate se ne è andata in un battibaleno, i venti frizzanti mi costringono a malincuore a  rinunciare ai bagni di fine stagione. Non mi resta che buttarmi sul cibo, mi consolo con le prime delizie dell’autunno come i funghi, naturalmente  accompagnati da vini pregiati.
I funghi quest’anno sono quasi introvabili se non a prezzi esorbitanti. Nonostante questo non ho voluto rinunciare a questo piatto ed ho fatto bene : un piatto di pasta cosi scalda il cuore e tira su qualsiasi morale!

Approfittando dell’offerta COOP  dei prodotti DOC ed IGP dell’ Alto Adige  sono tornata a casa con tesori come confezioni  di  speck IGP, una bottiglia di gewurtztraminer ed un cestino di finferli. 

Questa ricetta ce l’ho nel cassetto da …uno o due anni non mi ricordo più,è una delle ricette ritagliate da Sale & Pepe.  Adoro tirare fuori dal cassetto della mia vecchia credenza la scatola con i ritagli  di ricette magari vecchi di parecchi anni e scegliere il menu della settimana  o  la ricetta da fotografare!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 320 g di pappardelle fresche
  2. 500 g di finferli
  3. 2 scalogni
  4. 2 dl di vino Gewurtztraminer
  5. 125 g di speck tagliato a dadini / bastoncini
  6. 3 rametti di timo fresco
  7. 50 g di burro
  8. Sale
  9. Pepe
Instructions
  1. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
  2. Affettate gli scalogni.
  3. Fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno e i funghi fateli rosolare poi irrorateli con il vino.
  4. Fate sfumare una parte del vino , regolate sale e pepe.
  5. Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
  6. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  7. Nel frattempo fate saltare i bastoni di speck in una padella con il burro rimasto e le foglioline di timo.
  8. Devono risultare dorati e croccanti.
  9. Scolate la pasta, conditela con il sughetto di funghi e i bastoncini di speck croccanti.
  10. Decoratela con altre foglioline di timo fresco e servitela subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Pappardelle with crispy speck and chantarelle mushrooms
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 320 g fresh pappardelle pasta
  2. 500 g chanterelle mushrooms
  3. 2 shallots
  4. 2 dl white wine, Gewurtztraminer
  5. 125 g speck ( dry-cured, lightly smoked ham) cut into cubes
  6. fresh thyme
  7. 50 g butter
  8. Salt
  9. Pepper
Instructions
  1. Clean accurately and slice the mushrooms.
  2. Finely slice shallots and cut speck into small cubes.
  3. Fry the shallots and mushrooms for 2-3 minutes with 40 g of butter.
  4. Pour the wine over the mushrooms and let it partially evaporate.
  5. Continue to cook mushrooms a lower tempreture for 10-15 minutes, until ready.
  6. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  7. Meanwhile roast speck cubes with the remaining butter and fresh thyme leaves, until crispy.
  8. Drain the pasta, season with mushrooms ragu and crispy speck cubes.
  9. Serve it immediately.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pappardelle ropogòs fustolt sonkàval ès traminerben fozott ròkagombàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 320 g friss pappardelle tèszta
  2. 500 g ròkagomba
  3. 2 mogyoròhagyma
  4. 2 dl traminer
  5. 125 g speck ( szàritott, fustolt sonka)
  6. 50 g vaj
  7. Friss kakukkfu
  8. Bors
Instructions
  1. Alaposan megtisztitjuk a gombàt ès kis darabokra vàgjuk.
  2. A hagymàt vèkonyan felszeleteljuk.
  3. A fustolt sonkàt pici rudacskàkra vagy kockàra vàgjuk.
  4. Egy serpenyoben, nagy làngon, 40 g vajon pàr percig piritjuk a hagymàt ès a ròkagombàt.
  5. Felontjuk a borral, hagyjuk a bor felèt elpàrolodni. Lejjeb vesszuk a làngot ès mèg 10-15 percig fozzuk a gombàt, amig kèsz nem lesz.
  6. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  7. Kozben a maradèk vajon, egy kis kakukkfuvel, pirosra, ropogosra piritjuk a fustolt sonkàt.
  8. Leszurjuk a tèsztàt , a gomba raguval ès a ropogòs sonka porcikèkkel tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/