Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia
Il bosco intorno alla nostra casa è diventato tutto colorato. La nostra collina è ricoperta da una vegetazione bassa, principalmente di cespugli di corbezzoli che nel mese di Ottobre fioriscono e nello stesso tempo regalano frutti color rubino.
Poi ci sono gli alberi di castagno, gli ulivi e le ginestre. Ad Ottobre ci capita spesso di imbatterci in qualche animale intorno casa , cerbiatti, cinghiali, cervi che scorazzano su e giù sulla collina. Sembra il paradiso vero? Queste giornate secche e soleggiate sono perfette per andare al mare dove finalmente noi locali ( ehmm diciamo pseudo locali) possiamo riprenderci la spiaggia in tutta la sua bellezza.Stabilimenti e turisti spariti la sabbia è tutta per noi! Un’altra cosa che mi piace in questo periodo sono gli uliveti : in attesa della raccolta i coltivatori stendono le reti colorate sotto gli alberi , gli alberi sembrano vestiti da festa. Il paesaggio diventa davvero suggestivo.
Per rendere perfetto questo quadro idillico ci vuole una buona ricetta autunnale. Visto che ho trovato due fette di zucche abbandonate nel frigo ho optato su questa ricetta semplice, veloce e molto autunnale. La salvia fritta croccante e profumata è un componente indispensabile: il mio consiglio è di abbondare con le foglioline di salvia per dare a questo piatto un tocco sfizioso.
- 380 g di spaghettini
- Uno scalogno
- un gambo di sedano
- 300 g zucca senza la buccia
- 100 ml di brodo
- 50 g di noci tritati grossolanamente
- 4 ciuffi di salvia ( 4 - 5 foglie a testa )
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- sale
- pepe
- Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
- Tagliate la zucca a dadini molto piccoli , aggiungeteli al soffritto.Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce.Salate, pepate.
- Schiacciate i dadini con una forchetta riducete la metà della zucca in purea.
- Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.
- Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti ( bastano pochi secondi).
- Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi
- Scolate la pasta, conditela con il ragù di zucca , mescolate bene.
- Cospargetela con le noci e le foglioline di salvia croccanti.
- 380 g spaghettini
- a shallot
- a celery stalk
- 300 g pumpkin already peeled
- 100 ml vegetable broth
- 4-5 sage leaves per person
- 50 g coarsely chopped walnuts
- olive oil
- salt
- pepper
- Finely chop the shallot and celery.
- Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add onions, celery, saute until soft.
- Coarsely chop the pumpkin , add to the shallot.
- Add vegetable broth and cook for 15 minutes until pumpkin soft and creamy.Salt and pepper.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
- In the meantime fry the sage in hot olive oil until leaves are crispy. ( few seconds)
- In another pan roast the coarsely chopped walnuts for 2-3 minutes.
- Drain the pasta and season with pumpkin ragu. Sprinkle with walnuts and serve pasta with crispy sage leaves.
- 380 g vèkony spaghetti
- 1 mogyoròhagyma
- 1 zellerszàr
- 300 g sutotok (hèj nèlkul)
- 100 ml zoldsègleves
- 4-5 zsàlyalevèl fejenkènt
- 50 g hàmozott diò
- oliva olaj
- Sò
- Bors
- A hagymàt ès a zellert apròra vàgjuk.
- Egy serpenyoben megpiritjuk a hagymàt ès a zellert, hozzàadjuk az apròra vàgott sutotokot , meglocsoljuk a zoldsèglevessel , sòzzuk , borsozzuk, 15 percig fozzuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
- Kozben forrò olajban ropogòsra sutjuk a zsàlyaleveleket ( elèg pàr màsodperc )
- Egy màsik serpenyoben aranybarnàra piritjuk a diòt.
- Leszurjuk a tèsztàt , a sutotokos raguval izesitjuk. beszòrjuk a diòval ès a ropogòsra sutott zsàlyalevelekkel.Rogton tàlaljuk.
Pappardelle con sugo di nocciole tostate e salvia
Ormai è ufficiale, l’autunno è arrivato con le sue giornate frizzanti e con i suoi doni gustosi come le noci, nocciole, castagne ( fra poco) e funghi.
Mai come in questo periodo mi piacerebbe stare in cucina tutto il giorno a sfornare dolci o cucinare sughi densi e profumati, Invece, come al solito ho solo ben 30 minuti al giorno per improvvisare una cena!
L’uso delle noci e semi nella cucina vegetariana & vegana è un must, una manciata di questi frutti ci fornisce abbastanza energia, minerali e vitamine per affrontare l’autunno. La ricetta qui sotto fa parte di una nuova raccolta ‘The power of nuts’ , cliccate sulle foto nel sidebar a destra per visualizzare le ricette della raccolta. ( Questa è la prima…)
Attenzione, la ricetta originale prevede l’uso della pancetta ma per una versione vegetariana/vegana potete sostituirla con il muscolo di grano.
- 400 g di pappardelle fresche
- 15 foglie di salvia
- 50 g di nocciole tostate
- 20 g di pecorino romano
- 2 fette di bacon (facoltativo, potete farne a meno o usare il muscolo di grano per la versione vegana )
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- Mettete le foglie di salvia (senza gambo) pulite nel mixer insieme con le nocciole, il pecorino, una manciata di pepe, sale e 1/2 dl di olio.
- Frullate tutto fino ad ottenere un pesto cremoso e profumato.
- Scaldate una padella antiaderente e tostate le fette di bacon fino a farle diventare asciutte e croccanti.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , diluite il pesto con in poco di acqua di cottura.
- Scolate le pappardelle, conditele con il pesto di nocciole, le fette di bacon sbriciolata e altre foglioline di salvia.Servitele subito.
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