Insalata calda di broccoli con riso rosso integrale

Sto ancora smaltendo le mie scorte di verdure invernali ma il momento è quello giusto, fuori sta ancora piovendo, Burian due sta ancora mettendo in allarme il popolo ligure quindi la primavera si fa attendere. Ho voglia di verde, un esplosione di verde e tanto sole!!! Ho cucinato questo piatto sano, sanissimo, buono sia caldo sia freddo.

Filone vegan, ma con il tocco dell’avocado e riso rosso diventa un piatto completo che soddisfa! Mi aspettano giorni intensi, due settimane di impegni, devo essere in forma! E’ in corso una mia trasformazione da vegana imperfetta a salutista incallita ! Quindi aspettatevi piatti super sani! 

Il riso rosso ha un buon contenuto di fibra e proteine. E’ un alimento dall’elevato potere nutritivo, “pari a quello di frutta, verdura, carne e pesce”. Infatti contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) e minerali, magnesio, ma anche manganese, ferro, zinco, potassio e sodio.

Insalata calda di broccoli, avocado e riso rosso
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 300 g di riso rosso
  2. 2 cucchiaini di cumino macinato
  3. Uno spicchio d'aglio
  4. Olio d'oliva extravergine q.b.
  5. Il succo di un mezzo limone
  6. 600 g di broccoli tagliati a fette alte di un cm circa
  7. sale
  8. pepe macinato fresco
  9. 2 avocado
  10. Foglioline di baby spinaci
Per il condimento
  1. 60 ml di aceto di mele
  2. un cucchiaino di miele
  3. Un cucchiaio di olio d'oliva
  4. Un peperoncino fresco senza semi
Instructions
  1. Fate cuocere il riso in acqua bollente salata rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
  2. Preriscaldate il forno in modalità grill.
  3. Mescolate olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato e il cumino.
  4. Condite le fette di broccoli e sistemateli su una teglia foderata con la carta da forno.
  5. Fate cuocere i broccoli per 10-15 minuti o fino che diventano teneri.
  6. Scolate il riso.Tagliate a fette l'avocado.
  7. Preparate la vinagrette.
  8. Mescolate olio, aceto di miele, peperoncino sminuzzato.
  9. Mettete tutti gli ingredienti con una ciotola capiente, conditeli con la vinagrette.
  10. Prima di servirla dividete l'insalata nei piatti individuali.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Warm broccoli and avocado salad with red rice
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 300 g red rice
  2. 2 teaspoon of grounded cumin
  3. a clove of garlic
  4. Olive oil, extravirgin
  5. 2 tbsp of lemon juice
  6. 600 g broccoli cut into 1 cm steaks
  7. salt
  8. freshly groounded pepper
  9. 2 avocado
  10. Baby spinach salad
For the vinagrette
  1. 60 ml apple vinegar
  2. 1 teaspoon of honey
  3. 1 tbsp of olive oil
  4. Fresh chilli pepper seeds removed
Instructions
  1. Cook the rice as per the cooking instructons on packaging.
  2. Preheat your grill.
  3. Mix oil, lemon juice, salt, pepper , crushed garlic and cumin.
  4. Season broccoli steaks and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
  5. Cook broccoli steaks for 10-15 minutes or until tender.
  6. Drain the rice.Slice avocados.
  7. Prepare vinagrette.
  8. Mix olive oil, apple vinagrette, honey, the chopped fresh chilli pepper.
  9. Put all ingredients in a bowl, season with vinagrette and serve salads in individual plates.
Adapted from Donna Hay
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Meleg brokkoli ès avokàdò salàta voros rizzsel
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 300 g voros rizs
  2. 2 kiskanàl komènymag
  3. egy gerezd fokhagyma
  4. Oliva olaj, extraszuz
  5. egy fèl citrom leve
  6. 600 g brokkoli ì, egy cm vastag szeletekre vàgva
  7. frissen orolt bors
  8. kèt avokàdò
  9. Baby spenot salàta
A dresszinghez
  1. 60 ml alma ecet
  2. egy kiskanàl mèz
  3. egy kanàl oliva olaj
  4. friss erospaprika, kimagozva
Instructions
  1. A rizst forrò sòs vizben kifozzuk.
  2. A grillt elomelegitjuk.
  3. Kèt evokanàl olajat osszekeverjuk a citromlèvel, sòval, borssal , a megtort fokhagymàval ès az orolt komènymaggal.
  4. A brokkoli szeleteket ezzel a dresszinggel locsoljuk majd sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk.
  5. A brokkolit 10-15 percig grillezzuk vagy amig puha nem lesz.
  6. A rizst leszurjuk. Az avokàdòt megpucoljuk, felszeleteljuk.
  7. Elkèszutjuk a dresszinget.
  8. Az olajat, az alma ecetet , a mèzt ès az apròra vàgott paprikàt osszekeverjuk.
  9. A zoldsègeket ès a rizst osszekeverjuk, a dresszinggel izesitjuk.
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Riso ingioiellato

In questo periodo sono tutti affetti dalla mania di sfornare i biscotti natalizi. Non che io sia immune a questa ‘mania’ : infatti ero tentata di mettermi ai fornelli ma poi alla fine ho deciso di seguire una dieta preventiva per arrivare alle feste in grande forma.( hahaha)  

Ho deciso che quest’anno il menu delle feste sarà completamente vegetariano. ( volevo vegano ma poi ho avuto pietà dei maschi della casa ) Quindi girovagando su web alla ricerca di ricette vegetariane adatte ad un pranzo importante mi sono imbattuta in questa ricetta bellissima e buonissima, colorata, perfetta per il menu delle feste.  Quindi al posto dei biscottini eccomi quindi con questo piatto di riso profumato, ingioiellato. E’ ottimo come contorno al pesce alla griglia o come base di una cena orientale, accompagnato da humus o verdure grigliate.

Visto che in questo periodo sono/sarò praticamente sempre fuori casa, per lavoro o per altro, credo che questo sarà l’ultimo mio post del 2015.

Vi auguro un felicissimo Natale, tanto amore, felicità e perché no anche tanti regali!

Ci rivediamo dopo le feste!

 

Riso Ingioiellato
Serves 4
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Ingredients
  1. 250 g di Riso Basmati integrale (a cottura veloce, 10 min circa )
  2. Un melograno
  3. Scorza d' arancia bio
  4. Una carota
  5. 120 g di semi tra mandorle e pistacchio
  6. Un mazzetto di menta
  7. Uno scalogno
  8. Un pizzico di zafferano
  9. Un cucchiaino di semi di cumino
  10. Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
  11. Una foglia di alloro
  12. Un bastoncino di cannella
  13. 120 g di frutta secca : albicocche secche, uvetta, datteri tagliata a pezzetti piccoli
  14. Mezzo cucchiaino di sale
  15. Un limone
  16. Olio d'oliva
Instructions
  1. Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchierino d'acqua.
  2. Tritate lo scalogno e grattugiate la carota. Affettate finemente la scorza d'arancia.
  3. Scaldate un po' di olio d'oliva in una casseruola. aggiungete i semi di cumino, fateli soffriggere per un minuto circa poi unite la curcuma, il bastoncino di cannella, la foglia d'alloro. Fate insaporire l'olio ancora per un minuto poi aggiungete la cipolla,la scorza d'arancia, la carota grattugiata e la frutta secca.Fate appassire le cipolle.Ci vorranno 5 minuti circa.
  4. Fate cuocere il riso , aggiungete nell'acqua di cottura anche l'acqua con lo zafferano e il sale.
  5. Tritate la menta, aprite e sgranate il melograno. Arrostite le mandorle e pistacchi fino a renderli croccanti e fragranti.
  6. Scolate il riso, lasciate intiepidire un poco poi conditelo con il soffritto di frutta e verdura, la menta tritata, i semi tostati e i semi di melograno.
  7. Spruzzatelo con un poco di limone e servitelo subito.
Adapted from My New Roots
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 Jewelled rice 11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jewelled Rice
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 250 g Brown Basmati rice (quick cook, 10 mins )
  2. 1 pomegranate
  3. Zest of organic orange
  4. A carrot
  5. 120 g nuts: almond and pistachios
  6. Fresh mint leaves
  7. A shallot
  8. Pinch saffron
  9. A teaspoon of cumin seeds
  10. 1/2 teaspoon of turmeric
  11. A bay leaf
  12. 1 cinnamon stick
  13. 120 g dried fruit : apricots, raisins, dates, coarsely chopped
  14. 1/1 teaspoon of salt
  15. 1 lemon
  16. Olive oil
Instructions
  1. In a small glass of hot water add a pinch of saffron and set aside
  2. Finely chop onion. Grate carrots. Slice the orange rind into matchstick-sized strips. Set aside.
  3. Heat a 3-4 tbsp of olive oil in a pot. Add cumin seeds and cook until fragrant, 1 minute, then add turmeric, bay leaves, and the cinnamon stick, stir and fry for another minute until fragrant.
  4. Add onion, carrots, orange rind, and dried fruit. Cook until about 5 minutes.
  5. Cook the rice as per the cooking instruction on the package, adding the water with the saffron and salt.
  6. Finely chop mint leaves. Remove the seeds from the pomegranate. Roast the nuts in a dry skillet until fragrant and golden.
  7. Drain the rice and let it cool for some minutes. After a few minutes season with fried vegetables and fruits, mix well, sprinkle with herbs, nuts, and pomegranate seeds.
  8. Serve rice with a lemon wedge.
Adapted from My New Roots
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Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Felèkszerezett Rizs
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 250 barnarizs (Basmati) (gyorsfozèsu, 10 min )
  2. Egy grànàtalma
  3. Egy bio narancs hèja
  4. Egy rèpa
  5. 120 g natùr mandula ès pisztàcia
  6. Egy csokor mentalevèl
  7. Egy nem tùl kicsi mogyoròhagyma
  8. Egy csipet sàfrànypor
  9. Egy kiskanàl komènymag
  10. Fèl kiskanàl kurkuma (por vagy friss, mindegy)
  11. Egy babèrlevèl
  12. Egy pici fahèj rudacska
  13. 120 szàritott gyumolcs : sàrgabarack,mazsola, datolya, apròra vàgva
  14. Fèl kiskanàl sò
  15. Egy csokor mentalevèl
  16. Egy citrom
  17. Oliva olaj
Instructions
  1. A sàfrànyt 3-4 kanàl meleg vizben feloldjuk.
  2. A hagymàt apròra vàgjuk, lereszeljuk a rèpàt. A bio narancs hèjàt gyufaszàl vèkonyra felszeleteljuk. Egy làbasban felmelegitunk 3-4 kanàl olivaolajat, beletesszuk a komènymagot ès korulbelul egy percig melegitjuk mèg.Hozzàadjuk a kurkumàt, a fahèjrudacskàt, a babèrlevelet. Kicsit dinszteljuk a fuszereket majd hozzàadjuk az apròra vàgott hagymàt, a reszelt rèpàt, a narancs hèjàt ès a tobbi szàritott gyumolcsot.
  3. Addig dinszteljuk amig a hagyma puha lesz, korulbelul 5 percig.
  4. Forrò sòs vizben,amihez hozzàontottuk a sàfrànyos vizet, kifozzuk a rizst.
  5. A mentàt apòra vàgjuk, a grànàtalmàt megpucoljuk a magokat fèlretesszuk.
  6. A natùr mandulàt teflonban a pisztàciàval egyutt addig porkoljuk amig illatos ès ropogòs lesz.
  7. A rizst leszurjuk, hagyjuk kicsit hulni majd hozzàkeverjuk a megdinsztelt fuszereket ès gyumolcsot. Beszòrjuk az apròra vàgott mentàval a porkolt mandulàval, pisztàciàval ès a grànàtalma magokkal. Egy szelet citrommal tàlaljuk.
Adapted from My New Roots
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