Caponata Panzanella

 

Eccomi qui, siamo tornati dalle vacanze! Non posso lamentarmi, quest’anno abbiamo deciso di concentrare tutte le vacanze  nei mesi estivi quindi quest’estate praticamente lavoro ad intermittenza.

Ho un pochino più tempo a dedicare alle foto e grazie al mio nuovo obiettivo riesco a scattare a qualsiasi ora o quasi quindi sto producendo fotografie a non finire!

Agosto è il mese perfetto per consumare le melanzane in tutte le salse , a me piacciono tanto quindi non vedevo l’ora di provare questa ricetta. E’ un incrocio tra la caponata e la panzanella, gustosissima, coloratissima, vegan, insomma che aspettate a provarla?

 

 

Caponata Panzanella
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Una grossa melanzana
  2. 3-4 friselle integrali
  3. Una dozzina di pomodorini ciliegia
  4. Un mazzetto di origano fresco
  5. Una cipolla di Tropea
  6. Una manciata di capperi
  7. Una manciata di olive taggiasche
  8. Uno spicchio di aglio
  9. Sale, Pepe
  10. Aceto balsamico
  11. Olio d'oliva extravergine q.b.
Instructions
  1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete le melanzane tagliate a pezzetti. Durante la cottura cospargete le melanzane con le foglioline di origano.
  2. Quando le melanzane cominciano prendere colore unite la cipolla e l'aglio tritata e aggiungete dell'olio se è necessario.
  3. Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungete un filo di aceto balsamico.
  4. Lasciate evaporare l'aceto.
  5. Unite i capperi, le olive, i pomodorini e mescolate. Cuocete le verdure ancora per 15 minuti, fino che le melanzane sono morbidi e i pomodorini cominciano perdere un po' del loro succo.
  6. Togliete le verdure dal fuoco, cospargetele con altro origano fresco e lasciatele intiepidire.
  7. Inumidite le friselle con l'acqua fredda e riducetele a pezzetti.
  8. Unite il pane e le verdure, regolate sale, pepe ed olio e servite.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Caponata Panzanella
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1 large eggplant
  2. 3-4 friselle ( dry bread from South Italy twice baked)
  3. a bunch of fresh oregano
  4. a red onion ( tropea) , diced
  5. 1 clove of garlic, finely chopped
  6. big splash of balsamic vinegar
  7. 1 tbsp capers
  8. handful of olives, pitted
  9. Dozens of fresh cherry tomatoes
  10. salt and pepper
  11. Olive oil
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Heat the olive oil in a large, non sticky pan over medium heat. Add the pieces of eggplant and fresh oregano leaves.
  3. Cook until the eggplant is browned on all sides.
  4. Add the red onions and garlic. Add a bit more olive oil if necessary.
  5. Once the onions are soft add a splash of balsamic vinegar. Stir the mix until the vinegar has evaporated.
  6. Add the capers, olives and tomatoes. Mix well and cook for 15 minutes until the eggplant is tender and the tomatoes have let out a bit of juice.
  7. Remove from the heat, sprinkle with fresh oregano leaves.
  8. Season with salt and pepper.
  9. Drain frieselle( the dried bread) under cold water, reduce in small pieces.
  10. Combine bread and vegetables, salt, pepper, add more oil and vinegar f necessary and serve panzanella with fresh oregano.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Padlizsànos panzanella
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Egy nagy padlizsàn
  2. 3-4 szelet szàraz kenyèr ( friselle
  3. 12 cseresznyeparadicsom
  4. Egy csokor friss origàno
  5. Egy lilahagyma
  6. Egy marèk capribogyò
  7. 12 kimagozott fekete olivabogyò
  8. Egy gerezd fokhagyma
  9. Sò, Bors
  10. Balzsamos ecet
  11. Oliva olaj
Instructions
  1. A darabokra vàgott padlizsànt forrò olajban sutjuk. Beszòrjuk friss origànò levelekkel.
  2. Mikor kezd pirulni a padlizsàn hozzàadjuk a felszeletelt hagymàt ès az apròra vàgott fokhagymàt. Ha szuksèges adhatunk hozzà mèg olajat,
  3. Mikor a hagyma megpuhult lottyentunk a zoldsègekre egy kis balzsamos ecetet.
  4. Hagyjuk elpàrologni majd hozzàadjuk a capribogyòkat, olivabogyòkat ès a kettèvàgott cseresznyeparadicsomot.
  5. Addig dinszteljuk amig a padlizsàn puha nem lesz ès a paradicsom veszit egy kicsit a levèbol.(15 min)
  6. Levesszuk a tuzrol, beszòrjuk oregànòval ès hagyjuk kicsit hulni.
  7. A szàraz kenyeret kicsit bevizezzuk majd aprò darabokra torjuk.Hozzàkeverjuk a zoldsègekhez. Sòzzuk, borsozzuk , ha kell olajat vagy ecetet is onthetunk mèg hozzà.
Friss oregànò levelekkel szòrjuk be ès rogton tàlaljuk
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

Insalata di fregola sarda con asparagi, pomodorini e cucunci fritti

Come al solito l’uomo pianifica, Dio ride. Credo si dice cosi in italiano (  in ungherese l’uomo pianifica Dio decide )Poi tanto per continuare con proverbi o se preferite con i  luoghi comuni : o tutto o niente. 

Insomma : ho fatto una bella pianifica di tutte le attività da fare, ricette da postare, foto da consegnare ..

Un programmino bello impegnativo …e baaammmm mi capitano  tra capo e collo 2-3 cose, per amor di Dio molto piacevoli ma inaspettati  che mi scombussolano tutti i miei piani! Per fortuna mi sento in forma, almeno intellettualmente ( hahahah) quindi cercherò di accontentare tutti …

Speriamo solo di non avere troppa carne al fuoco visto che sono pure vegetariana ( mamma mia, non riesco  a smettere di dire cavolate 😉  , vi prego perdonatemi)Per adesso non posso dirvi altro, vedremo quest’autunno se ho lavorato bene …

Dunque..passiamo alla ricetta di oggi :

Anche se non si direbbe è comunque primavera ,  siamo tutte già a dieta vero? 😉 Io ho trovato la dieta perfetta per una Food Blogger : avete mai sentito parlare di Fast Diet?

Pare che sia una delle diete più efficaci  e salutari, approvata anche da professoroni notoriamente contro le diete come  Dr. Berrino o Prof.Veronesi.

Vi permette di cucinare mangiare e postare tutto quello che volete e dimagrirete!!

Incredibile vero? Non dovete fare altro che scegliere due giorni alla settimana e in quei due giorni fare un simil digiuno  assumendo non più di 500 kcal al giorno se siete una donna. Per il resto della settimana potete mangiare quello che volete ( ovviamente con moderazione) 

Non è una dieta da fuori di testa, ci sono numerose ricerche scientifiche che ritengono efficace e salutare i mini digiuni da praticare settimanalmente o 2-3 volte all’anno. ( Non è un idea nuova, insomma avrete sicuramente sentito di parlare del  venerdi magro…..) Pare che ridurre in questo modo le calorie  sia una vera toccasana per l’organismo, ringiovanisce, allunga la vita e fa dimagrire…davvero non saprei chiedere di più!

Quindi io ho cominciato si , oltre la pozione magica ho deciso di provare questa dieta almeno fino fine giugno, inizio delle vacanze!

Dicevo; la ricetta di oggi ( non c’entra niente con la dieta anche se mi sembra molto salutare) molto moltooo buona…l’ho provata per caso e da allora non riesco a farne meno, ho fatto la scorta di fregola sarda e adesso mi sbizzarrisco con i condimenti vari, cotti o crudi, tradizionali o innovativi.

In più è ottimo sia caldo sia freddo, anche da portare in ufficio.

 

Insalata di fregola sarda con asparagi, pomodorini e cucunci fritti
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 300 g di fregola sarda
  2. 200 g di asparagi
  3. 200 g di pomodorini ciliegio
  4. un bella manciata di cucunci
  5. Uno spicchi d'aglio
  6. Limone Bio
  7. Timo fresco
  8. Oliio d'oliva
Instructions
  1. Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura, lavateli e affettateli.
  2. Metteteli in una ciotola con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, le foglioline di timo,la scorza grattugiata del limone.Unite i pomodorini tagliati a metà. Salate e lasciate marinare le verdure per una mezz'oretta.
  3. Fate cuocere la fregola per 10 minuti in abbondante acqua salata.
  4. Scolatela, conditela con le verdure e la marinata, se è necessario aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone.
  5. Scolate i cucunci, asciugateli, tagliateli a metà, friggeteli in olio caldo per pochi secondi.
  6. Condite la fregola con i cucunci.
Notes
  1. Potete servire l'insalata sia calda(tiepida ) sia a temperatura ambiente.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Fregola Salad with raw vegetables and pickled flower buds
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 300 g fregola sarda (Fregola is a type of pasta from Sardinia)
  2. 200 g green asparagus
  3. 200 g cherry tomatoes
  4. 12 cucunci ( pickled flower buds, cappers)
  5. A clove of garlic
  6. 1 organic lemon
  7. Fresh thyme
  8. Olive oil
Instructions
  1. Clean the asparagus: cut off the woody ends.
  2. Finely slice asparagus, place in a bowl with 4 tbsp olive oil, a clove of garlic, fresh thyme leaves, grated lemon zest. Add halved cherry tomatoes.
  3. Salt and let vegetables marinate for 30 minutes.
  4. Cook the fregola for ten minutes in abundant salted water
  5. Drain the pasta and season with marinated vegetables. You can add more olive oil or lemon juice if you want.
  6. Drain the pickled flower buds, and fry them in hot olive oil for few seconds.
  7. Season the pasta with fried flowers.
Notes
  1. This salad can be served hot or also at room temperature.
Adapted from Sale & Pepe Magazine
Adapted from Sale & Pepe Magazine
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Spàrgàs-paradicsomos Fregola Salàta
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 300 g fregola sarda (Tèszta Szardinia szigetèròl: http://www.gock.hu/content/Fregola-Sarda-t%C3%A9szta)
  2. 200 g zold spàrga
  3. 200 g cseresznye paradicsom
  4. 12 kaprigyumolcs *
  5. Egy gerezd fokhagyma
  6. egy citrom, bio
  7. friss kakukkfu
  8. Oliva olaj
Instructions
  1. A spàrgàt megmossuk, megpucoljuk, eltàvolitjuk a fàs vègèt ès vèkonyra felszeleteljuk.
  2. Egy nagy tàlba tesszunk 4 kanàl oliva olajat, egy gerezd fokhagymàt, friss kakukkfuvet ès egy citrom reszelt hèjjàt.Hozzàadjuk a spàrgàt ès megfelezett cseresznye paradicsomokat, sòzzuk ès 30 percig marinàljuk.
  3. Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a fregola tèsztàt. Kàbè 10 perc alatt kèsz a tèszta.
  4. Leszurjuk a tèsztàt ès osszekeverjuk a marinàlt zoldsègekkel. Ha kell izesitjuk mèg 2 kanàl oliva olajjal ès egy kis citromlèvel.
  5. A kaprigyumolcsoket leszurjuk, kettèvàgjuk majd forrò olajban pàr pillanatig sutjuk.
  6. A fregola salàtàt beszòrjuk a sult kaprigyumolcsokkel ès rogton tàlaljuk.
Notes
  1. A kaprigyumolcsok helyett lehet egyszeru sòzott vagy ecetes kapribogyòt is hasznàlni. Ha sòzott kaprobogyòt hasznàlunk alaposan leoblitjuk ès megszàritjuk a sutès elott.
Adapted from Sale & Pepe Magazin
Adapted from Sale & Pepe Magazin
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

I ❤ Tomatoes : Pomodori ripieni di farro ed asparagi

Ormai  è saputo e risaputo che senza ingredienti di qualità non si possono creare piatti eccellenti. Lo sanno anche le più negate in cucina . Non è cosi semplice però trovare in giro verdure appena raccolte e ancora profumate, saporite  e croccanti.

Chi va al supermercato  deve spesso accontentarsi  :  mi capita per esempio partire con l’idea di cucinare una cosa invece poi  non trovando l’ingrediente base o trovando roba non proprio fresca   sono costretta a  cambiare il menu …

Amo sentire il profumo delle verdure appena raccolte (purtroppo quelli del super non profumano di niente) in particolare quello del pomodoro. Quindi nel momento in cui ho deciso che la prossima ricetta su questo blog saranno i pomodori ripieni,  presa dall’entusiasmo di poter cucinare un giorno con verdure del mio ‘orto’, ho comprato  8  piantine di pomodori… Ovviamente  non potevo aspettare il mio raccolto per postare questa ricetta quindi sono passata dall’ortolano con la speranza di trovare pomodori ramati profumati , maturi ma ancora sodi.   

Volevo cucinare qualcosa di molto leggero ma gustoso. Mi piace molto abbinare i pomodori con gli asparagi ma da soli quest’ultimi certo non potevano bastare per riempire questi meravigliosi pomi rossi. Cosi per il resto del ripieno ho optato sul farro, salutare e gustoso nello stesso tempo. Uno spicchi d’aglio ed una manciata di rametti di timo fresco hanno fatto il resto rendendo saporiti i e profumatissimi  i pomodori.

 

 

 pomodoro ripieno 700 x 1000_v3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pomodori ripieni di farro e asparagi
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 8-9 pomodori ramati grossi maturi ma ancora sodi
  2. un mazzo di asparagi
  3. un cipollotto
  4. uno spicchio d’aglio
  5. un mazzetto di timo fresco
  6. 120 g di farro integrale a cottura veloce
  7. olio d’oliva extravergine
  8. sale
  9. pepe
Instructions
  1. Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore del pomodoro conservando quello che poi diventerà il “cappello” del pomodoro.
  2. Svuotate i pomodori, sistemateli su un piatto con la parte tagliata verso giù in modo di far uscire tutto il liquido in eccesso.
  3. Portate a ebollizione l’acqua salata sufficiente per cuocere il farro e procedete con la cottura come è indicato sulla confezione.
  4. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo.
  5. Tritateli o grattugiateli insieme al cipollotto. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, poi unite gli asparagi e cipollotti grattugiati, l’aglio finemente tritato e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete le foglioline di timo, regolate il sale, pepate.
  6. Scolate il farro, unite agli asparagi e fate insaporire tutto continuando la cottura ancora per qualche minuto.
  7. Sistemate i pomodori svuotati in una teglia da forno, riempiteli con il farro agli asparagi schiacciando leggermente il ripieno.
  8. Cospargeteli con altri rametti di timo, copriteli con i “cappelli” e bagnateli con un filo d’olio.
  9. Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Serviteli ancora caldi.
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pomodoro ripieno 700 x 1000_v

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asparagus Stuffed Tomatoes
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 8-9 large ripe wine tomatoes tops sliced off and seeds removed
  2. a bunch of asparagus (500 g)
  3. spring onion, finely chopped
  4. a clove of garlic
  5. a bunch of fresh thyme
  6. 120 g whole spelt grain ( quick cook )
  7. olive oil extravirgin
  8. sea salt
  9. pepper
Instructions
  1. Heat the oven to 180°C.
  2. Brush a baking dish, large enough to hold the tomatoes , with a little olive oil.
  3. Arrange the tomatoes in the dish, cut side up, and sprinkle lightly with salt.
  4. Place a large frying pan over medium-high heat, and add 4 tablespoons olive oil.
  5. Heat until shimmering. Add asparagus and spring onion , finely chopped garlic and fresh thyme leaves. Salt, pepper.
  6. Sautè until the asparagus is just starting to soften, about 5 minutes.
  7. Bring to boil salted water and cook whole spelt grain as per indicated on the packaging.
  8. Drain and add spelt grain to the asparagus. Mix well and sauté about other 5 minutes.
  9. Divide the filling equally among the tomatoes, pressing the filling a little bit. Cover with tomato tops, sprinkle with thyme leaves and olive oil and bake for 30 minutes or until vegetables are cooked.
  10. Serve it immediately.
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pomodoro ripieno 1000 x 600_4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spàrgàval toltott sult paradicsom
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 8-9 nagy, èrett de nem tùl puha paradicsom
  2. egy csokor zold spàrga (500 g )
  3. pòrèhagyma
  4. egy gerezd fokhagyma
  5. egy kis csokor friss kakukkfu
  6. 120 g teljes (nem finomitott) tonkolykàsa ( gyors fozèsu)
  7. oliva olaj
  8. sò, bors
Instructions
  1. A megtiszított és leszárított paradicsomok tetejét levágjuk és kiskanállal kiszedjük a belsejüket.lecsopogtetjuk.
  2. A tonkolykàsàt forrò sòs vizben megfozzuk, leszurjuk, fèlretesszuk.
  3. A spàrgàt ès a pòrèhagymàt apròra vàgjuk vagy lereszerljuk.
  4. Egy serpenyoben 4 kanàl oliva olajat melegitunk, beletesszuk a spàrgàt, pòrèhagymàt, az apròra vàgott fokhagymàt.
  5. A zoldsèkeget 5 percig dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk, friss kakukkfuvel beszòrjuk. Hozzàkeverjuk a kifozott tonkolykàsàt ès mèg 5 percig dinszteljuk.
  6. A paradicsomokat egy sutotàlba rakjuk, kicsit megsòzzuk majd egyenletesen megtoltjuk a spàrgàs tonkolykàsa keverèkkel.Visszatesszuk a paradicsomok tetejèt.
  7. Mèg egy kis kakukkfuvet szòrunk rà, kevès olajjal meglocsoljuk majd 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
  8. Mèg melegen tàlaljuk.
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