Spaghetti integrali al pesto di radicchio e noci con sciroppo di aceto balsamico

Adoro addobbare l’albero, inventare ogni anno un tema diverso per Natale.

Per fortuna ho l’albero piccolo cosi non devo spendere troppo  e poi cerco di combinare gli addobbi vecchi con quelli nuovi.

Fra poco mi metterò a studiare il menu delle feste. A casa mia saremo solo noi tre a festeggiare il Natale ma proprio per questo voglio preparare qualcosa di molto sfizioso ed inusuale.

Sfogliando i ritagli delle mia magica scatola delle ricette ho trovato questo pesto di noci, golosissimo nello stesso tempo di semplice esecuzione. E’ cosi bello da vedere che quasi quasi potrebbe entrare nel menu delle feste…

 

Spaghetti integrali al pesto di radicchio e noci con sciroppo di aceto balsamico
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 380 gr di spaghetti integrali
  2. 150 gr di radicchio
  3. 40 gr di parmigiano grattugiato
  4. 60 gr di gherigli di noce
  5. 80 ml di olio extravergine d’oliva
  6. 60 ml di latte
  7. 50 gr di mollica di pane con le noci, raffermo
  8. foglioline di maggiorana
  9. sciroppo di aceto balsamico
  10. sale
  11. pepe
Instructions
  1. Sbriciolate la mollica di pane e saltatela in padella per un paio di minuti con 1 cucchiaio d’olio e con qualche fogliolina di maggiorana.
  2. Lavate e asciugate il radicchio e frullatelo con le noci, il parmigiano, l’olio, il latte, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una cremina fluida.
  3. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto.
  4. Cospargete la pasta con le briciole di pane alle noci aromatizzato, decorate il piatto con altre foglioline di maggiorana e qualche goccia di sciroppo balsamico che ben si sposa con i sapori del piatto.Servite subito.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Spaghetti with radicchio and walnut pesto with balsamic vinegar syrup
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 380 gr whole spaghetti
  2. 150 gr radicchio ( salad leaves)
  3. 40 gr grated parmigiano cheese
  4. 60 gr shelled walnuts
  5. 80 ml olive oil, extravirgin
  6. 60 ml milk
  7. 50 gr bread crumbs ( bread with walnuts)
  8. marjoram leaves
  9. balsamic vinegar syrup
  10. salt
  11. pepper
Instructions
  1. Crumble the bread with walnuts and toast it with one tbsp of olive oil and marjoram leaves for a minute.
  2. Wash and dry radicchio leaves, put it in the blender with walnuts,grated cheese, oil, milk, salt and pepper, blend until fluid and creamy.
  3. Cook spaghetti in salted boiling water, drain it and season with radicchio-walnut pesto.
  4. Sprinkle the pasta with the roasted bread crumbs, marjoram leaves, add some drops of balsamic vinegar syrup and serve it immediately.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Diòs-voros cikòria pesztòs spaghetti balzsamos ecet sziruppal
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g spaghetti ( teljes kiorlèsu lisztbol)
  2. 150 gr radicchio ( voros cikòria salàta)
  3. 40 gr reszelt parmigiano sajt
  4. 60 gr diò (hèj nèlkul)
  5. 80 ml oliva olaj, extraszuz
  6. 60 ml tej
  7. 60 gr kenyèrbèl, lehetoleg diòs kenyèr
  8. friss majorànna levelek
  9. balzsamos ecet szirup
  10. bors
Instructions
  1. Apròra morzsoljuk a diòs kenyèrbelet ès egy kanàl olajon, a majorànna levelekkel egyutt egy percig piritjuk.
  2. Megmossuk ès lecsopogtetjuk a voros cikòriàt.
  3. A cikòriàt a diòval, parmezàn sajttal, olajjal, tejjel, ès sòval borssal egyutt addig turmixoljuk amig krèmes pesztò lesz belole.
  4. Fossò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ès a diòs-cikòriàs pesztòval izesitjuk.
  5. Beszòrjuk a majorannàval aromatizàlt kenyèrmorzsàkkal, pàr csepp balzsamos sziruppal diszitjuk a tànyèrt ès rogton tàlaljuk.
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Treccia di pane integrale al pesto

 

Di solito evito le ricette lievitate,non perchè non mi piacciono ma perchè non sempre mi vengono bene quindi onde evitare delusioni il pane, la brioche, panettone etc.. me li compro e me li godo senza lo sbattimento in cucina.

 Almeno che… almeno che non mi intrigano cosi tanto da spingermi di sporcarmi le mani di farina. Ed è il caso di questa treccia di pane al pesto.

Io amo il pesto, quello buono si intende che  deve essere ligure doc, fresco e delicato. Lo uso non solo  per la pasta ma anche per preparare deliziosi crostini di pane o come salsa per accompagnare le verdure.  Il pensiero del sapore del pesto fresco abbinato con il pane appena sfornato mi ha convinto di mettermi ai fornelli.

La treccia vi sembrerà scura questo perchè ho usato la farina integrale (semi integrale , tipo 2) se volete un effetto bello striato di verde e bianco usate la farina bianca.

Ricetta facile ma non veloce se contiamo il tempo di lievitazione ( 1 ora ) . Qui sotto qualche foto della preparazione , non vi  resta altro  che mettervi ai fornelli!

 

Stendete la pasta formando un rettangolo e spalmatela con il pesto 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arrotolate la pasta e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Formate una treccia grande attorcigliando le due strisce di pasta ripiena di pesto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Treccia di pane integrale al pesto
Serves 3
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 160 ml latte tiepido
  2. 20 g lievito fresco
  3. 1/2 cucchiaino di zucchero
  4. 300 g farina tipo 2
  5. 30 ml di olio d'oliva
  6. Un cucchiaino di sale
  7. 4-5 cucchiai di pesto fresco
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180° C.
  2. Fate sciogliere lo zucchero e poi il lievito nel latte tiepido.
  3. Mescolate la farina son il sale poi unite il latte ed impastate fino ad ottenere una palla di pasta elastica.
  4. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare per un ora.
  5. Stendete la pasta formando un rettangolo.
  6. Spalmate il pesto sulla pasta lasciando libero i bordi.
  7. Arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e tagliatela a metà per il lungo.Otterrete due strisce di pasta a più strati.
  8. Attorcigliate le strisce, se serve spennellate la superficie della pasta con un pochino di olio.
  9. Infornate la treccia per 35 minuti circa. Verificate la cottura prima di tirarla fuori dal forno.
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Pesto Bread
Serves 3
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 160 ml warm milk
  2. 20 g fresh yeast
  3. 1/2 tsp of sugar
  4. 300 g flour ( i used whole wheat flour)
  5. 30 ml olive oil
  6. a tsp of salt
  7. 4-5 tbsp of fresh basil pesto
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C.
  2. Mix the yeast with the lukewarm milk and sugar until it has dissolved.
  3. Mix flour, oil and salt. Knead to a smooth dough, cover and let it rest for one hour.
  4. Roll out the dough into a rectangle.
  5. Spread with pesto leaving a little space on the edge.
  6. Roll the rectangle lengthwise.
  7. Line the baking sheet with parchment paper. Place the roll on the sheet and cut the dough into half, lengthwise.Turn both piece of dough with the cut side up.
  8. Braiding the two pieces.
  9. Bake the bread about 30 minutes.
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Pestòs fonott kenyèr
Serves 3
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 160 ml langyos tej
  2. 20 g friss èleszto
  3. 1/2 kiskanàl cukor
  4. 300 g liszt (teljes kiorlèsu)
  5. 30 ml oliva olaj
  6. Egy kiskanàl sò
  7. 4-5 kanàl friss bazsalikom pesto
Instructions
  1. A sutot 180° C-ra elomelegitjuk.
  2. A cukrot meg az èlesztot e meleg tejhez keverjuk.
  3. A lisztet osszekeverjuk a sòval meg az olajjal.Hozzàadjuk a cukros-èlesztos tejet.
  4. Elasztikus tèsztalabdàt gyurunk belole, letakarjuk hagyjuk egy òràt kelni.
  5. A tèsztàt tèglalap alakura kinyujtjuk.
  6. Bekenjuk a pestòval , a hosszabbik oldalàròl feltekerjuk.
  7. Az igy feltekert tèsztàt egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk majd hosszàban kettèvàgjuk.
  8. A pestòval bekent oldalàval felfelè a kèt tèsztacsikot osszefonjuk.
  9. Ha kell bekenjuk a tetejèt olajjal ( èn nem kentem be a pestò nagyon olajos volt)
  10. Korulbelul 35 percig sutjuk.
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Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata

Amo scoprire nuovi formati di pasta e nuovi abbinamenti.

Qualche volta il supermercato locale mi sorprende con prodotti regionali , tradizionali . Infatti Sabato ho trovato sugli scaffali della Coop un pacchetto di busiate integrali , pasta  mai vista prima.

Le busiate sono una sorta di maccheroni allungati originari della Sicilia precisamente di Trapani. La pasta viene attorcigliata intorno un ramo di buso ( il fusto dell’ampelodesmo…è una pianta ma non chiedetemi di che razza ) da qui origina il nome busiate.

Di fatto le busiate abbinate al pesto trapanese oppure a questo pesto di peperoni rossi arrostiti sono una cannonata se poi aggiungiamo anche un cucchiaio di burrata come condimento il godimento è assicurato!

Questa ricetta va ad aggiungersi nella mia raccolta Non Solo Pesto.

 

 

busiate bilanciamento bianco diverso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g di Busiate integrali
  2. 2 peperoni rossi , grandi
  3. una manciata di mandorle tostate
  4. uno spicchio d'aglio
  5. una dozzina di pomodorini semi secchi sott'olio
  6. olio d'oliva
  7. sale, pepe
  8. Foglie di basilico fresco, rucola
  9. Burrata (facoltatvo)
Instructions
  1. Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi. Girateli ogni tanto per far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa).
  2. Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
  3. Eliminate la pelle e dei semi e tagliateli a pezzi.
  4. Mettete tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore: i peperoni, pomodorini secchi, aglio, mandorle, olio e sale, e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
  5. Fate cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolatele.
  6. Condite la pasta con il pesto di peperoni, una manciata di foglie di basilico e rucola e se vi piace accompagnatela con un cucchiaio di burrata condita con pepe appena macinato.
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Sicilian red pepper pasta with burrata
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g Busiate (traditional sicilian pasta, whole flour )*
  2. 2 large red pepper
  3. 12 roasted almonds
  4. a clove of garlic
  5. 12 dried tomatoes
  6. Olive oil
  7. Salt, Pepper
  8. Fresh basil leaves, arugula
  9. Burrata (fresh cheese made from mozzarella and cream)
Instructions
  1. Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
  2. Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
  3. Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
  4. Put all pesto ingredients in the blender : peppers,dried tomatoes, garlic, almonds, salt and olive oil,blend until creamy.
  5. Cook the pasta in abboundate hot salted water. Drain it.
  6. Season it with red pepper pesto, a bunch of fresh basil leaves and arugula, and , if you like serve pasta with a tablspoon of burrata sesaoned with pepper and olive oil.
Notes
  1. * You can also use fusilli or other short pasta
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Hagyomànyos sziciliai tèszta paprikàs pestòval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g Busiate ( Hagyomànyos teljeskiorlèsu sziciliai tèszta)*
  2. 2 nagy, piros kaliforniai paprika
  3. 12 porkolt mandula
  4. egy gerezd fokhagyma
  5. 12 olajos, szàritott paradicsom
  6. Oliva olaj
  7. Sò, bors
  8. Friss bazsalikomlevèl, rukola
  9. Burrata
Instructions
  1. Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
  2. Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
  3. Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
  4. A turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a piros paprikàt, a szàraz paradicsomokat, a fokhagymàt, a porkolt mandulàt, sòt ès oliva olajat majd finom pèppè porgetjuk.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk a paprikàs pestòval osszekeverjuk.
  6. Friss bazsalikomlevelekkel, rukolàval ès ha tetszik egy kanàl burrata sajttal tàlaljuk.
Notes
  1. * Hasznàlhatunk egyszeru fusilli vagy màs rovid tèsztàt is.
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