Tarte tatin ai peperoni rossi e tapenade

Adoro Settembre.

Adoro l’aria frizzantina della mattina, la luce morbida, il sole che si alza esattamente quando mi alzo io, il succo dolce dei fichi, il colore dei frutti di bosco,il sapore deciso degli ortaggi di stagione come le melanzane, i peperoni  colorati, le trasparenze dell’uva, il profumo dei primi funghi. Finalmente si può riaccendere il forno senza morire di caldo e si può mangiare di più tanto la prova costume oramai è solo un ricordo 🙂 Dopo 3 settimane di vacanza adesso mi ritrovo oberata di tutti i tipi di impegni, casa, lavoro, fotografie, confesso che faccio fatica a riprendere in mano tutti i lavori.                                                                                                                                                  

La ricetta di oggi è  una delle ricette del mio ultimo libro ( l’avete già comprata? No? e che cosa aspettate?? ) ed è buonissima (ovviamente). Vi ricordo che il libro è disponibile su Amazon, in alcune edicole e librerie oppure potete ordinarlo sul sito della casa editrice : Moka Libri   http://www.mokalibri.it/

Tarte Tatin ai peperoni rossi e tapenade
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 2 grossi peperoni rossi
  2. Olive nere una trentina
  3. Un cucchiaio di Capperi sott’aceto
  4. 2 Acciughe sott’olio
  5. Una confezione di pasta sfoglia (250 g)
  6. Rametti di timo
  7. Olio d’oliva extravergine q.b.
  8. Burro
Instructions
  1. Preparate la tapenade: Sminuzzate finemente le olive denocciolate insieme alle acciughe, i capperi.
  2. Mettete tutto in un recipiente, aggiungete l’olio d’oliva, mescolate bene.
  3. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  4. Mettete il peperone rosso su una placca da forno e infornatelo per una ventina di minuti. Toglietelo dal forno, infilatelo in un sacchetto per alimenti e chiudete ermeticamente.
  5. Dopo qualche minuto aprite ,eliminate la pelle del peperone che a questo punto dovrebbe staccarsi facilmente.
  6. Tagliate il peperone a strisce larghe 1 cm circa.
  7. Condite le strisce di peperoni con sale e timo fresco.
  8. Imburrate una tortiera, sistemate le strisce di peperoni in fondo del recipiente.
  9. Copritele con qualche cucchiaio di salsa di tapenade.
  10. Stendete la pasta sfoglia sopra i peperoni, sigillate la pasta lungo ai bordi della tortiera, fate una piccola incisione in mezzo per far uscire il vapore in eccesso.
  11. Fate cuocere la torta per 30-35 minuti o fino che la pasta non diventa di un bel colore dorato. Una volta pronta coprite la tortiera con un piatto e molto delicatamente girate la tortiera con la testa in giù facendo scivolare la torta sul piatto.
Adapted from
Adapted from
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Tarte Tatin with red peppers and tapenade
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 2 large red pepper
  2. 30 black olives, pitted
  3. 1 tbsp capers (pickled)
  4. 2 anchovies in olive oil
  5. 250 g Puff pastry
  6. Thyme
  7. Olive oil, extravirgin
  8. butter
Prepare the tapenade
  1. Finely chop olives , anchovies and capers.
  2. Put all tapenade's ingredients in a bowl with with a tbsp of oil and mix well.
  3. Preheat the oven at 200 °C.
  4. Place the peppers on the oven sheet and put in the oven for 20 minutes.
  5. Remove from the oven, place the peppers into a bag ( or cover the sheet hermetically with aluminium foil ) and set aside for some minutes.
  6. Remove pepper's skin and cut peppers into strips.
  7. Season peppers with salt and fresh thyme.
  8. Grease a pan with the butter and completely cover the pan bottom with pepper strips.
  9. Spread strips with tapenade sauce.
  10. Roll out the puff pastry over the peppers, fix the pastry allover the pan's border.
  11. Prick pastry with fork and put the tatin in the oven.
  12. Cook for 35 minutes or until golden brown.
  13. Let it cool for ten minutes . Put a large plate upside down on top of the skillet.Press the plate down and quickly flip the whole thing so the skillet is upside down and the plate is on the bottom.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Paprikàs tarte tatin tapenade szòsszal
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 2 nagy piros paprika
  2. 30 fekete olivabogyò
  3. Egy kanàl ecetes kapribogyò
  4. 2 olajos ajòka
  5. 250 g leveles tèszta
  6. friss kakukkfu
  7. Oliva olaj , lehetoleg extraszuz
  8. Vaj
Elkèszitjuk a tapenade szòszt
  1. Az olivabogyòt, kapribogyòt ès az ajòkàkat apròra vàgjuk. Egy -kèt kanàl olajjal osszekeverjuk, fèlretesszuk.
  2. A sutot 200 °C -ra elomelegitjuk.
  3. A paprikàt egèszben a tepsire rakjuk majd korulbelul 20 percig sutjuk.
  4. Mikor kèsz aluminium fòliàval hermètikusan takarjuk ès hagyjuk pàr percig pihenni.
  5. Ezek utàn gyorsan ès konnyen le tudjuk szedni a paprika hèjjàt.
  6. Csikokra vàgjuk, sòval ès friss kakukkfuvel izesitjuk.
  7. Kivajazunk egy kerek sutotàlat, a paprika csikokat szèpen az aljàra rakjuk.
  8. Egy pàr kanàl tapenade szòszt kenunk a paprika csikok tetejère.
  9. A leveles tèsztàt a tàl tetejère ràboritjuk,a tèsztàt a serpenyo oldalàhoz nyomkodjuk hogy tokèletesen takarja a paprika csikokat. Villàval szurkàljuk a tetejèt
  10. A sutobe tesszuk ès 30-35 percig sutjuk illetve amig szèp aranybarna nem lesz a tèszta.
  11. Hagyjuk 10 percig hulni majd a tànyèrra boritjuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata

Amo scoprire nuovi formati di pasta e nuovi abbinamenti.

Qualche volta il supermercato locale mi sorprende con prodotti regionali , tradizionali . Infatti Sabato ho trovato sugli scaffali della Coop un pacchetto di busiate integrali , pasta  mai vista prima.

Le busiate sono una sorta di maccheroni allungati originari della Sicilia precisamente di Trapani. La pasta viene attorcigliata intorno un ramo di buso ( il fusto dell’ampelodesmo…è una pianta ma non chiedetemi di che razza ) da qui origina il nome busiate.

Di fatto le busiate abbinate al pesto trapanese oppure a questo pesto di peperoni rossi arrostiti sono una cannonata se poi aggiungiamo anche un cucchiaio di burrata come condimento il godimento è assicurato!

Questa ricetta va ad aggiungersi nella mia raccolta Non Solo Pesto.

 

 

busiate bilanciamento bianco diverso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g di Busiate integrali
  2. 2 peperoni rossi , grandi
  3. una manciata di mandorle tostate
  4. uno spicchio d'aglio
  5. una dozzina di pomodorini semi secchi sott'olio
  6. olio d'oliva
  7. sale, pepe
  8. Foglie di basilico fresco, rucola
  9. Burrata (facoltatvo)
Instructions
  1. Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi. Girateli ogni tanto per far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa).
  2. Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
  3. Eliminate la pelle e dei semi e tagliateli a pezzi.
  4. Mettete tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore: i peperoni, pomodorini secchi, aglio, mandorle, olio e sale, e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
  5. Fate cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolatele.
  6. Condite la pasta con il pesto di peperoni, una manciata di foglie di basilico e rucola e se vi piace accompagnatela con un cucchiaio di burrata condita con pepe appena macinato.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Sicilian red pepper pasta with burrata
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g Busiate (traditional sicilian pasta, whole flour )*
  2. 2 large red pepper
  3. 12 roasted almonds
  4. a clove of garlic
  5. 12 dried tomatoes
  6. Olive oil
  7. Salt, Pepper
  8. Fresh basil leaves, arugula
  9. Burrata (fresh cheese made from mozzarella and cream)
Instructions
  1. Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
  2. Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
  3. Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
  4. Put all pesto ingredients in the blender : peppers,dried tomatoes, garlic, almonds, salt and olive oil,blend until creamy.
  5. Cook the pasta in abboundate hot salted water. Drain it.
  6. Season it with red pepper pesto, a bunch of fresh basil leaves and arugula, and , if you like serve pasta with a tablspoon of burrata sesaoned with pepper and olive oil.
Notes
  1. * You can also use fusilli or other short pasta
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Hagyomànyos sziciliai tèszta paprikàs pestòval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g Busiate ( Hagyomànyos teljeskiorlèsu sziciliai tèszta)*
  2. 2 nagy, piros kaliforniai paprika
  3. 12 porkolt mandula
  4. egy gerezd fokhagyma
  5. 12 olajos, szàritott paradicsom
  6. Oliva olaj
  7. Sò, bors
  8. Friss bazsalikomlevèl, rukola
  9. Burrata
Instructions
  1. Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
  2. Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
  3. Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
  4. A turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a piros paprikàt, a szàraz paradicsomokat, a fokhagymàt, a porkolt mandulàt, sòt ès oliva olajat majd finom pèppè porgetjuk.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk a paprikàs pestòval osszekeverjuk.
  6. Friss bazsalikomlevelekkel, rukolàval ès ha tetszik egy kanàl burrata sajttal tàlaljuk.
Notes
  1. * Hasznàlhatunk egyszeru fusilli vagy màs rovid tèsztàt is.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

Insalata di farro e peperoni abrustoliti

Le cose più semplici sono le più buone..  Come questa insalata di farro fatto con ingredienti semplici. Il farro è stato una bella scoperta per me, poi da quando ho trovato le bustine che sono pronte in 10 minuti li uso spessissimo come base per le insalate.

La ricetta l’ho adattata da  Yotam Ottolenghi che si dice sia il cuoco, scrittore e ristoratore  che ha reso sexy le verdure!!

Sono particolarmente d’accordo con la sua ideologia vegetariana secondo quale i vegetali devono essere celebrati per quello che sono, appunto vegetali e non essere trasformati per assomigliare ad un piatto di carne o un contorno per la carne.

Specialmente in estate  le  verdure di stagione regalano una  bontà insuperabile, con pochissimi ingredienti si possono preparare piatti fantastici.

Sto partendo per le vacanze  ma tornerò presto, per una botta di fortuna sono riuscita a preparare e fotografare qualche ricetta anche per il blog cosi forse mi farò sentire di più nel

mese di Luglio 😉

insalata di Farro e peperoni al forno 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insalata di farro con peperoni arrostiti
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 200 g farro
  2. 3 peperoni rossi
  3. Due manciate di olive taggiasche denocciolate
  4. 1 mazzetto di maggiorana
  5. Succo di un limone
  6. Olio di oliva q.b.
  7. ½ spicchio di aglio, schiacciato
  8. ½ cucchiaino di sale marino fine
Instructions
  1. Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata.Scolatelo e mettetelo a parte.
  2. Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi.Girateli ogni tanto per
  3. far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa)
  4. Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
  5. Eliminate la pelle e dei semi e affettateli.
  6. Preparate il condimento: mescolate il succo di limone l'aglio schiacciato e il sale.
  7. Mettete il farro in una ciotola capiente, unite i peperoni, le olive e il condimento.
  8. Servite l'insalata di farro con le foglioline di maggiorana.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
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Farro and roasted red pepper salad
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 200 g farro
  2. 3 red peppers
  3. 20 black, pitted olives ( Taggiasche type )
  4. Fresh marjoram leaves
  5. Lemon juice
  6. Olive oil for seasoning
  7. ½ clove of garlic
  8. ½ tsp of sea salt
Instructions
  1. Cook the farro in salted boiled water, drain and set aside.
  2. Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
  3. Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
  4. Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
  5. Prepair the dressing: Mix the lemon juice with the olive oil, crushed garlic and salt.
  6. Puth the farro in a large bowl, add peppers, olives, the dressing and serve with fresh marjoram leaves.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
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Tonkolysalàta sutoben sult piros paprikàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 200 g tonkolybùza ( gyorsfozèsu)
  2. 3 nagy, piros kaliforniai paprika
  3. 20 kimagozott fekete olivabogyò ( a taggiasca fajta)
  4. 1 friss majorànna levelek
  5. Citromlè
  6. Oliva olaj (izlès szerint )
  7. ½ fèl gerezd fokhagyma
  8. ½ kiskanàl tengeri sò
Instructions
  1. A tonkolybùzàt forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
  2. Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
  3. Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
  4. Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
  5. Elkèszitjuk a salàtaontetet: A citromlevèt az olajjal, az osszenyomott fokhagymàval ès a sòval osszekeverjuk.
  6. A tonkolybuzàt egy nagy salàtàstàlba rakjuk, hozzàadjuk a paprikàt, az olivabogyòt, ràontjuk a dresszinget ès osszekeverjuk. Friss majorànna levelekkel diszitve tàlaljuk.
Notes
  1. Oilvabogyò Liguriàbòl : http://cinqueterre.hu/gasztronomia/oliva/
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
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