Tarte tatin ai peperoni rossi e tapenade
Adoro Settembre.
Adoro l’aria frizzantina della mattina, la luce morbida, il sole che si alza esattamente quando mi alzo io, il succo dolce dei fichi, il colore dei frutti di bosco,il sapore deciso degli ortaggi di stagione come le melanzane, i peperoni colorati, le trasparenze dell’uva, il profumo dei primi funghi. Finalmente si può riaccendere il forno senza morire di caldo e si può mangiare di più tanto la prova costume oramai è solo un ricordo 🙂 Dopo 3 settimane di vacanza adesso mi ritrovo oberata di tutti i tipi di impegni, casa, lavoro, fotografie, confesso che faccio fatica a riprendere in mano tutti i lavori.
La ricetta di oggi è una delle ricette del mio ultimo libro ( l’avete già comprata? No? e che cosa aspettate?? ) ed è buonissima (ovviamente). Vi ricordo che il libro è disponibile su Amazon, in alcune edicole e librerie oppure potete ordinarlo sul sito della casa editrice : Moka Libri http://www.mokalibri.it/
- 2 grossi peperoni rossi
- Olive nere una trentina
- Un cucchiaio di Capperi sott’aceto
- 2 Acciughe sott’olio
- Una confezione di pasta sfoglia (250 g)
- Rametti di timo
- Olio d’oliva extravergine q.b.
- Burro
- Preparate la tapenade: Sminuzzate finemente le olive denocciolate insieme alle acciughe, i capperi.
- Mettete tutto in un recipiente, aggiungete l’olio d’oliva, mescolate bene.
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Mettete il peperone rosso su una placca da forno e infornatelo per una ventina di minuti. Toglietelo dal forno, infilatelo in un sacchetto per alimenti e chiudete ermeticamente.
- Dopo qualche minuto aprite ,eliminate la pelle del peperone che a questo punto dovrebbe staccarsi facilmente.
- Tagliate il peperone a strisce larghe 1 cm circa.
- Condite le strisce di peperoni con sale e timo fresco.
- Imburrate una tortiera, sistemate le strisce di peperoni in fondo del recipiente.
- Copritele con qualche cucchiaio di salsa di tapenade.
- Stendete la pasta sfoglia sopra i peperoni, sigillate la pasta lungo ai bordi della tortiera, fate una piccola incisione in mezzo per far uscire il vapore in eccesso.
- Fate cuocere la torta per 30-35 minuti o fino che la pasta non diventa di un bel colore dorato. Una volta pronta coprite la tortiera con un piatto e molto delicatamente girate la tortiera con la testa in giù facendo scivolare la torta sul piatto.
- 2 large red pepper
- 30 black olives, pitted
- 1 tbsp capers (pickled)
- 2 anchovies in olive oil
- 250 g Puff pastry
- Thyme
- Olive oil, extravirgin
- butter
- Finely chop olives , anchovies and capers.
- Put all tapenade's ingredients in a bowl with with a tbsp of oil and mix well.
- Preheat the oven at 200 °C.
- Place the peppers on the oven sheet and put in the oven for 20 minutes.
- Remove from the oven, place the peppers into a bag ( or cover the sheet hermetically with aluminium foil ) and set aside for some minutes.
- Remove pepper's skin and cut peppers into strips.
- Season peppers with salt and fresh thyme.
- Grease a pan with the butter and completely cover the pan bottom with pepper strips.
- Spread strips with tapenade sauce.
- Roll out the puff pastry over the peppers, fix the pastry allover the pan's border.
- Prick pastry with fork and put the tatin in the oven.
- Cook for 35 minutes or until golden brown.
- Let it cool for ten minutes . Put a large plate upside down on top of the skillet.Press the plate down and quickly flip the whole thing so the skillet is upside down and the plate is on the bottom.
- 2 nagy piros paprika
- 30 fekete olivabogyò
- Egy kanàl ecetes kapribogyò
- 2 olajos ajòka
- 250 g leveles tèszta
- friss kakukkfu
- Oliva olaj , lehetoleg extraszuz
- Vaj
- Az olivabogyòt, kapribogyòt ès az ajòkàkat apròra vàgjuk. Egy -kèt kanàl olajjal osszekeverjuk, fèlretesszuk.
- A sutot 200 °C -ra elomelegitjuk.
- A paprikàt egèszben a tepsire rakjuk majd korulbelul 20 percig sutjuk.
- Mikor kèsz aluminium fòliàval hermètikusan takarjuk ès hagyjuk pàr percig pihenni.
- Ezek utàn gyorsan ès konnyen le tudjuk szedni a paprika hèjjàt.
- Csikokra vàgjuk, sòval ès friss kakukkfuvel izesitjuk.
- Kivajazunk egy kerek sutotàlat, a paprika csikokat szèpen az aljàra rakjuk.
- Egy pàr kanàl tapenade szòszt kenunk a paprika csikok tetejère.
- A leveles tèsztàt a tàl tetejère ràboritjuk,a tèsztàt a serpenyo oldalàhoz nyomkodjuk hogy tokèletesen takarja a paprika csikokat. Villàval szurkàljuk a tetejèt
- A sutobe tesszuk ès 30-35 percig sutjuk illetve amig szèp aranybarna nem lesz a tèszta.
- Hagyjuk 10 percig hulni majd a tànyèrra boritjuk.
Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata
Amo scoprire nuovi formati di pasta e nuovi abbinamenti.
Qualche volta il supermercato locale mi sorprende con prodotti regionali , tradizionali . Infatti Sabato ho trovato sugli scaffali della Coop un pacchetto di busiate integrali , pasta mai vista prima.
Le busiate sono una sorta di maccheroni allungati originari della Sicilia precisamente di Trapani. La pasta viene attorcigliata intorno un ramo di buso ( il fusto dell’ampelodesmo…è una pianta ma non chiedetemi di che razza ) da qui origina il nome busiate.
Di fatto le busiate abbinate al pesto trapanese oppure a questo pesto di peperoni rossi arrostiti sono una cannonata se poi aggiungiamo anche un cucchiaio di burrata come condimento il godimento è assicurato!
Questa ricetta va ad aggiungersi nella mia raccolta Non Solo Pesto.
- 350 g di Busiate integrali
- 2 peperoni rossi , grandi
- una manciata di mandorle tostate
- uno spicchio d'aglio
- una dozzina di pomodorini semi secchi sott'olio
- olio d'oliva
- sale, pepe
- Foglie di basilico fresco, rucola
- Burrata (facoltatvo)
- Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi. Girateli ogni tanto per far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa).
- Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
- Eliminate la pelle e dei semi e tagliateli a pezzi.
- Mettete tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore: i peperoni, pomodorini secchi, aglio, mandorle, olio e sale, e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
- Fate cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolatele.
- Condite la pasta con il pesto di peperoni, una manciata di foglie di basilico e rucola e se vi piace accompagnatela con un cucchiaio di burrata condita con pepe appena macinato.
- 350 g Busiate (traditional sicilian pasta, whole flour )*
- 2 large red pepper
- 12 roasted almonds
- a clove of garlic
- 12 dried tomatoes
- Olive oil
- Salt, Pepper
- Fresh basil leaves, arugula
- Burrata (fresh cheese made from mozzarella and cream)
- Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
- Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
- Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
- Put all pesto ingredients in the blender : peppers,dried tomatoes, garlic, almonds, salt and olive oil,blend until creamy.
- Cook the pasta in abboundate hot salted water. Drain it.
- Season it with red pepper pesto, a bunch of fresh basil leaves and arugula, and , if you like serve pasta with a tablspoon of burrata sesaoned with pepper and olive oil.
- * You can also use fusilli or other short pasta
- 350 g Busiate ( Hagyomànyos teljeskiorlèsu sziciliai tèszta)*
- 2 nagy, piros kaliforniai paprika
- 12 porkolt mandula
- egy gerezd fokhagyma
- 12 olajos, szàritott paradicsom
- Oliva olaj
- Sò, bors
- Friss bazsalikomlevèl, rukola
- Burrata
- Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
- Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
- Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
- A turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a piros paprikàt, a szàraz paradicsomokat, a fokhagymàt, a porkolt mandulàt, sòt ès oliva olajat majd finom pèppè porgetjuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk a paprikàs pestòval osszekeverjuk.
- Friss bazsalikomlevelekkel, rukolàval ès ha tetszik egy kanàl burrata sajttal tàlaljuk.
- * Hasznàlhatunk egyszeru fusilli vagy màs rovid tèsztàt is.
Insalata di farro e peperoni abrustoliti
Le cose più semplici sono le più buone.. Come questa insalata di farro fatto con ingredienti semplici. Il farro è stato una bella scoperta per me, poi da quando ho trovato le bustine che sono pronte in 10 minuti li uso spessissimo come base per le insalate.
La ricetta l’ho adattata da Yotam Ottolenghi che si dice sia il cuoco, scrittore e ristoratore che ha reso sexy le verdure!!
Sono particolarmente d’accordo con la sua ideologia vegetariana secondo quale i vegetali devono essere celebrati per quello che sono, appunto vegetali e non essere trasformati per assomigliare ad un piatto di carne o un contorno per la carne.
Specialmente in estate le verdure di stagione regalano una bontà insuperabile, con pochissimi ingredienti si possono preparare piatti fantastici.
Sto partendo per le vacanze ma tornerò presto, per una botta di fortuna sono riuscita a preparare e fotografare qualche ricetta anche per il blog cosi forse mi farò sentire di più nel
mese di Luglio 😉
- 200 g farro
- 3 peperoni rossi
- Due manciate di olive taggiasche denocciolate
- 1 mazzetto di maggiorana
- Succo di un limone
- Olio di oliva q.b.
- ½ spicchio di aglio, schiacciato
- ½ cucchiaino di sale marino fine
- Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata.Scolatelo e mettetelo a parte.
- Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi.Girateli ogni tanto per
- far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa)
- Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
- Eliminate la pelle e dei semi e affettateli.
- Preparate il condimento: mescolate il succo di limone l'aglio schiacciato e il sale.
- Mettete il farro in una ciotola capiente, unite i peperoni, le olive e il condimento.
- Servite l'insalata di farro con le foglioline di maggiorana.
- 200 g farro
- 3 red peppers
- 20 black, pitted olives ( Taggiasche type )
- Fresh marjoram leaves
- Lemon juice
- Olive oil for seasoning
- ½ clove of garlic
- ½ tsp of sea salt
- Cook the farro in salted boiled water, drain and set aside.
- Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
- Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
- Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
- Prepair the dressing: Mix the lemon juice with the olive oil, crushed garlic and salt.
- Puth the farro in a large bowl, add peppers, olives, the dressing and serve with fresh marjoram leaves.
- 200 g tonkolybùza ( gyorsfozèsu)
- 3 nagy, piros kaliforniai paprika
- 20 kimagozott fekete olivabogyò ( a taggiasca fajta)
- 1 friss majorànna levelek
- Citromlè
- Oliva olaj (izlès szerint )
- ½ fèl gerezd fokhagyma
- ½ kiskanàl tengeri sò
- A tonkolybùzàt forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
- Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
- Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
- Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
- Elkèszitjuk a salàtaontetet: A citromlevèt az olajjal, az osszenyomott fokhagymàval ès a sòval osszekeverjuk.
- A tonkolybuzàt egy nagy salàtàstàlba rakjuk, hozzàadjuk a paprikàt, az olivabogyòt, ràontjuk a dresszinget ès osszekeverjuk. Friss majorànna levelekkel diszitve tàlaljuk.
- Oilvabogyò Liguriàbòl : http://cinqueterre.hu/gasztronomia/oliva/
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