Tarte tatin ai peperoni rossi e tapenade

Adoro Settembre.

Adoro l’aria frizzantina della mattina, la luce morbida, il sole che si alza esattamente quando mi alzo io, il succo dolce dei fichi, il colore dei frutti di bosco,il sapore deciso degli ortaggi di stagione come le melanzane, i peperoni  colorati, le trasparenze dell’uva, il profumo dei primi funghi. Finalmente si può riaccendere il forno senza morire di caldo e si può mangiare di più tanto la prova costume oramai è solo un ricordo 🙂 Dopo 3 settimane di vacanza adesso mi ritrovo oberata di tutti i tipi di impegni, casa, lavoro, fotografie, confesso che faccio fatica a riprendere in mano tutti i lavori.                                                                                                                                                  

La ricetta di oggi è  una delle ricette del mio ultimo libro ( l’avete già comprata? No? e che cosa aspettate?? ) ed è buonissima (ovviamente). Vi ricordo che il libro è disponibile su Amazon, in alcune edicole e librerie oppure potete ordinarlo sul sito della casa editrice : Moka Libri   http://www.mokalibri.it/

Tarte Tatin ai peperoni rossi e tapenade
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 2 grossi peperoni rossi
  2. Olive nere una trentina
  3. Un cucchiaio di Capperi sott’aceto
  4. 2 Acciughe sott’olio
  5. Una confezione di pasta sfoglia (250 g)
  6. Rametti di timo
  7. Olio d’oliva extravergine q.b.
  8. Burro
Instructions
  1. Preparate la tapenade: Sminuzzate finemente le olive denocciolate insieme alle acciughe, i capperi.
  2. Mettete tutto in un recipiente, aggiungete l’olio d’oliva, mescolate bene.
  3. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  4. Mettete il peperone rosso su una placca da forno e infornatelo per una ventina di minuti. Toglietelo dal forno, infilatelo in un sacchetto per alimenti e chiudete ermeticamente.
  5. Dopo qualche minuto aprite ,eliminate la pelle del peperone che a questo punto dovrebbe staccarsi facilmente.
  6. Tagliate il peperone a strisce larghe 1 cm circa.
  7. Condite le strisce di peperoni con sale e timo fresco.
  8. Imburrate una tortiera, sistemate le strisce di peperoni in fondo del recipiente.
  9. Copritele con qualche cucchiaio di salsa di tapenade.
  10. Stendete la pasta sfoglia sopra i peperoni, sigillate la pasta lungo ai bordi della tortiera, fate una piccola incisione in mezzo per far uscire il vapore in eccesso.
  11. Fate cuocere la torta per 30-35 minuti o fino che la pasta non diventa di un bel colore dorato. Una volta pronta coprite la tortiera con un piatto e molto delicatamente girate la tortiera con la testa in giù facendo scivolare la torta sul piatto.
Adapted from
Adapted from
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Tarte Tatin with red peppers and tapenade
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 2 large red pepper
  2. 30 black olives, pitted
  3. 1 tbsp capers (pickled)
  4. 2 anchovies in olive oil
  5. 250 g Puff pastry
  6. Thyme
  7. Olive oil, extravirgin
  8. butter
Prepare the tapenade
  1. Finely chop olives , anchovies and capers.
  2. Put all tapenade's ingredients in a bowl with with a tbsp of oil and mix well.
  3. Preheat the oven at 200 °C.
  4. Place the peppers on the oven sheet and put in the oven for 20 minutes.
  5. Remove from the oven, place the peppers into a bag ( or cover the sheet hermetically with aluminium foil ) and set aside for some minutes.
  6. Remove pepper's skin and cut peppers into strips.
  7. Season peppers with salt and fresh thyme.
  8. Grease a pan with the butter and completely cover the pan bottom with pepper strips.
  9. Spread strips with tapenade sauce.
  10. Roll out the puff pastry over the peppers, fix the pastry allover the pan's border.
  11. Prick pastry with fork and put the tatin in the oven.
  12. Cook for 35 minutes or until golden brown.
  13. Let it cool for ten minutes . Put a large plate upside down on top of the skillet.Press the plate down and quickly flip the whole thing so the skillet is upside down and the plate is on the bottom.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Paprikàs tarte tatin tapenade szòsszal
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 2 nagy piros paprika
  2. 30 fekete olivabogyò
  3. Egy kanàl ecetes kapribogyò
  4. 2 olajos ajòka
  5. 250 g leveles tèszta
  6. friss kakukkfu
  7. Oliva olaj , lehetoleg extraszuz
  8. Vaj
Elkèszitjuk a tapenade szòszt
  1. Az olivabogyòt, kapribogyòt ès az ajòkàkat apròra vàgjuk. Egy -kèt kanàl olajjal osszekeverjuk, fèlretesszuk.
  2. A sutot 200 °C -ra elomelegitjuk.
  3. A paprikàt egèszben a tepsire rakjuk majd korulbelul 20 percig sutjuk.
  4. Mikor kèsz aluminium fòliàval hermètikusan takarjuk ès hagyjuk pàr percig pihenni.
  5. Ezek utàn gyorsan ès konnyen le tudjuk szedni a paprika hèjjàt.
  6. Csikokra vàgjuk, sòval ès friss kakukkfuvel izesitjuk.
  7. Kivajazunk egy kerek sutotàlat, a paprika csikokat szèpen az aljàra rakjuk.
  8. Egy pàr kanàl tapenade szòszt kenunk a paprika csikok tetejère.
  9. A leveles tèsztàt a tàl tetejère ràboritjuk,a tèsztàt a serpenyo oldalàhoz nyomkodjuk hogy tokèletesen takarja a paprika csikokat. Villàval szurkàljuk a tetejèt
  10. A sutobe tesszuk ès 30-35 percig sutjuk illetve amig szèp aranybarna nem lesz a tèszta.
  11. Hagyjuk 10 percig hulni majd a tànyèrra boritjuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Torta spirale alle bietole

Marzo sta per finire e confesso che non vedo l’ora:  dopo due settimane segnate dall’influenza e dal mal di schiena  spero che arrivi presto il calduccio. Intanto dobbiamo ancora superare la Pasqua che ormai come consueto sicuramente sarà sempre fredda.

Come al solito la Pasqua la passeremo a casa qui al mare, se c è il sole non c è un posto migliore. Una bella passeggiata al mare, pranzo di Pasqua rigorosamente vegetariana e per il picnic sulla spiaggia una bella fetta di torta alle bietoline!

Vado matta per le bietoline, mi piacciono tantissimo , saltate in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una spruzzata di limone sono la fine del mondo. Le bietoline però devono essere freschissime e giovani altrimenti il sapore cambia.

Potete mangiarle anche come antipasto magari dimezzando la porzione. Ma sono  ottime anche come ripieno e questa torta ne è la prova.

 

Torta spirale alle bietoline
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
  2. Bietoline fresche 500 g circa
  3. Formaggio grattugiato (parmiggiano o grana) q,b.
  4. Uno spicchio d'aglio
  5. Un uovo
  6. Olio d'oliva extravergine
  7. Burro per ungere la teglia
  8. Sale
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200°C
  2. Lavate, mondate le bietoline e fatele cuocere in acqua bollente salata per 7-8 minuti.
  3. Scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente poi fatele saltare in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio.Regolate il sale.
  4. Stendete i rettangoli di pasta sfoglia, tagliate ognuno a metà nel senso della lunghezza ricavando cosi 4 rettangoli di pasta.
  5. Cospargete i rettangoli con il formaggio grattugiato poi posizionate una striscia di ripieno in ognuno.Arrotolate i rettangoli formando 4 'serpenti' ripieni di bietoline.
  6. Sistemate i 'serpenti' in una teglia rotonda imburrata , formando una specie di spirale.
  7. Pennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto ed infornatela per 35-40 minuti circa.
  8. Lasciatela intiepidire e servite la torta tagliata a fette.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Spiral cake with baby chards
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 puff pastry sheet
  2. Baby chards 500 g circa
  3. Grates parmiggiano cheese q,b.
  4. A clove of garlic
  5. An egg
  6. Olive oil
  7. Salt
  8. Butter for greasing
Instructions
  1. Cook the chard in boiling water for 8 minutes and dry them very well after that, getting rid of all the possible water.
  2. Coarsely chop the chard, and put in a pan with 1 tbsp olive oil and a clove of garlic,Cook for another 5 minutes. Add salt.
  3. Make a lengthwise cut to the pastry sheets dividing it into two pieces., obtaining 4 pieces.
  4. Sprinkle each of the pastry with grated cheese, put the chopped chard in each pieces and roll it, obtaining a pipe filled with chards.
  5. Grease a cake pan with butter.
  6. Create the spiral, rolling each of the pipes around the other, ensuring that they are well and tight between each other.
  7. Paint with egg and cook in the oven for 35-40 min at 180ºC.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Màngoldos-sajtos spiràl torta Hùsvètra
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 csomag kèsz leveles tèszta (nègyszogletes)
  2. Friss baby mangold 500 g
  3. Reszelt sajt ( parmezàn)
  4. Egy gerezd fokhagyma
  5. Egy tojàs
  6. Oliva olaj, extraszuz
  7. Vaj
Instructions
  1. A sutot 200°C-ra melegitjuk.
  2. Megmossuk ès forrò sòs vizben 7-8 percig forraljuk a màngoldod.
  3. Leszurjuk, kinyomkodjuk belole a felesleges vizet, apròra vàgjuk.
  4. Egy serpenyoben kevès olajon egy gerezd fokhagymàval pàr percig dinszteljuk.Sòzzuk.
  5. A leveles tèsztàt kinyujtjuk, hosszàban kettèvàgjuk.
  6. A nègy nègyszogletes tèsztalapot bosègesen beszòrjuk sajttal majd mindegyikre egy csik màngold toltelèket teszunk.
  7. Feltekerjuk a tèsztàt ès a nègy tekercset egy kivajazott tortasutobe egymàs korè tekerjuk mintha spiràlis labirintust èpitenènk
  8. A torta tetejèt felvert tojàssal kenjuk meg ès forrò sutoben 34-40 percig sutjuk.
  9. Tàlalàs elott hagyjuk kicsit hulni.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Mini tatin con carciofi, noci e miele

Cosa mi spinge a scegliere una ricetta piuttosto che un’altra per il mio post settimanale? Ho cosi tante ricette raccolte su internet (Pinterest) ritagli di giornale ( Sale & Pepe , La Cucina Italiana, Jamie Olivier etc…)che spesso rimango indecisa fino all’ultimo momento quando puoi il tempo a disposizione decide per me.

Queste tartine con i carciofi e noci sembravano semplicissimi e veloci da fare … ma all’ultimo momento, ricordandomi la differenza abissale tra il gusto della pasta sfoglia industriale e quella fatta in casa,  ho deciso di fare la sfoglia  in casa…So che tante mi daranno della pazza ma se fate caso la pasta sfoglia industriale, una volta cotta  ha un retrogusto amaro , strano ..

In fondo credetemi fare la sfoglia è facile, importante è non avere fretta. Potete preparare  un po’ di più del necessario e congelarla, cosi quando vi viene voglia di preparare una sfogliatina come questa ce l’avete già pronta. Si conserva bene nel congelatore!  Qui sotto troverete la ricetta delle tartine ed anche della pasta sfoglia.
 

 

 taten di carciofi 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin salati ai carciofi, noci e miele
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Per la pasta sfoglia
  1. 250 g di farina 1
  2. 250 g di burro
  3. un pizzico di sale
  4. Acqua quanto basta
Per le tatin
  1. 3 carciofi
  2. una manciata di noci
  3. 2 cucchiai di miele
  4. 2 cucchiai di aceto
  5. 2 cucchiai di olio d'oliva
  6. Fior di sale
Per preparare la pasta sfoglia
  1. Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo molle che riunirete in una palla e lascerete a riposare per 15 min. in un luogo fresco.
  2. Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco.Fate in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.
  3. Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina) badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia di circa 60 cm.
  4. Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.
  5. Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora la pasta in 3,
  6. Lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e metterla vicino al ghiaccio)
  7. Spolverate di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta, lasciatela a risposare, e poi fate fare alla pasta ancora 2 giri.
  8. Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di un quarto d’ora ogni 2 giri.
  9. Dopo l’ultimo riposo potrete stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.
Per preparare le tatin
  1. Pulite i carciofi, divideteli a metà, eliminate la barba e tuffateli in una ciotola con l'acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
  2. In una pentola fate bollire l'acqua salata con 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere i carciofi per 6 minuti circa.
  3. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di miele, unite i carciofi girati con la parte tagliata verso il fondo.
  4. Aggiungete le noci e fate cuocere i carciofi fino che il miele non inizia a caramellarsi.
  5. Quando i carciofi e noci hanno preso colore toglieteli dal fuoco.
  6. Stendete la pasta sfoglia, dividetela in rettangoli abbastanza grossi per riuscire a coprire i carciofi.
  7. Sfoderate una teglia con la carta da forno.
  8. Sistemate i carciofi con la parte tagliata verso il fondo, insieme con qualche pezzetto di noci sopra la teglia.
  9. Copriteli con i rettangoli di pasta, punzecchiateli con la forchetta ed infornateli a 200°C per una ventina di minuti.
  10. Prima di servire potete condirli con altro miele e fiocchi di fior di sale.
Notes
  1. La pasta sfoglia va cotta in forno molto caldo (200- 250°C)perché riesca friabile e leggera.
  2. Il burro deve essere sempre freschissimo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

taten di carciofi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin with artichoke, walnuts and honey
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Ingredients
  1. For the puff pastry
  2. 250 g flour
  3. 250 g butter
  4. pinch of salt
  5. Water ( 1/2 glass of water)
  6. For the mini tatins
  7. 3 fresh big artichokes
  8. some peeled walnuts
  9. 2 tbsp honey
  10. 2 tbsp white vinegar
  11. 2 tbsp olive oil
  12. Sea salt
Home made Puff Pastry
  1. In a bowl mix the flour with a pinch of salt and water and mix it until you have a smooth dough (add extra water if needs Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
  2. Take the butter and knead until loose part of the water.
  3. Remove the dough from the fridge and roll it out on a floured surface
  4. Place the butter on the middle and wrap it in the dough pressing the edges together to seal, and roll out again Now fold it into three turn it and roll out again.
  5. Do this another 3 times then chill for 30 minutes.
  6. Repeat the rolling and folding process two more times, chilling It at least 15 minutes between every rolling and folding.
Mini Tarte tatin
  1. Wash and prepare the artichoke: Cut off and discard the end of the stem.
  2. Remove the remaining prickly tips
  3. Peel off the outer set of leaves closest to the stem.Cut in half each artichoke, scrape off the inedible prickly "choke" and put in a bowl with water and 1 tbsp vinegar.
  4. Bring to boil salted water and 1 tbsp vinegar and cook artichoke for 6 minutes.
  5. In a large pan, heat 2 tbsp olive oil and 2 tbsp honey.
  6. Put artichokes cut side down in the pan, add walnuts and cook until vegetables and walnuts are caramelized.
  7. Place artichokes cut side down on the baking sheet lined with parchment paper.
  8. Put walnuts near to the artichokes.
  9. Roll out the dough, cut out 6 rectangulares , large enough to cover artichokes.
  10. Cover each artichokes with , prick all over with a fork and put into the oven.
  11. Cook pastries at 200°C for 15-20 minutes.
  12. Serve with honey and salt flakes.
Jamie Olivier's Ultimate Guide How to make puff pastry
  1. http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/ultimate-guide-to-pastry-puff-recipe/#LjHUd2P7yxIYw4Fy.97
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Articsòkàs-diòs mini tarte tatin
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
A leveles tèsztàhoz
  1. 250 g liszt
  2. 250 g vaj
  3. 1/2 pohàr viz
  4. egy csipet sò
Az articsòkàs tatin-hoz
  1. 3 friss articsòka
  2. egy tekercs leveles tèszta
  3. 2 kanàl mèz
  4. 2 kanàl ecet
  5. egy marok pucolt diò
  6. Tengeri sò
Leveles tèszta
  1. A lisztet osszedolgozzuk egy csipet sòval ès a vizzel.
  2. Nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt gyùrunk belole, majd letakarjuk ès a hutoben 15 percig pihentetjuk.
  3. Kozben megpuhitjuk ès kèzzel osszegyùrjuk a vajat.
  4. Kinyujtjuk a tèsztàt a kozepèbe rakjuk a vajat.
  5. Osszehajtogatjuk 4 rètegre mintha csomagot kèszitenènk , beszòrjuk liszttel ès òvatosan megint kinyujtjuk, vigyàzzunk hogy ne jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogatjuk 3 rètegre ès nyujtjuk, ( ezt 3-szor megcsinàljuk )majd pihentetjuk 15 percig megint hutoben.
  6. Letelt a 15 perc, beszòrjuk liszttel ès megint nègyzetalakùra nyujtjuk, ùjbòl hajtogatjuk ès nyujtjuk 3-szor.Megint pihenni hagyjuk, ezuttal 30 percig.
  7. Vègul a kivànt nagysàgùra nyujtjuk.
Mini tarte tatin
  1. Az articsókát megtisztítjuk, a bajszát kikaparjuk kiskanállal majd kettèvàgjuk, ecetes vízbe rakjuk, nehogy megfeketedjenek.
  2. Forrò, sòs - ecetes vizben ( teszunk egy kanàl ecetet a vizbe) 6 percig fozzuk az articsòkàt. Leszurjuk.
  3. Egy nagy serpenyoben melegitunk 2 kanàl olajat, 2 kanàl mèzet, belerakjuk az articsòkàt ( a vàgott oldalàval lefelè) diòt szòrunk mellè.
  4. Addig dinszteljuk amig a mèz kezd szinezodni.
  5. A tepsit kibèleljuk sutopapirral, ràrakjuk az articsòkàt, megint a vàgott oldalàval lefelè, mellèszòrjuk a karamellizàlt diòt.
  6. A leveles tèsztàt tèglalap alakùra nyujtjuk ès 6 felè vàgjuk, 6 egyforma akkora nagysàgù tèglalapra ami betakar egy articsòkàt.
  7. A tèsztalapokat az articsòkàkra rakjuk, villàval megszurkàljuk ès a 200°C -ra elomelegitett sutoben 15-20 percig sutjuk.
  8. Tàlalàs elott egy kiskanàl mèzzel ès tengeri sòval izesitjuk.
Notes
  1. Jò tudni: A levels tésztàt nagyon forró sütőben (200-250°C) kell sutni ,igy lesz ropogòs.
  2. Csak friss vajat hasznàljunk a tèsztàhoz.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/