Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia

Il bosco intorno alla nostra casa è diventato tutto colorato. La nostra collina è ricoperta da una vegetazione bassa, principalmente di cespugli di corbezzoli che nel mese di Ottobre fioriscono e nello stesso tempo regalano frutti color rubino.

Poi ci sono gli alberi di castagno, gli ulivi e le ginestre. Ad Ottobre ci capita spesso di imbatterci in qualche animale intorno casa , cerbiatti, cinghiali, cervi che scorazzano su e giù sulla collina. Sembra il paradiso vero?  Queste giornate secche e soleggiate sono perfette per andare al mare dove finalmente noi locali ( ehmm diciamo pseudo locali) possiamo riprenderci la spiaggia in tutta la sua bellezza.Stabilimenti e turisti spariti la sabbia è tutta per noi! Un’altra cosa che mi piace in questo periodo sono gli uliveti : in attesa della raccolta i coltivatori stendono  le reti colorate sotto gli alberi , gli alberi sembrano vestiti da festa. Il paesaggio diventa davvero suggestivo. 

Per rendere perfetto questo quadro idillico ci vuole una buona ricetta autunnale.  Visto che ho trovato due fette di zucche abbandonate nel frigo ho optato su questa ricetta  semplice, veloce e molto autunnale. La salvia fritta croccante e profumata è un componente indispensabile:  il mio consiglio è di abbondare con le foglioline di salvia per dare a questo piatto  un tocco sfizioso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g di spaghettini
  2. Uno scalogno
  3. un gambo di sedano
  4. 300 g zucca senza la buccia
  5. 100 ml di brodo
  6. 50 g di noci tritati grossolanamente
  7. 4 ciuffi di salvia ( 4 - 5 foglie a testa )
  8. Olio extravergine d'oliva q.b.
  9. sale
  10. pepe
Instructions
  1. Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
  2. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli , aggiungeteli al soffritto.Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce.Salate, pepate.
  3. Schiacciate i dadini con una forchetta riducete la metà della zucca in purea.
  4. Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.
  5. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti ( bastano pochi secondi).
  6. Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi
  7. Scolate la pasta, conditela con il ragù di zucca , mescolate bene.
  8. Cospargetela con le noci e le foglioline di salvia croccanti.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Spaghetti with pumpkin ragù, walnuts and sage chips
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g spaghettini
  2. a shallot
  3. a celery stalk
  4. 300 g pumpkin already peeled
  5. 100 ml vegetable broth
  6. 4-5 sage leaves per person
  7. 50 g coarsely chopped walnuts
  8. olive oil
  9. salt
  10. pepper
Instructions
  1. Finely chop the shallot and celery.
  2. Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add onions, celery, saute until soft.
  3. Coarsely chop the pumpkin , add to the shallot.
  4. Add vegetable broth and cook for 15 minutes until pumpkin soft and creamy.Salt and pepper.
  5. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  6. In the meantime fry the sage in hot olive oil until leaves are crispy. ( few seconds)
  7. In another pan roast the coarsely chopped walnuts for 2-3 minutes.
  8. Drain the pasta and season with pumpkin ragu. Sprinkle with walnuts and serve pasta with crispy sage leaves.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Sütőtökös, diòs spaghetti zsàlyalevèl csipszekkel
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g vèkony spaghetti
  2. 1 mogyoròhagyma
  3. 1 zellerszàr
  4. 300 g sutotok (hèj nèlkul)
  5. 100 ml zoldsègleves
  6. 4-5 zsàlyalevèl fejenkènt
  7. 50 g hàmozott diò
  8. oliva olaj
  9. Bors
Instructions
  1. A hagymàt ès a zellert apròra vàgjuk.
  2. Egy serpenyoben megpiritjuk a hagymàt ès a zellert, hozzàadjuk az apròra vàgott sutotokot , meglocsoljuk a zoldsèglevessel , sòzzuk , borsozzuk, 15 percig fozzuk.
  3. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  4. Kozben forrò olajban ropogòsra sutjuk a zsàlyaleveleket ( elèg pàr màsodperc )
  5. Egy màsik serpenyoben aranybarnàra piritjuk a diòt.
  6. Leszurjuk a tèsztàt , a sutotokos raguval izesitjuk. beszòrjuk a diòval ès a ropogòsra sutott zsàlyalevelekkel.Rogton tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Spaghetti al limone e noci

 Dopo 27 anni passati in Italia  non posso resistere più di 2-3 giorni senza un piatto di pasta. Devo dire che ho abbandonato quasi subito la cucina ungherese e non solo perché ero troppo giovane ed inesperta in cucina ma anche perché si sa, la cucina italiana è gran lunga più buona e variegata rispetto a quella ungherese.Ci ho messo qualche anno a decidere qual è il formato di pasta che amo di più, ma oggi  so con certezza che gli spaghetti sono i miei preferiti.Potrei andare avanti giorni e settimane a mangiare spaghetti ( ecco sono diventata una “mangia spaghetti” 🙂 Mi viene a ridere se penso che vent’(e passa) anni fa  avevo bisogno del cucchiaio per riuscire a tirare su gli spaghetti sulla forchetta.  ( va beh…prima di inventare la forchetta come intendiamo noi i commensali usavano le mani per mangiare gli spaghetti …) Potrei andare avanti un bel po’ per raccontarvi storie di vero orrore su come venivano consumati gli spaghetti all’estero ( compreso l’Ungheria) ma vi risparmio tale scempio.Nessuno mai dovrebbe condire la pasta con il ketchup e la cotoletta milanese come nessuno mai dovrebbe spezzettare gli spaghetti prima di buttarli nella pentola. Ma la globalizzazione serve anche per questo: ormai anche nel più sperduto supermercato dell’est troverete la Barilla o il barattolo con la polpa del  pomodoro e da tempo che la  pasta è entrata nel menu delle famiglie bielorusse, bulgare o ungherese.  Oramai ci dividono  solo i tempi di cottura che spaziano dai pochi minuti a mezz’ora trasformando la pasta in una poltiglia.

 Oggi vi propongo questa ricetta semplice e veloce :  cena o pranzo pronti in 10 minuti , altro che Benedetta Parodi  🙂 🙂  (cavoli..la Parodi mi ha fatto venire un idea!!!   😮  A presto!!!)

 

 

 

Spaghetti al limone e noci
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 380 g di spaghetti
  2. Un grosso limone, non trattato
  3. Una manciata di noci
  4. 2 scalogni
  5. 2-3 cucchiai di Olio d'oliva extravergine
  6. Un mazzetto di prezzemolo
  7. Parmigiano Reggiano grattugiato
  8. Sale & Pepe
Instructions
  1. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo in una padella capiente fate scaldare 2-3 cucchiai di olio.
  3. Aggiunete lo scalogni affettati finemente e fateli appassire.
  4. Unite la buccia grattugiata del limone, e il succo di un mezzo limone e un pizzico di sale.
  5. In un altra padella tostate le noci per 5 minuti.
  6. Tritate il prezzemolo.
  7. Scolate la pasta, buttatela nella padella con gli scalogni, conditela con abbondante parmigiano grattugiato, le noci tostate, il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Spaghetti with lemon and walnuts pesto
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 380 g Spaghetti
  2. a large lemon, (organic) juice and zest
  3. 50 g walnuts ( shelled)
  4. 2 shallots
  5. 2-3 tbsp of Olive oil, extravirgin
  6. a bunch of parsley, chopped
  7. Salt
  8. Pepper
Instructions
  1. Bring to boil the salted water.
  2. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a non-stick pan. Add finely sliced shallots and cook until translucent.
  3. Add finely grated lemon zest, juice of half lemon and a pinch of salt.
  4. Heat a little pan ( or the oven) and roast the coarsely chopped walnuts for some minutes.
  5. Cook the pasta, drain and put into the pan with shallots, sprinkle with grated parmigiano cheese, chopped walnuts and parsley.
  6. Salt and pepper.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Citromos-diòs spagetti
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 380 g spagetti
  2. Egy nagy citrom, bio
  3. Egy marèk pucolt diò
  4. 2 mogyoròhagyma
  5. 2-3 kanàl oliva olaj
  6. Egy csokor petrezselyem
  7. Reszelt parmezàn sajt
  8. Sò, bors
Instructions
  1. Egy nagy serpenyoben 2-3 evokanàl olajat hevitunk megpiritjuk bene a vèkonyra szeletelt mogyoròhagymàt.
  2. Belereszelunk a citrom hèjjàt, megontozzuk egy fèl citrom levèvel.Sòzzuk.
  3. Egy kisebb serpenyoben vagy a sutoben pàr percig porkoljuk a durvàn osszevàgot diòt.
  4. A petrezselymet apròra vàgjuk.
  5. A tèsztàt sòs vizben kifozzuk, leszurjuk a serpenyobe tesszuk.
  6. Frissen reszelt parmezàn sajttal szòrjuk meg a tort diòval ès az apròra vàgott petrezselyemmel izesitjuk ès rogton tàlaljuk.
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Penne integrali al pesto di noci e prezzemolo con funghi arrostiti

Mi ripeto spesso lo so  ma non finirò mai a ringraziare l’inventore del pesto, di qualsiasi gusto, verde o rosso vegano o meno.. Eccovi un’altra ricetta ( dedicata in particolare alla mia amica Carmen)  veloce, nutriente, e pronta in pochi minuti.
Io l’ho abbinato alle penne ma questo pesto sta benissimo anche con gli spaghetti o fusilli. Non lo abbinerei alla pasta fresca perchè le noci rendono il pesto già molto nutriente.
Oggi sarò molto breve, ma vi prometto che tornerò presto con un post più lungo! 

Penne integrali al pesto di noci e prezzemolo con funghi arrostiti
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g di penne integrali ( o altra pasta secca)
  2. Un mazzo abbondante di prezzemolo
  3. Qualche foglia di basilico
  4. 300 g di funghi champignon già affettati
  5. 80 g di noci già sgusciate
  6. Uno spicchio d'aglio ( facoltativo)
  7. 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  8. Olio d'oliva quanto basta
  9. Sale marino
  10. Pepe nero macinato al momento
Instructions
  1. Mettete qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate arrostire i funghi champignon già affettati.
  2. Fate cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata.
  3. Nel frattempo mettete nel frullatore le noci, le erbe, l'aglio, il formaggio, il sale e l'olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso.
  4. Scolate la pasta, condite con il pesto di prezzemolo e noci e i funghi arrostiti.
  5. Servite la pasta con una spruzzata di pepe appena macinato.
Adapted from Pinch of Yum
Adapted from Pinch of Yum
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Whole wheat pasta with parsley pesto and mushrooms
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g whole wheat pasta ( penne )
  2. A big bunch of parsley
  3. Some basil leaves
  4. 300 g fresh, sliced mushrooms
  5. 80 g walnuts already shelled
  6. A clove of garlic
  7. 50 g grated parmesan cheese
  8. Olive oil
  9. Freshly grounded black pepper
  10. Salt
Instructions
  1. Put the mushrooms in a pan with 2-3 tbsp olive oil and cook until golden brown
  2. Cook the pasta in abundant salted water as per packages directions
  3. In the meantime put all pesto ingredients into the food processor : nuts, parsley and basil, garlic, cheese and olive oil and blend until smooth and creamy. Salt and pepper,
  4. Drain the pasta, season with walnut pesto, mushrooms and serve it with freshly grounded pepper.
Adapted from Pinch of Yum
Adapted from Pinch of Yum
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Diòs-petrezselymes pesto-s tèszta sult gombàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g penne ( egèsz kiorlèsu lisztbol)
  2. Egy nagy csokor petrezselyem
  3. Nèhàny friss bazsalikom levèl
  4. 300 g friss felszeletelt gomba
  5. 80 g pucolt diò
  6. 50 g reszelt parmesàn sajt
  7. Egy gerezd fokhagyma
  8. Oliva olaj
  9. Frissen orolt feketebors
Instructions
  1. Egy serpenyoben, nèhàny kanàl olajban szèp aranybarnàra sussuk a gombàt.
  2. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  3. Kozben a turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a diòt, a petrezselymet ès a bazsalikomot, egy gerezd fokhagymàt, a sajtot ès annyi olajat amivel finom pèppè tudjuk porgetni. Sòzzuk.
  4. A tèsztàt leszurjuk, a diòs-petrezselymes pestòval osszekeverjuk ès az aranybarnàra sult gombàkkal, frissen orolt fekete borssal tàlaljuk.
Adapted from Pinch of Yum
Adapted from Pinch of Yum
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