Tabbouleh di Cavolfiori

Vegan, Vegetarian | April 6, 2016 | By

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Anche se esistono varietà tardive del cavolfiore di fatto la stagione delle brassicacee sta per finire.  Prima di buttarmi del tutto sulle primizie primaverili ho fatto questo tabbouleh ( o cuscus) di cavolfiore che comunque sembra un piatto primaverile, leggero e colorato.Se vi piacciono i cavolfiori troverete una piccola raccolta di ricette qui. 

E’ un piatto completamente vegano, ottimo come pranzo alternativo da portare in ufficio!

E poi… è ora di metterci a dieta, la stagione del costume da bagno si avvicina  non c è tempo da perdere!( anche se io di fatto continuo rimandare ‘la dieta ferrea’  quella senza zuccheri e pane ( il resto l’ho già tolto)  che volete fare, sono una procrastinatrice incallita…)

Ho ricominciato con la pozione magica, speriamo di riuscire a smaltire 4-5  chili prima di arrivare a fine giugno. La pozione magica mi ha fatto venire in mente che devo riprendere con i  miei reportage della Liguria !

Ultimamente ho fatto qualche giro a Genova e sono rimasta davvero affascinata…ovvio non c è solo Genova da visitare ma tanti altri bellissimi borghi antichi… Arrivo presto , promesso, con un bell’articolo   !

 

 

 

 

Tabbouleh di cavolfiori
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 1 cavolfiore medio-grande
  2. la buccia grattugiata di un limone
  3. sale marino, pepe grattugiato al momento
  4. 16 pomodorini ciliegia tagliate a metà
  5. un mazzo di prezzemolo, tritato
  6. foglioline di menta
  7. succo di limone q.b
  8. olio d'oliva extravergine q.b
  9. uno spicchio d'aglio
  10. una manciata di mandorle
Instructions
  1. Riscaldate il forno a 180 °C circa e foderate una teglia con la carta da forno.
  2. Tagliate a metà il cavolfiore ed eliminate il torsolo. Tritate grossolanamente il resto.Con il tritatutto tritate il cavolfiore fino ad ottenere un composto simile al riso.Potete anche usare la grattugia eventualmente. Mettete tutto in una ciotola capiente.
  3. Condite il cavolfiore con l’ olio d’oliva e la buccia del limone grattugiato. Salate, pepate e mescolate bene.
  4. Distribuite il cavolfiore sulla teglia foderata e mettetelo nel forno per 15 minuti circa.
  5. Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti ( ad eccezione delle mandorle) del tabbouleh in un’altra ciotola capiente. Salate, pepate e lasciate marinare tutto.
  6. Togliete i cavolfiori dal forno, lasciateli intiepidire.
  7. In una padella antiaderente tostate le mandorle più o meno per 5 minuti.
  8. Eliminate l’aglio dal condimento poi unite i cavolfiori e mescolate bene.
  9. Regolate sale e pepe .
  10. Servite il tabbouleh a temperatura d’ambiente, con le mandorle tostate.
Adapted from The Clever Carrot
Adapted from The Clever Carrot
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Cauliflower Tabbouleh
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 1 medium or large head of cauliflower
  2. zest of 1 lemon
  3. olive oil q.b.
  4. zest of 1 lemon
  5. sea salt and freshly grounded black pepper
  6. 16 cherry tomatoes, halved
  7. a bunch of rparsley, chopped
  8. some leaves of mint, chopped
  9. juice of 1 lemon
  10. 1 clove of garlic
  11. 50 g of slivered almonds
Instructions
  1. Preheat the oven to 180° C . Line the baking sheet with parchment paper.
  2. Slice the cauliflower in half and remove the core. Chop the florets with the food processor(or use the grater) until the cauliflower is broken down and resembles ‘rice’.
  3. Put the chopped cauliflower in a large bowl add the olive oil and lemon zest. Season with salt and pepper and mix well. Spread the cauliflower onto your baking sheet. Roast for about 15 minutes, or until tender.
  4. Add all of the salad ingredients to another large bowl. Season with salt and pepper and marinate al ingredients.
  5. Remove the cauliflower from the oven and let cool on the tray .
  6. Place the almonds in non-stick pan and toast for about 5 minutes.
  7. Remove the garlic clove from the seasoning. Add the cauliflower and toss well.
  8. Add more salt and pepper, or lemon juice if necessary.Sprinkle with roasted almonds.
  9. Serve it at room temperature.
Adapted from The Clever Carrot
Adapted from The Clever Carrot
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Karfiol Tabbouleh
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 1 nagy karfiol
  2. reszelt citromhèj
  3. tengeri sò, frissen orolt bors
  4. 16 cseresznyeparadicsom, kettèvàgva
  5. egy csokor apròra vàgott petrezselyem
  6. menta levèl
  7. citromlè
  8. oliva olaj, extraszuz
  9. egy gerezd fokhagyma
  10. 50 g mandula
Instructions
  1. A sutot a 180 °C –ra melegitjuk. A tepsit kibèleljuk sutopapirral.
  2. A karfiolt megfelezzuk, kivàgjuk a szàràt, feldaraboljuk. A daràlòba rakjuk ès addig daràljuk amig rizs vagy kukusz szeru nem lesz a konzisztenciàja.Ha nincs daràlò reszzelot is hasznàlhatunk. A lereszelt karfiolt egy salàtàstàlba rakjuk.
  3. Oliva olajjal ès reszelt citromhèjjal izesitjuk, sòzzuk, borsozzuk.
  4. Szètteritjuk a papirral kibèbelt tepsin ès korulbelul 15 percre a sutobe rakjuk.
  5. A salàta alapanyagokat ( a mandula kivètelèvel) egy nagy tàlba tesszuk, sòzzuk, borsozzuk hagyjuk àllni amig a karfiol sutjuk.
  6. Kivesszuk a karfiot a sutobol ès hagyjuk kihulni.
  7. Egy teflon serpenyoben megpiritjuk a mandulàt.
  8. Kivesszuk a fokhagymàt a salàtàbòl, belekeverjuk a karfiolt , ha kell sòzzuk, borsozzuk.
  9. Tàlalàs elott citromlèvel , porkolt mandulàval izesitjuk.
Adapted from The Clever Carrot
Adapted from The Clever Carrot
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

Linguine al pesto di broccoli e mandorle con cozze

Autumn, Non Solo Pesto, Pasta & Grains, The Power of nuts | November 5, 2015 | By

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Dopo aver letto montagne di articoli e commenti intrisi di ipocrisia contro la  notizia  della pericolosità delle carni rosse ed insaccati è un sollievo rifugiarmi qui nel mio piccolo mondo.

In realtà ho preparato un lunghissimo post sull’argomento ma nel frattempo sembra che l’allarme é  rientrato: dopo le assicurazioni della Lorenzin del tipo ‘non ha mai fatto male tre fette di salame‘ sembra che anche l’OMS ha rimangiato le parole sulla pericolositá della carne rossa. Lascio  il dibattito agli esperti ( che nel frattempo sono diventati numerosi ) e torno in silenzio alle mie convinzioni.

Come minimo oggi ci voleva una ricetta puramente vegetariana , invece no, ho ceduto al mio vizio settimanale ( di mangiare molluschi  ogni sabato) ma giuro solennemente che mi sono astenuta da qualsiasi  cibo di origine animale per tutta la settimana ( come al solito) 

Questa ricetta può diventare vegetariana in un batter d’occhio basta levare le cozze ed ecco un piatto sanissimo e verde al 100%. Mi piacciono queste ricette versatili  che permettono di scegliere cosa e come mangiare senza dover preparare un menu diverso per ogni membro della famiglia.

 Le cozze danno un tocco in più alla  pasta ma vi assicuro che il pesto di broccoli e mandorle da solo è già una cannonata, provare per credere!

 

 

 

 

Linguine al pesto di broccoli e mandorle con cozze
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 380 g di linguine
  2. 250 g di broccoli, le cime
  3. 1 kg di cozze
  4. 80 g di mandorle pelate
  5. Un piccolo spicchio d'aglio
  6. Un mazzetto di prezzemolo
  7. olio extravergine d'oliva
  8. pepe macinato fresco
  9. sale
Instructions
  1. Separate le cimette dei broccoli tra loro, lavatele poi scottatele in abbondante acqua bollente salata fino a farle diventare morbidi.
  2. Togliete i broccoli dall'acqua, sgocciolatele. Mettete da parte l'acqua di cottura che ci servirà per la pasta.
  3. Trasferire i broccoletti nel robot da cucina insieme alle mandorle, lo spicchio d'aglio, una presa di sale, l'olio d'oliva quanto basta per ottenere una crema dalla consistenza grossolana.
  4. Pulite accuratamente le cozze, mettetele in una casseruola sul fuoco medio, coprite e fatele aprire.Quando sono pronte eliminate le valve.
  5. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua di cottura dei broccoli e fate cuocere la pasta.
  6. In una padella fate saltare le cozze pochi minuti in un filo d'olio aggiungere poco pepe, prezzemolo tritato.
  7. Scolate la pasta e conditela con il pesto di broccoletti e mandorle.
  8. Mescolate bene, unite le cozze con il loro sughetto e servitela con pepe macinato al momento.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Linguine with broccoli and almond pesto with mussels
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 380 g linguine (pasta)
  2. 250 g of broccoli tops
  3. 1 kg mussels
  4. 80 g peeled almonds
  5. A clove of garlic
  6. a bunch of parsley
  7. olive oil, extravirgin
  8. freshly grounded black pepper
  9. salt
Instructions
  1. Cut broccoli into florets. Cook the florets in salted boiling water for some minutes, until tender. Remove broccoli from the water, set aside the cooking water , we will use it for the pasta.
  2. Put the florets into the blender, add almonds, a clove of garlic, salt and olive oil.
  3. Blend until creamy.
  4. Clean the mussels, put them in a casserole with cover, ( without oil or other liquid) and cook until all mussels are open. Remove valves and set aside mussels.
  5. Bring to boil broccoli's cooking water and cook pasta al dente'.
  6. In a large saute pan, heat the olive oil and the garlic cloves. When the garlic starts to turn golden discard the cloves, about 2 minutes. Add the mussel, sautè for some minutes.
  7. Drain the pasta, season with broccoli pesto, mussels and serve with freshly grounded black pepper.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Mandula-brokkoli pestos tèszta fekete kagylòval
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 380 g linguine (lehet spagettivel helyettesiteni)
  2. 250 g brokkoli viràg
  3. 1 kg fekete kagylò
  4. 80 g hàmozott mandula
  5. Egy gerezd fokhagyma
  6. Egy csokor petrezselyem
  7. frissen daràlt fekete bors
  8. sò
Instructions
  1. A brokkoli viràgot apròra szètszedjuk forrò sòs vizben puhàra fozzuk.
  2. Egy szurokanàl segitsègèvel kiszedjuk a fozovizbol amit fèlreteszunk ( a tèsztàt fogjuk kifozni benne).
  3. A brokkolit a hàmozott mandulàval, egy gerezd fokhagymàval, egy csipet sòval ès egy fèl pohàr oliva olajjal leturmixoljuk.
  4. A kagylòkat megpucoljuk, viz vagy egyèbb folyadèk nèlkul egy làbasba tesszuk, lefedjuk ès lassù tuzon addig pàroljuk amig az osszes kagylò ki nem nyilik.
  5. Felforraljuk a brokkoli fozovizèt ès kifozzuk benne a tèsztàt.
  6. Egy serpenyoben kevès olajon egy gerezd fokhagymàval ès az apròra vàgott petrezselyemmel 2-3 percig piritjuk a kagylòkat.
  7. Leszurjuk a tèsztàt, a brokkolis pestoval osszekeverjuk, hozzàadjuk a kagylòkat.
  8. Frissen daràlt borsot szòrunk rà ès rogton tàlaljuk.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

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