Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer
L’estate se ne è andata in un battibaleno, i venti frizzanti mi costringono a malincuore a rinunciare ai bagni di fine stagione. Non mi resta che buttarmi sul cibo, mi consolo con le prime delizie dell’autunno come i funghi, naturalmente accompagnati da vini pregiati.
I funghi quest’anno sono quasi introvabili se non a prezzi esorbitanti. Nonostante questo non ho voluto rinunciare a questo piatto ed ho fatto bene : un piatto di pasta cosi scalda il cuore e tira su qualsiasi morale!
Approfittando dell’offerta COOP dei prodotti DOC ed IGP dell’ Alto Adige sono tornata a casa con tesori come confezioni di speck IGP, una bottiglia di gewurtztraminer ed un cestino di finferli.
Questa ricetta ce l’ho nel cassetto da …uno o due anni non mi ricordo più,è una delle ricette ritagliate da Sale & Pepe. Adoro tirare fuori dal cassetto della mia vecchia credenza la scatola con i ritagli di ricette magari vecchi di parecchi anni e scegliere il menu della settimana o la ricetta da fotografare!
- 320 g di pappardelle fresche
- 500 g di finferli
- 2 scalogni
- 2 dl di vino Gewurtztraminer
- 125 g di speck tagliato a dadini / bastoncini
- 3 rametti di timo fresco
- 50 g di burro
- Sale
- Pepe
- Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
- Affettate gli scalogni.
- Fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno e i funghi fateli rosolare poi irrorateli con il vino.
- Fate sfumare una parte del vino , regolate sale e pepe.
- Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
- Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo fate saltare i bastoni di speck in una padella con il burro rimasto e le foglioline di timo.
- Devono risultare dorati e croccanti.
- Scolate la pasta, conditela con il sughetto di funghi e i bastoncini di speck croccanti.
- Decoratela con altre foglioline di timo fresco e servitela subito.
- 320 g fresh pappardelle pasta
- 500 g chanterelle mushrooms
- 2 shallots
- 2 dl white wine, Gewurtztraminer
- 125 g speck ( dry-cured, lightly smoked ham) cut into cubes
- fresh thyme
- 50 g butter
- Salt
- Pepper
- Clean accurately and slice the mushrooms.
- Finely slice shallots and cut speck into small cubes.
- Fry the shallots and mushrooms for 2-3 minutes with 40 g of butter.
- Pour the wine over the mushrooms and let it partially evaporate.
- Continue to cook mushrooms a lower tempreture for 10-15 minutes, until ready.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
- Meanwhile roast speck cubes with the remaining butter and fresh thyme leaves, until crispy.
- Drain the pasta, season with mushrooms ragu and crispy speck cubes.
- Serve it immediately.
- 320 g friss pappardelle tèszta
- 500 g ròkagomba
- 2 mogyoròhagyma
- 2 dl traminer
- 125 g speck ( szàritott, fustolt sonka)
- 50 g vaj
- Friss kakukkfu
- Sò
- Bors
- Alaposan megtisztitjuk a gombàt ès kis darabokra vàgjuk.
- A hagymàt vèkonyan felszeleteljuk.
- A fustolt sonkàt pici rudacskàkra vagy kockàra vàgjuk.
- Egy serpenyoben, nagy làngon, 40 g vajon pàr percig piritjuk a hagymàt ès a ròkagombàt.
- Felontjuk a borral, hagyjuk a bor felèt elpàrolodni. Lejjeb vesszuk a làngot ès mèg 10-15 percig fozzuk a gombàt, amig kèsz nem lesz.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
- Kozben a maradèk vajon, egy kis kakukkfuvel, pirosra, ropogosra piritjuk a fustolt sonkàt.
- Leszurjuk a tèsztàt , a gomba raguval ès a ropogòs sonka porcikèkkel tàlaljuk.
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