Scones ai mirtilli e gocce di cioccolato fondente

Biscotti, Breakfast & Brunch | September 24, 2015 | By

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Sono più di nove mesi che ho eliminato, quasi del tutto, dalla mia dieta lo zucchero quindi non mangio più dolci e  il caffè lo bevo amaro. L’altro giorno mi è stato offerto un bicchiere di thè alla pesca  che ho accettato perchè fuori c’erano 40 gradi ma dopo il primo sorso  ho avuto uno choc  anafilatico…

Va beh, esagero  😉 … ma di fatto sono mesi che non sforno un dolce sia per evitare di mangiare la farina bianca sia per non assumere zucchero che si sa fa ingrassare.  Ad un certo punto però la voglia di qualcosa di dolce e confortante ha preso il sopravvento e ho pensato che forse usando degli ingredienti sani o almeno meno raffinati potevo colmare il desiderio di torte e biscotti. Le ricette certo non mi mancavano ma tra tutte mi intrigavano di più questi scones preparati con mirtilli e goccie di cioccolato fondente che mi pareva un’abbinamento insolito. Sono anche adattissimi per essere infilati nel box  merenda dei vostri pargoli  o essere pucciati nel latte ( rigorosamente di mandorle o di soia ) la mattina,

Io ho messo pochissimo zucchero nell’impasto  quindi se avete la bocca dolce vi consiglio di aggiungere  uno o due cucchiaio di zucchero in più. 

 

Scones con mirtilli e gocce di cioccolato fondente
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g di farina*
  2. 1 cucchiaiono di lievito per dolci
  3. 1/2 cucchiaino di fleur de sel
  4. 2 cucchiai di zucchero di canna
  5. 75 g di burro
  6. 90 ml di latte*
  7. 1 uovo
  8. 120 gr di mirtilli
  9. 120 gr di gocce di cioccolato fondente
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  2. Mescolate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
  3. Unite il burro tagliato a pezzetti e impastate velocemente con le mani
  4. Mescolate l'uovo con il latte ed unite il composto agli ingredienti secchi.
  5. IAggiungete i mirtilli e le gocce di cioccolato.Impastate velocemente.
  6. Dividete l'impasto in due parti, formate dei dischi larghi come una mano ed alti circa 2 cm.
  7. Posizionate i dischi su una teglia da forno foderata con la carta da forno e ben infarinata.
  8. Abbassate la temperatura del forno a 180° C ed infornate gli scones per 25 minuti circa.
Notes
  1. *Per una versione più salutare io ho usato il latte di soia e la farina di grano saraceno.
Adapted from Dorian Cuisin
Adapted from Dorian Cuisin
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Albero di cioccolato con canditi e frutta secca

Christmas, Fruits & Desserts, Winter | December 9, 2014 | By

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Se potessi infornerei un dolce al giorno fino a Natale..Ho una lista infinita di dolci natalizi da provare, da fare da fotografare, Invece purtroppo ( o per fortuna per la mia linea) non posso farlo. Il più accattivante o più bello tra i dolci Natalizi è senz’altro questo albero di cioccolato fondente con canditi e frutta secca. E’ cosi facile da fare che anche le cuoche più negate in cucina possono preparalo per Natale.La ricetta l’ho trovata su questo meraviglioso blog francese : Amuse Bouche .
Ideale come centrotavola per le feste. Una volta finito il pranzo l’albero può essere ovviamente consumato! Per farlo avrete bisogno un set di taglia biscotti e un termometro per alimenti. 

 

Albero di cioccolato con canditi e frutta secca
Serves 1
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g di cioccolato fondente
  2. 200 g di frutta secca e candita : arance, ciliegie, zenzero, pistacchi mandorle tostate
  3. un termometro per alimenti, formine per biscotti
Instructions
  1. Fate sciogliere il cioccolato in bagnomaria portando la temperatura a 50°C.
  2. Mescolate e fate scendere la temperatura del cioccolato a 29°C.
  3. Rimettete la pentolina nell'acqua e portate la temperatura a 32°C.
  4. Mettete le formine per i biscotti su una teglia di metallo e versate dentro il cioccolato fino ad ottenere dei dischetti non troppo spessi.
  5. Lasciate raffreddare per qualche minuto poi cospargete ogni dischetto con della frutta secca e candita.
  6. Lasciate raffreddare ed indurire il cioccolato a temperatura ambiente.
  7. Posizionate i dischi uno sopra l'altro e cospargete l'albero con lo zucchero a velo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

teglia con parti dell'albero 696 x 1017

 

 

 

 

Chocolate Christmas Tree
Serves 1
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 300 g dark chocolate
  2. 200 g dried and candied fruit : orange zest, cherries, ginger, pistachios, roasted almonds
  3. meat thermometer, molds for cookies
Instructions
  1. Roughly chop chocolate, place in top half of double saucepan, place over gently simmering water.
  2. Melt chocolate bringing the temperature to 50 ° C .
  3. Stir and let down the temperature at 29 ° C .
  4. Return the saucepan in the water and bring the temperature to 32 ° C .
  5. Put the molds for cookies on a metal baking sheet and pour the chocolate in the molds.
  6. Do not pour too much chocolate, disks must not be too thick .
  7. Let cool for a few minutes then sprinkle each disks with dried and candied fruit
  8. Let cool and harden the chocolate at room temperature, remove from the molds.
  9. Pile discs one above the other and sprinkle the tree with icing sugar.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

Making albero di Natale cioccolato 696 x 1050

 

 

 

 

Karàcsonyfa csokibòl
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Ingredients
  1. 300 g ètcsokolàdè
  2. 200 g szàraz ès kandirozott gyumolcs : narancshèj, cseresznye, gyombèr, pisztàcia, mandula
  3. homèro èlelmiszerekhez, kekszvàgò kèszlet
Instructions
  1. A csokolàdèt vizfurdoben 50°C-on felolvasztjuk.
  2. Levesszuk a tuzrol, addig keverjuk amig 29°C-ra lehul.
  3. Visszatesszuk a vizfurdobe ès 32 °C-ra felmelegitjuk.
  4. A kekszvàgòkat egy tepsire rakjuk majd a csokolàdèt beleontjuk.
  5. Nem kell sokat , nincs szuksèg tùl vastag csokikorongokra.Kicsit hagyjuk hulni majd a tetejère szòrjuk a szàraz ès kandirozott gyumolcsoket.Hagyjuk kihulni ès megkemènyedni.
  6. A korongokat egymàs tetejère rakjuk ès beszòrjuk porcukorral.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Biscotti al cioccolato di Pierre Hermè

Biscotti | November 18, 2014 | By

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Ditemi la verità, non ne potevate più di verdure vero?
Beh neanche io…era ora di fare qualche dolcetto, magari delicato, non troppo calorico. Con l’avvicinarsi delle feste un biscotto decorato a dovere è sempre ben visto poi se la ricetta è del  mago della pasticceria Pierre Hermè..non possiamo certo non assaggiarlo. Chiedo comunque scusa al grande maestro, l’aspetto dei miei biscotti non sono paragonabili all’eleganza dei  suoi originali ma do la colpa alla mia sac a poche inadeguata a questo compito..  Ma tralasciamo la forma e concentriamo sulla sostanza: questi biscotti sono f-a-v-o-l-o-s-i !!..Sono stati divorati in un attimo.Quindi se avete un sac a poche con un beccuccio a stella mettetevi al lavoro subito !

 

collage pierre hermè2

 

 

 

Biscotti al cioccolato di Pierre Hermè
Serves 20
Gli ingredienti bastano per una ventina di biscotti circa.
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 30g cacao in polvere, non zuccherato
  2. 2 albumi
  3. 100g zucchero a velo
  4. 260g farina
  5. 250g burro non salato, molto morbido
  6. Un pizzico di sale
  7. Ganache di cioccolato bianco e nero
  8. Granella o lamelle di nocciole o di mandorle
  9. Codette di cioccolato e palline di zucchero colorato
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con la carta da forno
  2. Setacciate il cacao e la farina, aggiungete il sale.
  3. Mescolate il burro ammorbidito ( deve essere sofficissimo) con lo zucchero poi aggiungete gli albumi e amalgamate tutti fino ad ottenere una crema spumosa. Unite la farina e il cacao e fate azionare il mixer a velocità media fino ad incorporare tutta la farina.
  4. Versate l'impasto in un sac a poche con il beccuccio a stella ampia.
  5. Disegnate delle W sulla placca da forno, distanziati un paio di centimetri .Cuocete i biscotti per 11-15 minuti o più.
  6. Lasciate raffreddare i biscotti sulla placca.
  7. Preparate la ganache di cioccolato
  8. Immergete un'estremità del biscotto nella ganache poi ricoprite con le codette di ciccolato, zuccheo o la granella di mandorle. Lasciateli asciugare.
Notes
  1. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e dallo spessore dei biscotti.
  2. Io ho dovuto prolungare la cottura fino a 20 minuti per avere biscotti perfettamente cotti,
Adapted from Pierre Hermè's chocolate Sablè
Adapted from Pierre Hermè's chocolate Sablè
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 collage+pierre+hermè

 

 

 

 

 

Pierre Hermè's chocolate sablès
Serves 20
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 30g cocoa powder, not sweetened
  2. 2 egg whites
  3. 100g icing sugar
  4. 260g flour
  5. 250g very soft unsalted butter
  6. a pinch of salt
  7. White and black chocolate ganache
  8. Chopped nuts or almonds. chocolate and sugar sprinkels
Instructions
  1. Preheat the oven to 180 C and line to baking sheets with parchment paper.
  2. Sift the cocoa, flour and salt and set aside.
  3. Place the softed butter in a bowl with icing sugar and whisk until creamy.
  4. Add the egg white, mix until blended. Pour the flour mixture into the blender and whisk on medium speed until just incorporated.
  5. Pour the mixture into the piping bag and pipe W's onto the baking sheets.
  6. Bake for 11 - 15 minutes or more (depend on the oven and the cookie thickness)
  7. Leave to cool on the baking sheets.
  8. Dip cookies in the chocolate ganache , then dip in sprinkles or nuts. Leave to dry on parchment paper.
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Pierre Hermè Csokis keksze
Serves 20
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 30 g nem cukrozott kakaòpor
  2. 2 tojàsfehèrje
  3. 100g porcukor
  4. 260g liszt
  5. 250g nagyon puha, nem sòzott vaj
  6. Egy csipet sò
  7. Fehèr ès èt (vagy tej) csokolàdè ganache
  8. Daràlt mogyorò vagy mandula lamella, csokireszelèk, màs szines kekszgolyòk
Instructions
  1. A sutot 180 C-ra elomelegitjuk, a tepsit kibèleljuk sutopapirral.
  2. A lisztet ès a kakaòt àtszitàljuk, hozzàadjuk a csipet sòt..A puha vajat a porcukorral habosra kikeverjuk majd beleteszzuk a tojàsfehèrjèt.Addig keverjuk amig konnyu, habos krèm vàlik belole.
  3. Hozzàadjuk a lisztet ès jòl osszekevrjuk ( mixerben)
  4. A keverèket nagy csillag fejes nyomòzsàkba kanalazzuk ès W-ket nyomunk ki a sutolapra.Hagyjunk 2 cm tàvolsàgot a kekszek kozott.
  5. 11-15 percig sutjuk.
  6. A kekszeket hagyjuk teljesen kihulni.
  7. A keksz egyik vègèt a csoki ganache-ba màrtjuk majd tetszès szerint beszòrjuk csoki reszelèkkel,szines kekszgolyòkkal vagy daràlt mandulàval.
Notes
  1. A sutèsi ido a sutotol ès a kekszek vastagsàgàtòl fugg. Nekem kb 20 percig kellett sutnom igy lettek
  2. tokèletesek.
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

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