Ricette classiche: i Brownies

Breakfast & Brunch, Classics, Fruits & Desserts | April 4, 2018 | By

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Chiariamo una cosa: sono ancora a dieta.  Oggi ho fatto ‘la pesatura’ certificata ed i chili persi sono -4,2 kg!

Però ho un figlio teenager ed era anche Pasqua …quindi come si fa dire di no alla richiesta del proprio figlio di  un dolce al cioccolato?

Poi avevo sottomano il nuovo sfondo fotografico “Terragona” di @texturit che sembra fatto a posta per fotografare il cioccolato; le istruzioni della mia meravigliosa  dietologa che mi ha concesso un giorno libero dalla dieta per Pasqua…quando hai delle scuse cosi perfette..beh i brownies sono una conseguenza!

Sono venuti benissimo, con il cuore morbidissimo quasi cremoso e con la crosticina croccante, non potevo pretendere di più! Niente paura tornerò prestissimo con una ricetta super salutare, concedetemi solo un momento per gustare questi brownies!

La ricetta è una di quelle più classiche, niente nocciole o cose strane, solo cioccolato fondente e  burro  di qualità!

 

Brownies
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 150 g di cioccolato fondente
  2. 20 g di cacao amaro
  3. 225 g di zucchero
  4. 115 g di burro
  5. 3 uova
  6. 85 g di farina tipo 2
  7. Un pizzico di sale
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180°C.
  2. Fate sciogliere il cioccolato in bagnomaria insieme con il burro.
  3. Quando è completamente sciolto, incorporate lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
  5. Unite il cacao, mescolate.
  6. Aggiungete un pizzico di sale, e la farina.
  7. Mescolate bene fino a che la pastella non risulti omogenea.
  8. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno, grande incirca 20 x 20 cm.
  9. Infornate il dolce per 35-40 minuti.l'interno dei brownies deve rimanere leggermente umido.
  10. Tagliate a quadrotti e lasciateli raffreddare prima di servirli.
  11. Conservateli in una teglia coperta da una pellicola.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Brownies
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 150 g dark chocolate
  2. 20 g di cacao powder, not sweetened
  3. 225 g sugar
  4. 115 g butter
  5. 3 eggs
  6. 85 g whole wheat flour
  7. a pinch of salt
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C.
  2. Place butter and chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water.Stir with a metal spoon until melted.
  3. Add sugar, mix until creamy.
  4. Add eggs, one egg at a time, with ample mixing between additions.
  5. Incorporate flour and salt, mix well.
  6. Pour the mixture into prepared pan (size 20 x 20 cm) and bake for 35 minutes.
  7. Let it cool for some minutes then cut into cubes.Let it completely cool before to serve.
  8. Cover with foil or plastic wrap to prevent drying out.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brownies
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 150 g ètcsokolàdè
  2. 20 g di kakaòpor, nem cukrozott
  3. 225 g cukor
  4. 115 g vaj
  5. 3 tojàs
  6. 85 g teljes kiorlèsu liszt
  7. egy csipet sò
Instructions
  1. Gőz felett felolvasztjuk az étcsokoládét és a vajat. Alaposan összekeverjük, kicsit hűlni hagyjuk.
  2. A felolvasztot csokit a barna cukorral habbá verjük, majd egyenkènt belekeverjuk a tojàsokat.ès a kakaóport.
  3. Végül hozzákeverjük a lisztet ès a csipet sòt is.
  4. A keverèket egy sütőpapírral kibélelt, kb. 20 × 20 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokon kb. 35 percig sütjük.
  5. A brownies kozepe nedves ès puha kell hogy maradjon.
  6. Mikor kèsz pàr percig hulni hagyjuk, kockàkra vàgjuk.
  7. Tàlalàs elott hagyjuk teljesen kihulni.
  8. Tàrolàs: Fòliàval takarjuk hogy ne szàradjon ki.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

Il peccato originale del vegetariano : Tartara di manzo con melanzane fritte, peperoncini e cioccolato amaro

Autumn, Main Courses | October 23, 2017 | By

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Lo so, lo so questo blog dovrebbe essere vegetariano. Ma anche il vegetariano è una creatura di Dio e come tale ovviamente non è senza peccato 🙂

Tutto questo discorso per giustificare il mio post di oggi spudoratamente carnivoro , forse il primo su questo blog. Ma il mondo sarebbe terribilmente noioso se tutti fossero perfetti…e cosi eccomi qui amici vegetariani,  a  cercare di portarvi sulla cattiva strada 🙂 🙂  

Detto questo la tartara in questione è buonissima. Sarà la combinazione melanzane-cioccolato-peperoncino a farmi impazzire ma fatto sta che da quando ho trovato questa ricetta ogni tanto cado in tentazione.

Diciamo che l’anemia di ferro galoppante che mi è saltata fuori quest’anno è anche una buona scusa per assaggiare ogni tanto cibi  proibiti come la carne , il patè d’oca o le vongole.  Tranquilli non voglio abbandonare l’alimentazione sana e prevalentemente vegetariana, diciamo che  tendo a non essere integralista 🙂 

Il piatto è pronto in circa 10 minuti, nessuna difficoltà nella preparazione ed il risultato è una vera goduria! (con sensi di colpa 🙂 ) 

 

 

 

Tartara di manzo con melanzane fritte, peperoncini e cioccolato amaro
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 350 g di polpa di filetto di manzo
  2. Una melanzana
  3. Un grosso scalogno
  4. Un mazzetto di prezzemolo
  5. 2 cucchiai di capperi in salamoia
  6. Un lime
  7. Cioccolato amaro 90 %
  8. Peperoncino fresco
  9. Peperoncino in polvere
  10. Olio d'oliva q.b.
  11. Sale
Instructions
  1. Tritate la polpa di manzo e conditela con lo scalogno e prezzemolo tritato finemente,un pizzico di sale, il succo di mezzo lime, un pizzico di peperoncino in polvere, qualche fettina di peperoncino fresco, un filo d'olio e i capperi tritati.
  2. Tagliate le melanzane a fette sottili.
  3. Arrostite le fette in una padella antiaderente con pochissimo olio. Asciugatele con la carta da cucina e salatele.
  4. Dividete la tartara nei piatti individuali, decoratele con le fettine di melanzane, una fetta lime, fiori di cappero ( o i capperi) peperoncino e cioccolato amaro grattugiato.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Beef tartare with fried eggplants, chilli pepper and dark chocolate
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 350 g beef fillet finaly chopped
  2. 1 eggplant
  3. a large shallot
  4. a bunch of parsley
  5. 2 tbsp of pickled capers
  6. 1 lime
  7. Dark chocolate 90 %
  8. Fresh chilli pepper
  9. Chilli pepper in powder
  10. Olive oil
  11. Salt
Instructions
  1. Roughly chop the beef ( use knife if it's possible )
  2. Mix with chopped shallot, parsley ,fresh shilli pepper, chilli powder pickled cappers.
  3. Add lime juice , olive oil, salt.
  4. Finely slice the eggplant and fry slices in little olive oil. Dry and salt the fried eggplants,
  5. Serve beef tartare with eggplants, a slice of lime ( or lemon) capers bud, fresh chilli pepper and grated dark chocolate.
Adapted from La Cucina Italiana
Adapted from La Cucina Italiana
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Tatàr beefsteak eros paprikàval, sult padlizsànnal ès keseru csokolàdèval
Serves 4
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Ingredients
  1. 350 g marhabèlszin
  2. Egy padlizsàn
  3. egy nagy mogyoròhagyma
  4. egy kis csokor petrezselyem
  5. 2 kanàl capribogyò
  6. egy lime vagy citrom
  7. Keseru csoki ( 90 % Kakaò)
  8. Friss eros paprika
  9. Egy csipet csipos orolt paprika
  10. Oliva olaj
  11. Sò
  12. Instructions
Instructions
  1. A bèlszint ledaràljuk vagy ha lehet kèssel apròra vàgjuk.
  2. Az összes hozzávalót apròra vàgjuk ( a padlizsàn ès a csoki kivètelèvel) tálba tesszük, és összekeverjük a bèlszinnel.
  3. A padlizsànt vèkony szeletekre vàgjuk ès kevès olajon aranybarnàra sutjuk.
  4. Lecsopogtetjuk az olajat a padlizsànokròl , sòzzuk.
  5. A beefsteaket szètosztjuk a tànyorokon, sult padlizsànnal, citromszelettel, friss erospaprikàval dekoràljuk.
  6. Tàlalàs elott keserucsokit reszelunk rà.
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Muffins di patate dolci con gocce di cioccolato e sciroppo d’agave

Autumn, Breakfast & Brunch, Fruits & Desserts | October 6, 2017 | By

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Confesso che prima di assaggiare questi muffins avevo seri dubbi sulla loro bontà. So benissimo che esistono dolci , anche tradizionali che contengono le patate ad esempio le famose zeppole  , ma  normalmente le patate vengono consumate salate, come contorno  o antipasto e solo raramente vengono aggiunte nei dolci.  Alla fine ho dovuto ricredere…

Questi muffins sono buonissimi , certo non sono dietetici ma sono sorprendenti ed inzuppati di sciroppo d’agave sono irresistibili. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muffins di patate dolci con gocce di cioccolato e sciroppo d'agave
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g di patate dolci già bollite
  2. Un uovo
  3. 130 ml di latte
  4. 50 ml di olio di semi
  5. 80 g di zucchero di canna
  6. 100 g di farina integrale
  7. 30 g di maizena
  8. 8 g di lievito per dolci
  9. 50 g di gocce di cioccolato fondente
  10. Scorza di arance bio
  11. Un pizzico di sale
Instructions
  1. Schiacciate le patate per ridurle in purea. Aggiungete l’uovo e il latte , unite lo zucchero, la farina integrale , la maizena , l’olio di semi ed aromatizzate tutto con un pizzico di sale e la scorza d’arancia.
  2. Unite le gocce di cioccolato fondente, infine aggiungete il lievito per i dolci.
  3. Ungete lo stampo per i muffin con un po di olio o foderatelo con i pirottini.
  4. Riempiteli fino ai ¾ dell’altezza con l’impasto.
  5. Infornateli 160°C (modalità: ventilato) per 25-30 minuti, o fino a doratura.
  6. Prima di servirli bagnateli con lo sciroppo d'agave.
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Sweet Potato muffins with chocolate chips and agave syrup
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g sweet potatoes, cooked
  2. 1 egg
  3. 130 ml milk
  4. 50 ml peanuts oil
  5. 80 cane sugar
  6. 100 g whole-wheat flour
  7. 30 g cornstarch
  8. 8 g baking powder
  9. 50 g dark chocolate chips
  10. Organic Orange zest,
  11. a pinch of salt
Instructions
  1. Preheat oven at 160°C
  2. Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
  3. Season the dough with grated orange zest.
  4. Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
  5. Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.
  6. Bake for 25-30 minutes.
  7. Serve with agave syrup
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Amerikai èdesburgonya muffin csoki cseppekkel ès agavè sziruppal
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g amerikai èdes burgonya
  2. 1 tojàs
  3. 130 ml tej
  4. 50 ml olaj ( foldimogyorò olaj )
  5. 80 barna cukor
  6. 100 g egèsz kiorlèsu liszt
  7. 30 g fehèr kukoricaliszt
  8. 8 g sutopor
  9. 50 g ètcsoki cseppek
  10. Bio narancs hèja reszzelve
  11. Egy csipet sò
Instructions
  1. A sutot 160°C-ra elomelegitjuk
  2. Az èdesburgonyàt egèszben forrò vizben megfozzuk, mikor kèsz, leszurjuk, meghàmozzuk ès àttorjuk.
  3. A tojàst, a cukrot, a tejet, a kèt lisztet, az olajat a purèhez keverjuk , reszelt narancs hèjjal izesitjuk.Egy csipet sòvval izesitjuk.
  4. Hozzàkeverjuk a csoki cseppeket ès a sutoport.
  5. A muffin format beolajozzuk vagy muffin papirral kibèleljuk ès a masszàval ¾ -ig feltoltjuk
  6. 25-30 percig sutjuk.
  7. Agavè sziruppal megontozve tàlaljuk
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Scones ai mirtilli e gocce di cioccolato fondente

Biscotti, Breakfast & Brunch | September 24, 2015 | By

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Sono più di nove mesi che ho eliminato, quasi del tutto, dalla mia dieta lo zucchero quindi non mangio più dolci e  il caffè lo bevo amaro. L’altro giorno mi è stato offerto un bicchiere di thè alla pesca  che ho accettato perchè fuori c’erano 40 gradi ma dopo il primo sorso  ho avuto uno choc  anafilatico…

Va beh, esagero  😉 … ma di fatto sono mesi che non sforno un dolce sia per evitare di mangiare la farina bianca sia per non assumere zucchero che si sa fa ingrassare.  Ad un certo punto però la voglia di qualcosa di dolce e confortante ha preso il sopravvento e ho pensato che forse usando degli ingredienti sani o almeno meno raffinati potevo colmare il desiderio di torte e biscotti. Le ricette certo non mi mancavano ma tra tutte mi intrigavano di più questi scones preparati con mirtilli e goccie di cioccolato fondente che mi pareva un’abbinamento insolito. Sono anche adattissimi per essere infilati nel box  merenda dei vostri pargoli  o essere pucciati nel latte ( rigorosamente di mandorle o di soia ) la mattina,

Io ho messo pochissimo zucchero nell’impasto  quindi se avete la bocca dolce vi consiglio di aggiungere  uno o due cucchiaio di zucchero in più. 

 

Scones con mirtilli e gocce di cioccolato fondente
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g di farina*
  2. 1 cucchiaiono di lievito per dolci
  3. 1/2 cucchiaino di fleur de sel
  4. 2 cucchiai di zucchero di canna
  5. 75 g di burro
  6. 90 ml di latte*
  7. 1 uovo
  8. 120 gr di mirtilli
  9. 120 gr di gocce di cioccolato fondente
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  2. Mescolate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
  3. Unite il burro tagliato a pezzetti e impastate velocemente con le mani
  4. Mescolate l'uovo con il latte ed unite il composto agli ingredienti secchi.
  5. IAggiungete i mirtilli e le gocce di cioccolato.Impastate velocemente.
  6. Dividete l'impasto in due parti, formate dei dischi larghi come una mano ed alti circa 2 cm.
  7. Posizionate i dischi su una teglia da forno foderata con la carta da forno e ben infarinata.
  8. Abbassate la temperatura del forno a 180° C ed infornate gli scones per 25 minuti circa.
Notes
  1. *Per una versione più salutare io ho usato il latte di soia e la farina di grano saraceno.
Adapted from Dorian Cuisin
Adapted from Dorian Cuisin
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Albero di cioccolato con canditi e frutta secca

Christmas, Fruits & Desserts, Winter | December 9, 2014 | By

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Se potessi infornerei un dolce al giorno fino a Natale..Ho una lista infinita di dolci natalizi da provare, da fare da fotografare, Invece purtroppo ( o per fortuna per la mia linea) non posso farlo. Il più accattivante o più bello tra i dolci Natalizi è senz’altro questo albero di cioccolato fondente con canditi e frutta secca. E’ cosi facile da fare che anche le cuoche più negate in cucina possono preparalo per Natale.La ricetta l’ho trovata su questo meraviglioso blog francese : Amuse Bouche .
Ideale come centrotavola per le feste. Una volta finito il pranzo l’albero può essere ovviamente consumato! Per farlo avrete bisogno un set di taglia biscotti e un termometro per alimenti. 

 

Albero di cioccolato con canditi e frutta secca
Serves 1
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g di cioccolato fondente
  2. 200 g di frutta secca e candita : arance, ciliegie, zenzero, pistacchi mandorle tostate
  3. un termometro per alimenti, formine per biscotti
Instructions
  1. Fate sciogliere il cioccolato in bagnomaria portando la temperatura a 50°C.
  2. Mescolate e fate scendere la temperatura del cioccolato a 29°C.
  3. Rimettete la pentolina nell'acqua e portate la temperatura a 32°C.
  4. Mettete le formine per i biscotti su una teglia di metallo e versate dentro il cioccolato fino ad ottenere dei dischetti non troppo spessi.
  5. Lasciate raffreddare per qualche minuto poi cospargete ogni dischetto con della frutta secca e candita.
  6. Lasciate raffreddare ed indurire il cioccolato a temperatura ambiente.
  7. Posizionate i dischi uno sopra l'altro e cospargete l'albero con lo zucchero a velo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

teglia con parti dell'albero 696 x 1017

 

 

 

 

Chocolate Christmas Tree
Serves 1
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 300 g dark chocolate
  2. 200 g dried and candied fruit : orange zest, cherries, ginger, pistachios, roasted almonds
  3. meat thermometer, molds for cookies
Instructions
  1. Roughly chop chocolate, place in top half of double saucepan, place over gently simmering water.
  2. Melt chocolate bringing the temperature to 50 ° C .
  3. Stir and let down the temperature at 29 ° C .
  4. Return the saucepan in the water and bring the temperature to 32 ° C .
  5. Put the molds for cookies on a metal baking sheet and pour the chocolate in the molds.
  6. Do not pour too much chocolate, disks must not be too thick .
  7. Let cool for a few minutes then sprinkle each disks with dried and candied fruit
  8. Let cool and harden the chocolate at room temperature, remove from the molds.
  9. Pile discs one above the other and sprinkle the tree with icing sugar.
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Making albero di Natale cioccolato 696 x 1050

 

 

 

 

Karàcsonyfa csokibòl
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Ingredients
  1. 300 g ètcsokolàdè
  2. 200 g szàraz ès kandirozott gyumolcs : narancshèj, cseresznye, gyombèr, pisztàcia, mandula
  3. homèro èlelmiszerekhez, kekszvàgò kèszlet
Instructions
  1. A csokolàdèt vizfurdoben 50°C-on felolvasztjuk.
  2. Levesszuk a tuzrol, addig keverjuk amig 29°C-ra lehul.
  3. Visszatesszuk a vizfurdobe ès 32 °C-ra felmelegitjuk.
  4. A kekszvàgòkat egy tepsire rakjuk majd a csokolàdèt beleontjuk.
  5. Nem kell sokat , nincs szuksèg tùl vastag csokikorongokra.Kicsit hagyjuk hulni majd a tetejère szòrjuk a szàraz ès kandirozott gyumolcsoket.Hagyjuk kihulni ès megkemènyedni.
  6. A korongokat egymàs tetejère rakjuk ès beszòrjuk porcukorral.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

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