Spaghetti al pesto di cavolfiore, nocciole tostate e basilico

Il protagonista assoluto della mia tavola quest’inverno è  stato ed è  il cavolfiore. Se non tutti giorni ma almeno tre o quattro volte alla settimana aggiungo nel menu un piatto  con o accompagnato da questo ortaggio. E’ sorprendente quanto è versatile questa verdura, cruda o cotta, fritta o al forno è sempre ottima e gustosa. Consumato crudo il cavolfiore è una delle verdure più anti-aging ed è anti-tumorale grazie al suo contenuto di vitamine,sali minerali e glucosinolati.  Dire  la verità a me piace più cotto che crudo ma per fortuna sembra che con una sobria cottura a vapore è possibile evitare la perdita di tutte le sostanze preziose.  L’abbinamento nocciole e cavolfiore non è nuovo , ho già visto in giro creme o vellutati con questa combinazione ma provate invice questo pesto fatto con le acciughe,basilico, pecorino,nocciole tostate e  cavolfiore poi mi dite se vi sembra la ‘solita’ pasta …

 

Spaghetti con pesto di cavolfiore, nocciole tostate e basilico
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 380 g di spaghetti , Fior Fiore Coop Pasta Gragnano IGP
  2. 1 cavolfiore
  3. 50 g di nocciole, Fior Fiore Coop Nocciole di Giffoni IGP
  4. 30 g pecorino grattugiato
  5. un mazzetto di basilico
  6. 4 filetti di alici sott'olio, Fiore Fiore Coop Alici del Mar Cantabrico
  7. Uno spicchio d'aglio
  8. Olio d'oliva extravergine, Fior Fiore Coop : Olio extravergine di Oliva Taggiasche 100% Italiano
Instructions
  1. In una padella capiente ed antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe.
  2. Lavate e asciugate il cavolfiore poi con un coltello affilato tagliate via la superficie dei fiori in modo di ricavare una specie di cous cous di cavolfiore. Potete anche usare una grattugia.
  3. Unite il cavolfiore grattugiato alle acciughe a fate rosolare tutto per 5 minuti.
  4. In un altro padellino antiaderente ( o al forno) fate tostare le nocciole spezzettate giusto il tempo per far sprigionare la loro aroma.
  5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, e fateli saltare in padella insieme con il sughetto di cavolfiore ed acciughe.
  6. Aggiungete le foglioline di basilico , il formaggio grattugiato e serviteli con le nocciole tostate.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

Spaghetti with cauliflower pesto, basil and roasted hazelnuts
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 380 g spaghetti
  2. 1 large cauliflower
  3. 50 g hazelnuts
  4. 30 g grated pecorino cheese
  5. a bunch of basil
  6. 4 anchovies fillets
  7. a clove of garlic
  8. olive oil, extravirgin
  9. salt
Instructions
  1. Heat 2 tbsp olive oil In a large pan with a clove of garlic and the anchovies fillets. Cook until the garlic is golden and anchovies have somewhat dissolved.
  2. Wash and dry the cauliflower then grate the flower’s surface in order to obtain a type of cauliflower cous cous .You can also try to use the food processor.
  3. Add the cauliflower to the pan and sauté for 5 minutes.
  4. Heat a little pan ( or the oven) and roast the coarsely chopped hazelnuts for some minutes
  5. Cook the pasta, drain and put into the pan with the cauliflower sauce. Add basil leaves and grated cheese , mix well.
  6. Sprinkle with the roasted hazelnuts and serve immediately.
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Sult karfiol pestos spagetti porkolt mogyoròval ès bazsalikommal
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 380 g spagetti
  2. 1 nagy karfiol
  3. 50 g mogyorò
  4. 30 g reszelt pecorino sajt
  5. egy kis csokor bazsalikom
  6. 4 olajos szardella filè
  7. egy gerezd fokhagyma
  8. oliva olaj, extraszuz
Instructions
  1. Egy nagy serpenyoben 2 evokanàl olajat hevitunk hozzàadjuk a fokhagymàt ès a szardella filèket. Addig piritjuk amig a fokhagyma aranybarna lesz ès a szardella szètolvad.
  2. Megmossuk megszàritjuk a karfiolt ès egy èles kès vagy a reszelo segitsègèvel a kelviràg tetejèt lereszeljuk, igy lesz belole karfiol couscous . A serpenyobe tesszuk ès kàbè 5 percig dinszteljuk.
  3. Egy kisebb serpenyoben vagy a sutoben pàr percig porkoljuk a durvàn osszevàgot mogyoròt.
  4. Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ès hozzàadjuk a karfiolos szòszhoz.Bazsalikom levèllel izesitjuk, sajtot szòrunk rà, jòl osszekeverjuk.
  5. Beszòrjuk a porkolt mogyoròval ès rogton tàlaljuk.
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Farro con cavolfiori arrostiti, avocado e feta

Ho fatto caso che ultimamente posto solo ricette di primi ed di  insalate… in  effetti io potrei sopravvivere mangiando solo primi, verdure e pizza e starei benissimo. Avrei tanto piacere di postare qualche ricetta della tradizione ligure ma al momento sono ancora in ‘alto mare’ ho tantissimi impegni che mi impediscono passare una mezzagiornata ad andare a zonzo a fotografare e poi mettermi ai fornelli. Anche il tempo ultimamente non è delle migliori specialmente durante il weekend quindi un mio nuovo reportage sulla Liguria deve essere posticipato  a Marzo.

Spesso mi chiedono che cosa metto in tavola oltre la pasta se non mangio carne ed affettati. Di solito preparo un piatto unico come questo  con cereali, verdure ed in questo caso con un poco di formaggio. Ho eliminato quasi tutti i formaggi ad eccezzione del formaggio di capra o il pecorino che uso per il pesto.

Prendete come base i cereali integrali poi aggiungete verdure di stagione, arrostite e/o crude un mazzetto di erbe fresche ( prezzemolo, menta, basilico etc) formaggio  o qualche uovo sodo, un filo di olio d’oliva per avere un piatto completo, veloce e sano.

 

 

Farro con cavolfiori arrostiti, avocado e feta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 250 g di farro cottura veloce
  2. 1 avocado non troppo maturo
  3. 1 cavolfiore grosso
  4. 100 g di feta
  5. Un mazzo di prezzemolo
  6. Peperoncino frantumato
  7. Olio d'oliva extravergine
  8. Sale marino
  9. Succo di limone
Instructions
  1. Fate cuocere il farro come è indicato sulla confezione.
  2. Lavate e mondate il cavolfiore, dividete a cimette e sistematele su una placca foderata con la carta da forno.
  3. Conditele con un filo d'olio, sale, peperoncino.
  4. Infornatele a 180 C° per 30 minuti.
  5. Sbucciate e tagliate a fette l'avocado, bagnatele con il succo di limone.
  6. Scolate il farro, conditelo con un filo d'olio e sale, unite le cimette arrostite, le fette d'avocado, la feta sbriciolata. Aggiungete altro peperoncino, prezzemolo tritato e servite subito.
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Roasted Cauliflower and Farro Salad
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 250 g Farro
  2. 1 Avocado
  3. 1 large head cauliflower
  4. 100 g feta cheese
  5. a bunch of parsley
  6. red pepper flakes
  7. Olive oil, extravirgin
  8. Sea Salt
  9. Lemon juice
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Wash and cut cauliflower into florets. Place the florets on the baking sheet lined with parchement paper, season with olive oil, sea salt and red pepper flakes.Roast for 30 minutes.
  3. Cook the farro as per the cooking instruction.
  4. Drain and season with olive oil, sea salt.
  5. In a large serving bowl, toss together farro,roasted cauliflower florets, slice of avocado sprinkled with lemon juice and crumbled feta,
  6. Season with olive oil, red pepper flakes or chopped parsley.
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Karfiolos meleg tonkolysalàta avokàdòval
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 250 g tonkolybuza
  2. 1 avokado
  3. 1 nagy karfiol
  4. 100 g feta sajt
  5. Egy csokor petrezselyem
  6. Erospaprika
  7. Oliva olaj, extraszuz
  8. Tengeri Sò
  9. Citromlè
Instructions
  1. A sutot 180°C-ra elomelegitjuk.
  2. A karfiolt megmossuk ès darabokra vàgjuk. A sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk, sòzzuk, olajjal megontozzuk ès orolt pirospaprikàt szòrunk rà.Korulbelul 30 percig sutjuk.
  3. Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a tonkolybùzàt.
  4. Leszurjuk, olajjal ès sòval izesitjuk.
  5. Egy nagy tàlban osszekeverjuk a tonkolyt a ropogòsra sutott karfiolviràgokkal,a felszeletelt ès citromlèvel megontozott avokàdò szeletekkel ès az osszemorzsolt feta sajttal,
  6. Tàlalàs elott mèg olivaolajjal, erospaprikàval ès apròra vàgott petrezselyemmel izesitjuk.
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Cavolfiore arrostito con salsa di yogurt alla soia

Da un sacco di tempo che volevo fare il cavolfiore in questo modo: arrostito intero nel forno.
La ricetta è più che semplice ed il risultato è spettacolare ( è un contorno che fa una bella figura anche nel menu delle grandi feste.)
La salsa che ricoprire il cavolfiore può essere personalizzato a vostro piacere :
la paprika in polvere serve a dare un bel colore all’ortaggio ma per il resto scegliete voi, io ho messo l’aglio, il cumino sale e pepe ma ripeto potete aggiungere o sostituire le spezie elencate nella ricetta.
Se non siete vegani potete sostituire lo yogurt di soia con lo yogurt normale o greco.

 

Cavolfiore arrostito al forno con salsa di yogurt
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 1 cavolfiore non troppo grosso
  2. un barattolo di yogurt di Soia
  3. 1 cucchiaio di paprika in polvere (non piccante, rossissimo possibilmente ungherese ;-))
  4. un cucchiaino di aglio in polvere oppure uno spicchio d'aglio finemente tritato
  5. un cucchiaino di cumino
  6. un cucchiaino di curry
  7. un lime
  8. Sale, pepe
  9. Un cucchiaio di Olio d'oliva
Instructions
  1. Lavate il cavolfiore , eliminate il gambo ma state attenti a non disfare la testa, il cavolfiore dovrà essere arrostito intero.
  2. Versate lo yogurt in un barattolo, aggiungete le spezie, l'aglio, il succo e la buccia grattugiata del lime ed un cucchiaio di olio.
  3. Spalmate la salsa sul cavolfiore, magari con l'aiuto di un pennello da cucina.
  4. Riscaldate a forno a 200°C ed infornate il cavolfiore per 45 minuti e/o circa fino che non diventa bello dorato.
  5. Servitelo con una bella insalata verde.
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 cavolfiore x fugassa 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Whole roasted cauliflower
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 1 cauliflower head
  2. 125 ml of soy yogurt
  3. 1 tablespoon of paprika powder (not spicy, if possible hungarian ;-))
  4. a teaspoon of garlic powder or a finaly chopped clove of garlic
  5. a teaspoon of cumin
  6. a teaspoon of curry
  7. 1 lime
  8. Salt, Pepper
  9. a tablespoon of olive oil
Instructions
  1. Preheat oven at 200°C. Remove cauliflower's woody stem.
  2. In a bowl combine soy yogurt with spices, add lime zest , a tablespoon of olive oil, garlic, salt and pepper.
  3. Brush the yogurt sauce over the cauliflower covering the whole surface.
  4. Roast the cauliflower for 45 min or until the surface crispy and golden brown.
  5. Serve it with fresh green salads.
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Egèszben kisutott joghurtos karfiol
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 1 egèsz karfiol
  2. egy doboz szòja joghurt
  3. 1 kanàl piros paprika
  4. egy kàvèskanàl komèny
  5. egy kàvèskanàl fokhagymapor vagy egy gerezd fokhagyma apròra vàgva
  6. 1 lime citrom
  7. Sò, bors
  8. egy evokanàl oliva olaj
Instructions
  1. Megmossuk a karfiolt, òvatosan levàgjuk a szàràt : a karfiolfej egèszben kell hogy maradjon. A joghurtot osszekeverjuk a fuszerekkel, a lime reszelt hèjjàval majd fokhagymàt ès egy kanàl olajat is adunk hozzà.. Egy konyhai ecset segitsègèvel alaposan bekenjuk a karfiolfejet a joghurtos szòsszal.
  2. 200 °C-ra elomelegitett sutoben 45 percig, illetve addig sutjuk amig szèp aranybarna nem lesz,
  3. Friss zold salàtàval tàlaljuk.
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