Minestra di verdure con le taccole

Niente da fare.  Ieri ho guidato sotto la neve…sì è cosi, nevicava mentre stavo tornando da Malpensa verso la riviera ligure. Dunque dobbiamo tornare alle zuppe, ai piatti caldi e confortanti. Magari belle colorate come dovrebbero essere i piatti della primavera. I colori mi mettono di buon umore. Sono un ‘ottimista mascherato da pessimista, mi lamento spesso di tutto ma poi cerco di vedere il mondo più colorato possibile.,…non roseo, colorato.

Questa zuppa bella colorata l’ho preparata per cena..e ..sapete non c è niente di meglio di una bella zuppa calda quando si sta a dieta. Non c è niente di speciale in questa zuppa, semplice e pura solo buone verdure e pastina, va bene quella che trovate in dispensa.  Ultimamente sono sempre più convinta che le ricette davvero buone sono quelle tradizionali, semplici, della nonna, rinnovate con qualche ingrediente sfizioso.  

Vi lascio con questa zuppa, accompagnatela con una bella fetta di pane integrale fatto in casa .Buon Appetito!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Minestra di verdure con le taccole
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. Una piccola cipolla di Tropea
  2. Una carota
  3. Un gambo di sedano
  4. 2 cucchiai di olio d’oliva
  5. 1,5 l di brodo vegetale
  6. 2-3 zucchine
  7. 250 g di piselli freschi ( già sbucciati )
  8. 200 g di taccole
  9. 500 g di patate novelle ( piccole rotonde)
  10. 150 g di pasta da brodo
  11. Un mazzo di basilico
Instructions
  1. Tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto.
  2. Aggiungete le patate affettate, le zucchine tagliate a cubetti, i piselli e le taccole lavate e tagliate a rombi.
  3. Lasciate insaporire poi versate il brodo sulle verdure e fate cuocere la minestra per una decina di minuti. Regolate il sale.
  4. Unite la pasta e continuate fino alla cottura ultimata della stessa
  5. Distribuite la minestra nei piatti individuali, decorate ogni piatto con foglioline di basilico.
Notes
  1. Per un piatto più ricco potete aggiungere alla minestra pinoli tostati, un cucchiaino di pesto o pecorino
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Spring minestrone with flat-podded green beans
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. A small purple onion or 2 spring onions
  2. A large carrot
  3. Celery stalk
  4. 2 tbsp of olive oil, extravirgin
  5. 1,5 l vegetable stock
  6. 2-3 zucchini
  7. 250 g fresh pea already shelled
  8. 200 g green flat podded green beans
  9. 500 spring potatoes
  10. 150g small pasta for soups
  11. some basil leaves
Instructions
  1. Coarsely chop carrot, celery stalk, onions and sautè in a large pot with 2 tbsp of oliva oil.
  2. Add potatoes cut into cubes, peas, and flat podded green beans cut into smaller peaces
  3. Sautè for some minutes then add vegetable broth and cook the minestrone for 10 minutes.Salt.
  4. Add pasta e continue to cook for another 10 minutes or until pasta is ready.
  5. Serve minestrone in individual plates with basil leaves.
Notes
  1. You can also add pine nuts, pesto or pecorino cheese
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Tavaszi zoldsègleves lapos zoldbabbal
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. Kozepes nagysàgù lilahagyma
  2. Egy nagy rèpa
  3. 1-2 zeller szàr
  4. 2 evokanàl olive olaj
  5. 1,5 l zoldsègleves
  6. 2 cukkini
  7. 250 g borsò, akàr fagyasztott is
  8. 200 g lapos zold bab
  9. 500 g ùj burgonya
  10. 150g szàraz leves tèszta
  11. Nèhàny bazsalikom levèl
Instructions
  1. A rèpàt, zellert ès a hagymàt apròra vàgjuk, egy nagy làbasban 2 evokanàl olajban pàr percig dinszteljuk.
  2. Hozzàadjuk a kockàra vàgott krumplit, a zoldborsòt ès a darabokra vàgott lapos zold babot.
  3. Pàr percig dinszteljuk majd felontjuk a zoldsèglevessel. Tiz percig fozzuk. Sòzzuk, borsozzuk.
  4. Hozzà adjuk a levestèsztàt, mèg 10 percig fozzuk vagy amig a tèszta kèsz nem lesz.
  5. Bazsalikom levelekkel diszitjuk ès rogton tàlaljuk.
Notes
  1. Egy kiskanàl pesztò, fenyomag vagy pecorino sajt is illik hozzà.
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Carote arrostite in forno con ceci e feta

Verdure, verdure ed ancora verdure! Quanto vorrei avere un orto tutto mio e raccogliere le mie verdurine direttamente dalla pianta!

Non potendo curare un orto mi accontento delle verdure del supermercato ma voglio almeno mettere in tavola qualcosa di sfizioso. Le carotine  sono ottimi anche al forno arricchiti con ceci croccanti (sempre cotti al forno) e con un po’ di formaggio feta che sta bene su tutto. Ricetta perfettamente in linea con la mia dieta! Sono arrivata al primo traguardo, un mese – 3 kg, sto già sognando di riaprire la mia scatola di vestiti con la scritta “altre taglie” ( che ovviamente sono taglie più piccole della mia taglia attuale…)

 

Carote arrostite in forno con ceci e feta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 700 g di carote
  2. 2 cucchiaini di semi di cumino
  3. una testa d’aglio, tagliato a metà
  4. un limone
  5. 400 g ceci in scatola
  6. 2 cucchiai di olio d’oliva estravergine
  7. Sale
  8. Pepe
  9. 250 g di feta
  10. Insalata con foglie di acetosella
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200°C . Pulite le carote, lavatele e strofinatele con un mezzo limone.
  2. Sistemate le carote su una teglia da forno, insieme con la testa d’aglio, conditele con i semi di cumino, sale, pepe ed un cucchiaio d’olio.
  3. Infornatele per 30–35 minuti, fino che non diventano teneri.
  4. Nel frattempo sgocciolate e lavate i ceci, sistemateli su un’altra teglia , salateli, pepateli ed infornateli per 30 minuti , fino che non diventano croccanti.
  5. Servite le carote con i ceci, la feta sbriciolata e le foglioline di acetosella
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Oven roasted carrots with crispy chickpeas and feta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 700 g carrots
  2. 2 tbsp cumin seeds
  3. 1 head of garlic , halved crossways
  4. one lemon
  5. 400 g chickpeas, canned
  6. 2 tbsp of olive oil extravirgin
  7. Salt
  8. Pepper
  9. 250 g feta cheese
  10. sorrel leaves
Instructions
  1. Preheat oven to 200°C . Clean, wash carrots and sprinkle with lemon juice .
  2. Place carrots on the baking sheet with head of garlic , season with cumin seeds , salt, pepper and a tbsp olive oil.
  3. Cook until tender.
  4. Place the chickpeas on another baking sheet , salt , pepper and cook until crispy. ( 30 min)
  5. Serve carrots with the crispy chickpeas, crumbled feta and sorrel leaves.
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Sutoben sult rèpa ropogòs csicseriborsòval ès fèta sajttal
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 700 g rèpa
  2. 2 kiskanàl komèny
  3. egy egèsz fokhagyma fèlbevàgva
  4. egy citrom
  5. 400 g csicseriborsò (konzerv)
  6. 2 kanàl oliva olaj extraszuz
  7. Bors
  8. 250 g feta sajt
  9. madàrsòska levelek
Instructions
  1. A sutot 200°C -ra melegitjuk. Megpucoljuk a rèpàt, citromlèvel bedorzsoljuk hogy ne feketedjenek be.
  2. Sutopapiral kibèlelt tepsire rakjuk a rèpàkat ès a fèlbevàgott fokhagyma fejet. Beszòrjuk a komènymagokkal, sòzzuk, borsozzuk oliva olajjal locsoljuk.
  3. 30–35 percig sutjuk, amig a rèpa puha nem lesz.
  4. Kozben leszurjuk, lecsopogtetjuk a csicseriborsòt , egy màsik tepsire rakjuk, sòzzuk, borsozzuk ès ropogòsra sutjuk (korulbelul 30 perc).
  5. A rèpàt melegen, a ropogòs csicseriborsòval, az osszemorzsolt fètàval ès madàrsòska levelekkel tàlaljuk.
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Ancora una zuppa ….di carota e zucca piccante con ceci croccanti e ricotta

Sto per fare le valigie per tornare alle mie origini.(Febbre e bufere di neve permettendo..)  Torno a casa di rado, giusto per incontrare mia mamma e miei fratelli.

Ogni volta che torno mi si stringe il cuore, nell’era dei trasporti superveloci e low cost mi sembra comunque un posto cosi lontano dalla mia attuale abitazione.  Tornare dopo tanto tempo ai posti dove sono cresciuta è sempre uno shock, la mia lingua mi sembra quasi estranea, il cibo cosi diverso ( ma buono)  e io mi sento quasi sempre diviso e sospeso tra due mondi diversi. Eppure io viaggio, anche tanto quindi non dovrei essere cosi sensibile e poi sento mia mamma al telefono ogni dieci giorni.  Ma tornare a casa ha delle complicazioni sentimentali,  i profumi, i sapori, persino i rumori della casa dove sono  nata, il clima , la voce di mia mamma, vederla invecchiare,  tutto mi scombussola ecco perché rimando sempre il ritorno a casa per poi soccombere ad una gigantesca senso di colpa. Adesso però non ci sono scuse ( almeno che non mi imbatti ad una bufera di neve sulla Costa Azzura …( che poi non è neanche tanto improbabile con ‘sto Burian in giro)  è ora di andare! Porto con me la mia macchina fotografica, per quanto faccio solo una toccata e fuga spero di poter fare qualche bella foto.

Intanto ecco la storia breve di questa zuppa: durante questi giorni di gelo e di bufere di neve le mie verdure tenute in una cassapanca all’aperto si sono congelate..

Mi sono ritrovata quindi con una borsa di verdure dure come il cemento. Zucca , carote, finocchi e cavolfiori sono diventati un blocco di ghiaccio. Il mio primo impulso era di buttarli poi però mi sono ricordata di questa ricetta che sembrava niente male quindi ho deciso di dare un ultimo chance a questi poveri vegetali e li ho scongelati.

Burian, oltre a congelare le verdure, mi ha anche ucciso un po’ di piante in giardino, adesso dalla finestra ho la vista  su un albero di bergamotto e delle piantine di margherite completamente ghiacciate.

La zuppa però devo dire è venuta benissimo, leggera , gustosa e calda mi ha rimesso a posto. Facilissima da fare, pronta in 30 minuti, ve la consiglio caldamente!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zuppa di carota e zucca piccante con ceci croccanti e ricotta
Serves 2
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 500 g zucca già sbucciata tagliata a cubetti
  2. Una grossa carota
  3. Uno scalogno
  4. Uno spicchio d'aglio
  5. Mezzo cucchiaino di semi di cumino
  6. Mezzo cucchiaino di paprika affumicata
  7. 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  8. 1/2 l di brodo vegetale
  9. Sale
  10. 50 g di ricotta
  11. 100 g di ceci in scatola
  12. Un pizzico di peperoncino di cayenne
  13. Qualche foglia di rucola per servire
Instructions
  1. Tritate finemente cipolla e aglio. Fate un soffritto con l'olio d'oliva, cipolla, aglio, semi di cumino, paprika affumicata e sale.
  2. Unite le carote affettate e la zucca tagliata. Fate insaporire tutto per qualche minuto.
  3. Versate il brodo e fate cuocere la zuppa per una ventina di minuti.
  4. Quando le verdure sono morbide frullate tutto con un frullatore ad immersione.
  5. Nel frattempo accendete il grill. Scolate i ceci e metteteli su una teglia foderata di carta da forno.
  6. Conditeli con sale e peperoncino di cayenne.
  7. Fate arrostire i ceci fino che diventano croccanti.
  8. Servite la zuppa decorata con i ceci croccanti, pezzettini di ricotta, semi di cumino e qualche foglia di rucola.
Notes
  1. Attenzione : le dosi sono per 2 persone
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Spicy carrot and pumpkin soup with crispy chickpeas and ricotta
Serves 2
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 500 g pumpkin, diced
  2. 1 large carrot
  3. a shallot
  4. a clove of garlic
  5. 1/2 teaspoon of cumin seeds
  6. 1/2 teaspoon of smoked paprika
  7. 2 tbsp of olive oil, extravirgin
  8. 1/2 l vegetable broth
  9. Salt
  10. 50 g ricotta cheese
  11. 100 g chickpeas, canned
  12. a pinch of piment de cayenne
  13. some arugula leaves
Instructions
  1. Finely chop the onion and garlic. Sautè with olive oil, cumin seeds, smoked paprika and salt.
  2. Add sliced carrots, pumpkin and sautè for some minutes.
  3. our vegetable stock to cover, bring to a simmer, and cook until tender.
  4. Blend the soup (use an immersion blender)until you get a gorgeous, velvety texture.
  5. Drain chickpeas, season with salt and piment de cayenne, spread on a baking sheet and cook until crispy.
  6. Serve soup with the crispy chickpeas, crumbled ricotta, cumin seeds and some rucola leaves.
Notes
  1. Attention: Serves x 2 person!
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Pikàns rèpa ès sutotok leves ropogòs csicseriborsòval ès ricottàval
Serves 2
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 500 g sutotok, hèj nèlkul
  2. Una grossa carota
  3. Uno scalogno
  4. Uno spicchio d'aglio
  5. Mezzo cucchiaino di semi di cumino
  6. Mezzo cucchiaino di paprika affumicata
  7. 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  8. 1/2 l di brodo vegetale
  9. Sale
  10. 50 g di ricotta
  11. 100 g di ceci in scatola
  12. Un pizzico di peperoncino di cayenne
  13. Qualche foglia di rucola per servire
Instructions
  1. A hagymàt ès a petrezselymet apròra vàgjuk, oliva olajban a komènnyel, fustolt paprikàval sòval pàr percig dinszteljuk.
  2. Hozzàadjuk az apròra vàgott rèpàt ès sutotokot.Mèg 5 percig dinszteljuk majd felontjuk a zoldsèg levessel.20 percig fozzuk.
  3. Mikor a zoldsègek puhàk botmixerrel turmixoljuk pépessé a levest
  4. Kozben bekapcsoljuk a grillt, leszurjuk a csicseriborsòt, sòval ès cayenne eros paprikàval izesitjuk. A sutoben ropogòsra sutjuk.
  5. A levest egy pàr kanàl ropogòs csicseriborsòval, morzsolt ricottàval, komènnyel ès pàr szàl rukolàval tàlaljuk.
Notes
  1. Figyelem: az adagok kèt szemèlyre èrtendok
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Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana

E’ un revival questa ricetta, rifatta , ri-fotografata ri-postata. Io la adoro, è cosi bella da vedere da rallegrare la giornata  ed in più è buonissima.

Ultimamente uso spesso  Instagram e vedo un tripudio di colori in tutte le ricette. Alcune sono talmente belle da vedere che quasi -quasi è un peccato  mangiarle. E’ un altro discorso la bontà… non so quanto una ciotola con crema color puffo decorata con frutti e foglie bellissime può essere buona ( e sana). Dovrei fare una prova. Intanto vi posso assicurare sulla bontà di questi spaghetti… anche molto salutari! 

 

 

Rainbow Spaghetti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti grossi
  2. 150 g di broccoli ( solo cimette )
  3. una cipolla di Tropea
  4. 2 zucchine chiare piccole
  5. 1/2 peperone rosso
  6. 1/2 peperone giallo
  7. 200 g pomodorini datteri
  8. una dozzina di olive nere di Gaeta
  9. Una carota
  10. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  11. Mezzo bicchiere di vino bianco
  12. Qualche foglia di prezzemolo
  13. Un mazzetto di maggiorana fresca
  14. Un cucchiaino di curcuma
  15. Uno spicchio d'aglio
  16. Olio di oliva extravergine qb.
  17. Sale
Instructions
  1. Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli
  2. Dividete il broccolo in piccole cimette.
  3. Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive e fatele insaporire per qualche secondo.
  4. Togliete l'aglio. Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale, insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.
  5. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Spaghetti with chopped vegetables seasoned with turmeric and fresh marjoram
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 360 g spaghetti
  2. 150 g broccoli ( only the turnip tops )
  3. a red onion
  4. 2 small zucchini
  5. 1/2 red pepper
  6. 1/2 yellow pepper
  7. 200 g date tomatoes
  8. 20 black olives Gaeta type
  9. A carrot
  10. a tbps of condensed tomato cream
  11. 120 ml of white wine
  12. Parsley
  13. Fresh majoram
  14. a teaspoon of turmeric powder
  15. a cloves of garlic
  16. Olive oil extravrigin
  17. Salt
Instructions
  1. Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes
  2. Reduce broccoli's steam to small florets
  3. Heat 4 tbsp olive oil in a large skillet.
  4. Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine.
  5. Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
  6. Do not cook vegetables for long time, soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
  7. Cook spaghetti according to the package direction.
  8. Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves.
  9. Serve it immediately.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Spaghetti ropogòs zoldsègekkel, kurkumàval ès majorannàval
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 360 g Spagetti
  2. 150 g brokkoli
  3. Egy lila hagyma
  4. 2 kis cukkini
  5. 1/2 kaliforniai piros paprika
  6. 1/2 kaliforniai sàrga paprika
  7. 200 g datolya paradicsom
  8. 12 fekete olivabogyò (Gatea tipus)
  9. Egy rèpa
  10. Egy evokanàl suritett paradicsom
  11. Fèl pohàr szàraz fehèrbor
  12. Egy pàr szàl petrezselyem
  13. Friss majoranna levelek
  14. Egy kiskanàl kurkuma
  15. Egy gerezd fokhagyma
  16. Oliva olaj extraszuz
Instructions
  1. A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
  2. Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne.
  3. Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
  4. A zoldsègeket nem szabad tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon. Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk,leszurjuk ès osszekeverjuk a szines zoldsèg szòsszal.
  6. Rogton tàlaljuk.
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