Bistrot Parisien : Torta di mele al Calvados

Bistrot Parisien, Fruits & Desserts | December 6, 2017 | By

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Il web è già stato inondato dai biscotti natalizi ma io torno da voi con una ricetta del bistrot!

Una ricetta classica come la torta di mele , può trasformarsi in un dessert da gourmet aggiungendo alla farcia un bicchierino di Calvados. Chi non lo sapesse il calvados è un acquavite di sidro di mela prodotta nel omonimo dipartimento francese della Bassa Normandia  nella Francia del Nord.

Non amo particolarmente le grappe ma sono fissata con questa grappa  dalla mia gioventù quando divoravo i racconti di Georges Simeon , mi piaceva da morire Il commissario Maigret e le sue indagini “al calvados”. Immaginavo il commissario seduto nella sua brasserie preferita a divorare il suo coq au vin ( il pollo al vino) e poi meditare sull’identità dell’assassino bevendo Calvados!

Mentre Maigret non riesco ad immaginarlo senza il suo bicchierino di grappa io preferisco meditare in compagnia di una fetta di torta al calvados.

La torta è buonissima, di facile esecuzione e scommetto che appena l’assaggiate diventerà la vostra torta di mela preferita!

 

 

Torta di mele al Calvados
Serves 10
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 420 g di farina
  2. 280 g di burro morbido
  3. 50 g di zucchero a velo
  4. La scorza grattugiata di un limone
  5. un pizzico di sale
  6. 6 tuorli
  7. Per farcire
  8. 1,5 kg di mele
  9. 150 g di burro
  10. 3 tuorli
  11. 100 g di pinoli
  12. 100 g di uvetta
  13. Calvados
  14. Zucchero semolato e a velo
  15. Cannella in polvere
Instructions
  1. Impastate la farina con il burro e zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone , il sale i tuorli e fate riposare la pasta in frigo avvolta nella pellicola per 30 minuti
  2. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti.
  3. Rosolateli in una padella capiente con il burro e 7 cucchiai di zucchero semolato per 5 minuti.
  4. Unite l’uvetta, i pinoli, un cucchiaio di cannella e mezzo bicchiere di calvados.
  5. Riducete la fiamma e dopo 10 minuti toglietela dal fuoco.Fate raffreddare tutto , unite i tuorli e mescolate.
  6. Stendete la frolla (spessore di 3 mm) e ricavate due dischi di diametro 32 cm.
  7. Foderate lo stampo con uno dei dischi di frolla, versate la farcia e chiudete con il secondo disco sigillando i bordi.
  8. Fate cinque tagli sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
  9. Mettete la torta in frigo per 10 minuti poi infornatela a 200°C per 12 minuti.
  10. Abbassate la temperatura a 160°C e proseguite per altri 30 minuti
  11. Sfornate e fate raffreddare la torta, spolverizzate di zucchero a velo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Apple Pie with Calvados
Serves 10
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 420 g flour
  2. 280 g melted butter
  3. 50 g icing sugar
  4. lemon zest, grated
  5. 6 egg yolks
  6. a pinch of salt
  7. For the filing
  8. 1,5 kg apple
  9. 150 g butter
  10. 3 egg yolks
  11. 100 g pine nuts
  12. 100 g raisins
  13. Calvados
  14. Granulated Sugar, icing sugar
  15. Cinnamon powder
Instructions
  1. In a large mixing bowl, mix the flour, melted butter,icing sugar and the grated lemon zest , salt, egg yolks.
  2. Knead the dough, cover with wrap and let it rest in the fridge for 30 minutes.
  3. Peel apples and cut them into cubes.
  4. Sautè apples cubes with the butter and 7 tbsp of granulated sugar for 5 minutes.
  5. Add raisins, pine nuts, cinnamon and half glass of Calvados
  6. Cook apples for 10 minutes.Let it cool then add egg yolks and mix well.
  7. Roll out the dough and cut out 2 discs of 32 cm diameter.
  8. Line the cake pan first with parchmnet paper then with one of the disc, pour the filing then cover with the second disc of dough.
  9. Fix the pastry allover the pan's border.
  10. Preheat the oven at 180°C.
  11. Put the cake in the fridge for 10 minutes.
  12. Prick pastry with fork and put the pie in the oven.
  13. Cook at 200°C for 12 minutes.
  14. Reduce the tempreture at 160°C eand continue to cook for other 30 minutes.
  15. Remove from the oven, let it cool for some minutes, sprinkle with icing sugar and serve lukewarm.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Alma torta Calvadosszal
Serves 10
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 420 g liszt
  2. 280 g puha vaj
  3. 50 g porcukor
  4. egy citrom reszelt hèjja
  5. 6 tojàssàrga
  6. egy csipet sò
A toltelèkhez
  1. 1,5 kg alma
  2. 150 g vaj
  3. 3 tojàssàrga
  4. 100 g fenyomag
  5. 100 g mazsola
  6. Calvados
  7. Kristàly cukor , Porcukor
  8. Fahèj por
Instructions
  1. A lisztet a vajjal ès porcukorral osszekeverjuk, beletesszuk a reszelt citromhèjat, egy csipet sòt, a tojàssàrgàkat, jòl osszegyurjuk, fòliàba tekerjuk ès betesszuk a hutobe kàbè egy fèl òràra.
  2. Kozben meghàmozzuk az almàt ès aprò kockàkra vàgjuk.
  3. Egy serpenyoben vajon ès 7 kanàl kristàly cukorral dinszteljuk az almàt korulbelul 5 percig.
  4. Hozzàkeverjuk a mazsolàt, a fenyomagot, egy csipet fahèjat ès fèl pohàr calvadoszt.
  5. 10 percig dinszteljuk az almàt majd levesszuk a tuzrol ès hagyjuk kihulni.
  6. Az almàhoz keverjuk a tojàssàrgàkat.
  7. Kinyujtuk a tèsztàt, kèt 32 cm àmèroju kerek tèsztalapot vàgunk ki belole.
  8. Sutopapirral kibèlelunk egy kerek sutotàlat, beletesszuk az elso tèsztalapot,ràontjuk a toltelèket.
  9. A màsodik tèsztalapot e toltelèk tetejère rakjuk ès a sutotàl szèlèhez nyomkodjuk hogy ne folyon ki a toltelèk. Villàval megszùrkàljuk ès 10 percre a hutobe tesszuk.
  10. A sutot 200°C -ra melegitjuk , a tortàt 12 percig sutjuk.
  11. Lejjeb vesszuk a suto homèrsèkletèt 160°C-ra ès mèg 30 percig sutjuk.
  12. Tàlalàs elott hagyjuk pàr percig hulni, beszòrjuk porcukorral ès tàlaljuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

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