Insalata calda di broccoli con riso rosso integrale
Sto ancora smaltendo le mie scorte di verdure invernali ma il momento è quello giusto, fuori sta ancora piovendo, Burian due sta ancora mettendo in allarme il popolo ligure quindi la primavera si fa attendere. Ho voglia di verde, un esplosione di verde e tanto sole!!! Ho cucinato questo piatto sano, sanissimo, buono sia caldo sia freddo.
Filone vegan, ma con il tocco dell’avocado e riso rosso diventa un piatto completo che soddisfa! Mi aspettano giorni intensi, due settimane di impegni, devo essere in forma! E’ in corso una mia trasformazione da vegana imperfetta a salutista incallita ! Quindi aspettatevi piatti super sani!
Il riso rosso ha un buon contenuto di fibra e proteine. E’ un alimento dall’elevato potere nutritivo, “pari a quello di frutta, verdura, carne e pesce”. Infatti contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) e minerali, magnesio, ma anche manganese, ferro, zinco, potassio e sodio.
- 300 g di riso rosso
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- Uno spicchio d'aglio
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Il succo di un mezzo limone
- 600 g di broccoli tagliati a fette alte di un cm circa
- sale
- pepe macinato fresco
- 2 avocado
- Foglioline di baby spinaci
- 60 ml di aceto di mele
- un cucchiaino di miele
- Un cucchiaio di olio d'oliva
- Un peperoncino fresco senza semi
- Fate cuocere il riso in acqua bollente salata rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Preriscaldate il forno in modalità grill.
- Mescolate olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato e il cumino.
- Condite le fette di broccoli e sistemateli su una teglia foderata con la carta da forno.
- Fate cuocere i broccoli per 10-15 minuti o fino che diventano teneri.
- Scolate il riso.Tagliate a fette l'avocado.
- Preparate la vinagrette.
- Mescolate olio, aceto di miele, peperoncino sminuzzato.
- Mettete tutti gli ingredienti con una ciotola capiente, conditeli con la vinagrette.
- Prima di servirla dividete l'insalata nei piatti individuali.
- 300 g red rice
- 2 teaspoon of grounded cumin
- a clove of garlic
- Olive oil, extravirgin
- 2 tbsp of lemon juice
- 600 g broccoli cut into 1 cm steaks
- salt
- freshly groounded pepper
- 2 avocado
- Baby spinach salad
- 60 ml apple vinegar
- 1 teaspoon of honey
- 1 tbsp of olive oil
- Fresh chilli pepper seeds removed
- Cook the rice as per the cooking instructons on packaging.
- Preheat your grill.
- Mix oil, lemon juice, salt, pepper , crushed garlic and cumin.
- Season broccoli steaks and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
- Cook broccoli steaks for 10-15 minutes or until tender.
- Drain the rice.Slice avocados.
- Prepare vinagrette.
- Mix olive oil, apple vinagrette, honey, the chopped fresh chilli pepper.
- Put all ingredients in a bowl, season with vinagrette and serve salads in individual plates.
- 300 g voros rizs
- 2 kiskanàl komènymag
- egy gerezd fokhagyma
- Oliva olaj, extraszuz
- egy fèl citrom leve
- 600 g brokkoli ì, egy cm vastag szeletekre vàgva
- sò
- frissen orolt bors
- kèt avokàdò
- Baby spenot salàta
- 60 ml alma ecet
- egy kiskanàl mèz
- egy kanàl oliva olaj
- friss erospaprika, kimagozva
- A rizst forrò sòs vizben kifozzuk.
- A grillt elomelegitjuk.
- Kèt evokanàl olajat osszekeverjuk a citromlèvel, sòval, borssal , a megtort fokhagymàval ès az orolt komènymaggal.
- A brokkoli szeleteket ezzel a dresszinggel locsoljuk majd sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk.
- A brokkolit 10-15 percig grillezzuk vagy amig puha nem lesz.
- A rizst leszurjuk. Az avokàdòt megpucoljuk, felszeleteljuk.
- Elkèszutjuk a dresszinget.
- Az olajat, az alma ecetet , a mèzt ès az apròra vàgott paprikàt osszekeverjuk.
- A zoldsègeket ès a rizst osszekeverjuk, a dresszinggel izesitjuk.
Insalata calda di broccoli e finocchi con cipolle marinate
La dieta continua, mi sto comportando anche abbastanza bene, pochi sgarri solo qualche crackers in più ogni tanto o la banana al posto della mela. Non posso certo sfornare dolci o torte, in più sono rimasta anche senza “mezzi”, sono in attesa della mia nuova cucina quindi al momento non faccio grande fatica a stare alle regole. Niente cucina niente food photo, ho anche il salotto sotto-sopra, invaso dagli scatoloni e oggetti vari. Approfitto di questa pausa forzata per trovare nuove ispirazioni. Ogni tanto mi stufo del mio stile e delle mie scelte quindi cerco qualcosa di nuovo e appagante da tradurre poi in fotografie! Per fortuna qualche settimane fa ho scattato delle foto di quest’insalata calda e rassicurante cosi, mentre aspetto la mia cucina e l’ispirazione vi propongo questa ricetta leggera e salutare. Non devo certo dirvi che mangio quintali di verdure, mi sembra di essere un erbivoro, sempre a masticare finocchi e carote!
Per fortuna le verdure sono tante, sono versatili e preparati bene possono essere davvero appaganti!
- Una grossa testa di broccolo ( o due piccoli)
- 2 finocchi piccoli
- Un mazzetto di basilico
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Una cipolla rossa tagliata a fette
- Aceto di mele q.b.
- Il succo di un limone
- Sale
- Preriscaldate il fono a 180°C
- Preparate le cipolle. In una ciotola capiente mescolate aceto, limone, sale, unite le cipolle e mettetele a parte.
- Dividete i broccoli a cimette, tagliate a spicchi i finocchi.
- Metteteli in un'insalatiera, conditeli con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e mescolate bene.
- Stendeteli su una teglia da forno foderata con la carta d infornateli per 20-25 minuti.
- Servite le verdure calde o tiepide con prezzemolo e basilico tritato e le cipolle marinate.
- A large broccoli ( or two of medium size )
- 2 fennel
- A small bunch of parsley and basil
- 2 tbsp of olive oil, extravirgin
- Salt
- Pepper
- a large red onion
- Apple vinegar
- lemon juice
- Preheat the oven at 180°C
- Prepare the pickled onion. In a small bowl, whisk together the lemon juice, apple vinegar, salt and pepper. Add the sliced onion and set aside.
- Cut broccoli into florets. Cut fennel into 4-6 wedges.
- Put vegetables into a large bowl, season with 2 tbsp of olive oil, salt and pepper.
- Toss well. Spread vegetables on the baking sheet and roast until lightly browned and tender, 25 minutes
- Serve warm broccoli e fennels with chopped herbs and the pickled onion.
- Egy nagy brokkoli vagy ketto kozepes
- 2 èdeskomèny
- Egy kis csokor petrezselyem
- Egy kis csokor bazsalikom
- 2 evokanàl oliva olaj
- Sò
- Bors
- Egy nagy lilahagyma
- Alma ecet
- Citromlè
- Sale
- A sutot 180°C-ra melegitjuk.
- A hagymàt felszeleteljuk. Egy tàlban osszekeverjuk az almaecetet, a citromlèt, egy csipet sòt ès borsot. Beletesszuk a hagymàt ès hagyjuk marinàlni.
- Viràgraira szètszedjuk a brokkolit az èdekomènyt 4-5 cikkelyre vàgjuk.
- Egy nagy tàlba tesszuk ès 2 kanàl olajjal, sòval, borssal izesitjuk.
- A zoldsègeket egy papirral kibèlelt tepsire tesszuk, 20-25 percig sutjuk, amig meg nem puhulnak.
- Melegen, az apròra vàgott friss fuszernovènyekkel ès az ecetes hagymàval tàlaljuk.
Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana
E’ un revival questa ricetta, rifatta , ri-fotografata ri-postata. Io la adoro, è cosi bella da vedere da rallegrare la giornata ed in più è buonissima.
Ultimamente uso spesso Instagram e vedo un tripudio di colori in tutte le ricette. Alcune sono talmente belle da vedere che quasi -quasi è un peccato mangiarle. E’ un altro discorso la bontà… non so quanto una ciotola con crema color puffo decorata con frutti e foglie bellissime può essere buona ( e sana). Dovrei fare una prova. Intanto vi posso assicurare sulla bontà di questi spaghetti… anche molto salutari!
Rainbow Spaghetti
- 360 g di spaghetti grossi
- 150 g di broccoli ( solo cimette )
- una cipolla di Tropea
- 2 zucchine chiare piccole
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 200 g pomodorini datteri
- una dozzina di olive nere di Gaeta
- Una carota
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Qualche foglia di prezzemolo
- Un mazzetto di maggiorana fresca
- Un cucchiaino di curcuma
- Uno spicchio d'aglio
- Olio di oliva extravergine qb.
- Sale
- Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli
- Dividete il broccolo in piccole cimette.
- Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive e fatele insaporire per qualche secondo.
- Togliete l'aglio. Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale, insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
- 360 g spaghetti
- 150 g broccoli ( only the turnip tops )
- a red onion
- 2 small zucchini
- 1/2 red pepper
- 1/2 yellow pepper
- 200 g date tomatoes
- 20 black olives Gaeta type
- A carrot
- a tbps of condensed tomato cream
- 120 ml of white wine
- Parsley
- Fresh majoram
- a teaspoon of turmeric powder
- a cloves of garlic
- Olive oil extravrigin
- Salt
- Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes
- Reduce broccoli's steam to small florets
- Heat 4 tbsp olive oil in a large skillet.
- Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine.
- Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
- Do not cook vegetables for long time, soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
- Cook spaghetti according to the package direction.
- Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves.
- Serve it immediately.
- 360 g Spagetti
- 150 g brokkoli
- Egy lila hagyma
- 2 kis cukkini
- 1/2 kaliforniai piros paprika
- 1/2 kaliforniai sàrga paprika
- 200 g datolya paradicsom
- 12 fekete olivabogyò (Gatea tipus)
- Egy rèpa
- Egy evokanàl suritett paradicsom
- Fèl pohàr szàraz fehèrbor
- Egy pàr szàl petrezselyem
- Friss majoranna levelek
- Egy kiskanàl kurkuma
- Egy gerezd fokhagyma
- Oliva olaj extraszuz
- Sò
- A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
- Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne.
- Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
- A zoldsègeket nem szabad tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon. Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk,leszurjuk ès osszekeverjuk a szines zoldsèg szòsszal.
- Rogton tàlaljuk.
Pizzoccheri con broccoli e formaggio di capra
Vi dico subito che quest’idea è stata copiata allegramente dal profilo facebook di Marco Bianchi.Non sono andata a cercare la ricetta originale sul suo blog ma l’idea però, come diceva Mark Darcy a Bridget Jones, mi è piaciuto cosi com’è quindi ho deciso di provare a prepararla senza le istruzioni.(Infatti le quantità nella ricetta qui sotto sono indicative) Conoscete Marco Bianchi vero? Questo ragazzo bello e bravo è il nuovo paladino della dieta mediterranea e di una vita sana: è il divulgatore scientifico per la fondazione Veronesi , cuoco e autore di numerosi libri. Mi piace molto il suo approccio allegro e dinamico e per niente dittatoriale . Le sue ricette oltre ad essere sane e semplici fanno venire l’acquolina in bocca!
- 300 g di Pizzoccheri
- 500 g circa di Broccoli
- 200 g di formaggio di capra fresco o mezzo stagionato
- Olio d'oliva
- Sale
- Lavate il broccolo e dividete a cimette eliminando la parte più dura del gambo.
- Portate ad ebollizione l'acqua salata, fate cuocere i pizzoccheri insieme con le cimette dei broccoli.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C.
- Affettate o tagliate a pezzetti il formaggio di capra.
- Scolate la pasta ancora al dente e i broccoli, versateli in una teglia, conditeli con un filo di olio d'oliva e i pezzetti di formaggio, regolate il sale ed infornateli per 7-8 minuti , il tempo per far sciogliere il formaggio.
- Serviteli subito.
- 300 g Buckwheat pasta ( called pizzoccheri)
- 500 g Broccoli
- 200 g fresh goat cheese
- Olive oil
- Salt
- Clean and divide broccoli into florets.
- In a large pot, bring plenty of water to a boil over high heat drop broccoli florets and the pasta into the boiling water and cook until the pasta is 'al dente'.
- Preheat the oven at 200 °C.
- Cut the goat cheese into cubes.
- When the pasta is al dente drain it together with broccoli, pour into a baking pan, season with olive oil , add the diced cheese , mix well and bake it for 7-8 minutes ,until the cheese is melted.
- Serve it immediately.
- 300 g hajdina tèszta (Pizzoccheri)
- 500 g friss brokkoli
- 200 g friss kecskesajt
- Oliva olaj
- Sò
- Megmossuk a brokkolit, darabkra vàgjuk, csak a viràgjait hasznàljuk a tèsztàhoz.
- A tèsztàt a brokkolival egyutt forrò sòs vizben fèlpuhàra fozzuk.
- A sutot kozben 200 °C-ra melegitjuk.
- A friss kecskejastot darabokra vàgjuk vagy felszeleteljuk.
- Leszurjuk a tèsztàt ès a brokkolit, egy sutotàlba ontjuk, pàr kanàl olajjal izesitjuk, hozzàkeverjuk a sajtot, ha kell sòzzuk majd 7-8 percre a sutobe tesszuk ( amig a sajt teljesen fel nem olvad)
- Rogton tàlaljuk
Panzanella invernale calda e colorata
Felice 2016 a tutti !!!
Ho superato il periodo delle feste con la convinzione che la strada che ho cominciato seguire proprio un’anno fa è quella giusta: seguire un’alimentazione basata quasi esclusivamente sulle verdure, cereali integrali e frutta è l’unco modo per tenermi in forma senza costringermi periodicamente a sopportare atroci diete . Non dico che non ho mai ceduto alle tentazioni durante questi giorni ( altrochè..) ma la mia dieta si è basata principalmente sulle verdure…
Da un po’ di tempo invece di far cuocere le verdure in acqua o al vapore le faccio arrostire al forno condite con olio, sale e un trito di erbe aromatiche.La cottura al forno le rende croccanti fuori morbidi dentro e molto gustose. Ogni tant arricchisco il condimento con una manciata di noci tritate grossolanamente: il risultato é garantito!
Durante le vacanze ho raccolto un sacco di ricette vegane e vegetariane… credetemi esiste un mondo meraviglioso oltre a quello dei prosciutti e cotechini! Alcune queste ricette sembrano dei veri capolavori ! Ovviamente spero di farle apparire al più presto su queste pagine 😉
La prima ricetta del 2016 quindi non poteva che essere vegana : semplicissima, calda, nutriente : una scodella colma di verdure coloratissime accompagnate da croccanti pezzi di pane tostati tutto condito con olio, limone prezzemolo e noci tritate. Un piatto che può essere mangiato senza sensi di colpa e che fa solo bene al nostro corpo.
Che il nuovo anno abbia inizio!!
- 250 g di Cavoletti di Bruxelles
- Una testa di cavolo broccolo
- 250 g di topinambur
- 2 patate dolci americane
- Una rapa rossa
- 2 fette di pane casareccio
- Uno spicchio d'aglio
- Un mazzetto di prezzemolo
- Olio d'oliva
- Un limone
- Sale
- Preriscaldate il forno a 180 C - 200 C, in modalitá grill.
- Foderate una teglia con la carta da forno.
- Lavate e mondate le verdure: eliminate le foglie esterne dei cavoletti e tagliateli a metá.
- Pelate e affettate le patate dolci, il topinambur e la rapa rossa.
- Lavate il broccolo e dividete a cimette eliminando il gambo.
- Disponete le verdure sulla placca da forno.
- Preparate il condimento: tritate finemente il prezzemolo.
- In una ciotola mescolate 3-4 cucchiai di olio d'oliva con il succo di un mezzo limone, il sale, unite il prezzemolo tritato.
- Condite le verdure con questa salsina ed infornatele per 25 minuti circa.
- Mescolatele spesso per assicurare una cottura omogenea.
- Nel frattempo tostate le fette di pane casareccio, strofinatele con uno spicchi d'aglio poi tagliatele a cubetti.
- Mescolate le verdure con i pezzetti di pane e servite subito.
- Al posto delle patate dolci potete usare la zucca.
- 250 g Bruxelles sprouts
- Whole Broccoli
- 250 g Jerusalem artichoke
- 2 big sweet potatoes
- 1 beetroot
- 2 slice of rustic bread
- A clove of garlic
- A bunch of parsley
- Olive oil
- 1 lemon
- Salt
- Preheat the oven at 180 C - 200 Cusing the grill mode.
- Line the baking sheet with parchment paper.
- Wash and prepare the vegetables: remove yellow or dirty leaves, slices them in half.
- Peel potatoes, Jerusalem artichoke and beets.
- Clean and divide broccoli into florets.
- Place all vegetables on the baking sheet
- Prepare the seasoning: finely chop parsley.
- Mix 3-4 tbsp olive oil with lemon juice, salt, add chopped parsley.
- Toss vegetables with this sauce and cook them under the grill for 25 min.
- Mix vegetables more times in order to cook all pieces homogeneously
- In the meantime toast the bread, rub it with garlic and cut into cubes.
- Mix the hot vegetables with garlic croutons and serve immediately.
- 250 g friss vagy fagyasztott kelbimbo
- Egy egèsz fej brokkoli
- 250 g csicsòka vagy rendes burgonya
- 2 amerikai èdesburgonya
- Egy nyers cèkla
- 2 nagy szelet hàzikenyèr
- Egy gerezd fokhagyma
- Egy csokor petrezselyem
- Oliva olaj
- Egy citrom
- Sò
- A sutot 180 C-ra melegitjuk ha van a grill programot hasznàljuk
- A tepsit sutopapirral kibèleljuk.
- Megmossuk, megpucoljuk a zoldsègeket : leszedjuk a kelbimbòk kulso leveleit, levàgjuk a szàràt, ha tùl nagyok fèlbevàgjuk
- Meghàmozzuk ès felszeleteljuk az èdesburgonyàt, a csicsòkàt ès a cèklàt
- Megmossuk a brokkolit, darabkra vàgjuk, csak a viràgjait hasznàljuk a salàtàhoz.
- A zoldsègeket egyenletesen szètosszuk a papirral kibèlelt tepsin.
- Elkèszitjuk a màrtàst; a petrezselymet apròra vàgjuk.
- Egy kis tàlban osszekeverunk 3-4 evokanàl oliva olajat egy fèl citrom levèvel, sòzzuk, hozzàkeverjuk az apròra vàgott petrezselymet.
- A zoldsègeket megontozzuk a màrtàssal majd 25 percre a grill alà tesszuk.Gyakran keverjuk.
- Megpiritjuk a felszeletelt kenyeret, fokhagymàval bedorzsoljuk majd apròra darabokra vàgjuk.
- A zoldsègeket osszekeverjuk a piritott kenyèrbarabkàkkal, rogton tàlaljuk.
- Az amerikai èdesburgonyàt lehet sutotokkel helyettesiteni,
Il mio nuovo libro / My new Cookbook
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