Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana

E’ un revival questa ricetta, rifatta , ri-fotografata ri-postata. Io la adoro, è cosi bella da vedere da rallegrare la giornata  ed in più è buonissima.

Ultimamente uso spesso  Instagram e vedo un tripudio di colori in tutte le ricette. Alcune sono talmente belle da vedere che quasi -quasi è un peccato  mangiarle. E’ un altro discorso la bontà… non so quanto una ciotola con crema color puffo decorata con frutti e foglie bellissime può essere buona ( e sana). Dovrei fare una prova. Intanto vi posso assicurare sulla bontà di questi spaghetti… anche molto salutari! 

 

 

Rainbow Spaghetti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti grossi
  2. 150 g di broccoli ( solo cimette )
  3. una cipolla di Tropea
  4. 2 zucchine chiare piccole
  5. 1/2 peperone rosso
  6. 1/2 peperone giallo
  7. 200 g pomodorini datteri
  8. una dozzina di olive nere di Gaeta
  9. Una carota
  10. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  11. Mezzo bicchiere di vino bianco
  12. Qualche foglia di prezzemolo
  13. Un mazzetto di maggiorana fresca
  14. Un cucchiaino di curcuma
  15. Uno spicchio d'aglio
  16. Olio di oliva extravergine qb.
  17. Sale
Instructions
  1. Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli
  2. Dividete il broccolo in piccole cimette.
  3. Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive e fatele insaporire per qualche secondo.
  4. Togliete l'aglio. Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale, insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.
  5. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti with chopped vegetables seasoned with turmeric and fresh marjoram
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 360 g spaghetti
  2. 150 g broccoli ( only the turnip tops )
  3. a red onion
  4. 2 small zucchini
  5. 1/2 red pepper
  6. 1/2 yellow pepper
  7. 200 g date tomatoes
  8. 20 black olives Gaeta type
  9. A carrot
  10. a tbps of condensed tomato cream
  11. 120 ml of white wine
  12. Parsley
  13. Fresh majoram
  14. a teaspoon of turmeric powder
  15. a cloves of garlic
  16. Olive oil extravrigin
  17. Salt
Instructions
  1. Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes
  2. Reduce broccoli's steam to small florets
  3. Heat 4 tbsp olive oil in a large skillet.
  4. Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine.
  5. Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
  6. Do not cook vegetables for long time, soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
  7. Cook spaghetti according to the package direction.
  8. Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves.
  9. Serve it immediately.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Spaghetti ropogòs zoldsègekkel, kurkumàval ès majorannàval
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 360 g Spagetti
  2. 150 g brokkoli
  3. Egy lila hagyma
  4. 2 kis cukkini
  5. 1/2 kaliforniai piros paprika
  6. 1/2 kaliforniai sàrga paprika
  7. 200 g datolya paradicsom
  8. 12 fekete olivabogyò (Gatea tipus)
  9. Egy rèpa
  10. Egy evokanàl suritett paradicsom
  11. Fèl pohàr szàraz fehèrbor
  12. Egy pàr szàl petrezselyem
  13. Friss majoranna levelek
  14. Egy kiskanàl kurkuma
  15. Egy gerezd fokhagyma
  16. Oliva olaj extraszuz
Instructions
  1. A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
  2. Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne.
  3. Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
  4. A zoldsègeket nem szabad tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon. Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk,leszurjuk ès osszekeverjuk a szines zoldsèg szòsszal.
  6. Rogton tàlaljuk.
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Pizzoccheri con broccoli e formaggio di capra

Vi dico subito che quest’idea  è stata copiata allegramente dal profilo facebook di Marco Bianchi.Non sono andata a cercare la ricetta originale  sul suo blog ma l’idea però, come diceva Mark  Darcy a Bridget Jones,  mi è piaciuto cosi com’è quindi ho deciso di provare a prepararla senza le istruzioni.(Infatti le quantità nella ricetta qui sotto sono indicative) Conoscete Marco Bianchi vero? Questo ragazzo bello e bravo è il  nuovo paladino della dieta mediterranea e di una vita sana: è il divulgatore scientifico per la fondazione Veronesi , cuoco e autore di numerosi libri. Mi piace molto il suo approccio allegro e dinamico e per niente dittatoriale . Le sue ricette oltre ad essere sane e semplici fanno venire l’acquolina in bocca!

 

Pizzoccheri con broccoli e formaggio di capra
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 300 g di Pizzoccheri
  2. 500 g circa di Broccoli
  3. 200 g di formaggio di capra fresco o mezzo stagionato
  4. Olio d'oliva
  5. Sale
Instructions
  1. Lavate il broccolo e dividete a cimette eliminando la parte più dura del gambo.
  2. Portate ad ebollizione l'acqua salata, fate cuocere i pizzoccheri insieme con le cimette dei broccoli.
  3. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C.
  4. Affettate o tagliate a pezzetti il formaggio di capra.
  5. Scolate la pasta ancora al dente e i broccoli, versateli in una teglia, conditeli con un filo di olio d'oliva e i pezzetti di formaggio, regolate il sale ed infornateli per 7-8 minuti , il tempo per far sciogliere il formaggio.
  6. Serviteli subito.
Adapted from Marco Bianchi
Adapted from Marco Bianchi
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Buckwheat Pasta with broccoli and goat cheese
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 300 g Buckwheat pasta ( called pizzoccheri)
  2. 500 g Broccoli
  3. 200 g fresh goat cheese
  4. Olive oil
  5. Salt
Instructions
  1. Clean and divide broccoli into florets.
  2. In a large pot, bring plenty of water to a boil over high heat drop broccoli florets and the pasta into the boiling water and cook until the pasta is 'al dente'.
  3. Preheat the oven at 200 °C.
  4. Cut the goat cheese into cubes.
  5. When the pasta is al dente drain it together with broccoli, pour into a baking pan, season with olive oil , add the diced cheese , mix well and bake it for 7-8 minutes ,until the cheese is melted.
  6. Serve it immediately.
Adapted from Marco Bianchi
Adapted from Marco Bianchi
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Brokkolis, kecskesajtos hajdina tèszta
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 300 g hajdina tèszta (Pizzoccheri)
  2. 500 g friss brokkoli
  3. 200 g friss kecskesajt
  4. Oliva olaj
Instructions
  1. Megmossuk a brokkolit, darabkra vàgjuk, csak a viràgjait hasznàljuk a tèsztàhoz.
  2. A tèsztàt a brokkolival egyutt forrò sòs vizben fèlpuhàra fozzuk.
  3. A sutot kozben 200 °C-ra melegitjuk.
  4. A friss kecskejastot darabokra vàgjuk vagy felszeleteljuk.
  5. Leszurjuk a tèsztàt ès a brokkolit, egy sutotàlba ontjuk, pàr kanàl olajjal izesitjuk, hozzàkeverjuk a sajtot, ha kell sòzzuk majd 7-8 percre a sutobe tesszuk ( amig a sajt teljesen fel nem olvad)
  6. Rogton tàlaljuk
Adapted from Marco Bianchi
Adapted from Marco Bianchi
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Panzanella invernale calda e colorata

Felice 2016 a tutti !!!

Ho superato il periodo delle feste con la convinzione che la strada che ho cominciato seguire proprio un’anno fa è quella giusta:  seguire un’alimentazione basata quasi esclusivamente sulle verdure, cereali integrali e frutta è l’unco modo per tenermi in forma senza costringermi periodicamente a  sopportare atroci diete . Non dico che non ho mai ceduto alle tentazioni durante questi giorni ( altrochè..)  ma la mia dieta si è basata principalmente sulle verdure… 

Da un po’ di tempo invece di far cuocere le verdure in acqua o al vapore le faccio arrostire al forno condite con olio, sale e un  trito di erbe aromatiche.La cottura al forno le rende croccanti fuori morbidi dentro e molto gustose. Ogni tant arricchisco il condimento con una manciata di noci tritate grossolanamente: il risultato é garantito! 

Durante le vacanze ho raccolto un sacco di ricette vegane e vegetariane… credetemi esiste un mondo meraviglioso  oltre a quello dei  prosciutti e cotechini! Alcune queste ricette sembrano dei veri capolavori ! Ovviamente spero di farle apparire al più presto su queste pagine 😉

La prima ricetta del 2016 quindi non poteva che essere vegana : semplicissima, calda, nutriente :  una scodella colma di verdure coloratissime  accompagnate da croccanti pezzi di pane tostati tutto condito con olio, limone prezzemolo e noci tritate. Un piatto che  può essere mangiato senza sensi di colpa e che fa solo bene al nostro corpo. 

Che il nuovo anno abbia inizio!!

 

Panzanella invernale calda e colorata
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g di Cavoletti di Bruxelles
  2. Una testa di cavolo broccolo
  3. 250 g di topinambur
  4. 2 patate dolci americane
  5. Una rapa rossa
  6. 2 fette di pane casareccio
  7. Uno spicchio d'aglio
  8. Un mazzetto di prezzemolo
  9. Olio d'oliva
  10. Un limone
  11. Sale
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180 C - 200 C, in modalitá grill.
  2. Foderate una teglia con la carta da forno.
  3. Lavate e mondate le verdure: eliminate le foglie esterne dei cavoletti e tagliateli a metá.
  4. Pelate e affettate le patate dolci, il topinambur e la rapa rossa.
  5. Lavate il broccolo e dividete a cimette eliminando il gambo.
  6. Disponete le verdure sulla placca da forno.
  7. Preparate il condimento: tritate finemente il prezzemolo.
  8. In una ciotola mescolate 3-4 cucchiai di olio d'oliva con il succo di un mezzo limone, il sale, unite il prezzemolo tritato.
  9. Condite le verdure con questa salsina ed infornatele per 25 minuti circa.
  10. Mescolatele spesso per assicurare una cottura omogenea.
  11. Nel frattempo tostate le fette di pane casareccio, strofinatele con uno spicchi d'aglio poi tagliatele a cubetti.
  12. Mescolate le verdure con i pezzetti di pane e servite subito.
Notes
  1. Al posto delle patate dolci potete usare la zucca.
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Warm winter panzanella
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g Bruxelles sprouts
  2. Whole Broccoli
  3. 250 g Jerusalem artichoke
  4. 2 big sweet potatoes
  5. 1 beetroot
  6. 2 slice of rustic bread
  7. A clove of garlic
  8. A bunch of parsley
  9. Olive oil
  10. 1 lemon
  11. Salt
Instructions
  1. Preheat the oven at 180 C - 200 Cusing the grill mode.
  2. Line the baking sheet with parchment paper.
  3. Wash and prepare the vegetables: remove yellow or dirty leaves, slices them in half.
  4. Peel potatoes, Jerusalem artichoke and beets.
  5. Clean and divide broccoli into florets.
  6. Place all vegetables on the baking sheet
  7. Prepare the seasoning: finely chop parsley.
  8. Mix 3-4 tbsp olive oil with lemon juice, salt, add chopped parsley.
  9. Toss vegetables with this sauce and cook them under the grill for 25 min.
  10. Mix vegetables more times in order to cook all pieces homogeneously
  11. In the meantime toast the bread, rub it with garlic and cut into cubes.
  12. Mix the hot vegetables with garlic croutons and serve immediately.
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Meleg tèli kenyèrsalàta
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 250 g friss vagy fagyasztott kelbimbo
  2. Egy egèsz fej brokkoli
  3. 250 g csicsòka vagy rendes burgonya
  4. 2 amerikai èdesburgonya
  5. Egy nyers cèkla
  6. 2 nagy szelet hàzikenyèr
  7. Egy gerezd fokhagyma
  8. Egy csokor petrezselyem
  9. Oliva olaj
  10. Egy citrom
Instructions
  1. A sutot 180 C-ra melegitjuk ha van a grill programot hasznàljuk
  2. A tepsit sutopapirral kibèleljuk.
  3. Megmossuk, megpucoljuk a zoldsègeket : leszedjuk a kelbimbòk kulso leveleit, levàgjuk a szàràt, ha tùl nagyok fèlbevàgjuk
  4. Meghàmozzuk ès felszeleteljuk az èdesburgonyàt, a csicsòkàt ès a cèklàt
  5. Megmossuk a brokkolit, darabkra vàgjuk, csak a viràgjait hasznàljuk a salàtàhoz.
  6. A zoldsègeket egyenletesen szètosszuk a papirral kibèlelt tepsin.
  7. Elkèszitjuk a màrtàst; a petrezselymet apròra vàgjuk.
  8. Egy kis tàlban osszekeverunk 3-4 evokanàl oliva olajat egy fèl citrom levèvel, sòzzuk, hozzàkeverjuk az apròra vàgott petrezselymet.
  9. A zoldsègeket megontozzuk a màrtàssal majd 25 percre a grill alà tesszuk.Gyakran keverjuk.
  10. Megpiritjuk a felszeletelt kenyeret, fokhagymàval bedorzsoljuk majd apròra darabokra vàgjuk.
  11. A zoldsègeket osszekeverjuk a piritott kenyèrbarabkàkkal, rogton tàlaljuk.
Notes
  1. Az amerikai èdesburgonyàt lehet sutotokkel helyettesiteni,
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Linguine al pesto di broccoli e mandorle con cozze

Dopo aver letto montagne di articoli e commenti intrisi di ipocrisia contro la  notizia  della pericolosità delle carni rosse ed insaccati è un sollievo rifugiarmi qui nel mio piccolo mondo.

In realtà ho preparato un lunghissimo post sull’argomento ma nel frattempo sembra che l’allarme é  rientrato: dopo le assicurazioni della Lorenzin del tipo ‘non ha mai fatto male tre fette di salame‘ sembra che anche l’OMS ha rimangiato le parole sulla pericolositá della carne rossa. Lascio  il dibattito agli esperti ( che nel frattempo sono diventati numerosi ) e torno in silenzio alle mie convinzioni.

Come minimo oggi ci voleva una ricetta puramente vegetariana , invece no, ho ceduto al mio vizio settimanale ( di mangiare molluschi  ogni sabato) ma giuro solennemente che mi sono astenuta da qualsiasi  cibo di origine animale per tutta la settimana ( come al solito) 

Questa ricetta può diventare vegetariana in un batter d’occhio basta levare le cozze ed ecco un piatto sanissimo e verde al 100%. Mi piacciono queste ricette versatili  che permettono di scegliere cosa e come mangiare senza dover preparare un menu diverso per ogni membro della famiglia.

 Le cozze danno un tocco in più alla  pasta ma vi assicuro che il pesto di broccoli e mandorle da solo è già una cannonata, provare per credere!

 

 

 

 

Linguine al pesto di broccoli e mandorle con cozze
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 380 g di linguine
  2. 250 g di broccoli, le cime
  3. 1 kg di cozze
  4. 80 g di mandorle pelate
  5. Un piccolo spicchio d'aglio
  6. Un mazzetto di prezzemolo
  7. olio extravergine d'oliva
  8. pepe macinato fresco
  9. sale
Instructions
  1. Separate le cimette dei broccoli tra loro, lavatele poi scottatele in abbondante acqua bollente salata fino a farle diventare morbidi.
  2. Togliete i broccoli dall'acqua, sgocciolatele. Mettete da parte l'acqua di cottura che ci servirà per la pasta.
  3. Trasferire i broccoletti nel robot da cucina insieme alle mandorle, lo spicchio d'aglio, una presa di sale, l'olio d'oliva quanto basta per ottenere una crema dalla consistenza grossolana.
  4. Pulite accuratamente le cozze, mettetele in una casseruola sul fuoco medio, coprite e fatele aprire.Quando sono pronte eliminate le valve.
  5. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua di cottura dei broccoli e fate cuocere la pasta.
  6. In una padella fate saltare le cozze pochi minuti in un filo d'olio aggiungere poco pepe, prezzemolo tritato.
  7. Scolate la pasta e conditela con il pesto di broccoletti e mandorle.
  8. Mescolate bene, unite le cozze con il loro sughetto e servitela con pepe macinato al momento.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
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Linguine with broccoli and almond pesto with mussels
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 380 g linguine (pasta)
  2. 250 g of broccoli tops
  3. 1 kg mussels
  4. 80 g peeled almonds
  5. A clove of garlic
  6. a bunch of parsley
  7. olive oil, extravirgin
  8. freshly grounded black pepper
  9. salt
Instructions
  1. Cut broccoli into florets. Cook the florets in salted boiling water for some minutes, until tender. Remove broccoli from the water, set aside the cooking water , we will use it for the pasta.
  2. Put the florets into the blender, add almonds, a clove of garlic, salt and olive oil.
  3. Blend until creamy.
  4. Clean the mussels, put them in a casserole with cover, ( without oil or other liquid) and cook until all mussels are open. Remove valves and set aside mussels.
  5. Bring to boil broccoli's cooking water and cook pasta al dente'.
  6. In a large saute pan, heat the olive oil and the garlic cloves. When the garlic starts to turn golden discard the cloves, about 2 minutes. Add the mussel, sautè for some minutes.
  7. Drain the pasta, season with broccoli pesto, mussels and serve with freshly grounded black pepper.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
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Mandula-brokkoli pestos tèszta fekete kagylòval
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 380 g linguine (lehet spagettivel helyettesiteni)
  2. 250 g brokkoli viràg
  3. 1 kg fekete kagylò
  4. 80 g hàmozott mandula
  5. Egy gerezd fokhagyma
  6. Egy csokor petrezselyem
  7. frissen daràlt fekete bors
Instructions
  1. A brokkoli viràgot apròra szètszedjuk forrò sòs vizben puhàra fozzuk.
  2. Egy szurokanàl segitsègèvel kiszedjuk a fozovizbol amit fèlreteszunk ( a tèsztàt fogjuk kifozni benne).
  3. A brokkolit a hàmozott mandulàval, egy gerezd fokhagymàval, egy csipet sòval ès egy fèl pohàr oliva olajjal leturmixoljuk.
  4. A kagylòkat megpucoljuk, viz vagy egyèbb folyadèk nèlkul egy làbasba tesszuk, lefedjuk ès lassù tuzon addig pàroljuk amig az osszes kagylò ki nem nyilik.
  5. Felforraljuk a brokkoli fozovizèt ès kifozzuk benne a tèsztàt.
  6. Egy serpenyoben kevès olajon egy gerezd fokhagymàval ès az apròra vàgott petrezselyemmel 2-3 percig piritjuk a kagylòkat.
  7. Leszurjuk a tèsztàt, a brokkolis pestoval osszekeverjuk, hozzàadjuk a kagylòkat.
  8. Frissen daràlt borsot szòrunk rà ès rogton tàlaljuk.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
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