Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia
Questa settimana è stata impegnativa sia fisicamente sia mentalmente. Nonostante gli alberi di mimosa meravigliosamente fioriti qui fa ancora freddo, il tempo è ventoso quindi faccio fatica ad uscire di casa e non solo la mattina presto.
Ho detto addio alla mia cucina vecchia,(poverina era a pezzi )e sopravvissuta al montaggio di quella nuova che mi ha tenuto giorni senza frigo/ piano cottura. Cambiare cucina è come fare un piccolo trasloco ci sono da incartare tutti i bicchieri e piatti, sistemare tutto negli scatoloni e poi dopo pochi giorni riporli di nuovo nel armadio.
E’ incredibile quante cose si accumulano nelle case nel corso degli anni.Certamente la mia passione per la fotografaria ha contribuito all’accumulo esagerato di piatti e piattini, ciotole, bottigliette di vari tipo. Metà dei piatti li ho comprati agli inizi della mia ‘carriera di fotografa’ quando credevo che la bellezza di un piatto potesse migliorare la qualità delle mie foto. Adesso so che non è cosi, e cerco di usare sempre quei 4-5 piatti semplici e di colore neutro. Ma oltre i piatti ci sono i bicchieri, porta sale, l’oliera ed altre accessori che occupano tutte le mie credenze .Primo o poi dovrò rimetterle in ordine ed eliminare tutto il superfluo.
Nel frattempo al mercato sono arrivate le primizie della primavera : ci sono già gli asparagi, i cipollotti quindi mi sono fatta tentare da questo piatto semplice ma gustoso che va perfettamente d’accordo con la mia dieta. In questo periodo le verdure invernali e quelle primaverili si danno il cambio sulla mia tavola, passo da una gustosa zuppa invernale alle padellate di verdurine fresche. Una fetta di pesce fresco, uova o perchè no delle ovette di quaglia per completare il piatto et voilà la cena è pronta!
- 500 g di asparagi
- 12 uova di quaglia
- 112 cipollotti
- Un mazzetto di finocchio selvatico
- 80 g di focaccia secca ai semi di lino, girasole e sesamo
- Olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe
- Fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.
- Tagliate la focaccia secca a pezzettini piccoli
- Lavate gli asparagi, eliminate il gambo duro, poi tagliateli per il lungo di sbieco.
- Pulite i cipollotti, tagliateli a metà e fateli saltare in padella per 5 minuti con un poco di olio , sale e pepe.
- Unite gli asparagi e fate cuocere tutto per una decina di minuti.
- Sgusciate le uova di quaglia, tagliatele a metà.
- Unite le verdure e le uova, la focaccia a pezzetti. Condite tutto con il finocchietto selvatico, sale e pepe.
- 500 g di asparagus
- 12 quail eggs
- 12 spring onions
- a bunch of fresh fennel leaves
- 80 g dried focaccia with flax, sunflower and sesame seeds
- Olive oil, extravirgin
- Sale and pepper
- Cook the qual eggs in boling water for 4 minutes.Drain and let them cool in cold water.
- Crumble dried focaccia into small pieces.
- Wash asparagus , remove tough ends and cut asparagus into pieces .
- Clean spring onions, cut into half and sautè for 5 minutes in a large pan with olive oil.
- Add asparagus , salt, pepper and cook for another 10 minutes.
- Peel quail eggs and cut into half.
- Carefully mix vegetables with quail eggs, add crumbled focaccia, sprinkle with fennel leaves.
- Salt and pepper,
- 500 g zold spàrga
- 12 furjtojàs
- 12 zoldhagyma
- egy csokor èdeskomèny levèl
- 80 g szàraz len ès napraforgò magos focaccia ( piritott kenyèr is jò)
- Oliva olaj, extraszuz
- Sò, bors
- A furjtojàsokat forrò vizben 4 percig fozzuk. Leszurjuk majd hideg vizben hagyjuk kihulni.
- A szàraz focaccià-t aprò darabokra torjuk.
- Megmossuk, megpucoljuk a friss zold spàrgàt,levàgjuk a kemèny szàràt ès 4-5 cm hosszù darabokra vàgjuk.
- A zoldhagymàt megpucoljuk, fèlbevàgjuk.Egy serpenyoben kevès olajon 5 percig dinszteljuk. Hozzàadjuk a spàrgàt, sòzzuk, borsozzuk ès mèg 10 percig dinszteljuk.
- A furjtojàsokat megpucoljuk, kettèvàgjuk.
- A zoldsègeket òvatosan osszekeverjuk a tojàsokkal ès az apròra tort focacciàval.
- Beszòrjuk friss èdeskomèny levelekkel, sòzzuk, borsozzuk ès rogton tàlaljuk.
Insalata di fregola sarda con asparagi, pomodorini e cucunci fritti
Come al solito l’uomo pianifica, Dio ride. Credo si dice cosi in italiano ( in ungherese l’uomo pianifica Dio decide )Poi tanto per continuare con proverbi o se preferite con i luoghi comuni : o tutto o niente.
Insomma : ho fatto una bella pianifica di tutte le attività da fare, ricette da postare, foto da consegnare ..
Un programmino bello impegnativo …e baaammmm mi capitano tra capo e collo 2-3 cose, per amor di Dio molto piacevoli ma inaspettati che mi scombussolano tutti i miei piani! Per fortuna mi sento in forma, almeno intellettualmente ( hahahah) quindi cercherò di accontentare tutti …
Speriamo solo di non avere troppa carne al fuoco visto che sono pure vegetariana ( mamma mia, non riesco a smettere di dire cavolate 😉 , vi prego perdonatemi)Per adesso non posso dirvi altro, vedremo quest’autunno se ho lavorato bene …
Dunque..passiamo alla ricetta di oggi :
Anche se non si direbbe è comunque primavera , siamo tutte già a dieta vero? 😉 Io ho trovato la dieta perfetta per una Food Blogger : avete mai sentito parlare di Fast Diet?
Pare che sia una delle diete più efficaci e salutari, approvata anche da professoroni notoriamente contro le diete come Dr. Berrino o Prof.Veronesi.
Vi permette di cucinare mangiare e postare tutto quello che volete e dimagrirete!!
Incredibile vero? Non dovete fare altro che scegliere due giorni alla settimana e in quei due giorni fare un simil digiuno assumendo non più di 500 kcal al giorno se siete una donna. Per il resto della settimana potete mangiare quello che volete ( ovviamente con moderazione)
Non è una dieta da fuori di testa, ci sono numerose ricerche scientifiche che ritengono efficace e salutare i mini digiuni da praticare settimanalmente o 2-3 volte all’anno. ( Non è un idea nuova, insomma avrete sicuramente sentito di parlare del venerdi magro…..) Pare che ridurre in questo modo le calorie sia una vera toccasana per l’organismo, ringiovanisce, allunga la vita e fa dimagrire…davvero non saprei chiedere di più!
Quindi io ho cominciato si , oltre la pozione magica ho deciso di provare questa dieta almeno fino fine giugno, inizio delle vacanze!
Dicevo; la ricetta di oggi ( non c’entra niente con la dieta anche se mi sembra molto salutare) molto moltooo buona…l’ho provata per caso e da allora non riesco a farne meno, ho fatto la scorta di fregola sarda e adesso mi sbizzarrisco con i condimenti vari, cotti o crudi, tradizionali o innovativi.
In più è ottimo sia caldo sia freddo, anche da portare in ufficio.
- 300 g di fregola sarda
- 200 g di asparagi
- 200 g di pomodorini ciliegio
- un bella manciata di cucunci
- Uno spicchi d'aglio
- Limone Bio
- Timo fresco
- Oliio d'oliva
- Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura, lavateli e affettateli.
- Metteteli in una ciotola con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, le foglioline di timo,la scorza grattugiata del limone.Unite i pomodorini tagliati a metà. Salate e lasciate marinare le verdure per una mezz'oretta.
- Fate cuocere la fregola per 10 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolatela, conditela con le verdure e la marinata, se è necessario aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone.
- Scolate i cucunci, asciugateli, tagliateli a metà, friggeteli in olio caldo per pochi secondi.
- Condite la fregola con i cucunci.
- Potete servire l'insalata sia calda(tiepida ) sia a temperatura ambiente.
- 300 g fregola sarda (Fregola is a type of pasta from Sardinia)
- 200 g green asparagus
- 200 g cherry tomatoes
- 12 cucunci ( pickled flower buds, cappers)
- A clove of garlic
- 1 organic lemon
- Fresh thyme
- Olive oil
- Clean the asparagus: cut off the woody ends.
- Finely slice asparagus, place in a bowl with 4 tbsp olive oil, a clove of garlic, fresh thyme leaves, grated lemon zest. Add halved cherry tomatoes.
- Salt and let vegetables marinate for 30 minutes.
- Cook the fregola for ten minutes in abundant salted water
- Drain the pasta and season with marinated vegetables. You can add more olive oil or lemon juice if you want.
- Drain the pickled flower buds, and fry them in hot olive oil for few seconds.
- Season the pasta with fried flowers.
- This salad can be served hot or also at room temperature.
- 300 g fregola sarda (Tèszta Szardinia szigetèròl: http://www.gock.hu/content/Fregola-Sarda-t%C3%A9szta)
- 200 g zold spàrga
- 200 g cseresznye paradicsom
- 12 kaprigyumolcs *
- Egy gerezd fokhagyma
- egy citrom, bio
- friss kakukkfu
- Oliva olaj
- Sò
- A spàrgàt megmossuk, megpucoljuk, eltàvolitjuk a fàs vègèt ès vèkonyra felszeleteljuk.
- Egy nagy tàlba tesszunk 4 kanàl oliva olajat, egy gerezd fokhagymàt, friss kakukkfuvet ès egy citrom reszelt hèjjàt.Hozzàadjuk a spàrgàt ès megfelezett cseresznye paradicsomokat, sòzzuk ès 30 percig marinàljuk.
- Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a fregola tèsztàt. Kàbè 10 perc alatt kèsz a tèszta.
- Leszurjuk a tèsztàt ès osszekeverjuk a marinàlt zoldsègekkel. Ha kell izesitjuk mèg 2 kanàl oliva olajjal ès egy kis citromlèvel.
- A kaprigyumolcsoket leszurjuk, kettèvàgjuk majd forrò olajban pàr pillanatig sutjuk.
- A fregola salàtàt beszòrjuk a sult kaprigyumolcsokkel ès rogton tàlaljuk.
- A kaprigyumolcsok helyett lehet egyszeru sòzott vagy ecetes kapribogyòt is hasznàlni. Ha sòzott kaprobogyòt hasznàlunk alaposan leoblitjuk ès megszàritjuk a sutès elott.
I ❤ Tomatoes : Pomodori ripieni di farro ed asparagi
Ormai è saputo e risaputo che senza ingredienti di qualità non si possono creare piatti eccellenti. Lo sanno anche le più negate in cucina . Non è cosi semplice però trovare in giro verdure appena raccolte e ancora profumate, saporite e croccanti.
Chi va al supermercato deve spesso accontentarsi : mi capita per esempio partire con l’idea di cucinare una cosa invece poi non trovando l’ingrediente base o trovando roba non proprio fresca sono costretta a cambiare il menu …
Amo sentire il profumo delle verdure appena raccolte (purtroppo quelli del super non profumano di niente) in particolare quello del pomodoro. Quindi nel momento in cui ho deciso che la prossima ricetta su questo blog saranno i pomodori ripieni, presa dall’entusiasmo di poter cucinare un giorno con verdure del mio ‘orto’, ho comprato 8 piantine di pomodori… Ovviamente non potevo aspettare il mio raccolto per postare questa ricetta quindi sono passata dall’ortolano con la speranza di trovare pomodori ramati profumati , maturi ma ancora sodi.
Volevo cucinare qualcosa di molto leggero ma gustoso. Mi piace molto abbinare i pomodori con gli asparagi ma da soli quest’ultimi certo non potevano bastare per riempire questi meravigliosi pomi rossi. Cosi per il resto del ripieno ho optato sul farro, salutare e gustoso nello stesso tempo. Uno spicchi d’aglio ed una manciata di rametti di timo fresco hanno fatto il resto rendendo saporiti i e profumatissimi i pomodori.
- 8-9 pomodori ramati grossi maturi ma ancora sodi
- un mazzo di asparagi
- un cipollotto
- uno spicchio d’aglio
- un mazzetto di timo fresco
- 120 g di farro integrale a cottura veloce
- olio d’oliva extravergine
- sale
- pepe
- Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore del pomodoro conservando quello che poi diventerà il “cappello” del pomodoro.
- Svuotate i pomodori, sistemateli su un piatto con la parte tagliata verso giù in modo di far uscire tutto il liquido in eccesso.
- Portate a ebollizione l’acqua salata sufficiente per cuocere il farro e procedete con la cottura come è indicato sulla confezione.
- Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo.
- Tritateli o grattugiateli insieme al cipollotto. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, poi unite gli asparagi e cipollotti grattugiati, l’aglio finemente tritato e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete le foglioline di timo, regolate il sale, pepate.
- Scolate il farro, unite agli asparagi e fate insaporire tutto continuando la cottura ancora per qualche minuto.
- Sistemate i pomodori svuotati in una teglia da forno, riempiteli con il farro agli asparagi schiacciando leggermente il ripieno.
- Cospargeteli con altri rametti di timo, copriteli con i “cappelli” e bagnateli con un filo d’olio.
- Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Serviteli ancora caldi.
- 8-9 large ripe wine tomatoes tops sliced off and seeds removed
- a bunch of asparagus (500 g)
- spring onion, finely chopped
- a clove of garlic
- a bunch of fresh thyme
- 120 g whole spelt grain ( quick cook )
- olive oil extravirgin
- sea salt
- pepper
- Heat the oven to 180°C.
- Brush a baking dish, large enough to hold the tomatoes , with a little olive oil.
- Arrange the tomatoes in the dish, cut side up, and sprinkle lightly with salt.
- Place a large frying pan over medium-high heat, and add 4 tablespoons olive oil.
- Heat until shimmering. Add asparagus and spring onion , finely chopped garlic and fresh thyme leaves. Salt, pepper.
- Sautè until the asparagus is just starting to soften, about 5 minutes.
- Bring to boil salted water and cook whole spelt grain as per indicated on the packaging.
- Drain and add spelt grain to the asparagus. Mix well and sauté about other 5 minutes.
- Divide the filling equally among the tomatoes, pressing the filling a little bit. Cover with tomato tops, sprinkle with thyme leaves and olive oil and bake for 30 minutes or until vegetables are cooked.
- Serve it immediately.
- 8-9 nagy, èrett de nem tùl puha paradicsom
- egy csokor zold spàrga (500 g )
- pòrèhagyma
- egy gerezd fokhagyma
- egy kis csokor friss kakukkfu
- 120 g teljes (nem finomitott) tonkolykàsa ( gyors fozèsu)
- oliva olaj
- sò, bors
- A megtiszított és leszárított paradicsomok tetejét levágjuk és kiskanállal kiszedjük a belsejüket.lecsopogtetjuk.
- A tonkolykàsàt forrò sòs vizben megfozzuk, leszurjuk, fèlretesszuk.
- A spàrgàt ès a pòrèhagymàt apròra vàgjuk vagy lereszerljuk.
- Egy serpenyoben 4 kanàl oliva olajat melegitunk, beletesszuk a spàrgàt, pòrèhagymàt, az apròra vàgott fokhagymàt.
- A zoldsèkeget 5 percig dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk, friss kakukkfuvel beszòrjuk. Hozzàkeverjuk a kifozott tonkolykàsàt ès mèg 5 percig dinszteljuk.
- A paradicsomokat egy sutotàlba rakjuk, kicsit megsòzzuk majd egyenletesen megtoltjuk a spàrgàs tonkolykàsa keverèkkel.Visszatesszuk a paradicsomok tetejèt.
- Mèg egy kis kakukkfuvet szòrunk rà, kevès olajjal meglocsoljuk majd 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
- Mèg melegen tàlaljuk.
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