Spaghetti al pesto di cavolfiore, nocciole tostate e basilico

Il protagonista assoluto della mia tavola quest’inverno è  stato ed è  il cavolfiore. Se non tutti giorni ma almeno tre o quattro volte alla settimana aggiungo nel menu un piatto  con o accompagnato da questo ortaggio. E’ sorprendente quanto è versatile questa verdura, cruda o cotta, fritta o al forno è sempre ottima e gustosa. Consumato crudo il cavolfiore è una delle verdure più anti-aging ed è anti-tumorale grazie al suo contenuto di vitamine,sali minerali e glucosinolati.  Dire  la verità a me piace più cotto che crudo ma per fortuna sembra che con una sobria cottura a vapore è possibile evitare la perdita di tutte le sostanze preziose.  L’abbinamento nocciole e cavolfiore non è nuovo , ho già visto in giro creme o vellutati con questa combinazione ma provate invice questo pesto fatto con le acciughe,basilico, pecorino,nocciole tostate e  cavolfiore poi mi dite se vi sembra la ‘solita’ pasta …

 

Spaghetti con pesto di cavolfiore, nocciole tostate e basilico
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 380 g di spaghetti , Fior Fiore Coop Pasta Gragnano IGP
  2. 1 cavolfiore
  3. 50 g di nocciole, Fior Fiore Coop Nocciole di Giffoni IGP
  4. 30 g pecorino grattugiato
  5. un mazzetto di basilico
  6. 4 filetti di alici sott'olio, Fiore Fiore Coop Alici del Mar Cantabrico
  7. Uno spicchio d'aglio
  8. Olio d'oliva extravergine, Fior Fiore Coop : Olio extravergine di Oliva Taggiasche 100% Italiano
Instructions
  1. In una padella capiente ed antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe.
  2. Lavate e asciugate il cavolfiore poi con un coltello affilato tagliate via la superficie dei fiori in modo di ricavare una specie di cous cous di cavolfiore. Potete anche usare una grattugia.
  3. Unite il cavolfiore grattugiato alle acciughe a fate rosolare tutto per 5 minuti.
  4. In un altro padellino antiaderente ( o al forno) fate tostare le nocciole spezzettate giusto il tempo per far sprigionare la loro aroma.
  5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, e fateli saltare in padella insieme con il sughetto di cavolfiore ed acciughe.
  6. Aggiungete le foglioline di basilico , il formaggio grattugiato e serviteli con le nocciole tostate.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

Spaghetti with cauliflower pesto, basil and roasted hazelnuts
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 380 g spaghetti
  2. 1 large cauliflower
  3. 50 g hazelnuts
  4. 30 g grated pecorino cheese
  5. a bunch of basil
  6. 4 anchovies fillets
  7. a clove of garlic
  8. olive oil, extravirgin
  9. salt
Instructions
  1. Heat 2 tbsp olive oil In a large pan with a clove of garlic and the anchovies fillets. Cook until the garlic is golden and anchovies have somewhat dissolved.
  2. Wash and dry the cauliflower then grate the flower’s surface in order to obtain a type of cauliflower cous cous .You can also try to use the food processor.
  3. Add the cauliflower to the pan and sauté for 5 minutes.
  4. Heat a little pan ( or the oven) and roast the coarsely chopped hazelnuts for some minutes
  5. Cook the pasta, drain and put into the pan with the cauliflower sauce. Add basil leaves and grated cheese , mix well.
  6. Sprinkle with the roasted hazelnuts and serve immediately.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

Sult karfiol pestos spagetti porkolt mogyoròval ès bazsalikommal
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 380 g spagetti
  2. 1 nagy karfiol
  3. 50 g mogyorò
  4. 30 g reszelt pecorino sajt
  5. egy kis csokor bazsalikom
  6. 4 olajos szardella filè
  7. egy gerezd fokhagyma
  8. oliva olaj, extraszuz
Instructions
  1. Egy nagy serpenyoben 2 evokanàl olajat hevitunk hozzàadjuk a fokhagymàt ès a szardella filèket. Addig piritjuk amig a fokhagyma aranybarna lesz ès a szardella szètolvad.
  2. Megmossuk megszàritjuk a karfiolt ès egy èles kès vagy a reszelo segitsègèvel a kelviràg tetejèt lereszeljuk, igy lesz belole karfiol couscous . A serpenyobe tesszuk ès kàbè 5 percig dinszteljuk.
  3. Egy kisebb serpenyoben vagy a sutoben pàr percig porkoljuk a durvàn osszevàgot mogyoròt.
  4. Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ès hozzàadjuk a karfiolos szòszhoz.Bazsalikom levèllel izesitjuk, sajtot szòrunk rà, jòl osszekeverjuk.
  5. Beszòrjuk a porkolt mogyoròval ès rogton tàlaljuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

Spaghetti con acciughe salate, fichi e rosmarino

Autumn, Pasta & Grains | September 9, 2015 | By

Amo i colori di fine estate! Le nuance settembrine sono ancora estive,le tonalità calde e cariche dei frutti maturi, il rubino dei fichi, il blu scuro degli acini d’uva si mescolano con il verde screziato d’oro delle piante.

Persino i sapori mi sembrano più intensi! Cerco di non vanificare i risultati della mia dieta vegana ( sei chili e mezzo in meno in 3 mesi!) ma ogni tanto cado in tentazione e metto in tavola piatti ricchi di sapore e colore.

La pasta di oggi è un trionfo di sapori, lo so non è vegana ( questo piatto entra nellafamigerata categoria del ‘vizio’ che mi concedo ogni tanto da Gennaio cioè da quando ho deciso di essere vegana) e non è neanche farina del mio sacco ( come al solito l’ho scopiazzato) ma come sapete alcune volte mi concentro più sulle foto e la bontà del cibo che non sulla creatività in cucina… 🙂

D’altronde è stagione di fichi, di acciughe e il mio cespuglio di rosmarino in giardino è ancora rigogliosissimo quindi quale momento migliore per gustare questo piatto favoloso?

Spaghetti con acciughe salate, fichi e rosmarino
Serves 4
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Prep Time
25 min
Cook Time
15 min
Total Time
40 min
Prep Time
25 min
Cook Time
15 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 6 acciughe sotto sale
  3. 8 fichi
  4. 2 spicchi d'aglio
  5. 1 rametto di rosmarino
  6. 1 limone non trattato
  7. olio d'oliva extravergine
  8. sale
Instructions
  1. Sciacquate le acciughe e mettetele a mollo per 15 minuti in una ciotola di acqua tiepida.
  2. Scolate e sciacquate le acciughe, eliminate la lisca centrale.
  3. In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata.
  4. In una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio rosolate gli spicchi d'aglio, unite le acciughe e
  5. mescolate finchè quest'ultime non si sciolgono.Togliete la padella dal fuoco.
  6. Lavate e asciugate i fichi, tagliateli a spicchi.
  7. Tritate finemente gli aghi di rosmarino.
  8. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete i fichi e il rosmarino e fate cuocere ancora per 2 minuti.
  9. Scolate la pasta, versatela nella padella, mescolate bene e servite con scorza di limone grattugiata.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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