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Pasta & Grains Pumpkin / Zucca Winter

Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate

La stagione delle zucche sta per finire ma prima di buttarmi sulle primizie mi godo questi spaghetti conditi con una crema  di zucca goduriosa  abbinata con  croccanti nocciole tostate e profumate.

Fate due più due: zucca + salvia + nocciole, quelle più buone in commercio come le nocciole di Piemonte IGP + grana padano da tavola = goduria pura.

La ciliegina sulla torta è un goccio di miele di castagno che deve essere aggiunto durante la cottura al forno della zucca.

La ricetta l’ho trovata prima sul giornalino della Coop,  poi ho scoperto che questa fantastica idea in realtà è di  Rossella del blog Vaniglia -Storie di Cucina ( blog assolutamente da visitare mi raccomando )  mi è piaciuta subito e l’ho fatta più volte durante quest’ inverno. E’ una delizia non solo per il palato  ma anche per gli occhi!

 

Spaghetti with pumpkin carbonara and roasted hazelnuts

 

 

 

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Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate
Prep time:  10 mins
Cook time:  30 mins
Total time:  40 mins
Serves: 4
 
Ingredients
  • 380 g di spaghetti
  • 300 g di polpa zucca
  • 1 cipolla rossa
  • 60 g di nocciole sgusciate e tostate
  • Olio extravergine d’oliva
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 20 g di miele di castagno
  • Noce moscata
  • Qualche foglia di salvia
  • 60 g di Grana Padano
  • Sale
  • Pepe
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Tagliare la zucca a fettine spesse di un cm circa.
  3. In un pentolino fate intiepidire 20 g di olio extravergine d’oliva con 20 g di miele di castagno.
  4. Toglietelo dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
  5. Disponete le fette di zucca su una teglia foderata di carta da forno e conditele con la salsa al miele.
  6. Salate ed infornate la zucca per 20-30 minuti o fino che la polpa della zucca non risulta morbida ma non sfatta.
  7. Mentre la zucca cuoce tritate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio e le foglie di salvia.
  8. Frullate la polpa di zucca con il pepe, la noce moscata e la curcuma, regolate il sale.
  9. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente (lasciate da parte un poco di acqua di cottura in caso servisse per allungare il sugo).Versate la pasta nella padella sulle cipolle, aggiungere la purea di zucca, metà delle nocciole e mantecate velocemente.
  10. Servite la pasta con le restanti nocciole, il Grana a scaglie e infine un filo d’olio e pepe macinato al momento.
3.5.3251

 
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Pumpkin carbonara with curcuma and roasted hazelnuts 
Prep time:  10 mins
Cook time:  30 mins
Total time:  40 mins
Serves: 4
 
Ingredients
  • 380 g di spaghetti
  • 300 g butter squash
  • 1 red onion
  • 60 g roasted hazelnuts
  • Olive oil extravirgin
  • ½ teaspoon of turmeric
  • 20 g of chestnut honey
  • A pinch of nutmeg
  • Sage leaves
  • 60 g of Grana Padano cheese ( chips or flakes)
  • Salt
  • Pepper
Instructions
  1. Preheat the oven to 180 °C. Slice the squash in 1 cm slices
  2. In a small pot slightly heat 20 ml of olive oil with 20 g of chestnut honey.
  3. Remove the sauce from the heat, add a pinch of salt.
  4. Place the squash on the baking sheet lined with parchment paper and season with honey sauce .
  5. Bake squash for 20-30 minutes or until soft.
  6. Chop and sautè the onion in a pan with a tbsp of olive oil and sage leaves.
  7. Remove squash from the oven, blend until creamy , add pepper, turmeric and nutmeg, salt.
  8. Cook the pasta , drain ‘al dente’ (preserve a glass of cooking water in case you need to dilute sauce ).
  9. Mix the pasta with chopped onion, with creamy squash pureè and half of the roated hazelnuts.
  10. Serve spaghetti with the rest of roasted hazelnuts, cheese flakes and freshly grounded black pepper.
3.5.3251

 

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Sutotokos carbonara kurkumàval, porkolt mogyoròval 
Prep time:  10 mins
Cook time:  30 mins
Total time:  40 mins
Serves: 4
 
Ingredients
  • 380 g Spaghetti
  • 300 g sutotok ( tisztitva, hèj nèlkul)
  • 1 lila hagyma
  • 60 g lila hagyma
  • Oliva olaj, extraszuz
  • ½ kiskanàl kurkuma
  • 20 g gesztenyemèz
  • Egy csipet reszelt szerecsendiò
  • Egy pàr zsàlyalevèl
  • 60 g grana padano sajt vèkonyan felszeletelve
  • Sò
Instructions
  1. A sutot 180 °C-ra elomelegitjuk.
  2. A sutotokot egy centis szeltekre vàgjuk.
  3. Egy kislàbasban megmelegitjuk az olajat a gesztenyemèzzel egyutt, sòzzuk.
  4. A sutotok szeleteket egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk ès a mèzes szòsszal alaposan bekenjuk.
  5. Sòzzuk mèg ha kell majd 20-30 percig sutjuk, vagy addig amig a tok puha nem lesz.
  6. A hagymàt apròra vàgjuk, a zsàlyalevelekkel egyutt kevès olajon egy serpenyoben dinszteljuk. A tokot leturmixoljuk , borsozzuk, kurkumàval ès egy csipet szerecsendiòval izesitjuk.
  7. Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ( fèlreteszunk egy pohàr fozovizet, jòl jon ha higitani kell a szòszt)
  8. A tèsztàt az apròra vàgott hagymàval ès a sutotok krèmmel jòl osszekeverjuk, hozzàadjuk a tort, piritott mogyoròt.Vèkonyra vàgott sajt darabokkal, zsàlyalevèllel ès frissen orolt borssal tàlaljuk .
3.5.3251

 

 

 


1 Comment

« Zuppa di tuberi con lenticchie, curry e lime
Sfogliata di feta, zucchine e piselli e il mio nuovo libro »

Comments

  1. Ely says

    February 28, 2017 at 8:43 pm

    Ciao Aniko finalmente ti ho ritrovata che bello il tuo nuovo blog!!! E questi spaghetti devono essere così buoni che mi spiace solo di non poterne assaggiare una forchettata ora! Buona serata!

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@ Stockfood,
Pinkladyfoodphotographer award 2014
category winner
cookbooks author
www.anikoszabophotography.com

Instagram post 2197799385539207173_300532118 Lavoro delicato: stendere le fette di limone candite. E aspettiamo Natale.
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Candied lemon slices. .
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Instagram post 2195648751457248482_300532118 Non è ancora Natale ma io mi sono già fatto un piccolo regalino.  Piccolo ma carino, almeno a me piace molto ( ogni scarrafone è bella mamma sua..) È una piccola raccolta di 30 ricette, (indovinate un pò..di pesto... )con il nome 'O'pesto mio'  che ho pubblicato su  Amazon Kindle Store, in formato digitale (ebook)  Chi ha un abbonamento Kindle Unlimited può scaricarlo senza costi aggiuntivi. Il libricino è il primo volume di una collana di piccoli e-book : The Petite Cookbook, che ho intenzione di pubblicare.
Coming soon :la versione in inglese ed in ungherese.
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'O pesto mio'  is my last, small e-cookbook pubblished with Kindle  Amazon. 30 delcious, colorfull  pesto recipes .It's available in italian language for the moment  but english and hungarian  version is  coming soon! The ebook can be downloaded from Kindle Store.If you have Kindle Unlimited you can download it for free.
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#thepetitecookbook
#libridicucina
Instagram post 2192015114912274546_300532118 Qualche anno fa ho provato a fare la farinata in casa. Viene più sottile di quella del fornaio ma è altretanto buona. Vi serve solo una padella che può andare in forno.
Qui sotto la ricetta
. 🇬🇧
Homemade chickpea crepes from Liguria,Italy.100% vegan.see below the recipe.
.
. 🇮🇹
Farinata di ceci homemade (Crépes di ceci)
x 10 crèpes
160 mg  di farina di ceci
100 ml di olio di oliva
500 ml di acqua
rosmarino fresco
Versate la farina di ceci in un contenitore capiente.Aggiungete gradualmente 500 ml di acqua, un cucchiaio di olio d'oliva.Regolate il sale.Mescolate la pastella, coprite il recipiente e lasciatelo risposare in frigo per una notte.Preriscaldate il forno a 200 C. Mescolate delicatamente la pastella. Scaldate mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente.Quando comincia 'fumare' versate un mestolo (piccolo)di pastella nella padella, muovete la padella per distribuire la pastella, cospargetela con il rosmarino tritato e fate cuocere le crèpes per 2-3 minuti, o fino che la parte sotto diventa dorato e la crèpes si stacca dal fondo. Attenzione : più pastella usate per le crèpes più dovete aumentare i tempi di cottura.  Con l'aiuto di una spatola trasferite la crespella in un altra padella oliata adatta per la cottura nel forno, e fatela cuocere nel forno per altri 2-3 minuti o finché i bordi cominciano incurvarsi. Servite la farinata ancora  calda con spicchi dei limone.
.
🇬🇧
Chickpea Crèpes (Farinata di ceci )
(Liguria, Italy) 
for 10 crèpes 
160 mg  chickpea flour 
100 ml olive oil 
500 ml water 
fresh rosemary 
Place chickpea flour in a bowl and whisk in 500 ml water. Salt and add 1 tbsp of oilve oil.
Put in the fridge and let rest for the night.Preheat oven to 200 °C. Mix the batter well. Heat a nonstick pan over high heat.Add a half of tbsp oil and heat until smoking. Add one and a half tablespoon of batter, move the pan in order to cover pan's base. Sprinkle with fresh rosemary and cook until crèpes start to crisp.Transfer the crèpes into the oil greased baking pan and put in the oven for another 3-4 minutes.Cook until crèpe curls up the edges, Season crèpes with sea salt flakes and serve hot with lemon wedges
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Instagram post 2190563778530203283_300532118 Sto riscoprendo altri mondi oltre alla fotografia del cibo. In realtà mi sono sempre piaciuti i lavori manuali, fare la maglia, decorare mobili, dipingere. Mi sarebbe piaciuto fare la fioraia come mia zia, l'orafa o la stilista. E invece...lavoro da uno spedizioniere faccio corsi di software e ho la passione per le foto. L'unica cosa certa è che non mi piace la monotomia.Comunque sono qui per postare la mia  ghirlanda che ho fatto con le erbe aromatiche e le bacche di rosa del mio giardino.Oramai si possono acquistare bellissime ghirlande di Natale dappertutto ma volete mettere la soddisfazione di creare una tutta vostra? .
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Instagram post 2189832192515992648_300532118 Come al solito sono uscita di corsa, senza fare colazione, per andare a prendere il treno. Ho una fame da lupo, mi mangerei questo panino con la frittata agli spinaci e pomodorini secchi. Foto copertina del mio libro Panini & Sandwich 2014.
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Good Morning ! I left today morning  without to eat breakfast.I am so hungry! I would eat this sandwich with baby spinach and dried tomatoes frittata! Cover photo of my cookbook "Panini & Sandwich" 2014
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Instagram post 2185482193132883084_300532118 El Bocadillo.  Spanish sandwich with ham(jamon iberico),the famous Manchego cheese and chilli pepper sauce.I did this photo years ago for my second cookbook: Panini & Sandwich .
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El Bocadillo. Qualche volta mi capita di rivedere le mie vecchie foto.La maggior parte delle foto non mi piacciono più,le trovo terribili.Questa è una delle poche foto che si salva, (almeno, secondo me)l' ho fatto per il mio libro Panini & Sandwich. El bocadillo che vuol dire panino, uno spuntino semplice con prosciutto e il famoso formaggio iberico Manchego accompagnato da salsa di peperoncino e vino rosso.
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Due spaghi con pesto di cavolo rosso, mandorle e chips di aglio. Sorprendenti. Per un Lunedi senza carne.
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Instagram post 2182589580507857843_300532118 Sweet Potato muffins with chocolate chips and agave syrup

Serves 4
Ingredients
250 g sweet potatoes, cooked
1 egg
130 ml milk
50 ml peanuts oil
80 cane sugar
100 g whole-wheat flour
30 g cornstarch
8 g baking powder
50 g dark chocolate chips
Organic Orange zest,
a pinch of salt

Instructions
Preheat oven at 160°C
Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
Season the dough with grated orange zest.
Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.Bake for 25-30 minutes.
Serve with agave syrup
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Instagram post 2181874080454677936_300532118 My passion for the photography is the only thing that can push me to leave the sofa after the dinner, start to put together artificial lights and start to practice with dark moody photography until midnight.
This is my first, very dark moody photo, that i took in my life. I 'm so excited to learn and play with this type of light!
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La passione per la fotografia è l'unica cosa che mi può spingere di alzarmi dal divano dopo cena per assemblare l'illuminazione artificale ed esercitarmi con le foto dark mood fino a mezzanotte. Questa la mia prima foto scattata con scarsissima illuminazione, quasi solo a lume di candela. Non vedo l'ora di farne altre!
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Instagram post 2181145188249074107_300532118 Pasta with Broccoli 🥦is always a good idea..
Giant snails pasta with oven roasted broccoli  and walnut pesto.
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Lumache giganti con pesto di broccoli🥦 e noci. .
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You can serve it with feta  and giant green olives. Recipe coming soon on my blog.
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Una zuppa di fagioli e scarola insolita, servita con feta ed olive verdi giganti.
Ricca e densa, è un ottima idea per cena.
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Instagram post 2179699287844206918_300532118 Simply good: Prosciutto(ham) Tortellini with arugula and almond pesto served with crispy speck. 
Blend arugula and almonds with olive oil and salt.
Cook tortellini in boiling salted water. 
Cut speck into strips, roast until crispy.
Drain pasta, season with arugula pesto and crispy speck..serve immediatelly.
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La bontà della semplicità.Tortellini di prosciutto crudo con pesto di rucola e speck croccante.
Frullate la rucola con le mandorle pelate, olio d'oliva e sale. Tagliate lo speck a strisce sottili e arrostitele fino che diventano croccanti.Fate cuocere i tortellini in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto di rucola e le strisce di speck croccanti.
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