Spaghetti aglio, olio, baccalà e peperoncino

 

Signore e Signori, ho il piacere di presentarvi una delle mie ricette preferite : Spaghetti aglio, olio baccalà e peperoncini  cruschi.  La prima volta li ho assaggiati a Matera in una specie di bar tavola calda e sono rimasta letteralmente folgorata della bontà di questi spaghetti.  Per realizzare la ricetta vi servono pochi ma pregiati ingredienti come il baccalà già ammollato (io compro sempre il cuore di filetto di baccalà ammollato della  Coop) e i peperoncini cruschi ( secchi, essicati)  della Basilicata ma vanno bene anche altri  peperoncini secchi, interi e di buona qualità.

Ovviamente questo piatto è entrato subito nel top ten del mio “Pasta Parade” (alcune di queste giá postate, cliccate sul nome della ricetta)

il mio “Pasta parade” Top Ten: 

  1. Spaghetti agli asparagi e pomodorini
  2. Orecchiette con pesto di pistacchi e pesce spada
  3. Fusilli al ragu di verdure crude ed erbe aromatiche.
  4. Spaghetti al polpo e peperone rosso.
  5. Linguine alle zucchine fritte, provolone e menta
  6. Spaghetti aglio, olio, baccalà e peperoncino
  7. Spaghetti al ragù di polpo e calamari.
  8. Spaghetti allo sgombro e pomodorini
  9. Spaghetti con acciughe e fichi  
  10. Spaghetti alle vongole e pastis

Qual’è la ricetta che vi ispira di più? 

 

 

 

Spaghetti aglio, olio, baccalà e peperoncino
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 380 g di spaghetti grossi
  • 350 g di filetti di cuore di baccalà già ammollato
  • 2-3 peperoncini cruschi(secchi)
  • uno spicchio d'aglio
  • olio d'oliva extravergine q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Peperoncini piccanti macinati
Instructions
  1. Tritate il filetto con un coltello grosso fino ad ottenere una specie di tartara di baccalà.
  2. In una padella antiaderente scaldate qualche 3-4 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Quando l'aglio ha preso colore eliminatelo dalla padella.
  4. Unite la tartara di baccalà, insaporite per 1-2 minuti poi irroratela con il vino.
  5. Continuate la cottura fino a far evaporare il vino ( 2-3 minuti)
  6. Spezzettate il peperoncino secco ed aggiungete una parte al sugo.
  7. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e insaporita con un pizzico di peperoncino piccante.
  8. Scolate gli spaghetti un minuto prima della fine cottura ,unite al sugo in padella e fateli saltare con il sugo ancora per un minuto.
  9. Se è necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  10. Servite gli spaghetti con altri peperoncini secchi spezzettati e piccanti.

 
Csipos, olajos, fokhagymàs, tokehalas spagetti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 380 g di spagetti
  • 350 g àztatott tokehalfilè
  • 2-3 szàritott paprika
  • egy gerezd fokhagyma
  • oliva olaj
  • fèl pohàr szàraz fehèrbor
  • erospaprika
Instructions
  1. A tokehalfilèt kèssel apròra vàgjuk.A szàritott paprikàt darabokra torjuk.
  2. Egy serpenyoben 3-4 kanàl olajban megpiritjuk a fokhagymàt majd eltàvolitjuk az olajbòl.
  3. Hozzàadjuk az apròra vàgott filèt, egy csipet erospaprikàt, a felèt a szàritott paprikànak, 1-2 percig fozzuk majd meglocsoljuk egy fèl pohàr szàraz fehèrborral.
  4. Hagyjuk a bort elpàrologni, elèg 3-4 perc, levesszuk a tuzrol.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.( A vizet egy csipet erospaprikàval is izesithetjuk)
  6. Leszurjuk a tèsztàt ( tegyunk fèlre egy pohàr fozolevet) ès a halraguhoz adjuk.
  7. Visszatesszuk a tuzre, gyorsan osszekeverjuk,(ha szuksèges adunk hozzà egy kis fozolevet) beszòrjuk az apròra vàgott szàraz paprikàval ès rogton tàlaljuk.

 

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