Bistrot Parisien : Torta di mele al Calvados

Il web è già stato inondato dai biscotti natalizi ma io torno da voi con una ricetta del bistrot!

Una ricetta classica come la torta di mele , può trasformarsi in un dessert da gourmet aggiungendo alla farcia un bicchierino di Calvados. Chi non lo sapesse il calvados è un acquavite di sidro di mela prodotta nel omonimo dipartimento francese della Bassa Normandia  nella Francia del Nord.

Non amo particolarmente le grappe ma sono fissata con questa grappa  dalla mia gioventù quando divoravo i racconti di Georges Simeon , mi piaceva da morire Il commissario Maigret e le sue indagini “al calvados”. Immaginavo il commissario seduto nella sua brasserie preferita a divorare il suo coq au vin ( il pollo al vino) e poi meditare sull’identità dell’assassino bevendo Calvados!

Mentre Maigret non riesco ad immaginarlo senza il suo bicchierino di grappa io preferisco meditare in compagnia di una fetta di torta al calvados.

La torta è buonissima, di facile esecuzione e scommetto che appena l’assaggiate diventerà la vostra torta di mela preferita!

 

 

Torta di mele al Calvados
Serves 10
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 420 g di farina
  2. 280 g di burro morbido
  3. 50 g di zucchero a velo
  4. La scorza grattugiata di un limone
  5. un pizzico di sale
  6. 6 tuorli
  7. Per farcire
  8. 1,5 kg di mele
  9. 150 g di burro
  10. 3 tuorli
  11. 100 g di pinoli
  12. 100 g di uvetta
  13. Calvados
  14. Zucchero semolato e a velo
  15. Cannella in polvere
Instructions
  1. Impastate la farina con il burro e zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone , il sale i tuorli e fate riposare la pasta in frigo avvolta nella pellicola per 30 minuti
  2. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti.
  3. Rosolateli in una padella capiente con il burro e 7 cucchiai di zucchero semolato per 5 minuti.
  4. Unite l’uvetta, i pinoli, un cucchiaio di cannella e mezzo bicchiere di calvados.
  5. Riducete la fiamma e dopo 10 minuti toglietela dal fuoco.Fate raffreddare tutto , unite i tuorli e mescolate.
  6. Stendete la frolla (spessore di 3 mm) e ricavate due dischi di diametro 32 cm.
  7. Foderate lo stampo con uno dei dischi di frolla, versate la farcia e chiudete con il secondo disco sigillando i bordi.
  8. Fate cinque tagli sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
  9. Mettete la torta in frigo per 10 minuti poi infornatela a 200°C per 12 minuti.
  10. Abbassate la temperatura a 160°C e proseguite per altri 30 minuti
  11. Sfornate e fate raffreddare la torta, spolverizzate di zucchero a velo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Apple Pie with Calvados
Serves 10
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 420 g flour
  2. 280 g melted butter
  3. 50 g icing sugar
  4. lemon zest, grated
  5. 6 egg yolks
  6. a pinch of salt
  7. For the filing
  8. 1,5 kg apple
  9. 150 g butter
  10. 3 egg yolks
  11. 100 g pine nuts
  12. 100 g raisins
  13. Calvados
  14. Granulated Sugar, icing sugar
  15. Cinnamon powder
Instructions
  1. In a large mixing bowl, mix the flour, melted butter,icing sugar and the grated lemon zest , salt, egg yolks.
  2. Knead the dough, cover with wrap and let it rest in the fridge for 30 minutes.
  3. Peel apples and cut them into cubes.
  4. Sautè apples cubes with the butter and 7 tbsp of granulated sugar for 5 minutes.
  5. Add raisins, pine nuts, cinnamon and half glass of Calvados
  6. Cook apples for 10 minutes.Let it cool then add egg yolks and mix well.
  7. Roll out the dough and cut out 2 discs of 32 cm diameter.
  8. Line the cake pan first with parchmnet paper then with one of the disc, pour the filing then cover with the second disc of dough.
  9. Fix the pastry allover the pan's border.
  10. Preheat the oven at 180°C.
  11. Put the cake in the fridge for 10 minutes.
  12. Prick pastry with fork and put the pie in the oven.
  13. Cook at 200°C for 12 minutes.
  14. Reduce the tempreture at 160°C eand continue to cook for other 30 minutes.
  15. Remove from the oven, let it cool for some minutes, sprinkle with icing sugar and serve lukewarm.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Alma torta Calvadosszal
Serves 10
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 420 g liszt
  2. 280 g puha vaj
  3. 50 g porcukor
  4. egy citrom reszelt hèjja
  5. 6 tojàssàrga
  6. egy csipet sò
A toltelèkhez
  1. 1,5 kg alma
  2. 150 g vaj
  3. 3 tojàssàrga
  4. 100 g fenyomag
  5. 100 g mazsola
  6. Calvados
  7. Kristàly cukor , Porcukor
  8. Fahèj por
Instructions
  1. A lisztet a vajjal ès porcukorral osszekeverjuk, beletesszuk a reszelt citromhèjat, egy csipet sòt, a tojàssàrgàkat, jòl osszegyurjuk, fòliàba tekerjuk ès betesszuk a hutobe kàbè egy fèl òràra.
  2. Kozben meghàmozzuk az almàt ès aprò kockàkra vàgjuk.
  3. Egy serpenyoben vajon ès 7 kanàl kristàly cukorral dinszteljuk az almàt korulbelul 5 percig.
  4. Hozzàkeverjuk a mazsolàt, a fenyomagot, egy csipet fahèjat ès fèl pohàr calvadoszt.
  5. 10 percig dinszteljuk az almàt majd levesszuk a tuzrol ès hagyjuk kihulni.
  6. Az almàhoz keverjuk a tojàssàrgàkat.
  7. Kinyujtuk a tèsztàt, kèt 32 cm àmèroju kerek tèsztalapot vàgunk ki belole.
  8. Sutopapirral kibèlelunk egy kerek sutotàlat, beletesszuk az elso tèsztalapot,ràontjuk a toltelèket.
  9. A màsodik tèsztalapot e toltelèk tetejère rakjuk ès a sutotàl szèlèhez nyomkodjuk hogy ne folyon ki a toltelèk. Villàval megszùrkàljuk ès 10 percre a hutobe tesszuk.
  10. A sutot 200°C -ra melegitjuk , a tortàt 12 percig sutjuk.
  11. Lejjeb vesszuk a suto homèrsèkletèt 160°C-ra ès mèg 30 percig sutjuk.
  12. Tàlalàs elott hagyjuk pàr percig hulni, beszòrjuk porcukorral ès tàlaljuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

Carbonara di mare

La prima volta che ho sentito parlare di carbonara di mare ero a Livorno in una trattoria toscana. Onestamente, di mia iniziativa non avrei mai abbinato nessun pesce con un uovo men che meno con un uovo crudo. Invece una volta assaggiata la carbonara di mare ho completamente cambiato idea. Di fatto la cremina dei tuorli lavorato con la panna si sposa perfettamente con il gusto delle vongole e il salame piccante. Nonostante le apparenze questo piatto è semplicissimo da fare, molto gustoso e nutriente. Certo non è consigliato per chi sta a dieta ma qui siamo sul mio blog di cucina ed io ho deciso di ignorare il numero delle calorie per il momento. 🙂            

Carbonara di mare
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 1 kg di vongole veraci
  3. 60 g di salame piccante
  4. 60 g di pomodori semisecchi sott'olio
  5. 3 tuorli
  6. 1 cipollotto
  7. 75 ml di panna
  8. un mazzo di prezzemolo
  9. olio extravergine d'oliva
  10. sale e pepe
Instructions
  1. Fate spurgare le vongole in acqua salata fredda per almeno 4 ore.
  2. Fatele aprire in un tegame con un mazzetto di prezzemolo.
  3. Sgusciatele la maggior parte e mettetele da parte insieme con il loro liquido.
  4. Tritate il cipollotto e soffriggetele insieme con il salame tagliato a piccoli dadini e i pomodori semisecchi sgocciolati.
  5. Unite le vongole senza guscio e una parte del prezzemolo tritato.
  6. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  7. Nel frattempo sbattete leggermente i tuorli con la panna.
  8. Scolate la pasta e conditela prima con il sughetto di vongole e salame poi la cremina con i tuorli.
  9. Aggiungete le vongole con guscio, un po'di prezzemolo tritato e servitela subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Sea Carbonara with clams, spicy salami and dried tomatoes
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 1 kg clams
  3. 60 g spicy salami
  4. 60 g dried tomatoes in olive oil
  5. 3 yolks
  6. 1 green onion
  7. 75 ml cream
  8. a bunch of parsley
  9. olive oil extravirgin
  10. salt & pepper
Instructions
  1. Add clams with some leaves of parsley In a large saute pan.
  2. Cover and cook until over medium heat until the clams just begin to open up.
  3. Remove half of clams from their shells and set aside all clams with their liquid.
  4. In another pan heat olive oil add chopped onion, finely diced spicy salami, chopped dried tomatoes and parsley.Sautè for some minutes add clams without shells.
  5. Cook spaghetti in salted boiling water.
  6. In the meantime beat egg yolks with cream.
  7. Drain spaghetti, season with salami and dried tomato sauce first, then pour over the yolks.
  8. Add clams with shells, chopped parsley and serve immediatelly.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Kagylós carbonara
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g spaghetti
  2. 1 kg kagyló
  3. 60 g pikáns paprikás szalámi
  4. 60 g olajos száritott paradicsom
  5. 3 tojás sárgája
  6. 1 pórèhagyma
  7. 75 ml tejszin
  8. egy csokor petrezselyem
  9. oliva olaj extraszüz
  10. só, bors
Instructions
  1. A kagylókat sós hideg vizbe tesszük és hagyjuk minimum 4 òrát purgàlódni.
  2. Pár szál petrezselyemmel együtt egy nagy lábasba rakjuk, lefedjük ès közepes láng felett addig pároljuk amig az osszes kagyló ki nem nyilik.
  3. A felét kiszedjük a kagylókból majd a kagyló lëvel egyutt fèlretesszük.
  4. A hagymàt, petrezselymet, a szalàmit és a száraz paradicsomot apròra vágjuk.
  5. Egy külön serpenyoben kevés olajon pàr percig dinszteljuk a hagymàt a szalámival ès a szàraz paradicsommal. Hozzáadjuk a héj nélküli kagylókat.
  6. Forró sós vizben kifozzük a tésztát.
  7. Közben a három tojássárgát a tejszinnel felverjük.
  8. Lesürjük a tésztát, a szalámis- kagylós szósszal izesitjuk, ráöntjuk
  9. a tojásos krémet, a héjjas kagylót és apròra vàgott petrezselymet.Rögtön tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

Bistrot Parisien: la zuppa di cipolle francese

Le prime brezze dell’autunno mi hanno fatto venire  voglia di far partire una bella serie di post dedicati alla cucina francese. In realtà sono anni che gioco con l’idea di fare una bella raccolta di ricette francesi ma non ho mai avuto tempo o mi mancava sempre una scusa valida per impegnarmi fino in fondo.

Finalmente ho deciso,   “apro” un mio bistrot virtuale su questo blog , con l’intenzione di  “servirvi” i piatti più affascinanti della cucina d’oltralpe. In fondo abito  meno di 100 km dal confine italo-francese, praticamente quando i francesi mettono sul fuoco la Cassoulet io sento il profumino delle salsicce quindi perché non allargare il mio repertorio in cucina? 

Quindi adesso non mi resta altro da fare che cucinare alla francese e raccogliere tutte le ricette,  in un bel volume virtuale con il titolo Bistro Parisien! Quale saranno le ricette? Tutti i piatti tipici serviti nei bistrot francesi come la tartiflette, coq au vin, le tarte tatin, le frittate, le crepes  e cosi via fino ad arrivare alle ricette dei bistrot moderni come le uova alle benedict , i panini polpo e peperoni e le insalate sfiziose.

 Per vedere poi tutte le ricette del bistro basterà cliccare sull’immagine della raccolta che metterò nel banner qui  a destra. 

Vi piace l’idea? Potete seguire le ricette del bistro anche su facebook o Instagram!

Inizio la raccolta con un classico della cucina francese , la zuppa di cipolle ( soupe à l’oignon). Qui sotto troverete una versione semplice, fatto con le cipolle dorate. Non temete , la cottura eliminerà l’odore pungente della cipolla quindi nessun problema, unico momento delicato è il taglio delle cipolle che devo ammettere mi ha fatto parecchio piangere 🙂  

Potete usare anche le cipolle bianche,   io personalmente preferisco quelle dorate.

Bon Appetit!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zuppa di cipolle francese ( semplice)
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. 1 kg di cipolle dorate o bianche
  2. 50 gr di burro
  3. 10 cl di vino bianco secco
  4. 1 litro di brodo di pollo
  5. 1 rametto di timo
  6. 2 foglie di alloro
  7. Uno spicchio di aglio
  8. sale
  9. pepe
  10. 100 g circa di groviera grattugiato
  11. 8 fette di pane raffermo
Instructions
  1. Pelate e tagliate le cipolle a fettine fini.
  2. Mettetele in una casseruola con il burro e fatele rosolare per 10 minuti a fuoco medio finché diventano traslucide, mescolando ogni tanto.
  3. Bagnatele con il vino bianco, continuare la cottura finché il vino sarà ridotto della metà. Aggiungete il brodo di pollo e regolate il sale.
  4. Aggiungete le foglioline di timo, l’alloro e l’aglio schiacciato.
  5. Abbassate il fuoco e cuocete la zuppa per 40 minuti circa.
  6. Nel frattempo accendete il grill.
  7. Dividete la zuppa nelle zuppiere individuali, sistemate una fetta di pane tostato sopra la zuppa di cipolle, spolverizzare con un pugno abbondante di groviera grattugiata ed infornatele fino al scioglimento del formaggio.
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French onion soup ( the simply one )
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. 1 kg onions ( white or golden)
  2. 50 gr butter
  3. 10 cl white wine
  4. 1 l chicken stock
  5. a clove of garlic
  6. 1 fresh thyme sprigs
  7. 2 bay leaves
  8. salt
  9. peper
  10. 100 g grated Gruyere cheese
  11. 8 slice of baguette
Instructions
  1. Peel and finely slice onions.
  2. Melt the butter in a large pot over medium heat.
  3. Add the onions and cook until the onions are very soft and translucent , about 10 minutes.
  4. Add the wine, bring to a boil, reduce the heat and simmer until the wine has evaporated
  5. Add the chicken stock, bay leaves, thyme sprigs and crushed garlic.
  6. Turn the heat down to medium low and cook for 40 minutes
  7. Season with salt and pepper.
  8. When you're ready to eat, preheat the grill.
  9. Ladle the soup into bowls, top each with 2 slices of toasted baguette and top with cheese. Put the bowls into the oven to toast the bread and melt the cheese.
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Egyszeru francia hagymaleves
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. 1 kg vöröshagyma ( fehèr hagyma is jò)
  2. 50 gr vaj
  3. 10 cl szàraz fehèrbor
  4. 1 l csirke leves
  5. kakukkfu
  6. 2 babèrlevèl
  7. egy gerezd fokhagyma
  8. bors
  9. 100 g reszelt Gruyère sajt
  10. 8 szelet piritott baguette
Instructions
  1. A hagymát megtisztitjuk ès vékonyan felszeleteljuk.
  2. A vajat egy szèles fazèkban olvasztjuk, hozzàadjuk a hagymàt, 10 percig pároljuk.
  3. Meglocsoljuk a borral, addig forraljuk amig a bor fele elpàrolog.
  4. Hozzàontjuk a csirkelevest, beletesszuk a kakukkfuvet, a bebèrleveleket ès az osszenyomott fokhagyma gerezdet. Sòzzuk.
  5. Alacsony làngon 40 percig fozzuk.
  6. Kozben bekapcsoljuk a grillt.
  7. A levest egyedi levesestàlakba szètontjuk.
  8. A tetejère rakjuk a piritott baguette szeleteket ès bőségesen megszòrjuk sajttal.
  9. A grill alà tesszuk pàr percre amig a sajt felolvad.
  10. Forròn tàlaljuk
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Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia

Il bosco intorno alla nostra casa è diventato tutto colorato. La nostra collina è ricoperta da una vegetazione bassa, principalmente di cespugli di corbezzoli che nel mese di Ottobre fioriscono e nello stesso tempo regalano frutti color rubino.

Poi ci sono gli alberi di castagno, gli ulivi e le ginestre. Ad Ottobre ci capita spesso di imbatterci in qualche animale intorno casa , cerbiatti, cinghiali, cervi che scorazzano su e giù sulla collina. Sembra il paradiso vero?  Queste giornate secche e soleggiate sono perfette per andare al mare dove finalmente noi locali ( ehmm diciamo pseudo locali) possiamo riprenderci la spiaggia in tutta la sua bellezza.Stabilimenti e turisti spariti la sabbia è tutta per noi! Un’altra cosa che mi piace in questo periodo sono gli uliveti : in attesa della raccolta i coltivatori stendono  le reti colorate sotto gli alberi , gli alberi sembrano vestiti da festa. Il paesaggio diventa davvero suggestivo. 

Per rendere perfetto questo quadro idillico ci vuole una buona ricetta autunnale.  Visto che ho trovato due fette di zucche abbandonate nel frigo ho optato su questa ricetta  semplice, veloce e molto autunnale. La salvia fritta croccante e profumata è un componente indispensabile:  il mio consiglio è di abbondare con le foglioline di salvia per dare a questo piatto  un tocco sfizioso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g di spaghettini
  2. Uno scalogno
  3. un gambo di sedano
  4. 300 g zucca senza la buccia
  5. 100 ml di brodo
  6. 50 g di noci tritati grossolanamente
  7. 4 ciuffi di salvia ( 4 - 5 foglie a testa )
  8. Olio extravergine d'oliva q.b.
  9. sale
  10. pepe
Instructions
  1. Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
  2. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli , aggiungeteli al soffritto.Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce.Salate, pepate.
  3. Schiacciate i dadini con una forchetta riducete la metà della zucca in purea.
  4. Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.
  5. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti ( bastano pochi secondi).
  6. Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi
  7. Scolate la pasta, conditela con il ragù di zucca , mescolate bene.
  8. Cospargetela con le noci e le foglioline di salvia croccanti.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Spaghetti with pumpkin ragù, walnuts and sage chips
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g spaghettini
  2. a shallot
  3. a celery stalk
  4. 300 g pumpkin already peeled
  5. 100 ml vegetable broth
  6. 4-5 sage leaves per person
  7. 50 g coarsely chopped walnuts
  8. olive oil
  9. salt
  10. pepper
Instructions
  1. Finely chop the shallot and celery.
  2. Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add onions, celery, saute until soft.
  3. Coarsely chop the pumpkin , add to the shallot.
  4. Add vegetable broth and cook for 15 minutes until pumpkin soft and creamy.Salt and pepper.
  5. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  6. In the meantime fry the sage in hot olive oil until leaves are crispy. ( few seconds)
  7. In another pan roast the coarsely chopped walnuts for 2-3 minutes.
  8. Drain the pasta and season with pumpkin ragu. Sprinkle with walnuts and serve pasta with crispy sage leaves.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Sütőtökös, diòs spaghetti zsàlyalevèl csipszekkel
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g vèkony spaghetti
  2. 1 mogyoròhagyma
  3. 1 zellerszàr
  4. 300 g sutotok (hèj nèlkul)
  5. 100 ml zoldsègleves
  6. 4-5 zsàlyalevèl fejenkènt
  7. 50 g hàmozott diò
  8. oliva olaj
  9. Bors
Instructions
  1. A hagymàt ès a zellert apròra vàgjuk.
  2. Egy serpenyoben megpiritjuk a hagymàt ès a zellert, hozzàadjuk az apròra vàgott sutotokot , meglocsoljuk a zoldsèglevessel , sòzzuk , borsozzuk, 15 percig fozzuk.
  3. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  4. Kozben forrò olajban ropogòsra sutjuk a zsàlyaleveleket ( elèg pàr màsodperc )
  5. Egy màsik serpenyoben aranybarnàra piritjuk a diòt.
  6. Leszurjuk a tèsztàt , a sutotokos raguval izesitjuk. beszòrjuk a diòval ès a ropogòsra sutott zsàlyalevelekkel.Rogton tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Il peccato originale del vegetariano : Tartara di manzo con melanzane fritte, peperoncini e cioccolato amaro

Autumn, Main Courses | October 23, 2017 | By

Lo so, lo so questo blog dovrebbe essere vegetariano. Ma anche il vegetariano è una creatura di Dio e come tale ovviamente non è senza peccato 🙂

Tutto questo discorso per giustificare il mio post di oggi spudoratamente carnivoro , forse il primo su questo blog. Ma il mondo sarebbe terribilmente noioso se tutti fossero perfetti…e cosi eccomi qui amici vegetariani,  a  cercare di portarvi sulla cattiva strada 🙂 🙂  

Detto questo la tartara in questione è buonissima. Sarà la combinazione melanzane-cioccolato-peperoncino a farmi impazzire ma fatto sta che da quando ho trovato questa ricetta ogni tanto cado in tentazione.

Diciamo che l’anemia di ferro galoppante che mi è saltata fuori quest’anno è anche una buona scusa per assaggiare ogni tanto cibi  proibiti come la carne , il patè d’oca o le vongole.  Tranquilli non voglio abbandonare l’alimentazione sana e prevalentemente vegetariana, diciamo che  tendo a non essere integralista 🙂 

Il piatto è pronto in circa 10 minuti, nessuna difficoltà nella preparazione ed il risultato è una vera goduria! (con sensi di colpa 🙂 ) 

 

 

 

Tartara di manzo con melanzane fritte, peperoncini e cioccolato amaro
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 350 g di polpa di filetto di manzo
  2. Una melanzana
  3. Un grosso scalogno
  4. Un mazzetto di prezzemolo
  5. 2 cucchiai di capperi in salamoia
  6. Un lime
  7. Cioccolato amaro 90 %
  8. Peperoncino fresco
  9. Peperoncino in polvere
  10. Olio d'oliva q.b.
  11. Sale
Instructions
  1. Tritate la polpa di manzo e conditela con lo scalogno e prezzemolo tritato finemente,un pizzico di sale, il succo di mezzo lime, un pizzico di peperoncino in polvere, qualche fettina di peperoncino fresco, un filo d'olio e i capperi tritati.
  2. Tagliate le melanzane a fette sottili.
  3. Arrostite le fette in una padella antiaderente con pochissimo olio. Asciugatele con la carta da cucina e salatele.
  4. Dividete la tartara nei piatti individuali, decoratele con le fettine di melanzane, una fetta lime, fiori di cappero ( o i capperi) peperoncino e cioccolato amaro grattugiato.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Beef tartare with fried eggplants, chilli pepper and dark chocolate
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 350 g beef fillet finaly chopped
  2. 1 eggplant
  3. a large shallot
  4. a bunch of parsley
  5. 2 tbsp of pickled capers
  6. 1 lime
  7. Dark chocolate 90 %
  8. Fresh chilli pepper
  9. Chilli pepper in powder
  10. Olive oil
  11. Salt
Instructions
  1. Roughly chop the beef ( use knife if it's possible )
  2. Mix with chopped shallot, parsley ,fresh shilli pepper, chilli powder pickled cappers.
  3. Add lime juice , olive oil, salt.
  4. Finely slice the eggplant and fry slices in little olive oil. Dry and salt the fried eggplants,
  5. Serve beef tartare with eggplants, a slice of lime ( or lemon) capers bud, fresh chilli pepper and grated dark chocolate.
Adapted from La Cucina Italiana
Adapted from La Cucina Italiana
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Tatàr beefsteak eros paprikàval, sult padlizsànnal ès keseru csokolàdèval
Serves 4
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Ingredients
  1. 350 g marhabèlszin
  2. Egy padlizsàn
  3. egy nagy mogyoròhagyma
  4. egy kis csokor petrezselyem
  5. 2 kanàl capribogyò
  6. egy lime vagy citrom
  7. Keseru csoki ( 90 % Kakaò)
  8. Friss eros paprika
  9. Egy csipet csipos orolt paprika
  10. Oliva olaj
  11. Instructions
Instructions
  1. A bèlszint ledaràljuk vagy ha lehet kèssel apròra vàgjuk.
  2. Az összes hozzávalót apròra vàgjuk ( a padlizsàn ès a csoki kivètelèvel) tálba tesszük, és összekeverjük a bèlszinnel.
  3. A padlizsànt vèkony szeletekre vàgjuk ès kevès olajon aranybarnàra sutjuk.
  4. Lecsopogtetjuk az olajat a padlizsànokròl , sòzzuk.
  5. A beefsteaket szètosztjuk a tànyorokon, sult padlizsànnal, citromszelettel, friss erospaprikàval dekoràljuk.
  6. Tàlalàs elott keserucsokit reszelunk rà.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/