Madeleines al cioccolato fondente

Madeleines

 

Un mio difetto, anche grosso, di perdere  di vista la meta ogni tanto. Mi faccio facilmente distrarre da tutto, faccio giri  immensi per poi ritrovarmi su strade che non portano da nessuna da parte o non mi appartengono. Questo vale anche per la fotografia…spesso mi faccio prendere la mano da svariate ricette senza concentrarmi su cosa potrebbero cercare adesso gli ipotetici clienti di una fotografa food.  Ebbene sì,  parliamo già di Natale, è ora di tirare fuori le formine per i biscotti, gli addobbi da sistemare sulla scena e cercare di ricreare un atmosfera invernale. Ecco perchè la ricetta di oggi è un dolce elegante, francese ed anche perfetta per le feste. 

 

 

 

Madeleines al cioccolato fondente
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 110 g di burro più un po' per lo stampo
  2. 150 g di zucchero
  3. 3 uova
  4. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  5. 120 g di farina
  6. 2 cucchiai di cacao amaro di buona qualità
  7. 1/2 cucchiaino di lievito per i dolci
  8. 110 g di cioccolato fondente
  9. un pizzico di sale
  10. 250 g di cioccolato fondente per la decorazione
  11. granella di mandorle
  12. codette di cioccolato fondente
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180° C con il ripiano in posizione centrale.
  2. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro e imburrate bene gli stampi per il madeleines.
  3. Mettete gli stampi in frigo.
  4. Montate il burro rimasto con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Incorporate le uova, uno alla volta. Aggiungete la vaniglia, un pizzico di sale.
  6. In un altro recipiente mescolate la farina con il cacao ed il lievito.
  7. Unite la farina al composto con il burro mescolando bene.
  8. Fate sciogliere 110 g di cioccolato in bagnomaria, lasciate intiepidire ed aggiungete il cioccolato al composto. Mescolate di nuovo.
  9. Prendete lo stampo dal frigo, con l'aiuto di un cucchiaio riempite gli spazi con il composto e rimettetelo nel frigo per 15 minuti.
  10. Fate cuocere le madeleines per 12- 15 minuti circa
  11. Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare su una graticola.
  12. Fate sciogliere 250 g di cioccolato in bagnomaria.
  13. Immergete la punta delle madeleines nel cioccolato fondente poi dopo qualche minuto cospargetele con la granola di mandorle e le codette di cioccolato.
  14. Lasciatele raffreddare completamente.
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
Chocolate Madeleines
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 110 g butter, plus a tablespoon more for greasing pans
  2. 150 g granulated sugar
  3. 3 large eggs
  4. 1 teaspoon vanilla extract
  5. 120 g all-purpose flour
  6. 2 tablespoons of high quality cocoa powder
  7. 1/2 teaspoon baking powder
  8. 110 g bittersweet chocolate, chopped
  9. a pinch of salt
  10. 250 g semisweet chocolate
  11. 2 tablespoons peeled almonds, coarsely chopped
  12. chocolate sprinkles
Instructions
  1. Preheat oven to 180°C and position the oven rack in the middle.
  2. Melt the tablespoon of butter and brush the madeleine mold with butter.
  3. Place the mold in the freezer and leave it in the freezer to chill.
  4. Beat the rest of the butter with sugar until light and fluffy.
  5. Add the eggs, one at a time, mixing until each egg is fully incorporated before adding another. Add the vanilla, salt and mix until combined.
  6. In a medium bowl, sift the flour, cocoa and baking powder together. Add the flour to the egg mixture mixing just until all the flour is incorporated.
  7. Melt 110 g chocolate in a double boiler and let it cool slightly.
  8. Add the melted chocolate into the batter.
  9. Remove the buttered mold from the freezer and distribute enaugh batter into each shell until each shell is filled.
  10. Place the filled mold back into the freezer for 15 minutes.
  11. Bake cookies for 12 to 15 minutes until risen and set.
  12. Remove from oven and let cookies to cool on a wire rack.
  13. Melt 250 g chocolate in a double boiler over medium low heat.
  14. Dip each madeleine halfway into the chocolate, then set back on the wire rack.
  15. Sprinkle with coarsely chopped almonds or chocolate sprinkles.
  16. Allow chocolate to harden completely before to serve.
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
Csokis Madeleines
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 110 g vaj meg mèg egy kicsi
  2. 150 g cukor
  3. 3 tojàs
  4. 1 kiskanàl vanilia aroma
  5. 120 g teljes kiorlèsu liszt
  6. 2 kanàl nem cukrozott jò minusègu kakao
  7. 1/2 kiskanàl sutopor
  8. 110 g ètcsokolàdè
  9. egy csipet sò
A diszitèshez
  1. 250 g ètcsokolàdè
  2. Tort mandula
  3. Csokireszelèk
Instructions
  1. A sutot 180° C -ra elomelegitjuk, a ràcsot kozèpre helyezzuk.
  2. A madeleine sutoformàt olvasztott vajjal jòl kikenjuk majd a hutobe rakjuk.
  3. A maradèk vajat a cukorral habosra kikeverjuk.
  4. Ovatosan, egyenkènt hozzàkeverjuk a tojàsokat. Keverunk bele egy csipet sòt ès a vanilia aromàt.
  5. A lisztet a kakaòval ès a sutoporral egyutt egy tàlba szitàljuk majd hozzàkeverjuk a vajas keverèkhez.
  6. Felolvasztunk 110 g ètcsokit, hagyjuk kicsit hulni majd ovatosan hozzàkeverjuk a tèsztàhoz.
  7. Kivesszuk a madeleine formàt a hutobol ès belekanalazzuk a tèsztàt.
  8. Visszatesszuk a hutobe korulbelul 15 percre.
  9. A forrò sutobe tesszuk ès 12-15 percig sutjuk amig jòl fel nem pùposodik.
  10. Hagyjuk kihulni.
  11. Felolvasztjuk a 250 g ètcsokit, belemàrtogatjuk a madeleinek csùcsàt majd beszòrjuk mandula toredèkkel vagy csoki reszelèkkel.
  12. Megvàrjuk hogy a csokolàdè megkemènyedjen majd tàlaljuk.
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/

 

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