Lablabi…stufato di ceci tunisino

Chickpea is a new meat. I ceci sono la nuova carne. Almeno per me! Mi piacciono da morire, sono versatili, sono salutari, sono buoni ed economici…
Ci sono un infinità di ricette con le ceci: in insalata, in zuppa, stufati, polpette, crema…. Stanno bene persino sugli spaghetti ( coming soon)
E vogliamo parlare della farinata di ceci ??? Insomma ceci for ever!
I ceci sono molto apprezzati anche nei paesi del Medio Oriente e del Nord Africa e si sposano perfettamente con le spezie ‘esotiche’ come il cumino, la harissa, il curry.
Per me i ceci sono davvero i veri sostituti della carne e dei formaggi e non solo dal punto di vista nutrizionale. Sono ottimi in crema ( il famoso humus) da spalmare sul pane al posto del formaggio e sono cosi sfiziosi che a casa mia a tavola nessuno sente la mancanza dei formaggi. (oopps in realtà qui in questa ricetta ho aggiunto un pochino di feta …)  
Quando fa freddo un bella zuppa o uno stufato piccante come questo riscalda il corpo e l’anima! 🙂
Per la versione vegana di questa ricetta levate l’uovo e sostituite la feta con yogurt vegetale aromatizzato con le erbe.

Per quanto ne so io,  il Lablabi è un piatto povero ma molto popolare della cucina tunisina,  preparato e venduto nelle botteghe dei mercati. 
Oltre che con l’uovo fresco e la harissa potete servirlo anche con le olive nere, capperi o il tonno se vi piace.

Della Harissa ne ho parlato nel mio precedente blog, la potete acquistare in quasi tutti supermercati ma potete prepararla anche a casa, qui sotto vi fornisco la ricetta.

 

 

Lablabi : Stufato di ceci tunisino
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. Pezzetti di pane raffermo
  2. 300 g di ceci secchi
  3. 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  4. 1 grossa cipolla rossa
  5. 3 -4 spicchi d'aglio
  6. 2 foglie di alloro
  7. 2 l circa di brodo vegetale o acqua
  8. 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
  9. 1 1/2 sale marino
  10. uovo fresco, temperatura ambiente ( uno a testa)
  11. Un pezzetto di feta ( facoltativo)
  12. mezzo limone
  13. Un mazzetto di prezzemolo finemente tritato
  14. harissa ( vedi ricetta sotto)
Instructions
  1. Mettete i ceci in ammollo la sera prima. Scolateli.
  2. Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola capiente con poco olio più o meno per 5 minuti.
  3. Unite l'aglio tritato finemente, le foglie d'alloro, i ceci scolati, e fate soffriggere ancora per un minuto. Aggiungete il brodo, salate e fate cuocere i ceci fino che non diventano morbidi.
  4. Una volta cotti, riducete un quarto dei ceci in purea poi rimetteteli nella zuppa.
  5. Eliminate l'alloro.Aggiungete il cumino.
  6. Per servire: Riducete il pane raffermo in pezzetti e divideteli nei piatti individuali.
  7. Versate un po' di zuppa bollente e i ceci sul pane, unite l'uovo crudo freschissimo e mescolate tutto energicamente. Condite la zuppa con altro cumino, prezzemolo tritato, un cucchiaino di harissa e se vi piace con le bricciole di formaggio feta.
  8. Servitela con uno spicchio di limone.
Notes
  1. Se vi piace potete aggiungere altri ingredienti come olive nere, tonno e capperi, limoni sotto sale.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Harissa
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 250 gr di peperoncini rossi
  2. 3-4 spicchi d’aglio
  3. 1 cucchiaio di coriandolo fresco
  4. 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  5. 1 cucchiaio di menta essiccata
  6. olio extravergine di oliva q.b.
  7. 1 cucchiaio di sale
  8. 1 cucchiaio di semi di Carvi
Instructions
  1. Togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, tagliateli per la lunghezza, togliete i semi interni, e lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1 ora.
  2. Passata l’ora scolateli e mettete nel mixer con gli altri ingredienti.
  3. Aggiungete olio quanto basta per realizzare una crema molto densa.
  4. Mettete il composto in una vasetto, coprite la superficie con dell’olio.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Lablabi - Tunisian Chickpea Stew
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 300 g of chickpeas
  2. 3 tablespoons olive oil
  3. 1 large onion, finely diced
  4. 3 to 4 cloves of garlic, finely chopped
  5. 2 bay leaves
  6. Feta cheese ( optional)
  7. 2 l of vegetable stock
  8. 1 1/2 teaspoons grounded cumin seeds
  9. 1 1/2 teaspoons salt
  10. day old bread, cut into pieces
  11. Feta cheese (optional)
  12. a bunch of fresh parsley, finely chopped
  13. eggs, room temperature (1 per serving)
  14. squeeze of lemon
  15. a bunch of parsley
  16. harissa (You can easily buy it or if you want to prepare it see the recipe here below)
Instructions
  1. Heat the olive oil in a large casserole. Add the onion and saute until soft about 5 minutes. Add the garlic, bay leaves, chickpeas, saute another minute. Add the vegetable stock.
  2. Bring to a boil, cover, and cook until the chickpeas are completely tender, about 1 hour.
  3. Once tender, mash up some of the chickpeas and add back to the pot. Add the ground cumin to the pot. Season with salt and remove the bay leaves.
  4. Place the bread pieces at the bottom of each bowl. Pour a little hot soup and chickpeas over the bread pieces . Add a raw egg. Quickly mix all the ingredients together. Serve with chopped parsley, crumbled feta cheese, lemon wedges, extra ground cumin, harissa, extra virgin olive oil.
Notes
  1. You can also serve it with tuna, black olives, capers or other fresh herbs.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Harissa
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 250 gr di red chili peppers
  2. 3-4 cloves of garlic
  3. 1 tbsp of fresh coriander
  4. 1 tbsp of Coriander powder
  5. 1 tbsp of dried mint leaves
  6. Olive oil extravirgin
  7. 1 tbsp of salt
  8. 1 tbsp of Caraway seeds
Instructions
  1. Remove chilies stems and seeds. Soak chilies in water for an hour.Drain.
  2. Put chili peppers, garlic, salt, and olive oilin the food processor. Blend.
  3. Add remaining spices and blend to form a smooth paste.
  4. Drizzle a small amount of olive oil on top to keep fresh.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
 

Lablabi - tunéziai csicseriborsòleves
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 300 g szàraz csicseriborsò
  2. 4 szelet jó minőségű, szikkadt kenyér darabokra vàgva
  3. 3 kanàl oliva olaj
  4. 1 nagy lilahagyma
  5. 3 -4 gerezd fokhagyma
  6. 2 babèrlevèl
  7. 2 l zoldsèglè
  8. 1 1/2 teàskanàl orolt komèny
  9. 1 1/2 teàskanàl tengeri sò
  10. Friss tojàs, egy fejenkènt
  11. 100 g feta sajt
  12. egy csokor petrezselyem
  13. citrom
  14. harissa ( tunèziai erospaprika krèm)
Instructions
  1. A szàraz csicseriborsót előző este beáztatjuk .
  2. Egy nagy làbasban olivaolajon megpiritjuk az apròra vàgott lilahagymàt ès fokhagymàt, hozzàadjuk a babèrleveleket, a leszurt csicseriborsòt, majd felontjuk 2 liter zoldsèglèvel. Sòzzuk.Egy óra alatt puhára főzzük, ha kell ontsunk hozzà mèg vizet.
  3. Mikor kèsz beletesszuk a komènymagot ès eltàvolitjuk a babèrleveleket. A tálaláshoz a szikkadt kenyeret feldaraboljuk ès a tànyèrokba szòrjuk, ràmerjuk a forrò levest, egy friss tojàst (fejenkènt) gyorsan hozzàkeverunk majd mèg köménnyel, egy kiskanàl harissàval, szètmorzsolt fèta sajtal izesitjuk. Beszòrjuk a frissen vàgott petrezselyemmel ès egy szelet citrommal tàlaljuk.
Notes
  1. Lehet konzerves ( persze lecsopogtetett) tonhallal, kapribogyòval, olivabogyòval vagy friss fuszernovènyekkel ( menta, koriander) is izesiteni.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Harissa (tunèziai paprikakrèm)
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 250 g piros erospaprika
  2. 3-4 gerezd fokhagyma
  3. 1 kanàl Friss koriander o petrezselyem
  4. 1 kanàl szàraz koriander por
  5. 1 kanàl szàritott mentalevèl
  6. Oliva olaj
  7. 1 kanàl fuszerkomèny
Instructions
  1. A piros parikàt megmossuk, kimagozzuk majd kevès vizet öntunk rà ès hagyjuk egy òràt àllni. Leszurjuk , a tobbi alapanyagokkal egyutt mixerbe tesszuk.Csak annyi olajat ontunk hozzà amivel suru krèmmè turmixolhatjuk. Sterilizàlt uvegbe tàtaljuk, a tetejère egy kevès olajat ontunk igy hosszabb ideig eltart.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

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