Insalata di spinaci e cavolfiore abbrustolito con zenzero e mirtilli rossi

Vi spiego perchè mi affascina la cucina vegana.  Alla parola ‘vegana’ cercate , almeno per un attimo, a  non pensare al tofu o allo seitan. Anche nella cucina tradizionale italiana ci sono meravigliosi piatti vegani che non hanno a niente a che fare con ingredienti  ‘strani’ .

Quello che mi affascina di più nella cucina vegana  è l’abbinamento dei sapori ed ingredienti inaspettati che sono in grado di stupirmi e strapparmi un ‘Woow , ma è buonissimo !!! Come quest’insalata che racchiude in un solo piatto i  gusti del salato, croccante, piccante e fresco regalando soddisfazioni inaspettate.

Io l’ho mangiata come piatto principale, accompagnata da una salsina di yogurt ( ottima per chi segue una dieta)  ma la vedrei bene anche come  contorno  o l’insalata da mettere in tavola durante le feste!

La lista della spesa parla per sè,  gli ingredienti sono una vera toccasana per la nostra salute : spinaci, cavolfiori, mirtilli ( cranberries) mandorle, zenzero ed aglio.

 

Insalata di spinaci, cavolfiori abbrustoliti con zenzero e mirtilli rossi
Serves 4
Insalata vegana
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 150 g baby spinaci
  2. 1 cavolfiore non troppo grosso
  3. 4 cucchiai di cranberry disidratati
  4. 3 cucchiai di scaglie di mandorle
  5. 2 spicchi d'aglio
  6. 1 pezzetto di zenzero
  7. 3 cucchiai di olio d'oliva
  8. noce moscata
  9. sale
  10. pepe
  11. yogurt di soia ( o yogurt al naturale)
Instructions
  1. Tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a farle diventare dorate, lasciate raffreddare emettetele da parte.
  2. Fate rinvenire i mirtilli rossi in un po' di acqua calda.
  3. Pelate l'aglio e lo zenzero. Affettate finemente l'aglio e tagliate a cubetti piccoli lo zenzero.
  4. Scaldate l'olio in una padella e rosolate entrambi finchè non saranno croccanti.
  5. Pulite il cavolfiore , tagliatelo a fette alte di uno -due centimetri.
  6. Mettetelo in una padella con l'olio e fatelo inbiondire. Conditelo con sale, pepe, noce moscata.
  7. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, coprite e cuocete il cavolfiore ancore per 3-4 minuti.
  8. Sgocciolate i cranberry e unite al cavolfiore. Continuate la cottura fino a che il liquido non sarà ritirato.
  9. Distribuite le foglie degli baby spinaci già lavati nei piatti individuali, insieme con i cavolfiori , cranberry e le mandorle tostate.
  10. Insaporite l'insalata con i chips di aglio e i cubetti di zenzero e servitela con una salsina di aromatizzato a piacere.
Adapted from Slow Veggie!
Adapted from Slow Veggie!
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
Baby spinach, roasted cauliflower salad with ginger and cranberries
Serves 4
Vegan salad
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 150 g baby spinach
  2. 1 cauliflower
  3. 4 tbsp dried cranberry
  4. 3 tbsp almond flakes
  5. 2 clove of garlic
  6. 1 small piece of ginger
  7. 3 tbsp olive oil
  8. nutmeg
  9. salt
  10. pepper
  11. soy yogurt
Instructions
  1. Roast almond flakes in a pan without condiment.
  2. Soak dried cranberries in hot water.
  3. Peel and finely slice the garlic, peel and cut ginger into small cubes.
  4. Fry the garlic chips and ginger cubes in hot oil until golden brown and crispy.
  5. Wash and cut the cauliflower into 1-2 cm thick slices.
  6. Put cauliflower in a pan with 3 tbsp oil and fry until golden brown. Season with salt, pepper and nutmeg.Add some tbsp of water and sautè for 3-4 minutes.
  7. Drain cranberries and add to the cauliflower. Cook until all the liquid has evaporated.
  8. Arrange baby spinach on plates with cauliflowers, cranberries and roasted almonds.
  9. Season with garlic chips, fried ginger and serve with flavoured yogurt.
Adapted from Slow Veggie!
Adapted from Slow Veggie!
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
Gyombères spenòt ès karfiol salàta
Serves 4
Vegàn salàta
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 150 g baby spenòt
  2. 1 kozepes karfiol
  3. 4 evokanàl szàritott voros àfonya
  4. 3 evokanàl hàmozott mandula
  5. 2 gerezd fokhagyma
  6. 1 kis darab friss gyombèr
  7. 3 kanàl oliva olaj
  8. szerecsendiò
  9. bors
  10. natùr yoghurt
Instructions
  1. A mandulàt egy serpenyoben olaj nèlkul aranybarnàra piritjuk majd fèlretesszuk.
  2. A szàritott àfonyàt langyos vizben pàr percig àztatjuk.
  3. Megpucoljuk a fokhagymàt ès nagyon vèkony szeletekre vàgjuk ( chips). Megpucoljuk a gyombèrt ès aprò kockàra vàgjuk.
  4. Agy serpenyoben forrò olajban szèp aranybarnàra sutjuk a fokhagyma csipszeket ès a gyombèrt. Kiszedjuk az olajbòl ès fèlretesszuk.
  5. Megmossuk a karfiolt majd 1-2 cm vastag szeletekre felvàgjuk
  6. Egy serpenyoben 3 kanàl olajban barnàra piritjuk , sòzzuk, borsozzuk, szerecsendiòt reszelunk rà.
  7. Felontjuk egy pàr kanàl vizzel ès hozzàadjuk a leszurt voros àfonyàt, fedo alatt 3-4 percig dinszteljuk.
  8. Levesszuk a fedot ès addig fozzuk amig az osszes viz el nem pàrolog.
  9. Hagyjuk kicsit hulni.
  10. A baby spenòt leveleket a tànyèrokra rakjuk a karfiol szeletekkel ès a voros àfonyàval egyutt.
  11. A piritott mandulàval, fokhagyma csipsszel ès a sult gyombèrkockàkkal izesitjuk.
  12. Natùr vagy izesitett joghurttal tàlaljuk.
Adapted from Slow Veggie!
Adapted from Slow Veggie!
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/

 

 

Leave a Reply

%d bloggers like this: