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Autumn Cauliflower / Cavolfiore Salads & Spreads Vegan

Insalata di spinaci e cavolfiore abbrustolito con zenzero e mirtilli rossi

Vi spiego perchè mi affascina la cucina vegana.  Alla parola ‘vegana’ cercate , almeno per un attimo, a  non pensare al tofu o allo seitan. Anche nella cucina tradizionale italiana ci sono meravigliosi piatti vegani che non hanno a niente a che fare con ingredienti  ‘strani’ .

Quello che mi affascina di più nella cucina vegana  è l’abbinamento dei sapori ed ingredienti inaspettati che sono in grado di stupirmi e strapparmi un ‘Woow , ma è buonissimo !!! Come quest’insalata che racchiude in un solo piatto i  gusti del salato, croccante, piccante e fresco regalando soddisfazioni inaspettate.

Io l’ho mangiata come piatto principale, accompagnata da una salsina di yogurt ( ottima per chi segue una dieta)  ma la vedrei bene anche come  contorno  o l’insalata da mettere in tavola durante le feste!

La lista della spesa parla per sè,  gli ingredienti sono una vera toccasana per la nostra salute : spinaci, cavolfiori, mirtilli ( cranberries) mandorle, zenzero ed aglio.

 

Insalata di spinaci, cavolfiori abbrustoliti con zenzero e mirtilli rossi
2018-10-11 08:54:36
Serves 4
Insalata vegana
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 150 g baby spinaci
  2. 1 cavolfiore non troppo grosso
  3. 4 cucchiai di cranberry disidratati
  4. 3 cucchiai di scaglie di mandorle
  5. 2 spicchi d'aglio
  6. 1 pezzetto di zenzero
  7. 3 cucchiai di olio d'oliva
  8. noce moscata
  9. sale
  10. pepe
  11. yogurt di soia ( o yogurt al naturale)
Instructions
  1. Tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a farle diventare dorate, lasciate raffreddare emettetele da parte.
  2. Fate rinvenire i mirtilli rossi in un po' di acqua calda.
  3. Pelate l'aglio e lo zenzero. Affettate finemente l'aglio e tagliate a cubetti piccoli lo zenzero.
  4. Scaldate l'olio in una padella e rosolate entrambi finchè non saranno croccanti.
  5. Pulite il cavolfiore , tagliatelo a fette alte di uno -due centimetri.
  6. Mettetelo in una padella con l'olio e fatelo inbiondire. Conditelo con sale, pepe, noce moscata.
  7. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, coprite e cuocete il cavolfiore ancore per 3-4 minuti.
  8. Sgocciolate i cranberry e unite al cavolfiore. Continuate la cottura fino a che il liquido non sarà ritirato.
  9. Distribuite le foglie degli baby spinaci già lavati nei piatti individuali, insieme con i cavolfiori , cranberry e le mandorle tostate.
  10. Insaporite l'insalata con i chips di aglio e i cubetti di zenzero e servitela con una salsina di aromatizzato a piacere.
Adapted from Slow Veggie!
Adapted from Slow Veggie!
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Baby spinach, roasted cauliflower salad with ginger and cranberries
2018-10-11 08:56:10
Serves 4
Vegan salad
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 150 g baby spinach
  2. 1 cauliflower
  3. 4 tbsp dried cranberry
  4. 3 tbsp almond flakes
  5. 2 clove of garlic
  6. 1 small piece of ginger
  7. 3 tbsp olive oil
  8. nutmeg
  9. salt
  10. pepper
  11. soy yogurt
Instructions
  1. Roast almond flakes in a pan without condiment.
  2. Soak dried cranberries in hot water.
  3. Peel and finely slice the garlic, peel and cut ginger into small cubes.
  4. Fry the garlic chips and ginger cubes in hot oil until golden brown and crispy.
  5. Wash and cut the cauliflower into 1-2 cm thick slices.
  6. Put cauliflower in a pan with 3 tbsp oil and fry until golden brown. Season with salt, pepper and nutmeg.Add some tbsp of water and sautè for 3-4 minutes.
  7. Drain cranberries and add to the cauliflower. Cook until all the liquid has evaporated.
  8. Arrange baby spinach on plates with cauliflowers, cranberries and roasted almonds.
  9. Season with garlic chips, fried ginger and serve with flavoured yogurt.
Adapted from Slow Veggie!
Adapted from Slow Veggie!
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Gyombères spenòt ès karfiol salàta
2018-10-11 08:57:25
Serves 4
Vegàn salàta
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 150 g baby spenòt
  2. 1 kozepes karfiol
  3. 4 evokanàl szàritott voros àfonya
  4. 3 evokanàl hàmozott mandula
  5. 2 gerezd fokhagyma
  6. 1 kis darab friss gyombèr
  7. 3 kanàl oliva olaj
  8. szerecsendiò
  9. sò
  10. bors
  11. natùr yoghurt
Instructions
  1. A mandulàt egy serpenyoben olaj nèlkul aranybarnàra piritjuk majd fèlretesszuk.
  2. A szàritott àfonyàt langyos vizben pàr percig àztatjuk.
  3. Megpucoljuk a fokhagymàt ès nagyon vèkony szeletekre vàgjuk ( chips). Megpucoljuk a gyombèrt ès aprò kockàra vàgjuk.
  4. Agy serpenyoben forrò olajban szèp aranybarnàra sutjuk a fokhagyma csipszeket ès a gyombèrt. Kiszedjuk az olajbòl ès fèlretesszuk.
  5. Megmossuk a karfiolt majd 1-2 cm vastag szeletekre felvàgjuk
  6. Egy serpenyoben 3 kanàl olajban barnàra piritjuk , sòzzuk, borsozzuk, szerecsendiòt reszelunk rà.
  7. Felontjuk egy pàr kanàl vizzel ès hozzàadjuk a leszurt voros àfonyàt, fedo alatt 3-4 percig dinszteljuk.
  8. Levesszuk a fedot ès addig fozzuk amig az osszes viz el nem pàrolog.
  9. Hagyjuk kicsit hulni.
  10. A baby spenòt leveleket a tànyèrokra rakjuk a karfiol szeletekkel ès a voros àfonyàval egyutt.
  11. A piritott mandulàval, fokhagyma csipsszel ès a sult gyombèrkockàkkal izesitjuk.
  12. Natùr vagy izesitett joghurttal tàlaljuk.
Adapted from Slow Veggie!
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Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 


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Foodphotographer @ Picture Pantry,
@ Stockfood,
Pinkladyfoodphotographer award 2014
category winner
cookbooks author
www.anikoszabophotography.com

Instagram post 2192015114912274546_300532118 Qualche anno fa ho provato a fare la farinata in casa. Viene più sottile di quella del fornaio ma è altretanto buona. Vi serve solo una padella che può andare in forno.
Qui sotto la ricetta
. 🇬🇧
Homemade chickpea crepes from Liguria,Italy.100% vegan.see below the recipe.
.
. 🇮🇹
Farinata di ceci homemade (Crépes di ceci)
x 10 crèpes
160 mg  di farina di ceci
100 ml di olio di oliva
500 ml di acqua
rosmarino fresco
Versate la farina di ceci in un contenitore capiente.Aggiungete gradualmente 500 ml di acqua, un cucchiaio di olio d'oliva.Regolate il sale.Mescolate la pastella, coprite il recipiente e lasciatelo risposare in frigo per una notte.Preriscaldate il forno a 200 C. Mescolate delicatamente la pastella. Scaldate mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente.Quando comincia 'fumare' versate un mestolo (piccolo)di pastella nella padella, muovete la padella per distribuire la pastella, cospargetela con il rosmarino tritato e fate cuocere le crèpes per 2-3 minuti, o fino che la parte sotto diventa dorato e la crèpes si stacca dal fondo. Attenzione : più pastella usate per le crèpes più dovete aumentare i tempi di cottura.  Con l'aiuto di una spatola trasferite la crespella in un altra padella oliata adatta per la cottura nel forno, e fatela cuocere nel forno per altri 2-3 minuti o finché i bordi cominciano incurvarsi. Servite la farinata ancora  calda con spicchi dei limone.
.
🇬🇧
Chickpea Crèpes (Farinata di ceci )
(Liguria, Italy) 
for 10 crèpes 
160 mg  chickpea flour 
100 ml olive oil 
500 ml water 
fresh rosemary 
Place chickpea flour in a bowl and whisk in 500 ml water. Salt and add 1 tbsp of oilve oil.
Put in the fridge and let rest for the night.Preheat oven to 200 °C. Mix the batter well. Heat a nonstick pan over high heat.Add a half of tbsp oil and heat until smoking. Add one and a half tablespoon of batter, move the pan in order to cover pan's base. Sprinkle with fresh rosemary and cook until crèpes start to crisp.Transfer the crèpes into the oil greased baking pan and put in the oven for another 3-4 minutes.Cook until crèpe curls up the edges, Season crèpes with sea salt flakes and serve hot with lemon wedges
.
Instagram post 2190563778530203283_300532118 Sto riscoprendo altri mondi oltre alla fotografia del cibo. In realtà mi sono sempre piaciuti i lavori manuali, fare la maglia, decorare mobili, dipingere. Mi sarebbe piaciuto fare la fioraia come mia zia, l'orafa o la stilista. E invece...lavoro da uno spedizioniere faccio corsi di software e ho la passione per le foto. L'unica cosa certa è che non mi piace la monotomia.Comunque sono qui per postare la mia  ghirlanda che ho fatto con le erbe aromatiche e le bacche di rosa del mio giardino.Oramai si possono acquistare bellissime ghirlande di Natale dappertutto ma volete mettere la soddisfazione di creare una tutta vostra? .
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Instagram post 2189832192515992648_300532118 Come al solito sono uscita di corsa, senza fare colazione, per andare a prendere il treno. Ho una fame da lupo, mi mangerei questo panino con la frittata agli spinaci e pomodorini secchi. Foto copertina del mio libro Panini & Sandwich 2014.
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Good Morning ! I left today morning  without to eat breakfast.I am so hungry! I would eat this sandwich with baby spinach and dried tomatoes frittata! Cover photo of my cookbook "Panini & Sandwich" 2014
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Instagram post 2185482193132883084_300532118 El Bocadillo.  Spanish sandwich with ham(jamon iberico),the famous Manchego cheese and chilli pepper sauce.I did this photo years ago for my second cookbook: Panini & Sandwich .
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El Bocadillo. Qualche volta mi capita di rivedere le mie vecchie foto.La maggior parte delle foto non mi piacciono più,le trovo terribili.Questa è una delle poche foto che si salva, (almeno, secondo me)l' ho fatto per il mio libro Panini & Sandwich. El bocadillo che vuol dire panino, uno spuntino semplice con prosciutto e il famoso formaggio iberico Manchego accompagnato da salsa di peperoncino e vino rosso.
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Due spaghi con pesto di cavolo rosso, mandorle e chips di aglio. Sorprendenti. Per un Lunedi senza carne.
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Instagram post 2182589580507857843_300532118 Sweet Potato muffins with chocolate chips and agave syrup

Serves 4
Ingredients
250 g sweet potatoes, cooked
1 egg
130 ml milk
50 ml peanuts oil
80 cane sugar
100 g whole-wheat flour
30 g cornstarch
8 g baking powder
50 g dark chocolate chips
Organic Orange zest,
a pinch of salt

Instructions
Preheat oven at 160°C
Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
Season the dough with grated orange zest.
Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.Bake for 25-30 minutes.
Serve with agave syrup
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Instagram post 2181874080454677936_300532118 My passion for the photography is the only thing that can push me to leave the sofa after the dinner, start to put together artificial lights and start to practice with dark moody photography until midnight.
This is my first, very dark moody photo, that i took in my life. I 'm so excited to learn and play with this type of light!
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La passione per la fotografia è l'unica cosa che mi può spingere di alzarmi dal divano dopo cena per assemblare l'illuminazione artificale ed esercitarmi con le foto dark mood fino a mezzanotte. Questa la mia prima foto scattata con scarsissima illuminazione, quasi solo a lume di candela. Non vedo l'ora di farne altre!
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Instagram post 2181145188249074107_300532118 Pasta with Broccoli 🥦is always a good idea..
Giant snails pasta with oven roasted broccoli  and walnut pesto.
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Lumache giganti con pesto di broccoli🥦 e noci. .
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Instagram post 2180406646015154106_300532118 This navy bean escarole soup can save you during cold and windy days.
You can serve it with feta  and giant green olives. Recipe coming soon on my blog.
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Una zuppa di fagioli e scarola insolita, servita con feta ed olive verdi giganti.
Ricca e densa, è un ottima idea per cena.
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Instagram post 2179699287844206918_300532118 Simply good: Prosciutto(ham) Tortellini with arugula and almond pesto served with crispy speck. 
Blend arugula and almonds with olive oil and salt.
Cook tortellini in boiling salted water. 
Cut speck into strips, roast until crispy.
Drain pasta, season with arugula pesto and crispy speck..serve immediatelly.
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La bontà della semplicità.Tortellini di prosciutto crudo con pesto di rucola e speck croccante.
Frullate la rucola con le mandorle pelate, olio d'oliva e sale. Tagliate lo speck a strisce sottili e arrostitele fino che diventano croccanti.Fate cuocere i tortellini in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto di rucola e le strisce di speck croccanti.
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Biscotti rose del deserto.Adoro il contrasto tra il cuore morbido e l'esterno croccante ricoperto di cornflakes di questi biscotti.
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Link in bio.
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Nuova ricetta sul blog : gnocchi alla  barbabietola con nocciole tostate e chips di aglio.
Link per la ricetta nel bio. .

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