Zucchini Week: Spaghetti di Zucchine con Pesto di Avocado e Gamberi Piccanti
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 4-6 zucchine medie o grosse
  • 200 g di gamberi argentini (già sgusciati)
  • 1 avocado grosso ( oppure 2 piccoli), maturo
  • un limone grosso
  • un mazzetto di basilico
  • 100 g di pinoli
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • peperoncino
  • sale
Instructions
  1. Lavate e spuntate le zucchine.Con l'aiuto dello spiralizzatore ricavate degli spaghetti di zucchine.
  2. Marinate i gamberi in un emulsione di olio extravergine d'oliva, peperoncino, un po' di succo di limone.
  3. Nel frattempo frullate l'avocado con un mazzetto di basilico, metà dei pinoli, succo di limone, olio d'oliva quanto basta e sale fino ad ottenere un pesto cremoso ma non troppo denso.
  4. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio unite le zucchine, irroratele con 2 cucchiaio di acqua e lasciate evaporare tutta l'acqua.
  5. Nel frattempo fate cuocere i gamberi su una piastra calda , 1-2 minuti per lato.
  6. In una padella tostate i resto dei pinoli.
  7. Unite il pesto di avocado agli spaghetti di zucchine, mescolate delicatamente.
  8. Aggiungete i gamberi, i pinoli tostati e servite subito.
Recipe by Fugassa & Caffe at http://anikoszabo.eu/zucchini-week-spaghetti-di-zucchine-con-pesto-di-avocado-e-gamberi-piccanti-2/