Zucchine ripiene di fregola e scamorza
 
Ingredients
  • 6 zucchine rotonde
  • 6 pomodorini ciliegia , un po' grossi
  • uno scalogno
  • ½ l di brodo vegetale
  • 200 g di fregola
  • 100 g di scamorza bianca
  • olio d'oliva extravergine
  • Peperoncino
  • Sale
Instructions
  1. Per prima cosa lavate le zucchine e tagliate le calotte.
  2. Svuotate le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino.
  3. Sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata bollente, scolatele e sistematele in una teglia unta di olio.
  4. In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato con i pomodorini tagliati a cubetti. Salate, aggiungete il peperoncino e qualche foglia di basilico. Appena i pomodori iniziano a disfarsi unite il brodo e portate a bollore.
  5. Aggiungete la fregola e continuate a cuocere fino a cottura completata.
  6. Grattugiate la scamorza e unite una parte del formaggio alla fregola.
  7. La fregola non deve essere troppo asciutta. Riempite le zucchine con la pasta, aggiungete altro formaggio grattugiato. Coprite le zucchine con le calotte ed infornatele a 180 °C per 30 minuti circa.
Recipe by Fugassa & Caffe at http://anikoszabo.eu/zucchine-ripiene-di-fregola-e-scamorza/