THE LUNCH BOX : Insalata di grano con zucchine e pinoli
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 zucchine chiare con i fiori
  • 2 acciughe sott'olio
  • 80 g di rucola
  • 350 g di grano saraceno cottura veloce
  • 50 g di pinoli
  • un limone
  • olio d'oliva extravergine q.b.
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
Instructions
  1. Lavate le zucchine. Con l'aiuto di uno spiralizzatore ricavate degli spaghettini di zucchine.In mancanza di uno spiralizzatore tagliate le zucchine a julienne.
  2. Raccogliete le zucchine in un insalatiera, irroratele con succo di limone, salate, pepate e lasciatele marinare.
  3. Fate cuocere il grano saraceno come รจ indicato sulla confezione.Scolatelo e lasciate raffreddare.
  4. Pulite i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti.
  5. Scolate le zucchine.
  6. Fate arrostire i pinoli in una padella.
  7. Condite il grano con gli spaghettini di zucchine, i fiori tagliuzzati,scaglie di peperoncino, le foglie di rucola ed un filo di olio d'oliva.
  8. Regolate sale e pepe ed aggiungete i pinoli tostati prima di servire.
Recipe by Fugassa & Caffe at http://anikoszabo.eu/the-lunch-box-insalata-di-grano-con-zucchine-e-pinoli/