Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 380 g di spaghetti
  • 300 g di polpa zucca
  • 1 cipolla rossa
  • 60 g di nocciole sgusciate e tostate
  • Olio extravergine d’oliva
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 20 g di miele di castagno
  • Noce moscata
  • Qualche foglia di salvia
  • 60 g di Grana Padano
  • Sale
  • Pepe
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Tagliare la zucca a fettine spesse di un cm circa.
  3. In un pentolino fate intiepidire 20 g di olio extravergine d’oliva con 20 g di miele di castagno.
  4. Toglietelo dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
  5. Disponete le fette di zucca su una teglia foderata di carta da forno e conditele con la salsa al miele.
  6. Salate ed infornate la zucca per 20-30 minuti o fino che la polpa della zucca non risulta morbida ma non sfatta.
  7. Mentre la zucca cuoce tritate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio e le foglie di salvia.
  8. Frullate la polpa di zucca con il pepe, la noce moscata e la curcuma, regolate il sale.
  9. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente (lasciate da parte un poco di acqua di cottura in caso servisse per allungare il sugo).Versate la pasta nella padella sulle cipolle, aggiungere la purea di zucca, metà delle nocciole e mantecate velocemente.
  10. Servite la pasta con le restanti nocciole, il Grana a scaglie e infine un filo d’olio e pepe macinato al momento.
Recipe by Fugassa & Caffè at http://anikoszabo.eu/spaghetti-alla-zucca-curcuma-e-nocciole-tostate/