Couscous autunnale

 

 

Comincio la settimana con questo couscous color oro, di sapore medio orientale.  E’ un piatto fantastico ma è da consumare appena preparato: il profumo e il sapore della miscela di spezie usata per la ricetta  è inebriante. Vi consiglio di consumarlo subito perchè dopo qualche ora, scaldato perde molto di profumo e il couscous diventa secco. Preparate piuttosto una porzione più piccola.

La ricetta,  di nuovo, è di Yotam Ottolenghi. Non resisto alle sue ricette di verdure, ogni piatto sembra un capolavoro ! 

 

 

 

 

 

Couscous autunnale
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 2 carote medie e tagliate in rondelle
  2. 8 scalogni sbucciati
  3. 2 bastoncini di cannella
  4. 4 anici stellati
  5. 3 foglie di alloro
  6. 5 cucchiai di olio d'oliva
  7. 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  8. 1/4 di cucchiaino di curcuma macinata
  9. 1/4 di cucchiaino di paprika forte
  10. 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  11. 300 g di zucca sbucciata e tagliata i cubetti
  12. 75 g di albicocche secche tritate
  13. 200 g di ceci già cotti
  14. 350 ml di acqua
  15. 170 g di couscous
  16. una bustina di zafferano
  17. 260 ml di brodo bollente
  18. 20 g di burro oppure un cucchiaio di olio per la versione vegana.
  19. 25 g di harissa
  20. 25 g di scorza di limone confit
  21. prezzemolo
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 190°C
  2. Mettete le carote e gli scalogni in una pirofila. Aggiungete i bastoncini di cannella, l'anice stellato, le foglie d'alloro, 4 cucchiai di olio, 3/4 cucchiaino di sale e tutte le altre spezie mescolate bene.
  3. Infornate per 15 minuti.
  4. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e rimettete in forno. Continuate la cottura per altri 35 minuti.Aggiungete le albicocche secche tagliuzzate, i ceci con il loro acqua.
  5. Rimettete nel forno per altri 10 minuti.
  6. Poco prima di terminare la cottura mettete il couscous in una grossa ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio, lo zafferano, salate.
  7. Versateci sopra il brodo bollente, coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti.
  8. Aggiungete il burro, mescolate fino a quando il burro risulta sciolto.Coprite e tenete al caldo.
  9. Condite le verdure con un po' di harissa e pezzettino di limone confit. Regolate il sale.
  10. Servite il couscous in una ciotola ricoperto con le verdure e con qualche foglia di prezzemolo.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
Couscous with fall vegetables
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 2 carrots sliced
  2. 8 small shallots
  3. 2 cinnamon sticks
  4. 4 star anise
  5. 3 bay leaves
  6. 5 tbsp of olive oil
  7. 1/2 teaspoon of grated ginger
  8. 1/4 teaspoon of grated curcuma
  9. 1/4 teaspoon of paprika
  10. 1/4 teaspoon of chilli flakes
  11. 300 g of pumpkin diced
  12. 75 g of dried apricot, coarsely chopped
  13. 200 g canned chickpeas
  14. 350 ml water
  15. 170 g of couscous
  16. a pinch of saffron
  17. 260 ml hot vegetable stock
  18. 20 g of butter or a tbs of olive oil for the vegan version
  19. 25 g harissa
  20. 25 g lemon confit
  21. parsley
Instructions
  1. Preheat the oven to 190°C
  2. Put sliced carrots, shallots in an oven pan.Season with cinnamon sticks, star anise, bay leaves 4 tbsp of olive oil and with all spices. Salt and mix well.
  3. Put it in the oven for 15 minutes.
  4. Add pumpkin cubes, mix and continue to cook for 35 minutes.
  5. Add coarsely chopped dried apricots and canned chickpeas, mix again.
  6. Continue to cook for another 10 minutes.
  7. Put the couscous in a large bowl, season with one tbsp olive oil, a pinch of saffron, salt.
  8. Pour the hot vegetable stock over the couscous, cover and let sit for 10 minutes.
  9. Add a tbsp of olive oil or butter.
  10. Season the vegetables with a tbsp of harissa , lemon confit.
  11. Put the couscous in little bowls cover with vegetables , season with chopped parsley and serve immediately.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
Oszi kuszkusz
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 2 kozepes rèpa
  2. 8 kis mogyoròhagyma
  3. 2 fahèj kèreg
  4. 4 csillag ànizs
  5. 3 babèrlevèl
  6. 5 kanàl oliva olaj
  7. 1/2 kiskanàl reszelt gyombèr
  8. 1/4 kiskanàl reszelt kurkuma
  9. 1/4 kiskanàl paprika
  10. 1/4 kiskanàl erospaprika
  11. 300 g sutotok apròra vàgva
  12. 75 g szàritott sàrgabarack
  13. 200 g konzerv csicseriborsò
  14. 350 ml viz
  15. 170 g couscous
  16. egy csipet orolt sàfràny
  17. 260 ml forrò zoldsèg leves
  18. 20 g vaj vaggy oliva olaj
  19. 25 g harissa
  20. 25 g konzerv citrom
  21. prezzemolo
Instructions
  1. A sutot elomelegitjuk 190°C-ra
  2. A felszeletelt rèpàt ès a mogyoròhagymàkat egy sutotalba tesszuk. A fahèj kèreggel, csillag ànizzsal , babèrlevèllel , 4 kanàl oliva olajjal ès a tobbi fuszerrel izesitjuk. Jòl osszekeverjuk ès 15 percre a sutobe tesszuk.
  3. 15 perc utàn hozzàadjuk a kockàra vàgott sutotokot, keverjuk ès visszatesszuk a sutobe mèg 35 percre.
  4. Mikor letelt a 35 perc hozzàadjuk a darabokra vàgott szàritott sàrgabarackot, a leszurt konzerv csicseri borsòt, jòl osszekeverjuk ès mèg 10 percre visszatesszuk a sutobe.
  5. Kozben elkèszitjuk a kuszkuszt: egy nagy tàlba tesszuk, hozzàkeverunk egy kanàl oliva olajat egy csipet sàfrànyt ès felontjuk a forrò zoldsèglevessel. Lefedjuk ès hagyjuk 10 percig àllni.
  6. Oliva olajjat vagy vajat keverunk hozzà hogy szaftosabb legyen.
  7. A zoldsègekhez keverunk egy kanàl harisszàt ès a darabokra vàgott konzerv citromot.
  8. A kuszkuszt egy mèly kistàlba rakjuk a tetejère rakjuk a zoldsègeket, apròra vàgott friss petrezselyemmel izesitjuk.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
Fugassa & Caffe http://anikoszabo.eu/
 

 

 

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