Pasta al cavolfiore arrostito ed olive

Buongiorno!

Mancano pochi giorni alla fine di quest’anno che nel bene (o forse più nel male ) ci lasceremo alle spalle. Aspetto già Gennaio con la lista delle buone intenzioni e le promesse in mano per il nuovo anno, chi sa se c e la farò a mantenerle? 

Intanto per motivi di salute ho dovuto ( e dovrò) rinunciare al panettone, alle tartine con la maionese, al cotechino, al fritto misto e mi dovrò accontentare di mangiare solo le lenticchie. Almeno quelle le posso mangiare…

Quindi eccomi qui con un piatto più che sobrio: semplice e salutare, da preparare prima dell’ultima grande abbuffata dell’anno.

Dubito che avrò tempo per altri post in questi giorni, quindi ci rivediamo a Gennaio, auguro a tutte le lettrici, lettori di questo blog un Felicissimo Anno 2017!

 

 

 

 

Pasta al cavolfiore arrostito ed olive
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 400 g di spaghetti
  2. 1 cavolfiore 1 kg circa,
  3. 160 g di olive nere snocciolate
  4. Una piccola testa di aglio
  5. Qualche rametto di rosmarino fresco
  6. Un cucchiaino di peperoncino frantumato
  7. Un cucchiaino di scorza di limone tagliato fine o grattugiato
  8. 60 ml olio d'oliva
  9. 60 ml succo di limone
  10. 40g pecorino grattugiato
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200°C
  2. Sistemate il cavolfiore ridotto a cimette e condito con le olive, l'aglio, rosmarino, peperoncino, olio d'oliva e scorza di limone grattugiato su una placca foderata con la carta da forno.
  3. Arrostite tutto per 15–20 minuti.
  4. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  5. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola.
  6. Conditela con il mix di cavolfiore ed olive , mescolate.
  7. Servitela con pecorino grattugiato al momento.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Roasted Cauliflower olive and garlic pasta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 1 kg of cauliflower
  2. 400 g of spaghetti
  3. 160 g black olives, pitted
  4. 1 small head garlic
  5. 2-3 sprig of fresh rosemary
  6. 1 teaspoon of dried chili pepper
  7. 40g of grated pecorino
  8. 60 ml olive oil
  9. 60 ml lemon juice
  10. a tsp of lemon zest, grated
Instructions
  1. Preheat oven to 200°C.
  2. Place the chopped cauliflower seasoned with olives, garlic, rosemary, chilli, lemon zest, olive oil on a baking tray lined with parchment paper. Roast for 15–20 minutes or until the cauliflower is golden and crisp.
  3. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  4. Drain the pasta and return to the pot.
  5. Add the roasted cauliflower mixture and toss to combine.
  6. Sprinkle with grated pecorino and serve it immediately.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Karfiolos olivabogyòs spaghetti
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 400 g di spaghetti
  2. 1 nem tùl nagy karfiol
  3. 160 g kimagozott fekete olivabogyò
  4. egy kis fej fokhagyma
  5. friss rozmaring
  6. egy kiskanàl szàritott erospaprika
  7. egy kanàl reszelt citromhèj
  8. 60 ml oliva olaj
  9. 60 ml citromlè
  10. 40g reszelt pecorino sajt
Instructions
  1. A sutot 200°C-ra elomelegitjuk.
  2. Az aprò ròzsàkra szedett karfiolt az olajjal, a fokhagymagerezdekkel a rozmaring levelkekkel, az erospaprikàval ès a reszelt citromhèjjal izesitjuk majd sutopapirral kibèlelt tepsire tesszuk.
  3. 15–20 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna ès ropogòs nem lesz.
  4. Amig a karfiol sul forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt .
  5. Leszurjuk ès visszatesszuk a fazèkba.
  6. Hozzà keverjuk a sult karfiolos keverèket ès a frissen reszelt pecorino sajttal rogton tàlaljuk.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

spaghi-con-caviolfiore-ed-olive3_1_1_cr

 

 

Torta di cavolfiore

Bonjour!

Anche quest’anno Dicembre mi coglie impreparato, sempre in affanno a correre dietro mille impegni e come al solito dovrò trascurare il  mio blog per riuscire a  stare dietro ai lavori più importanti.

Quali impegni ? In  primis ho un cliente importante ed esigente che mi dà da fare ( oramai da quasi 9 mesi) parecchi lavori fotografici, e poi ….e poi,  vi  confesso che sto lavorando sul mio terzo libro o meglio raccolta di ricette che saranno ovviamente illustrate con le mie fotografie! Non vedo l’ora di vederlo in stampa e sfogliarlo!

Questo post c e l’avevo in sospeso da settimane ma non avevo un minuto libero per scrivere la ricetta o impostare il post.  Siamo in piena stagione delle brassicacee, almeno due volte alla settimana preparo qualcosa a base di cavoli, cavoletti & co.

Il cavolfiore, che detestavo da bambina è diventato uno dei miei ortaggi preferiti  e lo preparo in tutte le salse possibili.

Oggi vi propongo un torta salata buonissima , ricetta di Yotam Ottolenghi a base di cavolfiore, uova e formaggio. Un specie di torta – sformato ottimo   per una cena veloce, accompagnata da una bella insalatina.

Visto che ho già postato alcune ricette a base di cavolfiore ho deciso di metterle insieme in una raccolta  : per le ricette cliccate sull’immagine  qui sotto o  nella barra laterale a destra.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta di cavolfiore
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 1 cavolfiore diviso in cimette circa 450g
  2. Una cipolla di tropea
  3. 5 cucchiai circa di olio d’oliva
  4. Un rametto di rosmarino fresco
  5. 7 uova
  6. Qualche foglia di basilico
  7. 120g farina integrale
  8. 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  9. 1/3 cucchiaino di curcuma in polvere
  10. 150g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
  11. Burro quanto basta per imburrare la tortiera
  12. 1 cucchiaio di sesamo nero
  13. Sale e pepe
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180C
  2. Fate cuocere il cavolfiore ( intero o ridotto a cimette ) in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Scolatela e mettetelo da parte.
  3. Ricavate 3-4 fette abbastanza spesse dalla cipolla, tritate finemente il resto.Fate rosolare la cipolla tritata con il rosmarino in una padella con poco per 10 minuti circa.Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  4. Sbattetet le uova fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete il basilico, la farina, il lievito, sale, pepe e la curcuma.
  5. Unite le cipolle e il formaggio grattugiato. Infine aggiungete le cimette di cavolfiore , mescolate con delicatezza in modo di non rompere le cime.
  6. Foderate la tortiera con la carta da forno, imburrate i lati e cospargete tutto con i semi di sesamo nero.
  7. Versate il composto con il cavolfiore nella tortiera, livellatela e decorate la superficie con gli anelli di cipolla.
  8. Informate e fate cuocere la torta per 45-50 minuti circa o fino quando diventa dorato. Verificate la cottura con il metodo dello stuzzicadenti.Lasciate intiepidire prima di servirlo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Cauliflower cake
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 450 g cauliflower broken into small florets
  2. 170 g onion, peeled
  3. Finely chopped rosemary
  4. 7 eggs
  5. Some basil leaves, chopped
  6. 120g all-purpose flour
  7. 1 1/2 teaspoon baking powder
  8. 1/3 teaspoon ground turmeric
  9. 150g coarsely grated Parmesan cheese
  10. Butter for brushing
  11. 1 tablespoon black sesame seeds
  12. 5 tablespoons olive oil
  13. Salt, pepper
Instructions
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. Cook the cauliflower for 15 minutes in a large pot of boiling salted water.Drain and set aside.
  3. Cut 4 round slices and chop rest of the red onion, set aside.Chop the rest of the onion and cook in a small pan with the oil and rosemary for 10 minutes. Remove from the heat and set aside.
  4. Beat the eggs until light and fluffy.Add the basil, flour, baking powder, salt, pepper and tumeric.
  5. Add the onion with olive oil and the grated cheese.Add the cooled cauliflower florets and mix carefully in order to avoid to break up the flortes .
  6. Line your cake pan with baking paper and brush sides with butter.
  7. Sprinkle with black sesame seeds. Pour the cauliflower mixture into the pan.
  8. Arrange the onion rings on top. Place in the oven and bake for 45 - 50 minutes, until golden brown and set.
  9. Remove from the oven and leave for at least 20 minutes before serving.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Karfiol torta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 450 g karfiol
  2. 170 g lilahagyma
  3. Apròra vàgott rozmaring
  4. 7 tojàs
  5. 4-5 friss bazsalikom levèl
  6. 120 g teljes kiorlèsu liszt
  7. 1 1/2 kiskanàl sutopor
  8. 1/3 kiskanàl kurkuma por
  9. 150 g reszelt sajt
  10. Vaj
  11. 1 evokanàl fekete szezàmmag
  12. 5 evokanàl oliva olaj
  13. Sò, bors
Instructions
  1. A sutot 180C-ra elomelegitjuk
  2. A karfiolt forrò sòs vizben 15 percig fozzuk. Leszurjuk ès fèlretesszuk.
  3. A hagymàbòl 3-4 vastag karikàt vàgunk le amit fèlreteszunk.A maradèkot apròra vàgjuk ès az olajban a rozmaringgal egyutt egy serpenyoben puhàra dinszteljuk.Levesszuk a tuzrol ès fèlrerakjuk.
  4. A tojàsokat habosra felverjuk, belekeverjuk az apròra vàgott bazsilikomot, a sutopport,sòt,borsot, kurkumàt.
  5. Hozzàadjuk a hagymàt (az olajjal egyutt ) ès a reszelt sajtot.Vègul òvatosan belekeverjuk a karfiol viràgokat.
  6. A sutotàlat kivajazzuk, kibèleljuk sutopapirral , beszòrjuk szezàm maggal.
  7. Beleontjuk a karfiolos keverèket , hagymakarikàkkal diszitjuk a tetejèt.
  8. 45 - 50 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna nem lesz. Tàlalàs elott hagyjuk 20 percig hulni
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Mini tatin con carciofi, noci e miele

Cosa mi spinge a scegliere una ricetta piuttosto che un’altra per il mio post settimanale? Ho cosi tante ricette raccolte su internet (Pinterest) ritagli di giornale ( Sale & Pepe , La Cucina Italiana, Jamie Olivier etc…)che spesso rimango indecisa fino all’ultimo momento quando puoi il tempo a disposizione decide per me.

Queste tartine con i carciofi e noci sembravano semplicissimi e veloci da fare … ma all’ultimo momento, ricordandomi la differenza abissale tra il gusto della pasta sfoglia industriale e quella fatta in casa,  ho deciso di fare la sfoglia  in casa…So che tante mi daranno della pazza ma se fate caso la pasta sfoglia industriale, una volta cotta  ha un retrogusto amaro , strano ..

In fondo credetemi fare la sfoglia è facile, importante è non avere fretta. Potete preparare  un po’ di più del necessario e congelarla, cosi quando vi viene voglia di preparare una sfogliatina come questa ce l’avete già pronta. Si conserva bene nel congelatore!  Qui sotto troverete la ricetta delle tartine ed anche della pasta sfoglia.
 

 

 taten di carciofi 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin salati ai carciofi, noci e miele
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Per la pasta sfoglia
  1. 250 g di farina 1
  2. 250 g di burro
  3. un pizzico di sale
  4. Acqua quanto basta
Per le tatin
  1. 3 carciofi
  2. una manciata di noci
  3. 2 cucchiai di miele
  4. 2 cucchiai di aceto
  5. 2 cucchiai di olio d'oliva
  6. Fior di sale
Per preparare la pasta sfoglia
  1. Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo molle che riunirete in una palla e lascerete a riposare per 15 min. in un luogo fresco.
  2. Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco.Fate in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.
  3. Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina) badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia di circa 60 cm.
  4. Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.
  5. Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora la pasta in 3,
  6. Lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e metterla vicino al ghiaccio)
  7. Spolverate di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta, lasciatela a risposare, e poi fate fare alla pasta ancora 2 giri.
  8. Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di un quarto d’ora ogni 2 giri.
  9. Dopo l’ultimo riposo potrete stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.
Per preparare le tatin
  1. Pulite i carciofi, divideteli a metà, eliminate la barba e tuffateli in una ciotola con l'acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
  2. In una pentola fate bollire l'acqua salata con 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere i carciofi per 6 minuti circa.
  3. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di miele, unite i carciofi girati con la parte tagliata verso il fondo.
  4. Aggiungete le noci e fate cuocere i carciofi fino che il miele non inizia a caramellarsi.
  5. Quando i carciofi e noci hanno preso colore toglieteli dal fuoco.
  6. Stendete la pasta sfoglia, dividetela in rettangoli abbastanza grossi per riuscire a coprire i carciofi.
  7. Sfoderate una teglia con la carta da forno.
  8. Sistemate i carciofi con la parte tagliata verso il fondo, insieme con qualche pezzetto di noci sopra la teglia.
  9. Copriteli con i rettangoli di pasta, punzecchiateli con la forchetta ed infornateli a 200°C per una ventina di minuti.
  10. Prima di servire potete condirli con altro miele e fiocchi di fior di sale.
Notes
  1. La pasta sfoglia va cotta in forno molto caldo (200- 250°C)perché riesca friabile e leggera.
  2. Il burro deve essere sempre freschissimo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

taten di carciofi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin with artichoke, walnuts and honey
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Ingredients
  1. For the puff pastry
  2. 250 g flour
  3. 250 g butter
  4. pinch of salt
  5. Water ( 1/2 glass of water)
  6. For the mini tatins
  7. 3 fresh big artichokes
  8. some peeled walnuts
  9. 2 tbsp honey
  10. 2 tbsp white vinegar
  11. 2 tbsp olive oil
  12. Sea salt
Home made Puff Pastry
  1. In a bowl mix the flour with a pinch of salt and water and mix it until you have a smooth dough (add extra water if needs Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
  2. Take the butter and knead until loose part of the water.
  3. Remove the dough from the fridge and roll it out on a floured surface
  4. Place the butter on the middle and wrap it in the dough pressing the edges together to seal, and roll out again Now fold it into three turn it and roll out again.
  5. Do this another 3 times then chill for 30 minutes.
  6. Repeat the rolling and folding process two more times, chilling It at least 15 minutes between every rolling and folding.
Mini Tarte tatin
  1. Wash and prepare the artichoke: Cut off and discard the end of the stem.
  2. Remove the remaining prickly tips
  3. Peel off the outer set of leaves closest to the stem.Cut in half each artichoke, scrape off the inedible prickly "choke" and put in a bowl with water and 1 tbsp vinegar.
  4. Bring to boil salted water and 1 tbsp vinegar and cook artichoke for 6 minutes.
  5. In a large pan, heat 2 tbsp olive oil and 2 tbsp honey.
  6. Put artichokes cut side down in the pan, add walnuts and cook until vegetables and walnuts are caramelized.
  7. Place artichokes cut side down on the baking sheet lined with parchment paper.
  8. Put walnuts near to the artichokes.
  9. Roll out the dough, cut out 6 rectangulares , large enough to cover artichokes.
  10. Cover each artichokes with , prick all over with a fork and put into the oven.
  11. Cook pastries at 200°C for 15-20 minutes.
  12. Serve with honey and salt flakes.
Jamie Olivier's Ultimate Guide How to make puff pastry
  1. http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/ultimate-guide-to-pastry-puff-recipe/#LjHUd2P7yxIYw4Fy.97
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Articsòkàs-diòs mini tarte tatin
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
A leveles tèsztàhoz
  1. 250 g liszt
  2. 250 g vaj
  3. 1/2 pohàr viz
  4. egy csipet sò
Az articsòkàs tatin-hoz
  1. 3 friss articsòka
  2. egy tekercs leveles tèszta
  3. 2 kanàl mèz
  4. 2 kanàl ecet
  5. egy marok pucolt diò
  6. Tengeri sò
Leveles tèszta
  1. A lisztet osszedolgozzuk egy csipet sòval ès a vizzel.
  2. Nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt gyùrunk belole, majd letakarjuk ès a hutoben 15 percig pihentetjuk.
  3. Kozben megpuhitjuk ès kèzzel osszegyùrjuk a vajat.
  4. Kinyujtjuk a tèsztàt a kozepèbe rakjuk a vajat.
  5. Osszehajtogatjuk 4 rètegre mintha csomagot kèszitenènk , beszòrjuk liszttel ès òvatosan megint kinyujtjuk, vigyàzzunk hogy ne jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogatjuk 3 rètegre ès nyujtjuk, ( ezt 3-szor megcsinàljuk )majd pihentetjuk 15 percig megint hutoben.
  6. Letelt a 15 perc, beszòrjuk liszttel ès megint nègyzetalakùra nyujtjuk, ùjbòl hajtogatjuk ès nyujtjuk 3-szor.Megint pihenni hagyjuk, ezuttal 30 percig.
  7. Vègul a kivànt nagysàgùra nyujtjuk.
Mini tarte tatin
  1. Az articsókát megtisztítjuk, a bajszát kikaparjuk kiskanállal majd kettèvàgjuk, ecetes vízbe rakjuk, nehogy megfeketedjenek.
  2. Forrò, sòs - ecetes vizben ( teszunk egy kanàl ecetet a vizbe) 6 percig fozzuk az articsòkàt. Leszurjuk.
  3. Egy nagy serpenyoben melegitunk 2 kanàl olajat, 2 kanàl mèzet, belerakjuk az articsòkàt ( a vàgott oldalàval lefelè) diòt szòrunk mellè.
  4. Addig dinszteljuk amig a mèz kezd szinezodni.
  5. A tepsit kibèleljuk sutopapirral, ràrakjuk az articsòkàt, megint a vàgott oldalàval lefelè, mellèszòrjuk a karamellizàlt diòt.
  6. A leveles tèsztàt tèglalap alakùra nyujtjuk ès 6 felè vàgjuk, 6 egyforma akkora nagysàgù tèglalapra ami betakar egy articsòkàt.
  7. A tèsztalapokat az articsòkàkra rakjuk, villàval megszurkàljuk ès a 200°C -ra elomelegitett sutoben 15-20 percig sutjuk.
  8. Tàlalàs elott egy kiskanàl mèzzel ès tengeri sòval izesitjuk.
Notes
  1. Jò tudni: A levels tésztàt nagyon forró sütőben (200-250°C) kell sutni ,igy lesz ropogòs.
  2. Csak friss vajat hasznàljunk a tèsztàhoz.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Pancakes al limone e semi di papavero

Ogni tanto ci vuole un dolce per colazione, in particolare quando fuori piove,  fa freddo e abbiamo tanta voglia di coccole. Poi se  è anche San Valentino ed è anche il compleanno del proprio figlio…e allora amiche mie iniziare la giornata con i pancakes è un obbligo!

Io li preparo ogni tanto, nei giorni di festa o su richiesta di mio figlio ma di solito faccio la versione classica con le consuete sciroppine, niente di eccezionale.  Ma questi  pancakes,  gusto limone e semi di papavero, sono incredibilmente goduriosi!

Grazie alle mie origini ( gli ungheresi adorano i dolci con i semi di papavero)  io, da sempre,  associo  questi semini neri  a qualcosa di buono, possibilmente un dolce…

La ricetta prevede una grande quantità di succo e buccia di limone nonché semi di papavero quindi quei semini neri che vedete nel pancake non sono li solo per decoro…questi pancake sanno davvero di semi di papavero e limone!

Mi raccomando non dimenticate di aggiungere il bicarbonato  che li farà diventare una nuvola soffice che si scioglie in bocca , senza il bicarbonato  il succo di limone potrebbe farli diventare un pochino gommosi.

Vi consiglio di servirli con lo sciroppo  di acero, il  suo sapore  ricorda quello delle noci e si abbina perfettamente con quello del limone e del papavero.

 Pancake 03

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pancake al limone e semi di papavero
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 150 g farina 1
  2. 75 g di zucchero
  3. 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  4. 1/2 cucchiaino di bicarbonato x alimenti
  5. un pizzico di sale
  6. 240 ml circa di latte
  7. la buccia grattugiata di due limoni bio
  8. il succo di due limoni piccoli
  9. 45 g di burro
  10. 1 uovo
  11. 40 g di semi di papavero
  12. sciroppo d'acero
Instructions
  1. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi ad eccezione dei semi di papavero
  2. In un'altro contenitore mescolate il latte, l'uovo, il burro sciolto, la buccia grattugiata e il succo dei limoni infine i semi di papavero.
  3. Unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi versando quest'ultimi gradualmente sulla farina e mescolando ogni tanto fino ad ottenere una pastella soffice ma non troppo liquida.
  4. Scaldate una larga padella antiaderente e cuocete i pancakes fino che diventano gonfi e dorati su entrambi i lati.
  5. Serviteli con lo sciroppo d'acero caldo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Poppy seed - Lemon pancakes
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 150 g flour type 1
  2. 75 g sugar
  3. 1/2 teaspoon baking powder for desserts
  4. 1/2 teaspoon baking soda
  5. pinch of salt
  6. 240 ml buttermilk or milk
  7. grated zest of 2 lemons,
  8. juice of 2 little lemons
  9. 45 g butter, melted
  10. 1 egg
  11. 40 g poppy seeds
  12. maple syrup
Instructions
  1. Mix all dry ingredients except poppy seeds.
  2. In another bowl mix all wet ingredients, add poppy seeds.
  3. Unite wet and dry ingredients mix until fluffy
  4. Heat a large pan and cook your pancakes until golden on both side.
  5. Serve immediately with hot mapple syrup
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Citromos-màkos pancakes
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 150 g liszt
  2. 75 g cukor
  3. 1/2 kiskanàl porèleszto
  4. 1/2 kiskanàl szòdabikarbòna
  5. egy csipet sò
  6. kàbè 240 ml tej
  7. reszelt citromhèj ( 2 citrom hèjja)
  8. 2 citrom leve
  9. 45 g vaj, olvasztott
  10. 1 tojàs
  11. 40 g màk
  12. Juhar szirup
Instructions
  1. A màk kivètelèvel osszekeverjuk az osszes szàraz alapanyagot.
  2. Egy màsik tàlban osszekeverjuk a folyèkony alapanyagokat, ehhez adjuk a màkot.
  3. A folyadèkot a lisztre ontjuk, habos konnyu tèsztàt keverunk ki belole.
  4. Felmelegitunk egy teflonserpenyot ès szèp aranybarnàra kisutjuk benne a pancake-et
  5. Nem kell vajazni a serpenyot, van vaj a tèsztàban.
  6. Forrò juharsziruppal tàlaljuk
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

Lablabi…stufato di ceci tunisino

Chickpea is a new meat. I ceci sono la nuova carne. Almeno per me! Mi piacciono da morire, sono versatili, sono salutari, sono buoni ed economici…
Ci sono un infinità di ricette con le ceci: in insalata, in zuppa, stufati, polpette, crema…. Stanno bene persino sugli spaghetti ( coming soon)
E vogliamo parlare della farinata di ceci ??? Insomma ceci for ever!
I ceci sono molto apprezzati anche nei paesi del Medio Oriente e del Nord Africa e si sposano perfettamente con le spezie ‘esotiche’ come il cumino, la harissa, il curry.
Per me i ceci sono davvero i veri sostituti della carne e dei formaggi e non solo dal punto di vista nutrizionale. Sono ottimi in crema ( il famoso humus) da spalmare sul pane al posto del formaggio e sono cosi sfiziosi che a casa mia a tavola nessuno sente la mancanza dei formaggi. (oopps in realtà qui in questa ricetta ho aggiunto un pochino di feta …)  
Quando fa freddo un bella zuppa o uno stufato piccante come questo riscalda il corpo e l’anima! 🙂
Per la versione vegana di questa ricetta levate l’uovo e sostituite la feta con yogurt vegetale aromatizzato con le erbe.

Per quanto ne so io,  il Lablabi è un piatto povero ma molto popolare della cucina tunisina,  preparato e venduto nelle botteghe dei mercati. 
Oltre che con l’uovo fresco e la harissa potete servirlo anche con le olive nere, capperi o il tonno se vi piace.

Della Harissa ne ho parlato nel mio precedente blog, la potete acquistare in quasi tutti supermercati ma potete prepararla anche a casa, qui sotto vi fornisco la ricetta.

 

 

Lablabi : Stufato di ceci tunisino
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. Pezzetti di pane raffermo
  2. 300 g di ceci secchi
  3. 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  4. 1 grossa cipolla rossa
  5. 3 -4 spicchi d'aglio
  6. 2 foglie di alloro
  7. 2 l circa di brodo vegetale o acqua
  8. 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
  9. 1 1/2 sale marino
  10. uovo fresco, temperatura ambiente ( uno a testa)
  11. Un pezzetto di feta ( facoltativo)
  12. mezzo limone
  13. Un mazzetto di prezzemolo finemente tritato
  14. harissa ( vedi ricetta sotto)
Instructions
  1. Mettete i ceci in ammollo la sera prima. Scolateli.
  2. Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola capiente con poco olio più o meno per 5 minuti.
  3. Unite l'aglio tritato finemente, le foglie d'alloro, i ceci scolati, e fate soffriggere ancora per un minuto. Aggiungete il brodo, salate e fate cuocere i ceci fino che non diventano morbidi.
  4. Una volta cotti, riducete un quarto dei ceci in purea poi rimetteteli nella zuppa.
  5. Eliminate l'alloro.Aggiungete il cumino.
  6. Per servire: Riducete il pane raffermo in pezzetti e divideteli nei piatti individuali.
  7. Versate un po' di zuppa bollente e i ceci sul pane, unite l'uovo crudo freschissimo e mescolate tutto energicamente. Condite la zuppa con altro cumino, prezzemolo tritato, un cucchiaino di harissa e se vi piace con le bricciole di formaggio feta.
  8. Servitela con uno spicchio di limone.
Notes
  1. Se vi piace potete aggiungere altri ingredienti come olive nere, tonno e capperi, limoni sotto sale.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Harissa
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 250 gr di peperoncini rossi
  2. 3-4 spicchi d’aglio
  3. 1 cucchiaio di coriandolo fresco
  4. 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  5. 1 cucchiaio di menta essiccata
  6. olio extravergine di oliva q.b.
  7. 1 cucchiaio di sale
  8. 1 cucchiaio di semi di Carvi
Instructions
  1. Togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, tagliateli per la lunghezza, togliete i semi interni, e lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1 ora.
  2. Passata l’ora scolateli e mettete nel mixer con gli altri ingredienti.
  3. Aggiungete olio quanto basta per realizzare una crema molto densa.
  4. Mettete il composto in una vasetto, coprite la superficie con dell’olio.
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Lablabi - Tunisian Chickpea Stew
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 300 g of chickpeas
  2. 3 tablespoons olive oil
  3. 1 large onion, finely diced
  4. 3 to 4 cloves of garlic, finely chopped
  5. 2 bay leaves
  6. Feta cheese ( optional)
  7. 2 l of vegetable stock
  8. 1 1/2 teaspoons grounded cumin seeds
  9. 1 1/2 teaspoons salt
  10. day old bread, cut into pieces
  11. Feta cheese (optional)
  12. a bunch of fresh parsley, finely chopped
  13. eggs, room temperature (1 per serving)
  14. squeeze of lemon
  15. a bunch of parsley
  16. harissa (You can easily buy it or if you want to prepare it see the recipe here below)
Instructions
  1. Heat the olive oil in a large casserole. Add the onion and saute until soft about 5 minutes. Add the garlic, bay leaves, chickpeas, saute another minute. Add the vegetable stock.
  2. Bring to a boil, cover, and cook until the chickpeas are completely tender, about 1 hour.
  3. Once tender, mash up some of the chickpeas and add back to the pot. Add the ground cumin to the pot. Season with salt and remove the bay leaves.
  4. Place the bread pieces at the bottom of each bowl. Pour a little hot soup and chickpeas over the bread pieces . Add a raw egg. Quickly mix all the ingredients together. Serve with chopped parsley, crumbled feta cheese, lemon wedges, extra ground cumin, harissa, extra virgin olive oil.
Notes
  1. You can also serve it with tuna, black olives, capers or other fresh herbs.
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Harissa
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 250 gr di red chili peppers
  2. 3-4 cloves of garlic
  3. 1 tbsp of fresh coriander
  4. 1 tbsp of Coriander powder
  5. 1 tbsp of dried mint leaves
  6. Olive oil extravirgin
  7. 1 tbsp of salt
  8. 1 tbsp of Caraway seeds
Instructions
  1. Remove chilies stems and seeds. Soak chilies in water for an hour.Drain.
  2. Put chili peppers, garlic, salt, and olive oilin the food processor. Blend.
  3. Add remaining spices and blend to form a smooth paste.
  4. Drizzle a small amount of olive oil on top to keep fresh.
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Lablabi - tunéziai csicseriborsòleves
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 300 g szàraz csicseriborsò
  2. 4 szelet jó minőségű, szikkadt kenyér darabokra vàgva
  3. 3 kanàl oliva olaj
  4. 1 nagy lilahagyma
  5. 3 -4 gerezd fokhagyma
  6. 2 babèrlevèl
  7. 2 l zoldsèglè
  8. 1 1/2 teàskanàl orolt komèny
  9. 1 1/2 teàskanàl tengeri sò
  10. Friss tojàs, egy fejenkènt
  11. 100 g feta sajt
  12. egy csokor petrezselyem
  13. citrom
  14. harissa ( tunèziai erospaprika krèm)
Instructions
  1. A szàraz csicseriborsót előző este beáztatjuk .
  2. Egy nagy làbasban olivaolajon megpiritjuk az apròra vàgott lilahagymàt ès fokhagymàt, hozzàadjuk a babèrleveleket, a leszurt csicseriborsòt, majd felontjuk 2 liter zoldsèglèvel. Sòzzuk.Egy óra alatt puhára főzzük, ha kell ontsunk hozzà mèg vizet.
  3. Mikor kèsz beletesszuk a komènymagot ès eltàvolitjuk a babèrleveleket. A tálaláshoz a szikkadt kenyeret feldaraboljuk ès a tànyèrokba szòrjuk, ràmerjuk a forrò levest, egy friss tojàst (fejenkènt) gyorsan hozzàkeverunk majd mèg köménnyel, egy kiskanàl harissàval, szètmorzsolt fèta sajtal izesitjuk. Beszòrjuk a frissen vàgott petrezselyemmel ès egy szelet citrommal tàlaljuk.
Notes
  1. Lehet konzerves ( persze lecsopogtetett) tonhallal, kapribogyòval, olivabogyòval vagy friss fuszernovènyekkel ( menta, koriander) is izesiteni.
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Harissa (tunèziai paprikakrèm)
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 250 g piros erospaprika
  2. 3-4 gerezd fokhagyma
  3. 1 kanàl Friss koriander o petrezselyem
  4. 1 kanàl szàraz koriander por
  5. 1 kanàl szàritott mentalevèl
  6. Oliva olaj
  7. 1 kanàl fuszerkomèny
Instructions
  1. A piros parikàt megmossuk, kimagozzuk majd kevès vizet öntunk rà ès hagyjuk egy òràt àllni. Leszurjuk , a tobbi alapanyagokkal egyutt mixerbe tesszuk.Csak annyi olajat ontunk hozzà amivel suru krèmmè turmixolhatjuk. Sterilizàlt uvegbe tàtaljuk, a tetejère egy kevès olajat ontunk igy hosszabb ideig eltart.
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