Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate

 

La stagione delle zucche sta per finire ma prima di buttarmi sulle primizie mi godo questi spaghetti conditi con una crema  di zucca goduriosa  abbinata con  croccanti nocciole tostate e profumate.

Fate due più due: zucca + salvia + nocciole, quelle più buone in commercio come le nocciole di Piemonte IGP + grana padano da tavola = goduria pura.

La ciliegina sulla torta è un goccio di miele di castagno che deve essere aggiunto durante la cottura al forno della zucca.

La ricetta l’ho trovata prima sul giornalino della Coop,  poi ho scoperto che questa fantastica idea in realtà è di  Rossella del blog Vaniglia -Storie di Cucina ( blog assolutamente da visitare mi raccomando )  mi è piaciuta subito e l’ho fatta più volte durante quest’ inverno. E’ una delizia non solo per il palato  ma anche per gli occhi!

P.s. il modulo per le ricette che ho su questo blogtemplate improvvisamente  ha smesso di funzionare quindi la descrizione della ricetta di oggi  è in formato testo libero! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate

Ingredienti 

380 g di spaghetti
300 g di polpa zucca
1 cipolla rossa
60 g di nocciole sgusciate e tostate
Olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di curcuma
20 g di miele di castagno
Noce moscata
Qualche foglia di salvia
60 g di Grana Padano
Sale
Pepe

Procedimento 

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare la zucca a fettine spesse di un cm circa.
In un pentolino fate intiepidire 20 g di olio extravergine d’oliva con 20 g di miele di castagno.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
Disponete le fette di zucca su una teglia foderata di carta da forno e conditele con la salsa al miele.
Salate ed infornate la zucca per 20-30 minuti o fino che la polpa della zucca non risulta morbida ma non sfatta. Mentre la zucca cuoce tritate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio e le foglie di salvia. Frullate la polpa di zucca con il pepe, la noce moscata e la curcuma, regolate il sale.Fate cuocere la pasta, scolatela al dente (lasciate da parte un poco di acqua di cottura in caso servisse per allungare il sugo).Versate la pasta nella padella sulle cipolle, aggiungere la purea di zucca, metà delle nocciole e mantecate velocemente. Servite la pasta con le restanti nocciole, il Grana a scaglie e infine un filo d’olio e pepe macinato al momento.

 

  • Pumpkin carbonara with curcuma and roasted hazelnuts 

Ingredienti 

380 g di spaghetti
300 g butter squash
1 red onion
60 g roasted hazelnuts
Olive oil extravirgin
½ teaspoon of turmeric
20 g of chestnut honey
A pinch of nutmeg
Sage leaves
60 g of Grana Padano cheese ( chips or flakes)
Salt
Pepper

Instructions

Preheat the oven to 180 °C. Slice  the squash in 1 cm slices
In a small pot slightly heat 20 ml of olive oil with 20 g of chestnut honey.
Remove the sauce from the heat, add a pinch of salt.
Place the squash on the baking sheet lined with  parchment paper and season with honey sauce .Bake squash for  20-30 minutes or until soft.
Chop  and sautè the onion in a pan with a tbsp of olive oil and sage leaves.Remove squash from the oven, blend until  creamy , add pepper, turmeric and nutmeg, salt.Cook the pasta , drain ‘al dente’  (preserve a glass of cooking water in case you need to dilute sauce ). 
Mix the pasta with chopped onion, with creamy squash pureè and half of the roated hazelnuts.Serve  spaghetti with the rest of roasted hazelnuts, cheese flakes and freshly grounded black pepper.

 

  • Sutotokos carbonara kurkumàval, porkolt mogyoròval 

Ingredienti 

380 g Spaghetti
300 g sutotok ( tisztitva, hèj nèlkul)
1 lila hagyma
60 g lila hagyma
Oliva olaj, extraszuz
½ kiskanàl kurkuma
20 g gesztenyemèz
Egy csipet reszelt szerecsendiò
Egy pàr zsàlyalevèl
60 g grana padano sajt vèkonyan felszeletelve

 

 
Elkèszitès: 

A sutot 180 °C-ra elomelegitjuk.A sutotokot egy centis szeltekre vàgjuk.
Egy kislàbasban megmelegitjuk az olajat a gesztenyemèzzel egyutt, sòzzuk.
A sutotok szeleteket egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk ès a mèzes szòsszal  alaposan bekenjuk.Sòzzuk mèg ha kell majd 20-30 percig sutjuk, vagy addig amig a tok puha nem lesz.
A hagymàt apròra vàgjuk, a zsàlyalevelekkel egyutt kevès olajon egy serpenyoben dinszteljuk. A tokot leturmixoljuk , borsozzuk, kurkumàval ès egy csipet szerecsendiòval izesitjuk.Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ( fèlreteszunk  egy pohàr fozovizet, jòl jon ha higitani kell a szòszt) A tèsztàt az apròra vàgott hagymàval ès a sutotok krèmmel jòl osszekeverjuk, hozzàadjuk a tort, piritott mogyoròt.Vèkonyra vàgott sajt darabokkal, zsàlyalevèllel ès frissen orolt borssal tàlaljuk .

 

 

 

 

 

 

 

 

Zuppa di tuberi con lenticchie, curry e lime

Sono felice, finalmente ho finito il mio terzo libro…  per me fotografare libri è una sfida, un’occasione per migliorarmi, una soddisfazione!  Siamo appena a Febbraio e mi aspetta un anno  impegnativo dal punto di vista lavorativo ma sono molto contenta perché sono riuscita a portare a termine uno dei progetti che avevo in cantiere.

Adesso non ho più scuse ( con la scusa del libro mi sono mangiata di tutto in questi mesi)  devo subito  mettermi in forma sia dal punto di vista della linea sia del punto di vista della salute.

Ho intenzione di riprendere un po’ il filone vegan,  però gourmet, non voglio accontentarmi di insalate scialbe.

E’ il momento delle zuppe, fuori fa ancora freddo, gli ortaggi a disposizione sono ancora pochi ma gustosi. Ho scoperto che anche con i tuberi o con le radici si possono preparare zuppe ricchissime di gusto, anche un po’  esotiche, basta aggiungere un pochino di  curry, cannella o scorza di lime.

Questa è la mia zuppa preferita. E’ diversa dalle solite minestre di verdure, personalmente mi piace molto  la combinazione del curry con la cannella e lime.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zuppa di tuberi con lenticchie, curry e lime
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 300 g di carote
  2. 200 g di sedano rapa
  3. 200 g di scorzonera
  4. 350 g di topinambur
  5. 2 cipolle
  6. 100 g di lenticchie rosse
  7. 100 g di lenticchie beluga
  8. 1 cucchiaio e mezzo di curry
  9. Un pizzico di cannella in polvere
  10. 1 lime
  11. 1 l di brodo vegetale
  12. un mazzetto di prezzemolo
  13. 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  14. sale
  15. pepe
Instructions
  1. Fate cuocere le lenticchie in acqua salata bollente in due pentole separate.
  2. Cuocete le rosse per 8 minuti mentre per le lenticchie beluga serviranno 15-20 minuti.
  3. Scolatele e mettetele da parte.
  4. Sbucciate tutte le verdure e riducetele a cubetti di circa 1 cm.Tritate le cipolle.
  5. In un tegame scaldate l'olio d'oliva e fatevi appassire le cipolle per 3 minuti.
  6. Unite le i tuberi tagliati a dadini e fate appassire anch'essi per 3 minuti.
  7. Regolate sale e pepe, insaporite le verdure con il curry, la cannela poi versate il brodo.
  8. Fate cuocere la zuppa per circa 20 minuti.
  9. Estraete una parte della zuppa e frullatela. Riversatela nella pentola, aggiungete le due lenticchie. Fate cuocere la zuppa ancora per 5-6 minuti.
  10. Aggiungete la scorza grattugiata del lime.
  11. Servite la zuppa con le foglioline di prezzemolo spezzettati
Adapted from Veggie!
Adapted from Veggie!
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Lentil soup with roots, curry and lime
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 300 g of carrots
  2. 200 g celeriac
  3. 200 g black salsify
  4. 350 g of Jerusalem artichoke
  5. 2 onions
  6. 100 g of red lentils
  7. 100 g of beluga lentils
  8. 1 tbsp of curry
  9. A pinch of ground cinnamon
  10. 1 lime
  11. 1 l of vegetable broth
  12. a bunch of parsley
  13. 3 tablespoons extra virgin olive oil
  14. salt
  15. pepper
Instructions
  1. Cook the lentils in boiling salted water in two separate pots.
  2. Cook the red for 8 minutes while the beluga lentils will need 15-20 minutes.
  3. Drain and set aside.
  4. Peel all vegetables and cut it into cubes about 1 cm. Finely chop onions.
  5. In a saucepan, heat the olive oil and saute the onions for 3 minutes.
  6. Add the vegetables and cook for 3 minutes.
  7. Salt and pepper, season with curry, cinnamon then pour the broth.
  8. Cook the soup for about 20 minutes.
  9. Blend part of the vegetables, pour into the soup. Add lentils and cook the soup for other 5-6 minutes.
  10. Add the grated zest of lime.
  11. Serve the soup with chopped parsley leaves.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Egzotikus zoldsèges lencsleves
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 300 g sárgarépa
  2. 200 g zeller
  3. 200 g feketegyokèr
  4. 350 g csicsóka
  5. 2 fej vöröshagyma
  6. 100 g vörös lencse
  7. 100 g Beluga lencse
  8. 1 evőkanál curry
  9. Egy csipet őrölt fahéj
  10. 1 lime
  11. 1 l zöldségleves
  12. egy csokor petrezselyem
  13. 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
  14. bors
Instructions
  1. A kèt kulonbozo lencsét, kèt külön fazèkban, forrò sós vízben kifozzuk. .
  2. A voros lencsèt 8 percig, a Beluga lencsèt korulbelul 15-20 percig fozzuk.
  3. Leszurjuk ès fèlretesszuk.
  4. A zöldségeket meghàmozzuk és kb 1 cm nagysàgù kockákra vágjuk.
  5. A hagymàt apròra vàgjuk.
  6. Egy serpenyőben, olivaolajban 3 percig piritjuk a hagymát.hozzáadjuk a kockákra vágott zoldsègeket 3 percig dinszteljuk.
  7. Sózzuk, borsozzuk, a fuszerekkel izesitjuk majd felontjuk a zoldsèglevessel.
  8. A levest 20 percig fozzuk A felèt a zoldsègeknek letormixoljuk, visszaontjuk a levesbe.
  9. Hozzáadjuk a kétfèle lencsèt. Mèg 5-6 percig főzzük.
  10. Lime hèjjàt reszelunk rà ès apròra vàgott petrezselyemmel tàlaljuk.
Adapted from Veggie!
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Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta al cavolfiore arrostito ed olive

Buongiorno!

Mancano pochi giorni alla fine di quest’anno che nel bene (o forse più nel male ) ci lasceremo alle spalle. Aspetto già Gennaio con la lista delle buone intenzioni e le promesse in mano per il nuovo anno, chi sa se c e la farò a mantenerle? 

Intanto per motivi di salute ho dovuto ( e dovrò) rinunciare al panettone, alle tartine con la maionese, al cotechino, al fritto misto e mi dovrò accontentare di mangiare solo le lenticchie. Almeno quelle le posso mangiare…

Quindi eccomi qui con un piatto più che sobrio: semplice e salutare, da preparare prima dell’ultima grande abbuffata dell’anno.

Dubito che avrò tempo per altri post in questi giorni, quindi ci rivediamo a Gennaio, auguro a tutte le lettrici, lettori di questo blog un Felicissimo Anno 2017!

 

 

 

 

Pasta al cavolfiore arrostito ed olive
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 400 g di spaghetti
  2. 1 cavolfiore 1 kg circa,
  3. 160 g di olive nere snocciolate
  4. Una piccola testa di aglio
  5. Qualche rametto di rosmarino fresco
  6. Un cucchiaino di peperoncino frantumato
  7. Un cucchiaino di scorza di limone tagliato fine o grattugiato
  8. 60 ml olio d'oliva
  9. 60 ml succo di limone
  10. 40g pecorino grattugiato
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200°C
  2. Sistemate il cavolfiore ridotto a cimette e condito con le olive, l'aglio, rosmarino, peperoncino, olio d'oliva e scorza di limone grattugiato su una placca foderata con la carta da forno.
  3. Arrostite tutto per 15–20 minuti.
  4. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  5. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola.
  6. Conditela con il mix di cavolfiore ed olive , mescolate.
  7. Servitela con pecorino grattugiato al momento.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Roasted Cauliflower olive and garlic pasta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 1 kg of cauliflower
  2. 400 g of spaghetti
  3. 160 g black olives, pitted
  4. 1 small head garlic
  5. 2-3 sprig of fresh rosemary
  6. 1 teaspoon of dried chili pepper
  7. 40g of grated pecorino
  8. 60 ml olive oil
  9. 60 ml lemon juice
  10. a tsp of lemon zest, grated
Instructions
  1. Preheat oven to 200°C.
  2. Place the chopped cauliflower seasoned with olives, garlic, rosemary, chilli, lemon zest, olive oil on a baking tray lined with parchment paper. Roast for 15–20 minutes or until the cauliflower is golden and crisp.
  3. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  4. Drain the pasta and return to the pot.
  5. Add the roasted cauliflower mixture and toss to combine.
  6. Sprinkle with grated pecorino and serve it immediately.
Adapted from Donna Hay
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Karfiolos olivabogyòs spaghetti
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 400 g di spaghetti
  2. 1 nem tùl nagy karfiol
  3. 160 g kimagozott fekete olivabogyò
  4. egy kis fej fokhagyma
  5. friss rozmaring
  6. egy kiskanàl szàritott erospaprika
  7. egy kanàl reszelt citromhèj
  8. 60 ml oliva olaj
  9. 60 ml citromlè
  10. 40g reszelt pecorino sajt
Instructions
  1. A sutot 200°C-ra elomelegitjuk.
  2. Az aprò ròzsàkra szedett karfiolt az olajjal, a fokhagymagerezdekkel a rozmaring levelkekkel, az erospaprikàval ès a reszelt citromhèjjal izesitjuk majd sutopapirral kibèlelt tepsire tesszuk.
  3. 15–20 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna ès ropogòs nem lesz.
  4. Amig a karfiol sul forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt .
  5. Leszurjuk ès visszatesszuk a fazèkba.
  6. Hozzà keverjuk a sult karfiolos keverèket ès a frissen reszelt pecorino sajttal rogton tàlaljuk.
Adapted from Donna Hay
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spaghi-con-caviolfiore-ed-olive3_1_1_cr

 

 

Torta di cavolfiore

Bonjour!

Anche quest’anno Dicembre mi coglie impreparato, sempre in affanno a correre dietro mille impegni e come al solito dovrò trascurare il  mio blog per riuscire a  stare dietro ai lavori più importanti.

Quali impegni ? In  primis ho un cliente importante ed esigente che mi dà da fare ( oramai da quasi 9 mesi) parecchi lavori fotografici, e poi ….e poi,  vi  confesso che sto lavorando sul mio terzo libro o meglio raccolta di ricette che saranno ovviamente illustrate con le mie fotografie! Non vedo l’ora di vederlo in stampa e sfogliarlo!

Questo post c e l’avevo in sospeso da settimane ma non avevo un minuto libero per scrivere la ricetta o impostare il post.  Siamo in piena stagione delle brassicacee, almeno due volte alla settimana preparo qualcosa a base di cavoli, cavoletti & co.

Il cavolfiore, che detestavo da bambina è diventato uno dei miei ortaggi preferiti  e lo preparo in tutte le salse possibili.

Oggi vi propongo un torta salata buonissima , ricetta di Yotam Ottolenghi a base di cavolfiore, uova e formaggio. Un specie di torta – sformato ottimo   per una cena veloce, accompagnata da una bella insalatina.

Visto che ho già postato alcune ricette a base di cavolfiore ho deciso di metterle insieme in una raccolta  : per le ricette cliccate sull’immagine  qui sotto o  nella barra laterale a destra.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta di cavolfiore
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 1 cavolfiore diviso in cimette circa 450g
  2. Una cipolla di tropea
  3. 5 cucchiai circa di olio d’oliva
  4. Un rametto di rosmarino fresco
  5. 7 uova
  6. Qualche foglia di basilico
  7. 120g farina integrale
  8. 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  9. 1/3 cucchiaino di curcuma in polvere
  10. 150g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
  11. Burro quanto basta per imburrare la tortiera
  12. 1 cucchiaio di sesamo nero
  13. Sale e pepe
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180C
  2. Fate cuocere il cavolfiore ( intero o ridotto a cimette ) in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Scolatela e mettetelo da parte.
  3. Ricavate 3-4 fette abbastanza spesse dalla cipolla, tritate finemente il resto.Fate rosolare la cipolla tritata con il rosmarino in una padella con poco per 10 minuti circa.Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  4. Sbattetet le uova fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete il basilico, la farina, il lievito, sale, pepe e la curcuma.
  5. Unite le cipolle e il formaggio grattugiato. Infine aggiungete le cimette di cavolfiore , mescolate con delicatezza in modo di non rompere le cime.
  6. Foderate la tortiera con la carta da forno, imburrate i lati e cospargete tutto con i semi di sesamo nero.
  7. Versate il composto con il cavolfiore nella tortiera, livellatela e decorate la superficie con gli anelli di cipolla.
  8. Informate e fate cuocere la torta per 45-50 minuti circa o fino quando diventa dorato. Verificate la cottura con il metodo dello stuzzicadenti.Lasciate intiepidire prima di servirlo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Cauliflower cake
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 450 g cauliflower broken into small florets
  2. 170 g onion, peeled
  3. Finely chopped rosemary
  4. 7 eggs
  5. Some basil leaves, chopped
  6. 120g all-purpose flour
  7. 1 1/2 teaspoon baking powder
  8. 1/3 teaspoon ground turmeric
  9. 150g coarsely grated Parmesan cheese
  10. Butter for brushing
  11. 1 tablespoon black sesame seeds
  12. 5 tablespoons olive oil
  13. Salt, pepper
Instructions
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. Cook the cauliflower for 15 minutes in a large pot of boiling salted water.Drain and set aside.
  3. Cut 4 round slices and chop rest of the red onion, set aside.Chop the rest of the onion and cook in a small pan with the oil and rosemary for 10 minutes. Remove from the heat and set aside.
  4. Beat the eggs until light and fluffy.Add the basil, flour, baking powder, salt, pepper and tumeric.
  5. Add the onion with olive oil and the grated cheese.Add the cooled cauliflower florets and mix carefully in order to avoid to break up the flortes .
  6. Line your cake pan with baking paper and brush sides with butter.
  7. Sprinkle with black sesame seeds. Pour the cauliflower mixture into the pan.
  8. Arrange the onion rings on top. Place in the oven and bake for 45 - 50 minutes, until golden brown and set.
  9. Remove from the oven and leave for at least 20 minutes before serving.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Karfiol torta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 450 g karfiol
  2. 170 g lilahagyma
  3. Apròra vàgott rozmaring
  4. 7 tojàs
  5. 4-5 friss bazsalikom levèl
  6. 120 g teljes kiorlèsu liszt
  7. 1 1/2 kiskanàl sutopor
  8. 1/3 kiskanàl kurkuma por
  9. 150 g reszelt sajt
  10. Vaj
  11. 1 evokanàl fekete szezàmmag
  12. 5 evokanàl oliva olaj
  13. Sò, bors
Instructions
  1. A sutot 180C-ra elomelegitjuk
  2. A karfiolt forrò sòs vizben 15 percig fozzuk. Leszurjuk ès fèlretesszuk.
  3. A hagymàbòl 3-4 vastag karikàt vàgunk le amit fèlreteszunk.A maradèkot apròra vàgjuk ès az olajban a rozmaringgal egyutt egy serpenyoben puhàra dinszteljuk.Levesszuk a tuzrol ès fèlrerakjuk.
  4. A tojàsokat habosra felverjuk, belekeverjuk az apròra vàgott bazsilikomot, a sutopport,sòt,borsot, kurkumàt.
  5. Hozzàadjuk a hagymàt (az olajjal egyutt ) ès a reszelt sajtot.Vègul òvatosan belekeverjuk a karfiol viràgokat.
  6. A sutotàlat kivajazzuk, kibèleljuk sutopapirral , beszòrjuk szezàm maggal.
  7. Beleontjuk a karfiolos keverèket , hagymakarikàkkal diszitjuk a tetejèt.
  8. 45 - 50 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna nem lesz. Tàlalàs elott hagyjuk 20 percig hulni
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
 

 

 

 

Mini tatin con carciofi, noci e miele

Cosa mi spinge a scegliere una ricetta piuttosto che un’altra per il mio post settimanale? Ho cosi tante ricette raccolte su internet (Pinterest) ritagli di giornale ( Sale & Pepe , La Cucina Italiana, Jamie Olivier etc…)che spesso rimango indecisa fino all’ultimo momento quando puoi il tempo a disposizione decide per me.

Queste tartine con i carciofi e noci sembravano semplicissimi e veloci da fare … ma all’ultimo momento, ricordandomi la differenza abissale tra il gusto della pasta sfoglia industriale e quella fatta in casa,  ho deciso di fare la sfoglia  in casa…So che tante mi daranno della pazza ma se fate caso la pasta sfoglia industriale, una volta cotta  ha un retrogusto amaro , strano ..

In fondo credetemi fare la sfoglia è facile, importante è non avere fretta. Potete preparare  un po’ di più del necessario e congelarla, cosi quando vi viene voglia di preparare una sfogliatina come questa ce l’avete già pronta. Si conserva bene nel congelatore!  Qui sotto troverete la ricetta delle tartine ed anche della pasta sfoglia.
 

 

 taten di carciofi 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin salati ai carciofi, noci e miele
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Per la pasta sfoglia
  1. 250 g di farina 1
  2. 250 g di burro
  3. un pizzico di sale
  4. Acqua quanto basta
Per le tatin
  1. 3 carciofi
  2. una manciata di noci
  3. 2 cucchiai di miele
  4. 2 cucchiai di aceto
  5. 2 cucchiai di olio d'oliva
  6. Fior di sale
Per preparare la pasta sfoglia
  1. Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo molle che riunirete in una palla e lascerete a riposare per 15 min. in un luogo fresco.
  2. Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco.Fate in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.
  3. Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina) badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia di circa 60 cm.
  4. Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.
  5. Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora la pasta in 3,
  6. Lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e metterla vicino al ghiaccio)
  7. Spolverate di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta, lasciatela a risposare, e poi fate fare alla pasta ancora 2 giri.
  8. Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di un quarto d’ora ogni 2 giri.
  9. Dopo l’ultimo riposo potrete stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.
Per preparare le tatin
  1. Pulite i carciofi, divideteli a metà, eliminate la barba e tuffateli in una ciotola con l'acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
  2. In una pentola fate bollire l'acqua salata con 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere i carciofi per 6 minuti circa.
  3. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di miele, unite i carciofi girati con la parte tagliata verso il fondo.
  4. Aggiungete le noci e fate cuocere i carciofi fino che il miele non inizia a caramellarsi.
  5. Quando i carciofi e noci hanno preso colore toglieteli dal fuoco.
  6. Stendete la pasta sfoglia, dividetela in rettangoli abbastanza grossi per riuscire a coprire i carciofi.
  7. Sfoderate una teglia con la carta da forno.
  8. Sistemate i carciofi con la parte tagliata verso il fondo, insieme con qualche pezzetto di noci sopra la teglia.
  9. Copriteli con i rettangoli di pasta, punzecchiateli con la forchetta ed infornateli a 200°C per una ventina di minuti.
  10. Prima di servire potete condirli con altro miele e fiocchi di fior di sale.
Notes
  1. La pasta sfoglia va cotta in forno molto caldo (200- 250°C)perché riesca friabile e leggera.
  2. Il burro deve essere sempre freschissimo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

taten di carciofi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin with artichoke, walnuts and honey
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Ingredients
  1. For the puff pastry
  2. 250 g flour
  3. 250 g butter
  4. pinch of salt
  5. Water ( 1/2 glass of water)
  6. For the mini tatins
  7. 3 fresh big artichokes
  8. some peeled walnuts
  9. 2 tbsp honey
  10. 2 tbsp white vinegar
  11. 2 tbsp olive oil
  12. Sea salt
Home made Puff Pastry
  1. In a bowl mix the flour with a pinch of salt and water and mix it until you have a smooth dough (add extra water if needs Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
  2. Take the butter and knead until loose part of the water.
  3. Remove the dough from the fridge and roll it out on a floured surface
  4. Place the butter on the middle and wrap it in the dough pressing the edges together to seal, and roll out again Now fold it into three turn it and roll out again.
  5. Do this another 3 times then chill for 30 minutes.
  6. Repeat the rolling and folding process two more times, chilling It at least 15 minutes between every rolling and folding.
Mini Tarte tatin
  1. Wash and prepare the artichoke: Cut off and discard the end of the stem.
  2. Remove the remaining prickly tips
  3. Peel off the outer set of leaves closest to the stem.Cut in half each artichoke, scrape off the inedible prickly "choke" and put in a bowl with water and 1 tbsp vinegar.
  4. Bring to boil salted water and 1 tbsp vinegar and cook artichoke for 6 minutes.
  5. In a large pan, heat 2 tbsp olive oil and 2 tbsp honey.
  6. Put artichokes cut side down in the pan, add walnuts and cook until vegetables and walnuts are caramelized.
  7. Place artichokes cut side down on the baking sheet lined with parchment paper.
  8. Put walnuts near to the artichokes.
  9. Roll out the dough, cut out 6 rectangulares , large enough to cover artichokes.
  10. Cover each artichokes with , prick all over with a fork and put into the oven.
  11. Cook pastries at 200°C for 15-20 minutes.
  12. Serve with honey and salt flakes.
Jamie Olivier's Ultimate Guide How to make puff pastry
  1. http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/ultimate-guide-to-pastry-puff-recipe/#LjHUd2P7yxIYw4Fy.97
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Articsòkàs-diòs mini tarte tatin
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
A leveles tèsztàhoz
  1. 250 g liszt
  2. 250 g vaj
  3. 1/2 pohàr viz
  4. egy csipet sò
Az articsòkàs tatin-hoz
  1. 3 friss articsòka
  2. egy tekercs leveles tèszta
  3. 2 kanàl mèz
  4. 2 kanàl ecet
  5. egy marok pucolt diò
  6. Tengeri sò
Leveles tèszta
  1. A lisztet osszedolgozzuk egy csipet sòval ès a vizzel.
  2. Nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt gyùrunk belole, majd letakarjuk ès a hutoben 15 percig pihentetjuk.
  3. Kozben megpuhitjuk ès kèzzel osszegyùrjuk a vajat.
  4. Kinyujtjuk a tèsztàt a kozepèbe rakjuk a vajat.
  5. Osszehajtogatjuk 4 rètegre mintha csomagot kèszitenènk , beszòrjuk liszttel ès òvatosan megint kinyujtjuk, vigyàzzunk hogy ne jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogatjuk 3 rètegre ès nyujtjuk, ( ezt 3-szor megcsinàljuk )majd pihentetjuk 15 percig megint hutoben.
  6. Letelt a 15 perc, beszòrjuk liszttel ès megint nègyzetalakùra nyujtjuk, ùjbòl hajtogatjuk ès nyujtjuk 3-szor.Megint pihenni hagyjuk, ezuttal 30 percig.
  7. Vègul a kivànt nagysàgùra nyujtjuk.
Mini tarte tatin
  1. Az articsókát megtisztítjuk, a bajszát kikaparjuk kiskanállal majd kettèvàgjuk, ecetes vízbe rakjuk, nehogy megfeketedjenek.
  2. Forrò, sòs - ecetes vizben ( teszunk egy kanàl ecetet a vizbe) 6 percig fozzuk az articsòkàt. Leszurjuk.
  3. Egy nagy serpenyoben melegitunk 2 kanàl olajat, 2 kanàl mèzet, belerakjuk az articsòkàt ( a vàgott oldalàval lefelè) diòt szòrunk mellè.
  4. Addig dinszteljuk amig a mèz kezd szinezodni.
  5. A tepsit kibèleljuk sutopapirral, ràrakjuk az articsòkàt, megint a vàgott oldalàval lefelè, mellèszòrjuk a karamellizàlt diòt.
  6. A leveles tèsztàt tèglalap alakùra nyujtjuk ès 6 felè vàgjuk, 6 egyforma akkora nagysàgù tèglalapra ami betakar egy articsòkàt.
  7. A tèsztalapokat az articsòkàkra rakjuk, villàval megszurkàljuk ès a 200°C -ra elomelegitett sutoben 15-20 percig sutjuk.
  8. Tàlalàs elott egy kiskanàl mèzzel ès tengeri sòval izesitjuk.
Notes
  1. Jò tudni: A levels tésztàt nagyon forró sütőben (200-250°C) kell sutni ,igy lesz ropogòs.
  2. Csak friss vajat hasznàljunk a tèsztàhoz.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/