Tarte tatin ai peperoni rossi e tapenade
Adoro Settembre.
Adoro l’aria frizzantina della mattina, la luce morbida, il sole che si alza esattamente quando mi alzo io, il succo dolce dei fichi, il colore dei frutti di bosco,il sapore deciso degli ortaggi di stagione come le melanzane, i peperoni colorati, le trasparenze dell’uva, il profumo dei primi funghi. Finalmente si può riaccendere il forno senza morire di caldo e si può mangiare di più tanto la prova costume oramai è solo un ricordo 🙂 Dopo 3 settimane di vacanza adesso mi ritrovo oberata di tutti i tipi di impegni, casa, lavoro, fotografie, confesso che faccio fatica a riprendere in mano tutti i lavori.
La ricetta di oggi è una delle ricette del mio ultimo libro ( l’avete già comprata? No? e che cosa aspettate?? ) ed è buonissima (ovviamente). Vi ricordo che il libro è disponibile su Amazon, in alcune edicole e librerie oppure potete ordinarlo sul sito della casa editrice : Moka Libri http://www.mokalibri.it/
- 2 grossi peperoni rossi
- Olive nere una trentina
- Un cucchiaio di Capperi sott’aceto
- 2 Acciughe sott’olio
- Una confezione di pasta sfoglia (250 g)
- Rametti di timo
- Olio d’oliva extravergine q.b.
- Burro
- Preparate la tapenade: Sminuzzate finemente le olive denocciolate insieme alle acciughe, i capperi.
- Mettete tutto in un recipiente, aggiungete l’olio d’oliva, mescolate bene.
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Mettete il peperone rosso su una placca da forno e infornatelo per una ventina di minuti. Toglietelo dal forno, infilatelo in un sacchetto per alimenti e chiudete ermeticamente.
- Dopo qualche minuto aprite ,eliminate la pelle del peperone che a questo punto dovrebbe staccarsi facilmente.
- Tagliate il peperone a strisce larghe 1 cm circa.
- Condite le strisce di peperoni con sale e timo fresco.
- Imburrate una tortiera, sistemate le strisce di peperoni in fondo del recipiente.
- Copritele con qualche cucchiaio di salsa di tapenade.
- Stendete la pasta sfoglia sopra i peperoni, sigillate la pasta lungo ai bordi della tortiera, fate una piccola incisione in mezzo per far uscire il vapore in eccesso.
- Fate cuocere la torta per 30-35 minuti o fino che la pasta non diventa di un bel colore dorato. Una volta pronta coprite la tortiera con un piatto e molto delicatamente girate la tortiera con la testa in giù facendo scivolare la torta sul piatto.
- 2 large red pepper
- 30 black olives, pitted
- 1 tbsp capers (pickled)
- 2 anchovies in olive oil
- 250 g Puff pastry
- Thyme
- Olive oil, extravirgin
- butter
- Finely chop olives , anchovies and capers.
- Put all tapenade's ingredients in a bowl with with a tbsp of oil and mix well.
- Preheat the oven at 200 °C.
- Place the peppers on the oven sheet and put in the oven for 20 minutes.
- Remove from the oven, place the peppers into a bag ( or cover the sheet hermetically with aluminium foil ) and set aside for some minutes.
- Remove pepper's skin and cut peppers into strips.
- Season peppers with salt and fresh thyme.
- Grease a pan with the butter and completely cover the pan bottom with pepper strips.
- Spread strips with tapenade sauce.
- Roll out the puff pastry over the peppers, fix the pastry allover the pan's border.
- Prick pastry with fork and put the tatin in the oven.
- Cook for 35 minutes or until golden brown.
- Let it cool for ten minutes . Put a large plate upside down on top of the skillet.Press the plate down and quickly flip the whole thing so the skillet is upside down and the plate is on the bottom.
- 2 nagy piros paprika
- 30 fekete olivabogyò
- Egy kanàl ecetes kapribogyò
- 2 olajos ajòka
- 250 g leveles tèszta
- friss kakukkfu
- Oliva olaj , lehetoleg extraszuz
- Vaj
- Az olivabogyòt, kapribogyòt ès az ajòkàkat apròra vàgjuk. Egy -kèt kanàl olajjal osszekeverjuk, fèlretesszuk.
- A sutot 200 °C -ra elomelegitjuk.
- A paprikàt egèszben a tepsire rakjuk majd korulbelul 20 percig sutjuk.
- Mikor kèsz aluminium fòliàval hermètikusan takarjuk ès hagyjuk pàr percig pihenni.
- Ezek utàn gyorsan ès konnyen le tudjuk szedni a paprika hèjjàt.
- Csikokra vàgjuk, sòval ès friss kakukkfuvel izesitjuk.
- Kivajazunk egy kerek sutotàlat, a paprika csikokat szèpen az aljàra rakjuk.
- Egy pàr kanàl tapenade szòszt kenunk a paprika csikok tetejère.
- A leveles tèsztàt a tàl tetejère ràboritjuk,a tèsztàt a serpenyo oldalàhoz nyomkodjuk hogy tokèletesen takarja a paprika csikokat. Villàval szurkàljuk a tetejèt
- A sutobe tesszuk ès 30-35 percig sutjuk illetve amig szèp aranybarna nem lesz a tèszta.
- Hagyjuk 10 percig hulni majd a tànyèrra boritjuk.
Sfogliata di feta, zucchine e piselli e il mio nuovo libro
Eccomi qua, di nuovo sul blog dopo un periodo passato a lavorare giorno e notte, mangiare di fretta, e a dormire pochissimo.
Come dicevo due post fa , ho finito il mio nuovo libro, et voilà la mia ultima fatica con la sua copertina coloratissima e rustica come sono io:
Sarà in commercio poco prima di Pasqua cioè nel giro di pochi giorni sarà lanciato con qualche quotidiano poi arriverà anche nelle librerie.Nel libro troverete 50 ricette gustose e facili da realizzare, divise in 5 capitoli ( Tatin, Quiche, Sfoglie, Crostate,Focacce & co.) tutte ovviamente correlate di fotografie. La ricetta di oggi è una delle ricette incluse nel libro, anzi dire il vero è la mia preferita.E’ bellissima (oltre che buonissima ovvio) : è cosi verde ed invitante che non si può non assaggiarla. Questo è il momento migliore per preparala: al mercato si trovano già i piselli freschi (potete comunque usare quelli congelati) e mazzetti di menta fresca. Le zucchine chiare a croccanti sono sempre disponibili quindi …che aspettate?
Per chi fosse interessato all’acquisto del libro può contattarmi via Facebook oppure ordinare il libro contattando la casa editrice Moka Edizioni (www.mokalibri.it)
- 250 g di pasta sfoglia rettangolare
- 4 zucchine tagliate a fettine sottili
- 140 g di pisellini primavera
- 200 g di feta
- qualche fogliolina di menta
- olio extravergine d’oliva
- Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia con la carta da forno.
- Tagliate le zucchine a fettine sottilissime.
- Far bollire i piselli in acqua salata per circa 5 minuti quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
- Stendere la pasta sfoglia direttamente nella teglia. Ricoprire la pasta con uno strato di zucchine. Sbriciolare sopra il formaggio e poi coprire con uno strato di piselli.
- Infornare e cuocere per 15-18 minuti o fino quando la pasta non diventa dorata e croccante.
- Prima di servirla insaporire con foglioline di menta e un filo d’olio.
- 250 g puff pastry
- 4 zucchini finely sliced
- 140 g fresh sugar pea
- 200 g feta
- fresh mint leaves
- olive oil, extravirgin
- Preheat the oven at 220°C. Line the baking sheet with parchment paper.
- Finely slice ( lenghtwise) the zucchini.
- Cook sugar peas in hot boiling water for 5 minutes. Drain and set aside.
- Place the puff pastry l on the sheet. Completely cover the dough with cukkini slices.
- Crumble feta cheese over the zucchini , sprinkle peas al over the tart and put it in the oven for 15-18 minutes, or until gold and crispy..
- Serve it with fresh mint leaves and olive oil.
- 250 g leveles tèszta (elorecsomagolt is nagyon jò)
- 4 cukkini hosszàban vèkonyra szeletelve
- 140 g friss borsò
- 200 g feta sajt
- nèhàny friss mentalevèl
- Extraszuz oliva olaj
- A sutot 220°C-ra elomelegitjuk.
- Egy tepsit kibèlelunk sutopapirral.
- A cukkinit nagyon vèkonyan hosszàban felszeleteljuk.
- A borsòt forrò sòs vizben 5 percig fozzuk majd leszurjuk ès fèlretesszuk.
- A tèsztàt a tepsire nyùjtjuk, kicsit visszahajtjuk a szèleit.
- A tèsztàra rakjuk a cukkini szeleteket.Ràmorzsoljuk a fèta sajtot ès a tetejère szòrjuk a borsòt.
- Forrò sutoben 15-18 percig sutjuk vagy amig a tèszta kezd szèp aranyszinu ès ropogòs lenni.
- Ha kell megeglocsoljuk olivaolajjal ès friss mentalevelekkel tàlaljuk.
Treccia di pane integrale al pesto
Di solito evito le ricette lievitate,non perchè non mi piacciono ma perchè non sempre mi vengono bene quindi onde evitare delusioni il pane, la brioche, panettone etc.. me li compro e me li godo senza lo sbattimento in cucina.
Almeno che… almeno che non mi intrigano cosi tanto da spingermi di sporcarmi le mani di farina. Ed è il caso di questa treccia di pane al pesto.
Io amo il pesto, quello buono si intende che deve essere ligure doc, fresco e delicato. Lo uso non solo per la pasta ma anche per preparare deliziosi crostini di pane o come salsa per accompagnare le verdure. Il pensiero del sapore del pesto fresco abbinato con il pane appena sfornato mi ha convinto di mettermi ai fornelli.
La treccia vi sembrerà scura questo perchè ho usato la farina integrale (semi integrale , tipo 2) se volete un effetto bello striato di verde e bianco usate la farina bianca.
Ricetta facile ma non veloce se contiamo il tempo di lievitazione ( 1 ora ) . Qui sotto qualche foto della preparazione , non vi resta altro che mettervi ai fornelli!
Stendete la pasta formando un rettangolo e spalmatela con il pesto
Arrotolate la pasta e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Formate una treccia grande attorcigliando le due strisce di pasta ripiena di pesto.
- 160 ml latte tiepido
- 20 g lievito fresco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 300 g farina tipo 2
- 30 ml di olio d'oliva
- Un cucchiaino di sale
- 4-5 cucchiai di pesto fresco
- Preriscaldate il forno a 180° C.
- Fate sciogliere lo zucchero e poi il lievito nel latte tiepido.
- Mescolate la farina son il sale poi unite il latte ed impastate fino ad ottenere una palla di pasta elastica.
- Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare per un ora.
- Stendete la pasta formando un rettangolo.
- Spalmate il pesto sulla pasta lasciando libero i bordi.
- Arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e tagliatela a metà per il lungo.Otterrete due strisce di pasta a più strati.
- Attorcigliate le strisce, se serve spennellate la superficie della pasta con un pochino di olio.
- Infornate la treccia per 35 minuti circa. Verificate la cottura prima di tirarla fuori dal forno.
- 160 ml warm milk
- 20 g fresh yeast
- 1/2 tsp of sugar
- 300 g flour ( i used whole wheat flour)
- 30 ml olive oil
- a tsp of salt
- 4-5 tbsp of fresh basil pesto
- Preheat the oven at 180°C.
- Mix the yeast with the lukewarm milk and sugar until it has dissolved.
- Mix flour, oil and salt. Knead to a smooth dough, cover and let it rest for one hour.
- Roll out the dough into a rectangle.
- Spread with pesto leaving a little space on the edge.
- Roll the rectangle lengthwise.
- Line the baking sheet with parchment paper. Place the roll on the sheet and cut the dough into half, lengthwise.Turn both piece of dough with the cut side up.
- Braiding the two pieces.
- Bake the bread about 30 minutes.
- 160 ml langyos tej
- 20 g friss èleszto
- 1/2 kiskanàl cukor
- 300 g liszt (teljes kiorlèsu)
- 30 ml oliva olaj
- Egy kiskanàl sò
- 4-5 kanàl friss bazsalikom pesto
- A sutot 180° C-ra elomelegitjuk.
- A cukrot meg az èlesztot e meleg tejhez keverjuk.
- A lisztet osszekeverjuk a sòval meg az olajjal.Hozzàadjuk a cukros-èlesztos tejet.
- Elasztikus tèsztalabdàt gyurunk belole, letakarjuk hagyjuk egy òràt kelni.
- A tèsztàt tèglalap alakura kinyujtjuk.
- Bekenjuk a pestòval , a hosszabbik oldalàròl feltekerjuk.
- Az igy feltekert tèsztàt egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk majd hosszàban kettèvàgjuk.
- A pestòval bekent oldalàval felfelè a kèt tèsztacsikot osszefonjuk.
- Ha kell bekenjuk a tetejèt olajjal ( èn nem kentem be a pestò nagyon olajos volt)
- Korulbelul 35 percig sutjuk.
Torta di cavolfiore
Bonjour!
Anche quest’anno Dicembre mi coglie impreparato, sempre in affanno a correre dietro mille impegni e come al solito dovrò trascurare il mio blog per riuscire a stare dietro ai lavori più importanti.
Quali impegni ? In primis ho un cliente importante ed esigente che mi dà da fare ( oramai da quasi 9 mesi) parecchi lavori fotografici, e poi ….e poi, vi confesso che sto lavorando sul mio terzo libro o meglio raccolta di ricette che saranno ovviamente illustrate con le mie fotografie! Non vedo l’ora di vederlo in stampa e sfogliarlo!
Questo post c e l’avevo in sospeso da settimane ma non avevo un minuto libero per scrivere la ricetta o impostare il post. Siamo in piena stagione delle brassicacee, almeno due volte alla settimana preparo qualcosa a base di cavoli, cavoletti & co.
Il cavolfiore, che detestavo da bambina è diventato uno dei miei ortaggi preferiti e lo preparo in tutte le salse possibili.
Oggi vi propongo un torta salata buonissima , ricetta di Yotam Ottolenghi a base di cavolfiore, uova e formaggio. Un specie di torta – sformato ottimo per una cena veloce, accompagnata da una bella insalatina.
Visto che ho già postato alcune ricette a base di cavolfiore ho deciso di metterle insieme in una raccolta : per le ricette cliccate sull’immagine qui sotto o nella barra laterale a destra.
- 1 cavolfiore diviso in cimette circa 450g
- Una cipolla di tropea
- 5 cucchiai circa di olio d’oliva
- Un rametto di rosmarino fresco
- 7 uova
- Qualche foglia di basilico
- 120g farina integrale
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/3 cucchiaino di curcuma in polvere
- 150g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Burro quanto basta per imburrare la tortiera
- 1 cucchiaio di sesamo nero
- Sale e pepe
- Preriscaldate il forno a 180C
- Fate cuocere il cavolfiore ( intero o ridotto a cimette ) in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Scolatela e mettetelo da parte.
- Ricavate 3-4 fette abbastanza spesse dalla cipolla, tritate finemente il resto.Fate rosolare la cipolla tritata con il rosmarino in una padella con poco per 10 minuti circa.Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
- Sbattetet le uova fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete il basilico, la farina, il lievito, sale, pepe e la curcuma.
- Unite le cipolle e il formaggio grattugiato. Infine aggiungete le cimette di cavolfiore , mescolate con delicatezza in modo di non rompere le cime.
- Foderate la tortiera con la carta da forno, imburrate i lati e cospargete tutto con i semi di sesamo nero.
- Versate il composto con il cavolfiore nella tortiera, livellatela e decorate la superficie con gli anelli di cipolla.
- Informate e fate cuocere la torta per 45-50 minuti circa o fino quando diventa dorato. Verificate la cottura con il metodo dello stuzzicadenti.Lasciate intiepidire prima di servirlo.
- 450 g cauliflower broken into small florets
- 170 g onion, peeled
- Finely chopped rosemary
- 7 eggs
- Some basil leaves, chopped
- 120g all-purpose flour
- 1 1/2 teaspoon baking powder
- 1/3 teaspoon ground turmeric
- 150g coarsely grated Parmesan cheese
- Butter for brushing
- 1 tablespoon black sesame seeds
- 5 tablespoons olive oil
- Salt, pepper
- Preheat the oven to 180C.
- Cook the cauliflower for 15 minutes in a large pot of boiling salted water.Drain and set aside.
- Cut 4 round slices and chop rest of the red onion, set aside.Chop the rest of the onion and cook in a small pan with the oil and rosemary for 10 minutes. Remove from the heat and set aside.
- Beat the eggs until light and fluffy.Add the basil, flour, baking powder, salt, pepper and tumeric.
- Add the onion with olive oil and the grated cheese.Add the cooled cauliflower florets and mix carefully in order to avoid to break up the flortes .
- Line your cake pan with baking paper and brush sides with butter.
- Sprinkle with black sesame seeds. Pour the cauliflower mixture into the pan.
- Arrange the onion rings on top. Place in the oven and bake for 45 - 50 minutes, until golden brown and set.
- Remove from the oven and leave for at least 20 minutes before serving.
- 450 g karfiol
- 170 g lilahagyma
- Apròra vàgott rozmaring
- 7 tojàs
- 4-5 friss bazsalikom levèl
- 120 g teljes kiorlèsu liszt
- 1 1/2 kiskanàl sutopor
- 1/3 kiskanàl kurkuma por
- 150 g reszelt sajt
- Vaj
- 1 evokanàl fekete szezàmmag
- 5 evokanàl oliva olaj
- Sò, bors
- A sutot 180C-ra elomelegitjuk
- A karfiolt forrò sòs vizben 15 percig fozzuk. Leszurjuk ès fèlretesszuk.
- A hagymàbòl 3-4 vastag karikàt vàgunk le amit fèlreteszunk.A maradèkot apròra vàgjuk ès az olajban a rozmaringgal egyutt egy serpenyoben puhàra dinszteljuk.Levesszuk a tuzrol ès fèlrerakjuk.
- A tojàsokat habosra felverjuk, belekeverjuk az apròra vàgott bazsilikomot, a sutopport,sòt,borsot, kurkumàt.
- Hozzàadjuk a hagymàt (az olajjal egyutt ) ès a reszelt sajtot.Vègul òvatosan belekeverjuk a karfiol viràgokat.
- A sutotàlat kivajazzuk, kibèleljuk sutopapirral , beszòrjuk szezàm maggal.
- Beleontjuk a karfiolos keverèket , hagymakarikàkkal diszitjuk a tetejèt.
- 45 - 50 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna nem lesz. Tàlalàs elott hagyjuk 20 percig hulni
Spanakopita…a forma di strudel
Mi sto approfittando della luce meravigliosa di queste giornate limpidissime per andare avanti con i miei lavori fotografici.
Stiamo andando verso l’estate, fitta di impegni per me tra viaggi di lavoro, vacanze ed appunto lavori fotografici.
Ho anche allestito un piccolissimo orto nel giardino, zucchine, pomodori e piante aromatiche mi stanno dando delle soddisfazioni , in particolare le zucchine. Il mio giardino è in fiore, ho già messo fuori tavolo, sedie ed ombrellone…manca solo il caldo.
Per sfruttare meglio queste giornate con questa luce bellissima preparo le pietanze la sera del giorno prima poi dopo lavoro corro a casa per infornarle e fotografarle. Ho fatto cosi anche con questo spanakopita , una specie di torta salata greca, a forma di strudel.
La pasta filo un pochino mi ha fatto arrabbiare, quando l’ho scartata dalla confezione era già un pochino bucata.
Mi piace molto la cucina greca, semplice, e di sapori e colori forti.
In Grecia di solito lo spanakopita viene mangiato come snack, abbinato con lo tatziki o l’insalata greca.
Il profumo di questo piatto mi porta già avanti in piena estate, a Luglio faremo una settimana a Creta , non vedo l’ora di assaggiare la versione d.o.c. della spanakopita.
Il ripieno è semplice e veloce da preparare, usate i spinaci freschi per un sapore più intenso. Io ho tralasciato le cipolle e ho mescolato gli spinaci con la ricotta di pecora , la feta, 2 uova .
Sale non serve, la feta è già molto salata.
- 1 kg spinaci freschi
- 200 g circa di feta
- 150 g di ricotta di pecora
- 2 uova
- 4 pacchetti di pasta filo
- Burro q.b.
- Preriscaldate il forno a 180°C
- Fate cuocere gli spinaci in abbondante acqua salata.
- Scolateli, lasciate raffreddare e strizzateli bene eliminando tutta l’acqua.
- Tritateli grossolanamente con l’aiuto di un coltello. Metteteli in una ciotola capiente.
- Unite il formaggio feta sbriciolato, la ricotta di pecora e due uova sbattute precedentemente . Mescolate bene il ripieno.
- Fate sciogliere il burro q.b per spennellare la superficie della pasta dentro e fuori.
- Stendete la pasta filo su un tavolo coperto da carta da forno.
- Spennellate la pasta con il burro sciolto, sistemate 3 cucchiai abbondanti di ripieno su ogni pasta filo lasciando qualche centimetro di spazio in fondo per poter piegare la pasta sugli spinaci. Poi impacchettate il ripieno formando un piccolo strudel.
- Ripassate con il burro anche la superficie dei pacchettini poi infornateli per 30-40 minuti.
- 1 kg baby spinach
- 200 g feta cheese
- 150 g ricotta cheese
- 2 eggs, beaten
- 4 sheets of fillo dough
- 100 g Butter
- Preheat the oven at 180°C.
- Cook the spinach in salted boiling water, drain let it cool and squeeze out excess water.
- Roughly chop spinach leaves with a big knife, put in a large bowl.
- Add crumbled feta and ricotta cheese, mix well. Beat eggs and add to the spinach filling.The feta cheese should be salty enough so you don't need to add any additional salt.
- Unroll the fillo dough , brush it with melted butter and put 3 tablespoon of filling on fillo about 5 cm from the bottom.
- Pull bottom of fillo overtop of this filling. Fold sides in . Then, fold this bottom portion up and over itself and keep folding till you’ve made a little parcel.
- Place the strudel on a baking sheet lined with parchment paper and bake spanakopita for 30-40 minutes.
- 4 csomag leveles tészta
- 10 dkg vaj
- 20 dkg Feta sajt
- 15 dkg ricotta ( turò, kecske vagy juhturò)
- 2 tojás
- 1 kg friss spenót
- A sutot 180°C-ra elomelegitjuk
- A spenòtot forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk, hagyjuk kihulni majd jòl kicsavarjuk.
- Kèssel apròra vàgjuk a spenòt leveleket.
- A feta sajtot aprò darabokra morzsoljuk ès a turòval egyutt a spenòthoz keverjuk.
- A kèt tojàst felverjuk majd a toltelèkhez keverjuk.Szerintem a toltelèket nem kell sòzni a feta sajt elèg sòs.
- A leveles tèsztàt kiteritjuk ( kèt rèteget hagyunk) bekenjuk olvaszott vajjal , hàrom evokanàl toltelèket teszunk a tèsztàra.Ne pont az aljàra tegyuk, hagyjunk ki pàr centit a szèlèn, igy a toltelèket be tudjuk takarni a tèsztàval.
- A toltelèket a tèsztàba csomagoljuk majd kivulrol is bekenjuk az olvasztott vajjal. Sutopapirral kibèlelt tepsiben 30-40 percig sutjuk.
- Tatziki szòsszal vagy gorog salàtàval tàlaljuk.
Il mio nuovo libro / My new Cookbook
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