Treccia di pane integrale al pesto

 

Di solito evito le ricette lievitate,non perchè non mi piacciono ma perchè non sempre mi vengono bene quindi onde evitare delusioni il pane, la brioche, panettone etc.. me li compro e me li godo senza lo sbattimento in cucina.

 Almeno che… almeno che non mi intrigano cosi tanto da spingermi di sporcarmi le mani di farina. Ed è il caso di questa treccia di pane al pesto.

Io amo il pesto, quello buono si intende che  deve essere ligure doc, fresco e delicato. Lo uso non solo  per la pasta ma anche per preparare deliziosi crostini di pane o come salsa per accompagnare le verdure.  Il pensiero del sapore del pesto fresco abbinato con il pane appena sfornato mi ha convinto di mettermi ai fornelli.

La treccia vi sembrerà scura questo perchè ho usato la farina integrale (semi integrale , tipo 2) se volete un effetto bello striato di verde e bianco usate la farina bianca.

Ricetta facile ma non veloce se contiamo il tempo di lievitazione ( 1 ora ) . Qui sotto qualche foto della preparazione , non vi  resta altro  che mettervi ai fornelli!

 

Stendete la pasta formando un rettangolo e spalmatela con il pesto 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arrotolate la pasta e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Formate una treccia grande attorcigliando le due strisce di pasta ripiena di pesto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Treccia di pane integrale al pesto
Serves 3
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 160 ml latte tiepido
  2. 20 g lievito fresco
  3. 1/2 cucchiaino di zucchero
  4. 300 g farina tipo 2
  5. 30 ml di olio d'oliva
  6. Un cucchiaino di sale
  7. 4-5 cucchiai di pesto fresco
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180° C.
  2. Fate sciogliere lo zucchero e poi il lievito nel latte tiepido.
  3. Mescolate la farina son il sale poi unite il latte ed impastate fino ad ottenere una palla di pasta elastica.
  4. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare per un ora.
  5. Stendete la pasta formando un rettangolo.
  6. Spalmate il pesto sulla pasta lasciando libero i bordi.
  7. Arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e tagliatela a metà per il lungo.Otterrete due strisce di pasta a più strati.
  8. Attorcigliate le strisce, se serve spennellate la superficie della pasta con un pochino di olio.
  9. Infornate la treccia per 35 minuti circa. Verificate la cottura prima di tirarla fuori dal forno.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Pesto Bread
Serves 3
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 160 ml warm milk
  2. 20 g fresh yeast
  3. 1/2 tsp of sugar
  4. 300 g flour ( i used whole wheat flour)
  5. 30 ml olive oil
  6. a tsp of salt
  7. 4-5 tbsp of fresh basil pesto
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C.
  2. Mix the yeast with the lukewarm milk and sugar until it has dissolved.
  3. Mix flour, oil and salt. Knead to a smooth dough, cover and let it rest for one hour.
  4. Roll out the dough into a rectangle.
  5. Spread with pesto leaving a little space on the edge.
  6. Roll the rectangle lengthwise.
  7. Line the baking sheet with parchment paper. Place the roll on the sheet and cut the dough into half, lengthwise.Turn both piece of dough with the cut side up.
  8. Braiding the two pieces.
  9. Bake the bread about 30 minutes.
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Pestòs fonott kenyèr
Serves 3
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 160 ml langyos tej
  2. 20 g friss èleszto
  3. 1/2 kiskanàl cukor
  4. 300 g liszt (teljes kiorlèsu)
  5. 30 ml oliva olaj
  6. Egy kiskanàl sò
  7. 4-5 kanàl friss bazsalikom pesto
Instructions
  1. A sutot 180° C-ra elomelegitjuk.
  2. A cukrot meg az èlesztot e meleg tejhez keverjuk.
  3. A lisztet osszekeverjuk a sòval meg az olajjal.Hozzàadjuk a cukros-èlesztos tejet.
  4. Elasztikus tèsztalabdàt gyurunk belole, letakarjuk hagyjuk egy òràt kelni.
  5. A tèsztàt tèglalap alakura kinyujtjuk.
  6. Bekenjuk a pestòval , a hosszabbik oldalàròl feltekerjuk.
  7. Az igy feltekert tèsztàt egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk majd hosszàban kettèvàgjuk.
  8. A pestòval bekent oldalàval felfelè a kèt tèsztacsikot osszefonjuk.
  9. Ha kell bekenjuk a tetejèt olajjal ( èn nem kentem be a pestò nagyon olajos volt)
  10. Korulbelul 35 percig sutjuk.
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Torta di cavolfiore

Bonjour!

Anche quest’anno Dicembre mi coglie impreparato, sempre in affanno a correre dietro mille impegni e come al solito dovrò trascurare il  mio blog per riuscire a  stare dietro ai lavori più importanti.

Quali impegni ? In  primis ho un cliente importante ed esigente che mi dà da fare ( oramai da quasi 9 mesi) parecchi lavori fotografici, e poi ….e poi,  vi  confesso che sto lavorando sul mio terzo libro o meglio raccolta di ricette che saranno ovviamente illustrate con le mie fotografie! Non vedo l’ora di vederlo in stampa e sfogliarlo!

Questo post c e l’avevo in sospeso da settimane ma non avevo un minuto libero per scrivere la ricetta o impostare il post.  Siamo in piena stagione delle brassicacee, almeno due volte alla settimana preparo qualcosa a base di cavoli, cavoletti & co.

Il cavolfiore, che detestavo da bambina è diventato uno dei miei ortaggi preferiti  e lo preparo in tutte le salse possibili.

Oggi vi propongo un torta salata buonissima , ricetta di Yotam Ottolenghi a base di cavolfiore, uova e formaggio. Un specie di torta – sformato ottimo   per una cena veloce, accompagnata da una bella insalatina.

Visto che ho già postato alcune ricette a base di cavolfiore ho deciso di metterle insieme in una raccolta  : per le ricette cliccate sull’immagine  qui sotto o  nella barra laterale a destra.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta di cavolfiore
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 1 cavolfiore diviso in cimette circa 450g
  2. Una cipolla di tropea
  3. 5 cucchiai circa di olio d’oliva
  4. Un rametto di rosmarino fresco
  5. 7 uova
  6. Qualche foglia di basilico
  7. 120g farina integrale
  8. 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  9. 1/3 cucchiaino di curcuma in polvere
  10. 150g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
  11. Burro quanto basta per imburrare la tortiera
  12. 1 cucchiaio di sesamo nero
  13. Sale e pepe
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180C
  2. Fate cuocere il cavolfiore ( intero o ridotto a cimette ) in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Scolatela e mettetelo da parte.
  3. Ricavate 3-4 fette abbastanza spesse dalla cipolla, tritate finemente il resto.Fate rosolare la cipolla tritata con il rosmarino in una padella con poco per 10 minuti circa.Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  4. Sbattetet le uova fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete il basilico, la farina, il lievito, sale, pepe e la curcuma.
  5. Unite le cipolle e il formaggio grattugiato. Infine aggiungete le cimette di cavolfiore , mescolate con delicatezza in modo di non rompere le cime.
  6. Foderate la tortiera con la carta da forno, imburrate i lati e cospargete tutto con i semi di sesamo nero.
  7. Versate il composto con il cavolfiore nella tortiera, livellatela e decorate la superficie con gli anelli di cipolla.
  8. Informate e fate cuocere la torta per 45-50 minuti circa o fino quando diventa dorato. Verificate la cottura con il metodo dello stuzzicadenti.Lasciate intiepidire prima di servirlo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

Cauliflower cake
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 450 g cauliflower broken into small florets
  2. 170 g onion, peeled
  3. Finely chopped rosemary
  4. 7 eggs
  5. Some basil leaves, chopped
  6. 120g all-purpose flour
  7. 1 1/2 teaspoon baking powder
  8. 1/3 teaspoon ground turmeric
  9. 150g coarsely grated Parmesan cheese
  10. Butter for brushing
  11. 1 tablespoon black sesame seeds
  12. 5 tablespoons olive oil
  13. Salt, pepper
Instructions
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. Cook the cauliflower for 15 minutes in a large pot of boiling salted water.Drain and set aside.
  3. Cut 4 round slices and chop rest of the red onion, set aside.Chop the rest of the onion and cook in a small pan with the oil and rosemary for 10 minutes. Remove from the heat and set aside.
  4. Beat the eggs until light and fluffy.Add the basil, flour, baking powder, salt, pepper and tumeric.
  5. Add the onion with olive oil and the grated cheese.Add the cooled cauliflower florets and mix carefully in order to avoid to break up the flortes .
  6. Line your cake pan with baking paper and brush sides with butter.
  7. Sprinkle with black sesame seeds. Pour the cauliflower mixture into the pan.
  8. Arrange the onion rings on top. Place in the oven and bake for 45 - 50 minutes, until golden brown and set.
  9. Remove from the oven and leave for at least 20 minutes before serving.
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Karfiol torta
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 450 g karfiol
  2. 170 g lilahagyma
  3. Apròra vàgott rozmaring
  4. 7 tojàs
  5. 4-5 friss bazsalikom levèl
  6. 120 g teljes kiorlèsu liszt
  7. 1 1/2 kiskanàl sutopor
  8. 1/3 kiskanàl kurkuma por
  9. 150 g reszelt sajt
  10. Vaj
  11. 1 evokanàl fekete szezàmmag
  12. 5 evokanàl oliva olaj
  13. Sò, bors
Instructions
  1. A sutot 180C-ra elomelegitjuk
  2. A karfiolt forrò sòs vizben 15 percig fozzuk. Leszurjuk ès fèlretesszuk.
  3. A hagymàbòl 3-4 vastag karikàt vàgunk le amit fèlreteszunk.A maradèkot apròra vàgjuk ès az olajban a rozmaringgal egyutt egy serpenyoben puhàra dinszteljuk.Levesszuk a tuzrol ès fèlrerakjuk.
  4. A tojàsokat habosra felverjuk, belekeverjuk az apròra vàgott bazsilikomot, a sutopport,sòt,borsot, kurkumàt.
  5. Hozzàadjuk a hagymàt (az olajjal egyutt ) ès a reszelt sajtot.Vègul òvatosan belekeverjuk a karfiol viràgokat.
  6. A sutotàlat kivajazzuk, kibèleljuk sutopapirral , beszòrjuk szezàm maggal.
  7. Beleontjuk a karfiolos keverèket , hagymakarikàkkal diszitjuk a tetejèt.
  8. 45 - 50 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna nem lesz. Tàlalàs elott hagyjuk 20 percig hulni
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Spanakopita…a forma di strudel

Mi sto approfittando della luce meravigliosa di queste giornate limpidissime per andare avanti con i miei lavori fotografici.

Stiamo andando verso l’estate, fitta di impegni per me tra viaggi di lavoro, vacanze ed appunto lavori fotografici.

Ho anche allestito un piccolissimo orto nel giardino, zucchine, pomodori e piante aromatiche mi stanno dando delle soddisfazioni , in particolare le zucchine. Il mio  giardino è in fiore, ho già messo fuori tavolo, sedie ed ombrellone…manca solo il caldo.

rosa gialla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rose e orto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

erbe
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

zucchina 2
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pomodoro

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per sfruttare meglio queste giornate con questa luce bellissima preparo le pietanze la sera del giorno prima  poi dopo lavoro corro a casa per infornarle e fotografarle. Ho fatto cosi anche con questo  spanakopita , una specie di torta salata greca, a forma di strudel.
La pasta filo un pochino mi ha  fatto arrabbiare, quando l’ho scartata dalla confezione era già un pochino bucata.

Mi piace molto la cucina greca, semplice, e di sapori e colori forti.

In Grecia di solito lo spanakopita viene mangiato come snack, abbinato con lo tatziki o l’insalata greca.

Il profumo di questo piatto mi porta già avanti in piena estate, a Luglio faremo una settimana a Creta , non vedo l’ora di assaggiare la versione d.o.c. della spanakopita.

Il ripieno è semplice e veloce da preparare, usate i  spinaci freschi per un sapore più intenso. Io ho tralasciato le cipolle e ho mescolato gli spinaci  con la ricotta di pecora ,  la feta,  2 uova .

Sale non serve, la feta è già molto  salata.

spanakopita3_

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spanakopita 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spanakopita
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 1 kg spinaci freschi
  2. 200 g circa di feta
  3. 150 g di ricotta di pecora
  4. 2 uova
  5. 4 pacchetti di pasta filo
  6. Burro q.b.
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Fate cuocere gli spinaci in abbondante acqua salata.
  3. Scolateli, lasciate raffreddare e strizzateli bene eliminando tutta l’acqua.
  4. Tritateli grossolanamente con l’aiuto di un coltello. Metteteli in una ciotola capiente.
  5. Unite il formaggio feta sbriciolato, la ricotta di pecora e due uova sbattute precedentemente . Mescolate bene il ripieno.
  6. Fate sciogliere il burro q.b per spennellare la superficie della pasta dentro e fuori.
  7. Stendete la pasta filo su un tavolo coperto da carta da forno.
  8. Spennellate la pasta con il burro sciolto, sistemate 3 cucchiai abbondanti di ripieno su ogni pasta filo lasciando qualche centimetro di spazio in fondo per poter piegare la pasta sugli spinaci. Poi impacchettate il ripieno formando un piccolo strudel.
  9. Ripassate con il burro anche la superficie dei pacchettini poi infornateli per 30-40 minuti.
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Spanakopita
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 1 kg baby spinach
  2. 200 g feta cheese
  3. 150 g ricotta cheese
  4. 2 eggs, beaten
  5. 4 sheets of fillo dough
  6. 100 g Butter
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C.
  2. Cook the spinach in salted boiling water, drain let it cool and squeeze out excess water.
  3. Roughly chop spinach leaves with a big knife, put in a large bowl.
  4. Add crumbled feta and ricotta cheese, mix well. Beat eggs and add to the spinach filling.The feta cheese should be salty enough so you don't need to add any additional salt.
  5. Unroll the fillo dough , brush it with melted butter and put 3 tablespoon of filling on fillo about 5 cm from the bottom.
  6. Pull bottom of fillo overtop of this filling. Fold sides in . Then, fold this bottom portion up and over itself and keep folding till you’ve made a little parcel.
  7. Place the strudel on a baking sheet lined with parchment paper and bake spanakopita for 30-40 minutes.
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Spanakopita - Gorog, spenòtos, fètàs rètes
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 4 csomag leveles tészta
  2. 10 dkg vaj
  3. 20 dkg Feta sajt
  4. 15 dkg ricotta ( turò, kecske vagy juhturò)
  5. 2 tojás
  6. 1 kg friss spenót
Instructions
  1. A sutot 180°C-ra elomelegitjuk
  2. A spenòtot forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk, hagyjuk kihulni majd jòl kicsavarjuk.
  3. Kèssel apròra vàgjuk a spenòt leveleket.
  4. A feta sajtot aprò darabokra morzsoljuk ès a turòval egyutt a spenòthoz keverjuk.
  5. A kèt tojàst felverjuk majd a toltelèkhez keverjuk.Szerintem a toltelèket nem kell sòzni a feta sajt elèg sòs.
  6. A leveles tèsztàt kiteritjuk ( kèt rèteget hagyunk) bekenjuk olvaszott vajjal , hàrom evokanàl toltelèket teszunk a tèsztàra.Ne pont az aljàra tegyuk, hagyjunk ki pàr centit a szèlèn, igy a toltelèket be tudjuk takarni a tèsztàval.
  7. A toltelèket a tèsztàba csomagoljuk majd kivulrol is bekenjuk az olvasztott vajjal. Sutopapirral kibèlelt tepsiben 30-40 percig sutjuk.
  8. Tatziki szòsszal vagy gorog salàtàval tàlaljuk.
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Torta spirale alle bietole

Marzo sta per finire e confesso che non vedo l’ora:  dopo due settimane segnate dall’influenza e dal mal di schiena  spero che arrivi presto il calduccio. Intanto dobbiamo ancora superare la Pasqua che ormai come consueto sicuramente sarà sempre fredda.

Come al solito la Pasqua la passeremo a casa qui al mare, se c è il sole non c è un posto migliore. Una bella passeggiata al mare, pranzo di Pasqua rigorosamente vegetariana e per il picnic sulla spiaggia una bella fetta di torta alle bietoline!

Vado matta per le bietoline, mi piacciono tantissimo , saltate in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una spruzzata di limone sono la fine del mondo. Le bietoline però devono essere freschissime e giovani altrimenti il sapore cambia.

Potete mangiarle anche come antipasto magari dimezzando la porzione. Ma sono  ottime anche come ripieno e questa torta ne è la prova.

 

Torta spirale alle bietoline
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
  2. Bietoline fresche 500 g circa
  3. Formaggio grattugiato (parmiggiano o grana) q,b.
  4. Uno spicchio d'aglio
  5. Un uovo
  6. Olio d'oliva extravergine
  7. Burro per ungere la teglia
  8. Sale
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 200°C
  2. Lavate, mondate le bietoline e fatele cuocere in acqua bollente salata per 7-8 minuti.
  3. Scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente poi fatele saltare in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio.Regolate il sale.
  4. Stendete i rettangoli di pasta sfoglia, tagliate ognuno a metà nel senso della lunghezza ricavando cosi 4 rettangoli di pasta.
  5. Cospargete i rettangoli con il formaggio grattugiato poi posizionate una striscia di ripieno in ognuno.Arrotolate i rettangoli formando 4 'serpenti' ripieni di bietoline.
  6. Sistemate i 'serpenti' in una teglia rotonda imburrata , formando una specie di spirale.
  7. Pennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto ed infornatela per 35-40 minuti circa.
  8. Lasciatela intiepidire e servite la torta tagliata a fette.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Spiral cake with baby chards
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 puff pastry sheet
  2. Baby chards 500 g circa
  3. Grates parmiggiano cheese q,b.
  4. A clove of garlic
  5. An egg
  6. Olive oil
  7. Salt
  8. Butter for greasing
Instructions
  1. Cook the chard in boiling water for 8 minutes and dry them very well after that, getting rid of all the possible water.
  2. Coarsely chop the chard, and put in a pan with 1 tbsp olive oil and a clove of garlic,Cook for another 5 minutes. Add salt.
  3. Make a lengthwise cut to the pastry sheets dividing it into two pieces., obtaining 4 pieces.
  4. Sprinkle each of the pastry with grated cheese, put the chopped chard in each pieces and roll it, obtaining a pipe filled with chards.
  5. Grease a cake pan with butter.
  6. Create the spiral, rolling each of the pipes around the other, ensuring that they are well and tight between each other.
  7. Paint with egg and cook in the oven for 35-40 min at 180ºC.
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Màngoldos-sajtos spiràl torta Hùsvètra
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 csomag kèsz leveles tèszta (nègyszogletes)
  2. Friss baby mangold 500 g
  3. Reszelt sajt ( parmezàn)
  4. Egy gerezd fokhagyma
  5. Egy tojàs
  6. Oliva olaj, extraszuz
  7. Vaj
Instructions
  1. A sutot 200°C-ra melegitjuk.
  2. Megmossuk ès forrò sòs vizben 7-8 percig forraljuk a màngoldod.
  3. Leszurjuk, kinyomkodjuk belole a felesleges vizet, apròra vàgjuk.
  4. Egy serpenyoben kevès olajon egy gerezd fokhagymàval pàr percig dinszteljuk.Sòzzuk.
  5. A leveles tèsztàt kinyujtjuk, hosszàban kettèvàgjuk.
  6. A nègy nègyszogletes tèsztalapot bosègesen beszòrjuk sajttal majd mindegyikre egy csik màngold toltelèket teszunk.
  7. Feltekerjuk a tèsztàt ès a nègy tekercset egy kivajazott tortasutobe egymàs korè tekerjuk mintha spiràlis labirintust èpitenènk
  8. A torta tetejèt felvert tojàssal kenjuk meg ès forrò sutoben 34-40 percig sutjuk.
  9. Tàlalàs elott hagyjuk kicsit hulni.
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Mini tatin con carciofi, noci e miele

Cosa mi spinge a scegliere una ricetta piuttosto che un’altra per il mio post settimanale? Ho cosi tante ricette raccolte su internet (Pinterest) ritagli di giornale ( Sale & Pepe , La Cucina Italiana, Jamie Olivier etc…)che spesso rimango indecisa fino all’ultimo momento quando puoi il tempo a disposizione decide per me.

Queste tartine con i carciofi e noci sembravano semplicissimi e veloci da fare … ma all’ultimo momento, ricordandomi la differenza abissale tra il gusto della pasta sfoglia industriale e quella fatta in casa,  ho deciso di fare la sfoglia  in casa…So che tante mi daranno della pazza ma se fate caso la pasta sfoglia industriale, una volta cotta  ha un retrogusto amaro , strano ..

In fondo credetemi fare la sfoglia è facile, importante è non avere fretta. Potete preparare  un po’ di più del necessario e congelarla, cosi quando vi viene voglia di preparare una sfogliatina come questa ce l’avete già pronta. Si conserva bene nel congelatore!  Qui sotto troverete la ricetta delle tartine ed anche della pasta sfoglia.
 

 

 taten di carciofi 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin salati ai carciofi, noci e miele
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Per la pasta sfoglia
  1. 250 g di farina 1
  2. 250 g di burro
  3. un pizzico di sale
  4. Acqua quanto basta
Per le tatin
  1. 3 carciofi
  2. una manciata di noci
  3. 2 cucchiai di miele
  4. 2 cucchiai di aceto
  5. 2 cucchiai di olio d'oliva
  6. Fior di sale
Per preparare la pasta sfoglia
  1. Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo molle che riunirete in una palla e lascerete a riposare per 15 min. in un luogo fresco.
  2. Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco.Fate in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.
  3. Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina) badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia di circa 60 cm.
  4. Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.
  5. Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora la pasta in 3,
  6. Lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e metterla vicino al ghiaccio)
  7. Spolverate di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta, lasciatela a risposare, e poi fate fare alla pasta ancora 2 giri.
  8. Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di un quarto d’ora ogni 2 giri.
  9. Dopo l’ultimo riposo potrete stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.
Per preparare le tatin
  1. Pulite i carciofi, divideteli a metà, eliminate la barba e tuffateli in una ciotola con l'acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
  2. In una pentola fate bollire l'acqua salata con 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere i carciofi per 6 minuti circa.
  3. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di miele, unite i carciofi girati con la parte tagliata verso il fondo.
  4. Aggiungete le noci e fate cuocere i carciofi fino che il miele non inizia a caramellarsi.
  5. Quando i carciofi e noci hanno preso colore toglieteli dal fuoco.
  6. Stendete la pasta sfoglia, dividetela in rettangoli abbastanza grossi per riuscire a coprire i carciofi.
  7. Sfoderate una teglia con la carta da forno.
  8. Sistemate i carciofi con la parte tagliata verso il fondo, insieme con qualche pezzetto di noci sopra la teglia.
  9. Copriteli con i rettangoli di pasta, punzecchiateli con la forchetta ed infornateli a 200°C per una ventina di minuti.
  10. Prima di servire potete condirli con altro miele e fiocchi di fior di sale.
Notes
  1. La pasta sfoglia va cotta in forno molto caldo (200- 250°C)perché riesca friabile e leggera.
  2. Il burro deve essere sempre freschissimo.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

taten di carciofi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini tarte tatin with artichoke, walnuts and honey
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Ingredients
  1. For the puff pastry
  2. 250 g flour
  3. 250 g butter
  4. pinch of salt
  5. Water ( 1/2 glass of water)
  6. For the mini tatins
  7. 3 fresh big artichokes
  8. some peeled walnuts
  9. 2 tbsp honey
  10. 2 tbsp white vinegar
  11. 2 tbsp olive oil
  12. Sea salt
Home made Puff Pastry
  1. In a bowl mix the flour with a pinch of salt and water and mix it until you have a smooth dough (add extra water if needs Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
  2. Take the butter and knead until loose part of the water.
  3. Remove the dough from the fridge and roll it out on a floured surface
  4. Place the butter on the middle and wrap it in the dough pressing the edges together to seal, and roll out again Now fold it into three turn it and roll out again.
  5. Do this another 3 times then chill for 30 minutes.
  6. Repeat the rolling and folding process two more times, chilling It at least 15 minutes between every rolling and folding.
Mini Tarte tatin
  1. Wash and prepare the artichoke: Cut off and discard the end of the stem.
  2. Remove the remaining prickly tips
  3. Peel off the outer set of leaves closest to the stem.Cut in half each artichoke, scrape off the inedible prickly "choke" and put in a bowl with water and 1 tbsp vinegar.
  4. Bring to boil salted water and 1 tbsp vinegar and cook artichoke for 6 minutes.
  5. In a large pan, heat 2 tbsp olive oil and 2 tbsp honey.
  6. Put artichokes cut side down in the pan, add walnuts and cook until vegetables and walnuts are caramelized.
  7. Place artichokes cut side down on the baking sheet lined with parchment paper.
  8. Put walnuts near to the artichokes.
  9. Roll out the dough, cut out 6 rectangulares , large enough to cover artichokes.
  10. Cover each artichokes with , prick all over with a fork and put into the oven.
  11. Cook pastries at 200°C for 15-20 minutes.
  12. Serve with honey and salt flakes.
Jamie Olivier's Ultimate Guide How to make puff pastry
  1. http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/ultimate-guide-to-pastry-puff-recipe/#LjHUd2P7yxIYw4Fy.97
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Articsòkàs-diòs mini tarte tatin
Serves 6
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Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
A leveles tèsztàhoz
  1. 250 g liszt
  2. 250 g vaj
  3. 1/2 pohàr viz
  4. egy csipet sò
Az articsòkàs tatin-hoz
  1. 3 friss articsòka
  2. egy tekercs leveles tèszta
  3. 2 kanàl mèz
  4. 2 kanàl ecet
  5. egy marok pucolt diò
  6. Tengeri sò
Leveles tèszta
  1. A lisztet osszedolgozzuk egy csipet sòval ès a vizzel.
  2. Nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt gyùrunk belole, majd letakarjuk ès a hutoben 15 percig pihentetjuk.
  3. Kozben megpuhitjuk ès kèzzel osszegyùrjuk a vajat.
  4. Kinyujtjuk a tèsztàt a kozepèbe rakjuk a vajat.
  5. Osszehajtogatjuk 4 rètegre mintha csomagot kèszitenènk , beszòrjuk liszttel ès òvatosan megint kinyujtjuk, vigyàzzunk hogy ne jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogatjuk 3 rètegre ès nyujtjuk, ( ezt 3-szor megcsinàljuk )majd pihentetjuk 15 percig megint hutoben.
  6. Letelt a 15 perc, beszòrjuk liszttel ès megint nègyzetalakùra nyujtjuk, ùjbòl hajtogatjuk ès nyujtjuk 3-szor.Megint pihenni hagyjuk, ezuttal 30 percig.
  7. Vègul a kivànt nagysàgùra nyujtjuk.
Mini tarte tatin
  1. Az articsókát megtisztítjuk, a bajszát kikaparjuk kiskanállal majd kettèvàgjuk, ecetes vízbe rakjuk, nehogy megfeketedjenek.
  2. Forrò, sòs - ecetes vizben ( teszunk egy kanàl ecetet a vizbe) 6 percig fozzuk az articsòkàt. Leszurjuk.
  3. Egy nagy serpenyoben melegitunk 2 kanàl olajat, 2 kanàl mèzet, belerakjuk az articsòkàt ( a vàgott oldalàval lefelè) diòt szòrunk mellè.
  4. Addig dinszteljuk amig a mèz kezd szinezodni.
  5. A tepsit kibèleljuk sutopapirral, ràrakjuk az articsòkàt, megint a vàgott oldalàval lefelè, mellèszòrjuk a karamellizàlt diòt.
  6. A leveles tèsztàt tèglalap alakùra nyujtjuk ès 6 felè vàgjuk, 6 egyforma akkora nagysàgù tèglalapra ami betakar egy articsòkàt.
  7. A tèsztalapokat az articsòkàkra rakjuk, villàval megszurkàljuk ès a 200°C -ra elomelegitett sutoben 15-20 percig sutjuk.
  8. Tàlalàs elott egy kiskanàl mèzzel ès tengeri sòval izesitjuk.
Notes
  1. Jò tudni: A levels tésztàt nagyon forró sütőben (200-250°C) kell sutni ,igy lesz ropogòs.
  2. Csak friss vajat hasznàljunk a tèsztàhoz.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/