Insalata calda di broccoli e finocchi con cipolle marinate

La dieta continua, mi sto comportando anche abbastanza bene, pochi sgarri solo qualche crackers in più ogni tanto  o la banana al posto della mela. Non posso certo  sfornare dolci o torte,  in più sono rimasta anche senza “mezzi”, sono in attesa della mia nuova cucina quindi al momento non faccio grande fatica a stare alle regole. Niente cucina niente food photo,  ho anche il salotto sotto-sopra, invaso dagli scatoloni e oggetti vari.  Approfitto di questa pausa forzata per trovare nuove ispirazioni.  Ogni tanto mi stufo del mio stile e delle mie scelte quindi cerco qualcosa di nuovo e appagante da tradurre poi in fotografie! Per fortuna qualche settimane fa  ho scattato delle foto di quest’insalata calda e rassicurante cosi, mentre aspetto la mia cucina e l’ispirazione vi propongo questa ricetta  leggera e salutare. Non devo certo dirvi che mangio quintali di verdure, mi sembra di essere un erbivoro, sempre a masticare finocchi e carote!

Per fortuna le verdure sono tante, sono versatili e preparati bene  possono essere davvero appaganti!

 

Insalata calda di broccoli e finocchi con cipolle marinate
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Una grossa testa di broccolo ( o due piccoli)
  2. 2 finocchi piccoli
  3. Un mazzetto di basilico
  4. Un mazzetto di prezzemolo
  5. 2 cucchiai di olio d'oliva
  6. Sale
  7. Pepe
Per le cipolle marinate
  1. Una cipolla rossa tagliata a fette
  2. Aceto di mele q.b.
  3. Il succo di un limone
  4. Sale
Instructions
  1. Preriscaldate il fono a 180°C
  2. Preparate le cipolle. In una ciotola capiente mescolate aceto, limone, sale, unite le cipolle e mettetele a parte.
  3. Dividete i broccoli a cimette, tagliate a spicchi i finocchi.
  4. Metteteli in un'insalatiera, conditeli con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e mescolate bene.
  5. Stendeteli su una teglia da forno foderata con la carta d infornateli per 20-25 minuti.
  6. Servite le verdure calde o tiepide con prezzemolo e basilico tritato e le cipolle marinate.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Warm broccoli e fennel salad with pickled onion
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. A large broccoli ( or two of medium size )
  2. 2 fennel
  3. A small bunch of parsley and basil
  4. 2 tbsp of olive oil, extravirgin
  5. Salt
  6. Pepper
  7. a large red onion
  8. Apple vinegar
  9. lemon juice
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Prepare the pickled onion. In a small bowl, whisk together the lemon juice, apple vinegar, salt and pepper. Add the sliced onion and set aside.
  3. Cut broccoli into florets. Cut fennel into 4-6 wedges.
  4. Put vegetables into a large bowl, season with 2 tbsp of olive oil, salt and pepper.
  5. Toss well. Spread vegetables on the baking sheet and roast until lightly browned and tender, 25 minutes
  6. Serve warm broccoli e fennels with chopped herbs and the pickled onion.
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Meleg brokkoli ès èdeskomèny salàta ecetes hagymàval
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Egy nagy brokkoli vagy ketto kozepes
  2. 2 èdeskomèny
  3. Egy kis csokor petrezselyem
  4. Egy kis csokor bazsalikom
  5. 2 evokanàl oliva olaj
  6. Bors
  7. Egy nagy lilahagyma
  8. Alma ecet
  9. Citromlè
  10. Sale
Instructions
  1. A sutot 180°C-ra melegitjuk.
  2. A hagymàt felszeleteljuk. Egy tàlban osszekeverjuk az almaecetet, a citromlèt, egy csipet sòt ès borsot. Beletesszuk a hagymàt ès hagyjuk marinàlni.
  3. Viràgraira szètszedjuk a brokkolit az èdekomènyt 4-5 cikkelyre vàgjuk.
  4. Egy nagy tàlba tesszuk ès 2 kanàl olajjal, sòval, borssal izesitjuk.
  5. A zoldsègeket egy papirral kibèlelt tepsire tesszuk, 20-25 percig sutjuk, amig meg nem puhulnak.
  6. Melegen, az apròra vàgott friss fuszernovènyekkel ès az ecetes hagymàval tàlaljuk.
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Cavolfiore arrostito con la curcuma

Eccomi qui, in mano con la mia scheda per la dieta… non ci sono scuse, adesso devo davvero iniziare a mangiare meno. Superato il primo momento di panico tipo: ” Oh mio Dio adesso non posso più postare ricette?? Per pranzo dovrò accontentarmi di tristi fettine di pollo ed insalate??” ho capito che posso sfruttare questo momento (che sarà lungo qualche mese) per postare fantastiche ricette di ‘buddha bowls’ , di piatti leggeri innovativi, vegetariani e vegani.
Ho dovuto abbandonare la dieta vegana per motivi di salute ( mi raccomando non iniziate una dieta vegana senza il supporto di un dietologo) ma preferisco comunque mangiare le verdure, cereali e legumi. Sorpresa da questo improvviso entusiasmo per la dieta ho messo giù la lista di una serie di ricette favolose, leggere ed assolutamente detox. Inizio la dieta con queste cimette di cavolfiori colorati  di giallo sole. Solo a guardarli mi è tornata il buon umore e posso assicurarvi che sono deliziosi specialmente accompagnati con una salsina allo yogurt, zenzero e prezzemolo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cavolfiore arrostito con la curcuma
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. Un cavolfiore grosso
  2. Zenzero fresco un pezzetto
  3. Un cucchiaino di curcuma in polvere
  4. Uno spicchio d'aglio
  5. Olio d'oliva q.b.
  6. Un mazzo di prezzemolo
  7. Una confezione di yogurt non zuccherato
  8. Sale
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 160°C
  2. Riducete a cimette il cavolfiore. Lavatele accuratamente, asciugatele.
  3. In una ciotola capiente mescolate l'olio con lo zenzero grattugiato, la polvere di curcuma,lo spicchio d'aglio grattugiato e il sale.
  4. Unite le cimette e mescolate per condirle bene.
  5. Sistemate il cavolfiore su una teglia foderata con la carta da forno.
  6. Infornate tutto per 30 minuti circa.
  7. Preparate la salsa : Frullate il prezzemolo con un po di sale, zenzero grattugiato, un poco di olio.
  8. Aggiungete lo yogurt e mescolate.
  9. Servite i cavolfiori con la salsa di yogurt al prezzemolo.
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Curcuma roasted cauliflower
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. A large cauliflower
  2. Fresh ginger
  3. A teaspoon of curcuma powder
  4. a clove of garlic
  5. Olive oil
  6. a bunch of parsley
  7. 125 ml of yogurt not sweetened
  8. Salt
Instructions
  1. Preheat the oven at 160°C
  2. Wash and cut cauliflower into florets.
  3. In a large bowl mix olive oil, grated ginger, curcuma powder, grated garlic and salt.
  4. Put cauliflowers into the bowl, toss well then place cauliflower florets on a baking sheet lined with parchment paper.
  5. Bake for about 30 minutes
  6. Prepare the salsa : Blend parsley, grated ginger and salt with a tbsp of olive oil , add the yogurt.
  7. Serve the hot cauliflowers with the yogurt sauce
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Sutoben sult kurkumàs kelviràg
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. Egy nagy fej karfiol
  2. Friss gyombèr
  3. Egy kiskanàl kurkuma por
  4. egy gerezd fokhagyma
  5. Oliva olaj
  6. Egy csokor petrezselyem
  7. Egy doboz (120 ml) natùr joghurt ( nem èdesitett)
Instructions
  1. A sutot 160°C-ra elomelegitjuk
  2. A karfiolt megmossuk ès darabokra vàgjuk.
  3. Egy nagy tàlban osszekeverjuk az oliva olajt, a reszelt fokhagymàt ès gyombèrt, sòt ès a kurkuma port.
  4. Beletesszuk a karfiolt, jòl osszekeverjuk majd az egèszet egy sutopapirral kibèlelt tepsire ontjuk..
  5. 30 percig sutjuk.
  6. A petrezselymet egy kis reszelt gyombèrrel sòval olajjal ledaràljuk, hozzàontjuk a joghurtot èd jòl osszekeverjuk.
  7. A kurkumàs forrò karfiolt a joghurtos szòsszal tàlaljuk.
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Insalata di orzo con tonno, carciofi e pomodorini secchi

Continuo con la serie delle ricette stra semplici…

Quest’estate farò le vacanze i n barca a vela.  Visto che sono una foodblogger 🙂 nemmeno in barca  potrò staccarmi dai fornelli. Sto già pensando alle ricette che preparerò a bordo. Devono essere estremamente semplici ma nello stesso tempo gustosi. Visto che la capienza del frigo è molto limitata maggior parte degli ingredienti deve essere secco o conservato in scatola.

Via libera quindi alle insalate di grano e cereali, cous cous, pasta condite con tante buone cose sott’olio come i pomodorini secchi, carciofi, tonno. sgombro etc.

Che ne dite di quest’insalata di orzo? Secondo me potrà andare bene! Pronta in meno di 20 minuti e fa un’ottima base per un pranzo a bordo!

 

Insalata di orzo con tonno, carciofi e pomodori secchi
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 300 g di orzo a cottura veloce
  2. 200 g di carciofi sott'olio
  3. 200 g di tonno in scatola
  4. 90 g di pomodorini semi secchi sott'olio
  5. Un mazzetto di prezzemolo
  6. Olio d'oliva extravergine q.b.
  7. Sale
Instructions
  1. Fate cuocere l'orzo secondo le istruzioni indicate sulla confezione.
  2. Sgocciolate i carciofi, i pomodorini e il tonno in scatola.
  3. Tritate finemente il prezzemolo.
  4. Scolate l'orzo, lasciatelo raffreddare poi unite tutti gli ingredienti.
  5. Amalgamate bene tutto, regolate sale ed olio.
  6. Lasciate riposare l'insalata d'orzo per una ventina di minuti prima di servirla.
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Barley salad with tuna, pickled artichoke and semi dryed tomatoes
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 300 g Barley, quick cooking
  2. 200 g pickled artichoke
  3. 200 g canned tuna
  4. 90 g semi dried cherry tomatoes
  5. a bunch of parsley
  6. Olive oil extravirgin for seasoning
  7. Salt
Instructions
  1. Cook barley as per cooking instruction on the packaging.
  2. Drip pickled artichokes, tomatoes and tuna.
  3. Finely chop parsley.
  4. Drain the grain, let it cool then add all ingredients.
  5. Mix well, seasoning with olive oil, salt.
  6. Put aside for at least 20 minutes before to serve.
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Tonhalas, articsòkàs àrpasalàta szàritott paradicsommal
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 300 g àrpa, gyors főzésű
  2. 200 g articsòka (konzerv)
  3. 200 g tonhal (konzerv)
  4. 90 g fèl szàraz cseresznyeparadicsom (konzerv) (lehet friss paradicsomot is hasznàlni)
  5. Egy kis csokor petrezselyem
  6. Oliva olaj
Instructions
  1. Az àrpàt a forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
  2. Lecsopogtetjuk az articsòkàt. a tonhalat ès a paradicsomot.
  3. A petrezselymet apròra vàgjuk.
  4. Osszekeverjuk az osszes alapanyagot.
  5. Oliva olajjal, sòval izesitjuk.
  6. Fèl òràt pihentetjuk.
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Patate arrostite nel sale con salsa di mojito rosso

Bonjour! 

Oramai siamo nel bel mezzo dell’estate,  fa caldo si ma neanche esageratamente , almeno non qui da me sulla punta della collina rinfrescata dalle  brezze marine.
Io misuro il caldo con il canto delle cicale quando arrivano fino a casa mia allora sì che finalmente è estate!
Nonostante il caldo ho acceso il forno, anche se solo per un’oretta giusto il tempo per cuocere queste patate al forno arrostite nel sale.
Come mi è saltato in mente fare le patate arrosto? Beh…  ho un nuovo progetto da realizzare quindi questa ricetta rappresenta l’inizio…
Per “la trama” e il finale mi sa che dovrete aspettare qualche mese … 🙂
La ricetta è cosi semplice che non si può chiamare ricetta… 
Tutto quello che vi serve è un frullatore/tritatutto, un po’ di verdure , patate e tanto sale.

P.s. Il modulo delle schede ricette del blog è di nuovo fuori uso.. 🙁 mi sta venendo voglia di cambiare template…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Patate arrostite nel sale con salsa di mojito rosso

Ingredienti x 4 

12 patate di piccole-medie dimensioni
12 pomodorini ciliegie
uno spicchio d’aglio
Una piccola cipolla di tropea
Il succo di un lime
Il succo di un arancia non trattata ( facoltativo)
Olio d’Oliva extravergine q.b. (180 ml circa)
limone o aceto di vino 4 cucchiai circa
Un mazzetto di prezzemolo
Qualche fogliolina di menta
Sale

Instructions :

Preriscaldate il forno a 180 °C
Lavate ed asciugate le patate.
Versate metà del sale nella teglia, sistemate le patate sopra poi copritele con il resto del sale.*
Infornate le patate per 1 ora.
Nel frattempo mettete il prezzemolo, la cipolla, i pomodorini tagliati, l’aglio nel tritatutto.
Riducete tutto fino ad ottenere una specie di purea.
Unite i succhi degli agrumi, l’olio e l’aceto .
Frullate tutto.
Regolate il sale.
Sfornate le patate lasciate intiepidire poi servitele con la salsa di mojito rosso

 Salt roasted potatoes with red mojito sauce

Ingredients x 4 

12 medium-small potatoes 
1 kg sea salt 
12 cherry tomatoes
a clove of garlic
1 medium red onion 
1 lime, juice
1 orange, juice
180 ml Olive Oil, extravergin
1 lemon , juice or 4 tbsp white vinegar
 a bunch of parsley
2-3 mint leaves 
Salt

Instructions :

Preheat oven at 180 °C
Wash and dry all potatoes.
Spread kosher salt in the baking dish , place  potatoes on the baking sheets , arrange over salt.
Roast until tender ,  more or less one hour.
Meanwhile finely chop onion, garli, cherry tomatoes and  parsley.
Put all ingredients in the blender.
Blend all ingredients until the consistency of salsa. Salt.
Serve potatoes at room tempreture with the red mojito sauce.

Sòban sult burgonya piros mojito szòsszal

Hozzàvalòk x 4 

12 egyforma mèretu kozepes nagysàgù  krumpli
1 kg nagyszemu sò
12 cseresznye paradicsom
egy gerezd fokhagyma
Egy kismèretu lilahagyma
Egy lime 
Egy narancs ( fakoltativ)
Extraszuz Oliva olaj kàbè 180 ml 
Egy citrom leve vagy  4 kanàl fehèr bor ecet 
Egy csokor petrezselyem
2-3 mentalevèl 

Elkèszitès: 

A sutot 180°C-ra elomelegitjuk.
A krumplit alaposan megmossuk, megszàritjuk.
A tepsire ontjuk a nagyszemu sò felèt, ràrakjuk a krumplikat, a tetejère ontjuk a maradèk sòt. Nem baj ha nem takar mindent a sò.
Korulbelul egy òràig sutjuk.
Kozben elkèszitjuk a mojitò szòszt: 
Az osszel zoldsèget apròra vàgjuk majd a citrusfèlèk levèvel, az olivaolajjal ès az ecettel egyutt a turmixgèpbe tesszuk.
Addig turmixoljuk amig krèmes àllagù szòszt kapunk.
Hagyjuk kicsit kihulni a burgonyàt majd a mojitò szòsszal tàlaljuk.

 

 

Caponata Panzanella

 

Eccomi qui, siamo tornati dalle vacanze! Non posso lamentarmi, quest’anno abbiamo deciso di concentrare tutte le vacanze  nei mesi estivi quindi quest’estate praticamente lavoro ad intermittenza.

Ho un pochino più tempo a dedicare alle foto e grazie al mio nuovo obiettivo riesco a scattare a qualsiasi ora o quasi quindi sto producendo fotografie a non finire!

Agosto è il mese perfetto per consumare le melanzane in tutte le salse , a me piacciono tanto quindi non vedevo l’ora di provare questa ricetta. E’ un incrocio tra la caponata e la panzanella, gustosissima, coloratissima, vegan, insomma che aspettate a provarla?

 

 

Caponata Panzanella
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Una grossa melanzana
  2. 3-4 friselle integrali
  3. Una dozzina di pomodorini ciliegia
  4. Un mazzetto di origano fresco
  5. Una cipolla di Tropea
  6. Una manciata di capperi
  7. Una manciata di olive taggiasche
  8. Uno spicchio di aglio
  9. Sale, Pepe
  10. Aceto balsamico
  11. Olio d'oliva extravergine q.b.
Instructions
  1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete le melanzane tagliate a pezzetti. Durante la cottura cospargete le melanzane con le foglioline di origano.
  2. Quando le melanzane cominciano prendere colore unite la cipolla e l'aglio tritata e aggiungete dell'olio se è necessario.
  3. Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungete un filo di aceto balsamico.
  4. Lasciate evaporare l'aceto.
  5. Unite i capperi, le olive, i pomodorini e mescolate. Cuocete le verdure ancora per 15 minuti, fino che le melanzane sono morbidi e i pomodorini cominciano perdere un po' del loro succo.
  6. Togliete le verdure dal fuoco, cospargetele con altro origano fresco e lasciatele intiepidire.
  7. Inumidite le friselle con l'acqua fredda e riducetele a pezzetti.
  8. Unite il pane e le verdure, regolate sale, pepe ed olio e servite.
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Caponata Panzanella
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1 large eggplant
  2. 3-4 friselle ( dry bread from South Italy twice baked)
  3. a bunch of fresh oregano
  4. a red onion ( tropea) , diced
  5. 1 clove of garlic, finely chopped
  6. big splash of balsamic vinegar
  7. 1 tbsp capers
  8. handful of olives, pitted
  9. Dozens of fresh cherry tomatoes
  10. salt and pepper
  11. Olive oil
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Heat the olive oil in a large, non sticky pan over medium heat. Add the pieces of eggplant and fresh oregano leaves.
  3. Cook until the eggplant is browned on all sides.
  4. Add the red onions and garlic. Add a bit more olive oil if necessary.
  5. Once the onions are soft add a splash of balsamic vinegar. Stir the mix until the vinegar has evaporated.
  6. Add the capers, olives and tomatoes. Mix well and cook for 15 minutes until the eggplant is tender and the tomatoes have let out a bit of juice.
  7. Remove from the heat, sprinkle with fresh oregano leaves.
  8. Season with salt and pepper.
  9. Drain frieselle( the dried bread) under cold water, reduce in small pieces.
  10. Combine bread and vegetables, salt, pepper, add more oil and vinegar f necessary and serve panzanella with fresh oregano.
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Padlizsànos panzanella
Serves 4
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Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Egy nagy padlizsàn
  2. 3-4 szelet szàraz kenyèr ( friselle
  3. 12 cseresznyeparadicsom
  4. Egy csokor friss origàno
  5. Egy lilahagyma
  6. Egy marèk capribogyò
  7. 12 kimagozott fekete olivabogyò
  8. Egy gerezd fokhagyma
  9. Sò, Bors
  10. Balzsamos ecet
  11. Oliva olaj
Instructions
  1. A darabokra vàgott padlizsànt forrò olajban sutjuk. Beszòrjuk friss origànò levelekkel.
  2. Mikor kezd pirulni a padlizsàn hozzàadjuk a felszeletelt hagymàt ès az apròra vàgott fokhagymàt. Ha szuksèges adhatunk hozzà mèg olajat,
  3. Mikor a hagyma megpuhult lottyentunk a zoldsègekre egy kis balzsamos ecetet.
  4. Hagyjuk elpàrologni majd hozzàadjuk a capribogyòkat, olivabogyòkat ès a kettèvàgott cseresznyeparadicsomot.
  5. Addig dinszteljuk amig a padlizsàn puha nem lesz ès a paradicsom veszit egy kicsit a levèbol.(15 min)
  6. Levesszuk a tuzrol, beszòrjuk oregànòval ès hagyjuk kicsit hulni.
  7. A szàraz kenyeret kicsit bevizezzuk majd aprò darabokra torjuk.Hozzàkeverjuk a zoldsègekhez. Sòzzuk, borsozzuk , ha kell olajat vagy ecetet is onthetunk mèg hozzà.
Friss oregànò levelekkel szòrjuk be ès rogton tàlaljuk
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