Caponata Panzanella
Eccomi qui, siamo tornati dalle vacanze! Non posso lamentarmi, quest’anno abbiamo deciso di concentrare tutte le vacanze nei mesi estivi quindi quest’estate praticamente lavoro ad intermittenza.
Ho un pochino più tempo a dedicare alle foto e grazie al mio nuovo obiettivo riesco a scattare a qualsiasi ora o quasi quindi sto producendo fotografie a non finire!
Agosto è il mese perfetto per consumare le melanzane in tutte le salse , a me piacciono tanto quindi non vedevo l’ora di provare questa ricetta. E’ un incrocio tra la caponata e la panzanella, gustosissima, coloratissima, vegan, insomma che aspettate a provarla?
- Una grossa melanzana
- 3-4 friselle integrali
- Una dozzina di pomodorini ciliegia
- Un mazzetto di origano fresco
- Una cipolla di Tropea
- Una manciata di capperi
- Una manciata di olive taggiasche
- Uno spicchio di aglio
- Sale, Pepe
- Aceto balsamico
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete le melanzane tagliate a pezzetti. Durante la cottura cospargete le melanzane con le foglioline di origano.
- Quando le melanzane cominciano prendere colore unite la cipolla e l'aglio tritata e aggiungete dell'olio se è necessario.
- Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungete un filo di aceto balsamico.
- Lasciate evaporare l'aceto.
- Unite i capperi, le olive, i pomodorini e mescolate. Cuocete le verdure ancora per 15 minuti, fino che le melanzane sono morbidi e i pomodorini cominciano perdere un po' del loro succo.
- Togliete le verdure dal fuoco, cospargetele con altro origano fresco e lasciatele intiepidire.
- Inumidite le friselle con l'acqua fredda e riducetele a pezzetti.
- Unite il pane e le verdure, regolate sale, pepe ed olio e servite.
- 1 large eggplant
- 3-4 friselle ( dry bread from South Italy twice baked)
- a bunch of fresh oregano
- a red onion ( tropea) , diced
- 1 clove of garlic, finely chopped
- big splash of balsamic vinegar
- 1 tbsp capers
- handful of olives, pitted
- Dozens of fresh cherry tomatoes
- salt and pepper
- Olive oil
- Preheat the oven to 180°C.
- Heat the olive oil in a large, non sticky pan over medium heat. Add the pieces of eggplant and fresh oregano leaves.
- Cook until the eggplant is browned on all sides.
- Add the red onions and garlic. Add a bit more olive oil if necessary.
- Once the onions are soft add a splash of balsamic vinegar. Stir the mix until the vinegar has evaporated.
- Add the capers, olives and tomatoes. Mix well and cook for 15 minutes until the eggplant is tender and the tomatoes have let out a bit of juice.
- Remove from the heat, sprinkle with fresh oregano leaves.
- Season with salt and pepper.
- Drain frieselle( the dried bread) under cold water, reduce in small pieces.
- Combine bread and vegetables, salt, pepper, add more oil and vinegar f necessary and serve panzanella with fresh oregano.
- Egy nagy padlizsàn
- 3-4 szelet szàraz kenyèr ( friselle
- 12 cseresznyeparadicsom
- Egy csokor friss origàno
- Egy lilahagyma
- Egy marèk capribogyò
- 12 kimagozott fekete olivabogyò
- Egy gerezd fokhagyma
- Sò, Bors
- Balzsamos ecet
- Oliva olaj
- A darabokra vàgott padlizsànt forrò olajban sutjuk. Beszòrjuk friss origànò levelekkel.
- Mikor kezd pirulni a padlizsàn hozzàadjuk a felszeletelt hagymàt ès az apròra vàgott fokhagymàt. Ha szuksèges adhatunk hozzà mèg olajat,
- Mikor a hagyma megpuhult lottyentunk a zoldsègekre egy kis balzsamos ecetet.
- Hagyjuk elpàrologni majd hozzàadjuk a capribogyòkat, olivabogyòkat ès a kettèvàgott cseresznyeparadicsomot.
- Addig dinszteljuk amig a padlizsàn puha nem lesz ès a paradicsom veszit egy kicsit a levèbol.(15 min)
- Levesszuk a tuzrol, beszòrjuk oregànòval ès hagyjuk kicsit hulni.
- A szàraz kenyeret kicsit bevizezzuk majd aprò darabokra torjuk.Hozzàkeverjuk a zoldsègekhez. Sòzzuk, borsozzuk , ha kell olajat vagy ecetet is onthetunk mèg hozzà.
Giveaway : un regalo che sa di estate per 5 fortunati!
Si, ho deciso che è arrivata l’ora di farvi un regalo ! Oggi qui non troverete una ricetta ma addirittura 70 ricette in regalo!!!
L’estate si avvicina ( oh Dio , cosi almeno si spera, non ne posso più di cambiare stagione ogni 5 giorni…)E con il caldo inizia la stagione dei piatti freddi & insalate !
Ecco allora che oggi metto in palio la mia prima fatica, una bella raccolta di ricette (no. 70) fresche e colorate da mettere in tavola durante l’estate. Volete dare una sbirciatina ? Ecco un collage con alcune delle ricette che troverete nel libro:
Cosa dovete fare per essere tra i 5 fortunati ?
Vi prego di condividere il post ( o questo o il mio post sulla pagina FB di Fugassa&Caffè) sul vostro profilo Facebook e lasciare un commento a questo post.
Tra tutti quelli che condividono il post e lasciano il commento qui o su FB entro e non oltre di 11 Giugno ore 24.00 verranno sorteggiate/i 5 lettrici/lettori fortunati che porteranno a casa il libro delle insalate.
Il sorteggio verrà fatto il giorno 12 Giugno e i nomi dei vincitori/vincitrici verranno pubblicate sia qui sia sull’ account FB di Fugassa& Caffè.
Nota bene: Una volta sorteggiati i nomi, i vincitori dovranno contattare la sottoscritta per comunicare il proprio indirizzo. Il libro verrà spedito via posta.
A presto!
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Receptgyujtemèny ajàndèkba 5 szerencsès olvasòmnak!
Ugy dontottem ma ajàndèkozàs lesz! Nem is egy hanem 70 receptet ajàndèkozok 5 szerencsès olvasòmnak!
Jon a nyàr, legalàbb is remèlem mert most màr az idegeimre megy hogy minden hèten èvszak vàltozàs van, szòval jon a nyàr, jon az egytàlètelek ès salàtàk szezonja !
Jòl jonne egy szèp szines fotòs salàta recept gyujtemèny? Termèszetesen az elso konyvemrol beszèlek, …..
Adok belole egy kis kòstolòt ezen a fotò kollàzson keresztul
Aki szeretnè megnyerni a konyvet az legyen szives csak ossza meg ezt a postot a Facebook lapjàn ( vagy akàr a Fugassa& Caffè facebook lapjàn megjeleno postot is lehet osztani ) ès tegyen ide egy megjegyzèst junius 11-èn (h.24.00) belul.
Junius 12-èn fogom kisorsorsolni az 5 nyertest.
Kèrem a nyerteseket jelentkezzenek majd cimmel igy el tudom nekik postàzni a konyvet.
Insalata di fregola sarda con asparagi, pomodorini e cucunci fritti
Come al solito l’uomo pianifica, Dio ride. Credo si dice cosi in italiano ( in ungherese l’uomo pianifica Dio decide )Poi tanto per continuare con proverbi o se preferite con i luoghi comuni : o tutto o niente.
Insomma : ho fatto una bella pianifica di tutte le attività da fare, ricette da postare, foto da consegnare ..
Un programmino bello impegnativo …e baaammmm mi capitano tra capo e collo 2-3 cose, per amor di Dio molto piacevoli ma inaspettati che mi scombussolano tutti i miei piani! Per fortuna mi sento in forma, almeno intellettualmente ( hahahah) quindi cercherò di accontentare tutti …
Speriamo solo di non avere troppa carne al fuoco visto che sono pure vegetariana ( mamma mia, non riesco a smettere di dire cavolate 😉 , vi prego perdonatemi)Per adesso non posso dirvi altro, vedremo quest’autunno se ho lavorato bene …
Dunque..passiamo alla ricetta di oggi :
Anche se non si direbbe è comunque primavera , siamo tutte già a dieta vero? 😉 Io ho trovato la dieta perfetta per una Food Blogger : avete mai sentito parlare di Fast Diet?
Pare che sia una delle diete più efficaci e salutari, approvata anche da professoroni notoriamente contro le diete come Dr. Berrino o Prof.Veronesi.
Vi permette di cucinare mangiare e postare tutto quello che volete e dimagrirete!!
Incredibile vero? Non dovete fare altro che scegliere due giorni alla settimana e in quei due giorni fare un simil digiuno assumendo non più di 500 kcal al giorno se siete una donna. Per il resto della settimana potete mangiare quello che volete ( ovviamente con moderazione)
Non è una dieta da fuori di testa, ci sono numerose ricerche scientifiche che ritengono efficace e salutare i mini digiuni da praticare settimanalmente o 2-3 volte all’anno. ( Non è un idea nuova, insomma avrete sicuramente sentito di parlare del venerdi magro…..) Pare che ridurre in questo modo le calorie sia una vera toccasana per l’organismo, ringiovanisce, allunga la vita e fa dimagrire…davvero non saprei chiedere di più!
Quindi io ho cominciato si , oltre la pozione magica ho deciso di provare questa dieta almeno fino fine giugno, inizio delle vacanze!
Dicevo; la ricetta di oggi ( non c’entra niente con la dieta anche se mi sembra molto salutare) molto moltooo buona…l’ho provata per caso e da allora non riesco a farne meno, ho fatto la scorta di fregola sarda e adesso mi sbizzarrisco con i condimenti vari, cotti o crudi, tradizionali o innovativi.
In più è ottimo sia caldo sia freddo, anche da portare in ufficio.
- 300 g di fregola sarda
- 200 g di asparagi
- 200 g di pomodorini ciliegio
- un bella manciata di cucunci
- Uno spicchi d'aglio
- Limone Bio
- Timo fresco
- Oliio d'oliva
- Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura, lavateli e affettateli.
- Metteteli in una ciotola con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, le foglioline di timo,la scorza grattugiata del limone.Unite i pomodorini tagliati a metà. Salate e lasciate marinare le verdure per una mezz'oretta.
- Fate cuocere la fregola per 10 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolatela, conditela con le verdure e la marinata, se è necessario aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone.
- Scolate i cucunci, asciugateli, tagliateli a metà, friggeteli in olio caldo per pochi secondi.
- Condite la fregola con i cucunci.
- Potete servire l'insalata sia calda(tiepida ) sia a temperatura ambiente.
- 300 g fregola sarda (Fregola is a type of pasta from Sardinia)
- 200 g green asparagus
- 200 g cherry tomatoes
- 12 cucunci ( pickled flower buds, cappers)
- A clove of garlic
- 1 organic lemon
- Fresh thyme
- Olive oil
- Clean the asparagus: cut off the woody ends.
- Finely slice asparagus, place in a bowl with 4 tbsp olive oil, a clove of garlic, fresh thyme leaves, grated lemon zest. Add halved cherry tomatoes.
- Salt and let vegetables marinate for 30 minutes.
- Cook the fregola for ten minutes in abundant salted water
- Drain the pasta and season with marinated vegetables. You can add more olive oil or lemon juice if you want.
- Drain the pickled flower buds, and fry them in hot olive oil for few seconds.
- Season the pasta with fried flowers.
- This salad can be served hot or also at room temperature.
- 300 g fregola sarda (Tèszta Szardinia szigetèròl: http://www.gock.hu/content/Fregola-Sarda-t%C3%A9szta)
- 200 g zold spàrga
- 200 g cseresznye paradicsom
- 12 kaprigyumolcs *
- Egy gerezd fokhagyma
- egy citrom, bio
- friss kakukkfu
- Oliva olaj
- Sò
- A spàrgàt megmossuk, megpucoljuk, eltàvolitjuk a fàs vègèt ès vèkonyra felszeleteljuk.
- Egy nagy tàlba tesszunk 4 kanàl oliva olajat, egy gerezd fokhagymàt, friss kakukkfuvet ès egy citrom reszelt hèjjàt.Hozzàadjuk a spàrgàt ès megfelezett cseresznye paradicsomokat, sòzzuk ès 30 percig marinàljuk.
- Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a fregola tèsztàt. Kàbè 10 perc alatt kèsz a tèszta.
- Leszurjuk a tèsztàt ès osszekeverjuk a marinàlt zoldsègekkel. Ha kell izesitjuk mèg 2 kanàl oliva olajjal ès egy kis citromlèvel.
- A kaprigyumolcsoket leszurjuk, kettèvàgjuk majd forrò olajban pàr pillanatig sutjuk.
- A fregola salàtàt beszòrjuk a sult kaprigyumolcsokkel ès rogton tàlaljuk.
- A kaprigyumolcsok helyett lehet egyszeru sòzott vagy ecetes kapribogyòt is hasznàlni. Ha sòzott kaprobogyòt hasznàlunk alaposan leoblitjuk ès megszàritjuk a sutès elott.
Farro con cavolfiori arrostiti, avocado e feta
Ho fatto caso che ultimamente posto solo ricette di primi ed di insalate… in effetti io potrei sopravvivere mangiando solo primi, verdure e pizza e starei benissimo. Avrei tanto piacere di postare qualche ricetta della tradizione ligure ma al momento sono ancora in ‘alto mare’ ho tantissimi impegni che mi impediscono passare una mezzagiornata ad andare a zonzo a fotografare e poi mettermi ai fornelli. Anche il tempo ultimamente non è delle migliori specialmente durante il weekend quindi un mio nuovo reportage sulla Liguria deve essere posticipato a Marzo.
Spesso mi chiedono che cosa metto in tavola oltre la pasta se non mangio carne ed affettati. Di solito preparo un piatto unico come questo con cereali, verdure ed in questo caso con un poco di formaggio. Ho eliminato quasi tutti i formaggi ad eccezzione del formaggio di capra o il pecorino che uso per il pesto.
Prendete come base i cereali integrali poi aggiungete verdure di stagione, arrostite e/o crude un mazzetto di erbe fresche ( prezzemolo, menta, basilico etc) formaggio o qualche uovo sodo, un filo di olio d’oliva per avere un piatto completo, veloce e sano.
- 250 g di farro cottura veloce
- 1 avocado non troppo maturo
- 1 cavolfiore grosso
- 100 g di feta
- Un mazzo di prezzemolo
- Peperoncino frantumato
- Olio d'oliva extravergine
- Sale marino
- Succo di limone
- Fate cuocere il farro come è indicato sulla confezione.
- Lavate e mondate il cavolfiore, dividete a cimette e sistematele su una placca foderata con la carta da forno.
- Conditele con un filo d'olio, sale, peperoncino.
- Infornatele a 180 C° per 30 minuti.
- Sbucciate e tagliate a fette l'avocado, bagnatele con il succo di limone.
- Scolate il farro, conditelo con un filo d'olio e sale, unite le cimette arrostite, le fette d'avocado, la feta sbriciolata. Aggiungete altro peperoncino, prezzemolo tritato e servite subito.
- 250 g Farro
- 1 Avocado
- 1 large head cauliflower
- 100 g feta cheese
- a bunch of parsley
- red pepper flakes
- Olive oil, extravirgin
- Sea Salt
- Lemon juice
- Preheat the oven at 180°C
- Wash and cut cauliflower into florets. Place the florets on the baking sheet lined with parchement paper, season with olive oil, sea salt and red pepper flakes.Roast for 30 minutes.
- Cook the farro as per the cooking instruction.
- Drain and season with olive oil, sea salt.
- In a large serving bowl, toss together farro,roasted cauliflower florets, slice of avocado sprinkled with lemon juice and crumbled feta,
- Season with olive oil, red pepper flakes or chopped parsley.
- 250 g tonkolybuza
- 1 avokado
- 1 nagy karfiol
- 100 g feta sajt
- Egy csokor petrezselyem
- Erospaprika
- Oliva olaj, extraszuz
- Tengeri Sò
- Citromlè
- A sutot 180°C-ra elomelegitjuk.
- A karfiolt megmossuk ès darabokra vàgjuk. A sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk, sòzzuk, olajjal megontozzuk ès orolt pirospaprikàt szòrunk rà.Korulbelul 30 percig sutjuk.
- Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a tonkolybùzàt.
- Leszurjuk, olajjal ès sòval izesitjuk.
- Egy nagy tàlban osszekeverjuk a tonkolyt a ropogòsra sutott karfiolviràgokkal,a felszeletelt ès citromlèvel megontozott avokàdò szeletekkel ès az osszemorzsolt feta sajttal,
- Tàlalàs elott mèg olivaolajjal, erospaprikàval ès apròra vàgott petrezselyemmel izesitjuk.
Panzanella invernale calda e colorata
Felice 2016 a tutti !!!
Ho superato il periodo delle feste con la convinzione che la strada che ho cominciato seguire proprio un’anno fa è quella giusta: seguire un’alimentazione basata quasi esclusivamente sulle verdure, cereali integrali e frutta è l’unco modo per tenermi in forma senza costringermi periodicamente a sopportare atroci diete . Non dico che non ho mai ceduto alle tentazioni durante questi giorni ( altrochè..) ma la mia dieta si è basata principalmente sulle verdure…
Da un po’ di tempo invece di far cuocere le verdure in acqua o al vapore le faccio arrostire al forno condite con olio, sale e un trito di erbe aromatiche.La cottura al forno le rende croccanti fuori morbidi dentro e molto gustose. Ogni tant arricchisco il condimento con una manciata di noci tritate grossolanamente: il risultato é garantito!
Durante le vacanze ho raccolto un sacco di ricette vegane e vegetariane… credetemi esiste un mondo meraviglioso oltre a quello dei prosciutti e cotechini! Alcune queste ricette sembrano dei veri capolavori ! Ovviamente spero di farle apparire al più presto su queste pagine 😉
La prima ricetta del 2016 quindi non poteva che essere vegana : semplicissima, calda, nutriente : una scodella colma di verdure coloratissime accompagnate da croccanti pezzi di pane tostati tutto condito con olio, limone prezzemolo e noci tritate. Un piatto che può essere mangiato senza sensi di colpa e che fa solo bene al nostro corpo.
Che il nuovo anno abbia inizio!!
- 250 g di Cavoletti di Bruxelles
- Una testa di cavolo broccolo
- 250 g di topinambur
- 2 patate dolci americane
- Una rapa rossa
- 2 fette di pane casareccio
- Uno spicchio d'aglio
- Un mazzetto di prezzemolo
- Olio d'oliva
- Un limone
- Sale
- Preriscaldate il forno a 180 C - 200 C, in modalitá grill.
- Foderate una teglia con la carta da forno.
- Lavate e mondate le verdure: eliminate le foglie esterne dei cavoletti e tagliateli a metá.
- Pelate e affettate le patate dolci, il topinambur e la rapa rossa.
- Lavate il broccolo e dividete a cimette eliminando il gambo.
- Disponete le verdure sulla placca da forno.
- Preparate il condimento: tritate finemente il prezzemolo.
- In una ciotola mescolate 3-4 cucchiai di olio d'oliva con il succo di un mezzo limone, il sale, unite il prezzemolo tritato.
- Condite le verdure con questa salsina ed infornatele per 25 minuti circa.
- Mescolatele spesso per assicurare una cottura omogenea.
- Nel frattempo tostate le fette di pane casareccio, strofinatele con uno spicchi d'aglio poi tagliatele a cubetti.
- Mescolate le verdure con i pezzetti di pane e servite subito.
- Al posto delle patate dolci potete usare la zucca.
- 250 g Bruxelles sprouts
- Whole Broccoli
- 250 g Jerusalem artichoke
- 2 big sweet potatoes
- 1 beetroot
- 2 slice of rustic bread
- A clove of garlic
- A bunch of parsley
- Olive oil
- 1 lemon
- Salt
- Preheat the oven at 180 C - 200 Cusing the grill mode.
- Line the baking sheet with parchment paper.
- Wash and prepare the vegetables: remove yellow or dirty leaves, slices them in half.
- Peel potatoes, Jerusalem artichoke and beets.
- Clean and divide broccoli into florets.
- Place all vegetables on the baking sheet
- Prepare the seasoning: finely chop parsley.
- Mix 3-4 tbsp olive oil with lemon juice, salt, add chopped parsley.
- Toss vegetables with this sauce and cook them under the grill for 25 min.
- Mix vegetables more times in order to cook all pieces homogeneously
- In the meantime toast the bread, rub it with garlic and cut into cubes.
- Mix the hot vegetables with garlic croutons and serve immediately.
- 250 g friss vagy fagyasztott kelbimbo
- Egy egèsz fej brokkoli
- 250 g csicsòka vagy rendes burgonya
- 2 amerikai èdesburgonya
- Egy nyers cèkla
- 2 nagy szelet hàzikenyèr
- Egy gerezd fokhagyma
- Egy csokor petrezselyem
- Oliva olaj
- Egy citrom
- Sò
- A sutot 180 C-ra melegitjuk ha van a grill programot hasznàljuk
- A tepsit sutopapirral kibèleljuk.
- Megmossuk, megpucoljuk a zoldsègeket : leszedjuk a kelbimbòk kulso leveleit, levàgjuk a szàràt, ha tùl nagyok fèlbevàgjuk
- Meghàmozzuk ès felszeleteljuk az èdesburgonyàt, a csicsòkàt ès a cèklàt
- Megmossuk a brokkolit, darabkra vàgjuk, csak a viràgjait hasznàljuk a salàtàhoz.
- A zoldsègeket egyenletesen szètosszuk a papirral kibèlelt tepsin.
- Elkèszitjuk a màrtàst; a petrezselymet apròra vàgjuk.
- Egy kis tàlban osszekeverunk 3-4 evokanàl oliva olajat egy fèl citrom levèvel, sòzzuk, hozzàkeverjuk az apròra vàgott petrezselymet.
- A zoldsègeket megontozzuk a màrtàssal majd 25 percre a grill alà tesszuk.Gyakran keverjuk.
- Megpiritjuk a felszeletelt kenyeret, fokhagymàval bedorzsoljuk majd apròra darabokra vàgjuk.
- A zoldsègeket osszekeverjuk a piritott kenyèrbarabkàkkal, rogton tàlaljuk.
- Az amerikai èdesburgonyàt lehet sutotokkel helyettesiteni,
Il mio nuovo libro / My new Cookbook
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