Carbonara di mare

La prima volta che ho sentito parlare di carbonara di mare ero a Livorno in una trattoria toscana. Onestamente, di mia iniziativa non avrei mai abbinato nessun pesce con un uovo men che meno con un uovo crudo. Invece una volta assaggiata la carbonara di mare ho completamente cambiato idea. Di fatto la cremina dei tuorli lavorato con la panna si sposa perfettamente con il gusto delle vongole e il salame piccante. Nonostante le apparenze questo piatto è semplicissimo da fare, molto gustoso e nutriente. Certo non è consigliato per chi sta a dieta ma qui siamo sul mio blog di cucina ed io ho deciso di ignorare il numero delle calorie per il momento. 🙂            

Carbonara di mare
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 1 kg di vongole veraci
  3. 60 g di salame piccante
  4. 60 g di pomodori semisecchi sott'olio
  5. 3 tuorli
  6. 1 cipollotto
  7. 75 ml di panna
  8. un mazzo di prezzemolo
  9. olio extravergine d'oliva
  10. sale e pepe
Instructions
  1. Fate spurgare le vongole in acqua salata fredda per almeno 4 ore.
  2. Fatele aprire in un tegame con un mazzetto di prezzemolo.
  3. Sgusciatele la maggior parte e mettetele da parte insieme con il loro liquido.
  4. Tritate il cipollotto e soffriggetele insieme con il salame tagliato a piccoli dadini e i pomodori semisecchi sgocciolati.
  5. Unite le vongole senza guscio e una parte del prezzemolo tritato.
  6. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  7. Nel frattempo sbattete leggermente i tuorli con la panna.
  8. Scolate la pasta e conditela prima con il sughetto di vongole e salame poi la cremina con i tuorli.
  9. Aggiungete le vongole con guscio, un po'di prezzemolo tritato e servitela subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Sea Carbonara with claims, spicy salami and dried tomatoes
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 1 kg claims
  3. 60 g spicy salami
  4. 60 g dried tomatoes in olive oil
  5. 3 yolks
  6. 1 green onion
  7. 75 ml cream
  8. a bunch of parsley
  9. olive oil extravirgin
  10. salt & pepper
Instructions
  1. Add clams with some leaves of parsley In a large saute pan.
  2. Cover and cook until over medium heat until the clams just begin to open up.
  3. Remove half of clams from their shells and set aside all clams with their liquid.
  4. In another pan heat olive oil add chopped onion, finely diced spicy salami, chopped dried tomatoes and parsley.Sautè for some minutes add clams without shells.
  5. Cook spaghetti in salted boiling water.
  6. In the meantime beat egg yolks with cream.
  7. Drain spaghetti, season with salami and dried tomato sauce first, then pour over the yolks.
  8. Add clams with shells, chopped parsley and serve immediatelly.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Kagylós carbonara
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g spaghetti
  2. 1 kg kagyló
  3. 60 g pikáns paprikás szalámi
  4. 60 g olajos száritott paradicsom
  5. 3 tojás sárgája
  6. 1 pórèhagyma
  7. 75 ml tejszin
  8. egy csokor petrezselyem
  9. oliva olaj extraszüz
  10. só, bors
Instructions
  1. A kagylókat sós hideg vizbe tesszük és hagyjuk minimum 4 òrát purgàlódni.
  2. Pár szál petrezselyemmel együtt egy nagy lábasba rakjuk, lefedjük ès közepes láng felett addig pároljuk amig az osszes kagyló ki nem nyilik.
  3. A felét kiszedjük a kagylókból majd a kagyló lëvel egyutt fèlretesszük.
  4. A hagymàt, petrezselymet, a szalàmit és a száraz paradicsomot apròra vágjuk.
  5. Egy külön serpenyoben kevés olajon pàr percig dinszteljuk a hagymàt a szalámival ès a szàraz paradicsommal. Hozzáadjuk a héj nélküli kagylókat.
  6. Forró sós vizben kifozzük a tésztát.
  7. Közben a három tojássárgát a tejszinnel felverjük.
  8. Lesürjük a tésztát, a szalámis- kagylós szósszal izesitjuk, ráöntjuk
  9. a tojásos krémet, a héjjas kagylót és apròra vàgott petrezselymet.Rögtön tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia

Il bosco intorno alla nostra casa è diventato tutto colorato. La nostra collina è ricoperta da una vegetazione bassa, principalmente di cespugli di corbezzoli che nel mese di Ottobre fioriscono e nello stesso tempo regalano frutti color rubino.

Poi ci sono gli alberi di castagno, gli ulivi e le ginestre. Ad Ottobre ci capita spesso di imbatterci in qualche animale intorno casa , cerbiatti, cinghiali, cervi che scorazzano su e giù sulla collina. Sembra il paradiso vero?  Queste giornate secche e soleggiate sono perfette per andare al mare dove finalmente noi locali ( ehmm diciamo pseudo locali) possiamo riprenderci la spiaggia in tutta la sua bellezza.Stabilimenti e turisti spariti la sabbia è tutta per noi! Un’altra cosa che mi piace in questo periodo sono gli uliveti : in attesa della raccolta i coltivatori stendono  le reti colorate sotto gli alberi , gli alberi sembrano vestiti da festa. Il paesaggio diventa davvero suggestivo. 

Per rendere perfetto questo quadro idillico ci vuole una buona ricetta autunnale.  Visto che ho trovato due fette di zucche abbandonate nel frigo ho optato su questa ricetta  semplice, veloce e molto autunnale. La salvia fritta croccante e profumata è un componente indispensabile:  il mio consiglio è di abbondare con le foglioline di salvia per dare a questo piatto  un tocco sfizioso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g di spaghettini
  2. Uno scalogno
  3. un gambo di sedano
  4. 300 g zucca senza la buccia
  5. 100 ml di brodo
  6. 50 g di noci tritati grossolanamente
  7. 4 ciuffi di salvia ( 4 - 5 foglie a testa )
  8. Olio extravergine d'oliva q.b.
  9. sale
  10. pepe
Instructions
  1. Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
  2. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli , aggiungeteli al soffritto.Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce.Salate, pepate.
  3. Schiacciate i dadini con una forchetta riducete la metà della zucca in purea.
  4. Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.
  5. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti ( bastano pochi secondi).
  6. Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi
  7. Scolate la pasta, conditela con il ragù di zucca , mescolate bene.
  8. Cospargetela con le noci e le foglioline di salvia croccanti.
Adapted from Sale & Pepe
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Spaghetti with pumpkin ragù, walnuts and sage chips
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g spaghettini
  2. a shallot
  3. a celery stalk
  4. 300 g pumpkin already peeled
  5. 100 ml vegetable broth
  6. 4-5 sage leaves per person
  7. 50 g coarsely chopped walnuts
  8. olive oil
  9. salt
  10. pepper
Instructions
  1. Finely chop the shallot and celery.
  2. Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add onions, celery, saute until soft.
  3. Coarsely chop the pumpkin , add to the shallot.
  4. Add vegetable broth and cook for 15 minutes until pumpkin soft and creamy.Salt and pepper.
  5. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  6. In the meantime fry the sage in hot olive oil until leaves are crispy. ( few seconds)
  7. In another pan roast the coarsely chopped walnuts for 2-3 minutes.
  8. Drain the pasta and season with pumpkin ragu. Sprinkle with walnuts and serve pasta with crispy sage leaves.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Sütőtökös, diòs spaghetti zsàlyalevèl csipszekkel
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 380 g vèkony spaghetti
  2. 1 mogyoròhagyma
  3. 1 zellerszàr
  4. 300 g sutotok (hèj nèlkul)
  5. 100 ml zoldsègleves
  6. 4-5 zsàlyalevèl fejenkènt
  7. 50 g hàmozott diò
  8. oliva olaj
  9. Bors
Instructions
  1. A hagymàt ès a zellert apròra vàgjuk.
  2. Egy serpenyoben megpiritjuk a hagymàt ès a zellert, hozzàadjuk az apròra vàgott sutotokot , meglocsoljuk a zoldsèglevessel , sòzzuk , borsozzuk, 15 percig fozzuk.
  3. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  4. Kozben forrò olajban ropogòsra sutjuk a zsàlyaleveleket ( elèg pàr màsodperc )
  5. Egy màsik serpenyoben aranybarnàra piritjuk a diòt.
  6. Leszurjuk a tèsztàt , a sutotokos raguval izesitjuk. beszòrjuk a diòval ès a ropogòsra sutott zsàlyalevelekkel.Rogton tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
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Gnocchi con salmone, mix di pepe e birra nera

Si avete capito bene, la salsa in questione è fatta con la birra , bella nera e corposa. Mi è  bastato assaggiare una sola volta questo piatto per farla entrare nella lista dei miei preferiti. ( si, ammetto, la birra mi piace tantissimo) 

Questa salsina del carattere forte piacerà a vostro marito  che potrà accompagnare i gnocchi  con  la birra avanzata, piacerà a voi perchè  in 10 minuti ( giuro non di più) metterete in tavola un piatto  da leccare i baffi.

Ai bimbi potrebbe non piacere il leggero retrogusto amaro della birra e il pizzicore del mix di pepe ma non si sa mai, mio figlio per esempio  ha sempre apprezzato i sapori forti ! 

E’ un ottimo piatto per combattere i primi freddi e  riscaldare la serata!

 

 

Gnocchi con salmone, mix di pepe e birra nera
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Total Time
10 min
Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 800 g di gnocchi di patate
  2. 150 g di salmone affumicato
  3. 1/2 bicchiere di birra nera*
  4. Un cucchiaio di mix di pepe ( verde e rosso)
  5. 75 g di burro
  6. qualche rametto di maggiorana
Instructions
  1. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il cucchiaio con il mix di pepe macinato al momento e lasciate insaporire a fuoco basso.
  2. Tagliate il salmone a listarelle ed unitelo al burro, versate la birra nera e cuocete a fiamma alta per circa mezzo minuto.
  3. Lessate i gnocchi in acqua bollente salate, scolateli quando vengono a galla.
  4. Buttate i gnocchi nella padella, insaporiteli con la salsa.
  5. Serviteli con qualche fogliolina di maggiorana.
Notes
  1. * io questa volta ho usato Guinnes ma va bene qualsiasi birra nera.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Gnocchi with salmon, pepper mix and black beer
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Total Time
10 min
Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 800 g potato gnocchi
  2. 150 g smoked salmon
  3. 1/2 glass of black beer*
  4. A tablespoon of red and green pepper mix
  5. 75 g butter
  6. fresh marjoram leaves
Instructions
  1. Cook butter with the freshly grounded pepper mix in heavy large skillet over medium heat until butter begins to brown , about 2 minutes.
  2. Add the finely chopped smoked salmon and black beer.
  3. Simmer until beer is slightly reduced.
  4. Cook gnocchi in salted boilign water until gnocchi rise to top and are tender ( 1 min)
  5. Using slotted spoon, transfer gnocchi to the skillet with salmon sauce, mix well.
  6. Serve gnocchi very hot and decorate with fresh marjoram leaves,
Notes
  1. * I used Guinness but you can use any black beer.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Sörös, borsos lazacos krumplinudli (Gnocchi)
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Total Time
10 min
Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 800 g kèsz krumpli gnocchi
  2. 150 g fustolt lazac
  3. 1/2 pohàr fekete sör*
  4. Egy kanàl vegyes bors: piros meg zold
  5. 75 g vaj
  6. friss majoràna levelek
Instructions
  1. A vajat a frissen daràlt vegyes borsokkal barnàra piritjuk.
  2. Beletesszuk a vèkony csikokra felszeletelt fustolt lazacot majd felontjuk a fèl pohàr fekete sörrel.
  3. Fèl percig forraljuk. Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a gnocchit.
  4. Amint a gnocchi-k a víz felszínére jönnek ( 1 perc) , egy szurokanàllal a serpenyobe szedjük,ès òvatosan osszekeverjuk a lazacos, sörös szósszal.
  5. Friss majoràna levelekkel forròn tàlaljuk.
Notes
  1. * èn a Guinness sört hasznàltam a recepthez.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer

Autumn, Pasta & Grains | September 18, 2017 | By

L’estate se ne è andata in un battibaleno, i venti frizzanti mi costringono a malincuore a  rinunciare ai bagni di fine stagione. Non mi resta che buttarmi sul cibo, mi consolo con le prime delizie dell’autunno come i funghi, naturalmente  accompagnati da vini pregiati.
I funghi quest’anno sono quasi introvabili se non a prezzi esorbitanti. Nonostante questo non ho voluto rinunciare a questo piatto ed ho fatto bene : un piatto di pasta cosi scalda il cuore e tira su qualsiasi morale!

Approfittando dell’offerta COOP  dei prodotti DOC ed IGP dell’ Alto Adige  sono tornata a casa con tesori come confezioni  di  speck IGP, una bottiglia di gewurtztraminer ed un cestino di finferli. 

Questa ricetta ce l’ho nel cassetto da …uno o due anni non mi ricordo più,è una delle ricette ritagliate da Sale & Pepe.  Adoro tirare fuori dal cassetto della mia vecchia credenza la scatola con i ritagli  di ricette magari vecchi di parecchi anni e scegliere il menu della settimana  o  la ricetta da fotografare!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 320 g di pappardelle fresche
  2. 500 g di finferli
  3. 2 scalogni
  4. 2 dl di vino Gewurtztraminer
  5. 125 g di speck tagliato a dadini / bastoncini
  6. 3 rametti di timo fresco
  7. 50 g di burro
  8. Sale
  9. Pepe
Instructions
  1. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
  2. Affettate gli scalogni.
  3. Fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno e i funghi fateli rosolare poi irrorateli con il vino.
  4. Fate sfumare una parte del vino , regolate sale e pepe.
  5. Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
  6. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  7. Nel frattempo fate saltare i bastoni di speck in una padella con il burro rimasto e le foglioline di timo.
  8. Devono risultare dorati e croccanti.
  9. Scolate la pasta, conditela con il sughetto di funghi e i bastoncini di speck croccanti.
  10. Decoratela con altre foglioline di timo fresco e servitela subito.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Pappardelle with crispy speck and chantarelle mushrooms
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 320 g fresh pappardelle pasta
  2. 500 g chanterelle mushrooms
  3. 2 shallots
  4. 2 dl white wine, Gewurtztraminer
  5. 125 g speck ( dry-cured, lightly smoked ham) cut into cubes
  6. fresh thyme
  7. 50 g butter
  8. Salt
  9. Pepper
Instructions
  1. Clean accurately and slice the mushrooms.
  2. Finely slice shallots and cut speck into small cubes.
  3. Fry the shallots and mushrooms for 2-3 minutes with 40 g of butter.
  4. Pour the wine over the mushrooms and let it partially evaporate.
  5. Continue to cook mushrooms a lower tempreture for 10-15 minutes, until ready.
  6. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  7. Meanwhile roast speck cubes with the remaining butter and fresh thyme leaves, until crispy.
  8. Drain the pasta, season with mushrooms ragu and crispy speck cubes.
  9. Serve it immediately.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Pappardelle ropogòs fustolt sonkàval ès traminerben fozott ròkagombàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 320 g friss pappardelle tèszta
  2. 500 g ròkagomba
  3. 2 mogyoròhagyma
  4. 2 dl traminer
  5. 125 g speck ( szàritott, fustolt sonka)
  6. 50 g vaj
  7. Friss kakukkfu
  8. Bors
Instructions
  1. Alaposan megtisztitjuk a gombàt ès kis darabokra vàgjuk.
  2. A hagymàt vèkonyan felszeleteljuk.
  3. A fustolt sonkàt pici rudacskàkra vagy kockàra vàgjuk.
  4. Egy serpenyoben, nagy làngon, 40 g vajon pàr percig piritjuk a hagymàt ès a ròkagombàt.
  5. Felontjuk a borral, hagyjuk a bor felèt elpàrolodni. Lejjeb vesszuk a làngot ès mèg 10-15 percig fozzuk a gombàt, amig kèsz nem lesz.
  6. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  7. Kozben a maradèk vajon, egy kis kakukkfuvel, pirosra, ropogosra piritjuk a fustolt sonkàt.
  8. Leszurjuk a tèsztàt , a gomba raguval ès a ropogòs sonka porcikèkkel tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Insalata di orzo con tonno, carciofi e pomodorini secchi

Continuo con la serie delle ricette stra semplici…

Quest’estate farò le vacanze i n barca a vela.  Visto che sono una foodblogger 🙂 nemmeno in barca  potrò staccarmi dai fornelli. Sto già pensando alle ricette che preparerò a bordo. Devono essere estremamente semplici ma nello stesso tempo gustosi. Visto che la capienza del frigo è molto limitata maggior parte degli ingredienti deve essere secco o conservato in scatola.

Via libera quindi alle insalate di grano e cereali, cous cous, pasta condite con tante buone cose sott’olio come i pomodorini secchi, carciofi, tonno. sgombro etc.

Che ne dite di quest’insalata di orzo? Secondo me potrà andare bene! Pronta in meno di 20 minuti e fa un’ottima base per un pranzo a bordo!

 

Insalata di orzo con tonno, carciofi e pomodori secchi
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 300 g di orzo a cottura veloce
  2. 200 g di carciofi sott'olio
  3. 200 g di tonno in scatola
  4. 90 g di pomodorini semi secchi sott'olio
  5. Un mazzetto di prezzemolo
  6. Olio d'oliva extravergine q.b.
  7. Sale
Instructions
  1. Fate cuocere l'orzo secondo le istruzioni indicate sulla confezione.
  2. Sgocciolate i carciofi, i pomodorini e il tonno in scatola.
  3. Tritate finemente il prezzemolo.
  4. Scolate l'orzo, lasciatelo raffreddare poi unite tutti gli ingredienti.
  5. Amalgamate bene tutto, regolate sale ed olio.
  6. Lasciate riposare l'insalata d'orzo per una ventina di minuti prima di servirla.
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Barley salad with tuna, pickled artichoke and semi dryed tomatoes
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 300 g Barley, quick cooking
  2. 200 g pickled artichoke
  3. 200 g canned tuna
  4. 90 g semi dried cherry tomatoes
  5. a bunch of parsley
  6. Olive oil extravirgin for seasoning
  7. Salt
Instructions
  1. Cook barley as per cooking instruction on the packaging.
  2. Drip pickled artichokes, tomatoes and tuna.
  3. Finely chop parsley.
  4. Drain the grain, let it cool then add all ingredients.
  5. Mix well, seasoning with olive oil, salt.
  6. Put aside for at least 20 minutes before to serve.
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Tonhalas, articsòkàs àrpasalàta szàritott paradicsommal
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 300 g àrpa, gyors főzésű
  2. 200 g articsòka (konzerv)
  3. 200 g tonhal (konzerv)
  4. 90 g fèl szàraz cseresznyeparadicsom (konzerv) (lehet friss paradicsomot is hasznàlni)
  5. Egy kis csokor petrezselyem
  6. Oliva olaj
Instructions
  1. Az àrpàt a forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
  2. Lecsopogtetjuk az articsòkàt. a tonhalat ès a paradicsomot.
  3. A petrezselymet apròra vàgjuk.
  4. Osszekeverjuk az osszes alapanyagot.
  5. Oliva olajjal, sòval izesitjuk.
  6. Fèl òràt pihentetjuk.
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