Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana
E’ un revival questa ricetta, rifatta , ri-fotografata ri-postata. Io la adoro, è cosi bella da vedere da rallegrare la giornata ed in più è buonissima.
Ultimamente uso spesso Instagram e vedo un tripudio di colori in tutte le ricette. Alcune sono talmente belle da vedere che quasi -quasi è un peccato mangiarle. E’ un altro discorso la bontà… non so quanto una ciotola con crema color puffo decorata con frutti e foglie bellissime può essere buona ( e sana). Dovrei fare una prova. Intanto vi posso assicurare sulla bontà di questi spaghetti… anche molto salutari!
Rainbow Spaghetti
- 360 g di spaghetti grossi
- 150 g di broccoli ( solo cimette )
- una cipolla di Tropea
- 2 zucchine chiare piccole
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 200 g pomodorini datteri
- una dozzina di olive nere di Gaeta
- Una carota
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Qualche foglia di prezzemolo
- Un mazzetto di maggiorana fresca
- Un cucchiaino di curcuma
- Uno spicchio d'aglio
- Olio di oliva extravergine qb.
- Sale
- Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli
- Dividete il broccolo in piccole cimette.
- Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive e fatele insaporire per qualche secondo.
- Togliete l'aglio. Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale, insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
- 360 g spaghetti
- 150 g broccoli ( only the turnip tops )
- a red onion
- 2 small zucchini
- 1/2 red pepper
- 1/2 yellow pepper
- 200 g date tomatoes
- 20 black olives Gaeta type
- A carrot
- a tbps of condensed tomato cream
- 120 ml of white wine
- Parsley
- Fresh majoram
- a teaspoon of turmeric powder
- a cloves of garlic
- Olive oil extravrigin
- Salt
- Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes
- Reduce broccoli's steam to small florets
- Heat 4 tbsp olive oil in a large skillet.
- Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine.
- Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
- Do not cook vegetables for long time, soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
- Cook spaghetti according to the package direction.
- Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves.
- Serve it immediately.
- 360 g Spagetti
- 150 g brokkoli
- Egy lila hagyma
- 2 kis cukkini
- 1/2 kaliforniai piros paprika
- 1/2 kaliforniai sàrga paprika
- 200 g datolya paradicsom
- 12 fekete olivabogyò (Gatea tipus)
- Egy rèpa
- Egy evokanàl suritett paradicsom
- Fèl pohàr szàraz fehèrbor
- Egy pàr szàl petrezselyem
- Friss majoranna levelek
- Egy kiskanàl kurkuma
- Egy gerezd fokhagyma
- Oliva olaj extraszuz
- Sò
- A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
- Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne.
- Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
- A zoldsègeket nem szabad tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon. Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk,leszurjuk ès osszekeverjuk a szines zoldsèg szòsszal.
- Rogton tàlaljuk.
Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate
La stagione delle zucche sta per finire ma prima di buttarmi sulle primizie mi godo questi spaghetti conditi con una crema di zucca goduriosa abbinata con croccanti nocciole tostate e profumate.
Fate due più due: zucca + salvia + nocciole, quelle più buone in commercio come le nocciole di Piemonte IGP + grana padano da tavola = goduria pura.
La ciliegina sulla torta è un goccio di miele di castagno che deve essere aggiunto durante la cottura al forno della zucca.
La ricetta l’ho trovata prima sul giornalino della Coop, poi ho scoperto che questa fantastica idea in realtà è di Rossella del blog Vaniglia -Storie di Cucina ( blog assolutamente da visitare mi raccomando ) mi è piaciuta subito e l’ho fatta più volte durante quest’ inverno. E’ una delizia non solo per il palato ma anche per gli occhi!
P.s. il modulo per le ricette che ho su questo blogtemplate improvvisamente ha smesso di funzionare quindi la descrizione della ricetta di oggi è in formato testo libero!
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Spaghetti alla zucca, curcuma e nocciole tostate
Ingredienti
380 g di spaghetti
300 g di polpa zucca
1 cipolla rossa
60 g di nocciole sgusciate e tostate
Olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di curcuma
20 g di miele di castagno
Noce moscata
Qualche foglia di salvia
60 g di Grana Padano
Sale
Pepe
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare la zucca a fettine spesse di un cm circa.
In un pentolino fate intiepidire 20 g di olio extravergine d’oliva con 20 g di miele di castagno.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
Disponete le fette di zucca su una teglia foderata di carta da forno e conditele con la salsa al miele.
Salate ed infornate la zucca per 20-30 minuti o fino che la polpa della zucca non risulta morbida ma non sfatta. Mentre la zucca cuoce tritate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio e le foglie di salvia. Frullate la polpa di zucca con il pepe, la noce moscata e la curcuma, regolate il sale.Fate cuocere la pasta, scolatela al dente (lasciate da parte un poco di acqua di cottura in caso servisse per allungare il sugo).Versate la pasta nella padella sulle cipolle, aggiungere la purea di zucca, metà delle nocciole e mantecate velocemente. Servite la pasta con le restanti nocciole, il Grana a scaglie e infine un filo d’olio e pepe macinato al momento.
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Pumpkin carbonara with curcuma and roasted hazelnuts
Ingredienti
380 g di spaghetti
300 g butter squash
1 red onion
60 g roasted hazelnuts
Olive oil extravirgin
½ teaspoon of turmeric
20 g of chestnut honey
A pinch of nutmeg
Sage leaves
60 g of Grana Padano cheese ( chips or flakes)
Salt
Pepper
Instructions
Preheat the oven to 180 °C. Slice the squash in 1 cm slices
In a small pot slightly heat 20 ml of olive oil with 20 g of chestnut honey.
Remove the sauce from the heat, add a pinch of salt.
Place the squash on the baking sheet lined with parchment paper and season with honey sauce .Bake squash for 20-30 minutes or until soft.
Chop and sautè the onion in a pan with a tbsp of olive oil and sage leaves.Remove squash from the oven, blend until creamy , add pepper, turmeric and nutmeg, salt.Cook the pasta , drain ‘al dente’ (preserve a glass of cooking water in case you need to dilute sauce ).
Mix the pasta with chopped onion, with creamy squash pureè and half of the roated hazelnuts.Serve spaghetti with the rest of roasted hazelnuts, cheese flakes and freshly grounded black pepper.
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Sutotokos carbonara kurkumàval, porkolt mogyoròval
Ingredienti
380 g Spaghetti
300 g sutotok ( tisztitva, hèj nèlkul)
1 lila hagyma
60 g lila hagyma
Oliva olaj, extraszuz
½ kiskanàl kurkuma
20 g gesztenyemèz
Egy csipet reszelt szerecsendiò
Egy pàr zsàlyalevèl
60 g grana padano sajt vèkonyan felszeletelve
Sò
Elkèszitès:
A sutot 180 °C-ra elomelegitjuk.A sutotokot egy centis szeltekre vàgjuk.
Egy kislàbasban megmelegitjuk az olajat a gesztenyemèzzel egyutt, sòzzuk.
A sutotok szeleteket egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk ès a mèzes szòsszal alaposan bekenjuk.Sòzzuk mèg ha kell majd 20-30 percig sutjuk, vagy addig amig a tok puha nem lesz.
A hagymàt apròra vàgjuk, a zsàlyalevelekkel egyutt kevès olajon egy serpenyoben dinszteljuk. A tokot leturmixoljuk , borsozzuk, kurkumàval ès egy csipet szerecsendiòval izesitjuk.Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ( fèlreteszunk egy pohàr fozovizet, jòl jon ha higitani kell a szòszt) A tèsztàt az apròra vàgott hagymàval ès a sutotok krèmmel jòl osszekeverjuk, hozzàadjuk a tort, piritott mogyoròt.Vèkonyra vàgott sajt darabokkal, zsàlyalevèllel ès frissen orolt borssal tàlaljuk .
Pasta al cavolfiore arrostito ed olive
Buongiorno!
Mancano pochi giorni alla fine di quest’anno che nel bene (o forse più nel male ) ci lasceremo alle spalle. Aspetto già Gennaio con la lista delle buone intenzioni e le promesse in mano per il nuovo anno, chi sa se c e la farò a mantenerle?
Intanto per motivi di salute ho dovuto ( e dovrò) rinunciare al panettone, alle tartine con la maionese, al cotechino, al fritto misto e mi dovrò accontentare di mangiare solo le lenticchie. Almeno quelle le posso mangiare…
Quindi eccomi qui con un piatto più che sobrio: semplice e salutare, da preparare prima dell’ultima grande abbuffata dell’anno.
Dubito che avrò tempo per altri post in questi giorni, quindi ci rivediamo a Gennaio, auguro a tutte le lettrici, lettori di questo blog un Felicissimo Anno 2017!
- 400 g di spaghetti
- 1 cavolfiore 1 kg circa,
- 160 g di olive nere snocciolate
- Una piccola testa di aglio
- Qualche rametto di rosmarino fresco
- Un cucchiaino di peperoncino frantumato
- Un cucchiaino di scorza di limone tagliato fine o grattugiato
- 60 ml olio d'oliva
- 60 ml succo di limone
- 40g pecorino grattugiato
- Preriscaldate il forno a 200°C
- Sistemate il cavolfiore ridotto a cimette e condito con le olive, l'aglio, rosmarino, peperoncino, olio d'oliva e scorza di limone grattugiato su una placca foderata con la carta da forno.
- Arrostite tutto per 15–20 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Scolate la pasta e rimettetela nella pentola.
- Conditela con il mix di cavolfiore ed olive , mescolate.
- Servitela con pecorino grattugiato al momento.
- 1 kg of cauliflower
- 400 g of spaghetti
- 160 g black olives, pitted
- 1 small head garlic
- 2-3 sprig of fresh rosemary
- 1 teaspoon of dried chili pepper
- 40g of grated pecorino
- 60 ml olive oil
- 60 ml lemon juice
- a tsp of lemon zest, grated
- Preheat oven to 200°C.
- Place the chopped cauliflower seasoned with olives, garlic, rosemary, chilli, lemon zest, olive oil on a baking tray lined with parchment paper. Roast for 15–20 minutes or until the cauliflower is golden and crisp.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
- Drain the pasta and return to the pot.
- Add the roasted cauliflower mixture and toss to combine.
- Sprinkle with grated pecorino and serve it immediately.
- 400 g di spaghetti
- 1 nem tùl nagy karfiol
- 160 g kimagozott fekete olivabogyò
- egy kis fej fokhagyma
- friss rozmaring
- egy kiskanàl szàritott erospaprika
- egy kanàl reszelt citromhèj
- 60 ml oliva olaj
- 60 ml citromlè
- 40g reszelt pecorino sajt
- A sutot 200°C-ra elomelegitjuk.
- Az aprò ròzsàkra szedett karfiolt az olajjal, a fokhagymagerezdekkel a rozmaring levelkekkel, az erospaprikàval ès a reszelt citromhèjjal izesitjuk majd sutopapirral kibèlelt tepsire tesszuk.
- 15–20 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna ès ropogòs nem lesz.
- Amig a karfiol sul forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt .
- Leszurjuk ès visszatesszuk a fazèkba.
- Hozzà keverjuk a sult karfiolos keverèket ès a frissen reszelt pecorino sajttal rogton tàlaljuk.
Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata
Amo scoprire nuovi formati di pasta e nuovi abbinamenti.
Qualche volta il supermercato locale mi sorprende con prodotti regionali , tradizionali . Infatti Sabato ho trovato sugli scaffali della Coop un pacchetto di busiate integrali , pasta mai vista prima.
Le busiate sono una sorta di maccheroni allungati originari della Sicilia precisamente di Trapani. La pasta viene attorcigliata intorno un ramo di buso ( il fusto dell’ampelodesmo…è una pianta ma non chiedetemi di che razza ) da qui origina il nome busiate.
Di fatto le busiate abbinate al pesto trapanese oppure a questo pesto di peperoni rossi arrostiti sono una cannonata se poi aggiungiamo anche un cucchiaio di burrata come condimento il godimento è assicurato!
Questa ricetta va ad aggiungersi nella mia raccolta Non Solo Pesto.
- 350 g di Busiate integrali
- 2 peperoni rossi , grandi
- una manciata di mandorle tostate
- uno spicchio d'aglio
- una dozzina di pomodorini semi secchi sott'olio
- olio d'oliva
- sale, pepe
- Foglie di basilico fresco, rucola
- Burrata (facoltatvo)
- Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi. Girateli ogni tanto per far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa).
- Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
- Eliminate la pelle e dei semi e tagliateli a pezzi.
- Mettete tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore: i peperoni, pomodorini secchi, aglio, mandorle, olio e sale, e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
- Fate cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolatele.
- Condite la pasta con il pesto di peperoni, una manciata di foglie di basilico e rucola e se vi piace accompagnatela con un cucchiaio di burrata condita con pepe appena macinato.
- 350 g Busiate (traditional sicilian pasta, whole flour )*
- 2 large red pepper
- 12 roasted almonds
- a clove of garlic
- 12 dried tomatoes
- Olive oil
- Salt, Pepper
- Fresh basil leaves, arugula
- Burrata (fresh cheese made from mozzarella and cream)
- Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
- Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
- Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
- Put all pesto ingredients in the blender : peppers,dried tomatoes, garlic, almonds, salt and olive oil,blend until creamy.
- Cook the pasta in abboundate hot salted water. Drain it.
- Season it with red pepper pesto, a bunch of fresh basil leaves and arugula, and , if you like serve pasta with a tablspoon of burrata sesaoned with pepper and olive oil.
- * You can also use fusilli or other short pasta
- 350 g Busiate ( Hagyomànyos teljeskiorlèsu sziciliai tèszta)*
- 2 nagy, piros kaliforniai paprika
- 12 porkolt mandula
- egy gerezd fokhagyma
- 12 olajos, szàritott paradicsom
- Oliva olaj
- Sò, bors
- Friss bazsalikomlevèl, rukola
- Burrata
- Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
- Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
- Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
- A turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a piros paprikàt, a szàraz paradicsomokat, a fokhagymàt, a porkolt mandulàt, sòt ès oliva olajat majd finom pèppè porgetjuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk a paprikàs pestòval osszekeverjuk.
- Friss bazsalikomlevelekkel, rukolàval ès ha tetszik egy kanàl burrata sajttal tàlaljuk.
- * Hasznàlhatunk egyszeru fusilli vagy màs rovid tèsztàt is.
Insalata di farro e peperoni abrustoliti
Le cose più semplici sono le più buone.. Come questa insalata di farro fatto con ingredienti semplici. Il farro è stato una bella scoperta per me, poi da quando ho trovato le bustine che sono pronte in 10 minuti li uso spessissimo come base per le insalate.
La ricetta l’ho adattata da Yotam Ottolenghi che si dice sia il cuoco, scrittore e ristoratore che ha reso sexy le verdure!!
Sono particolarmente d’accordo con la sua ideologia vegetariana secondo quale i vegetali devono essere celebrati per quello che sono, appunto vegetali e non essere trasformati per assomigliare ad un piatto di carne o un contorno per la carne.
Specialmente in estate le verdure di stagione regalano una bontà insuperabile, con pochissimi ingredienti si possono preparare piatti fantastici.
Sto partendo per le vacanze ma tornerò presto, per una botta di fortuna sono riuscita a preparare e fotografare qualche ricetta anche per il blog cosi forse mi farò sentire di più nel
mese di Luglio 😉
- 200 g farro
- 3 peperoni rossi
- Due manciate di olive taggiasche denocciolate
- 1 mazzetto di maggiorana
- Succo di un limone
- Olio di oliva q.b.
- ½ spicchio di aglio, schiacciato
- ½ cucchiaino di sale marino fine
- Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata.Scolatelo e mettetelo a parte.
- Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi.Girateli ogni tanto per
- far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa)
- Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
- Eliminate la pelle e dei semi e affettateli.
- Preparate il condimento: mescolate il succo di limone l'aglio schiacciato e il sale.
- Mettete il farro in una ciotola capiente, unite i peperoni, le olive e il condimento.
- Servite l'insalata di farro con le foglioline di maggiorana.
- 200 g farro
- 3 red peppers
- 20 black, pitted olives ( Taggiasche type )
- Fresh marjoram leaves
- Lemon juice
- Olive oil for seasoning
- ½ clove of garlic
- ½ tsp of sea salt
- Cook the farro in salted boiled water, drain and set aside.
- Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
- Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
- Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
- Prepair the dressing: Mix the lemon juice with the olive oil, crushed garlic and salt.
- Puth the farro in a large bowl, add peppers, olives, the dressing and serve with fresh marjoram leaves.
- 200 g tonkolybùza ( gyorsfozèsu)
- 3 nagy, piros kaliforniai paprika
- 20 kimagozott fekete olivabogyò ( a taggiasca fajta)
- 1 friss majorànna levelek
- Citromlè
- Oliva olaj (izlès szerint )
- ½ fèl gerezd fokhagyma
- ½ kiskanàl tengeri sò
- A tonkolybùzàt forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
- Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
- Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
- Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
- Elkèszitjuk a salàtaontetet: A citromlevèt az olajjal, az osszenyomott fokhagymàval ès a sòval osszekeverjuk.
- A tonkolybuzàt egy nagy salàtàstàlba rakjuk, hozzàadjuk a paprikàt, az olivabogyòt, ràontjuk a dresszinget ès osszekeverjuk. Friss majorànna levelekkel diszitve tàlaljuk.
- Oilvabogyò Liguriàbòl : http://cinqueterre.hu/gasztronomia/oliva/
Il mio nuovo libro / My new Cookbook
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