Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata

Amo scoprire nuovi formati di pasta e nuovi abbinamenti.

Qualche volta il supermercato locale mi sorprende con prodotti regionali , tradizionali . Infatti Sabato ho trovato sugli scaffali della Coop un pacchetto di busiate integrali , pasta  mai vista prima.

Le busiate sono una sorta di maccheroni allungati originari della Sicilia precisamente di Trapani. La pasta viene attorcigliata intorno un ramo di buso ( il fusto dell’ampelodesmo…è una pianta ma non chiedetemi di che razza ) da qui origina il nome busiate.

Di fatto le busiate abbinate al pesto trapanese oppure a questo pesto di peperoni rossi arrostiti sono una cannonata se poi aggiungiamo anche un cucchiaio di burrata come condimento il godimento è assicurato!

Questa ricetta va ad aggiungersi nella mia raccolta Non Solo Pesto.

 

 

busiate bilanciamento bianco diverso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Busiate al pesto di peperoni rossi arrostiti e burrata
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g di Busiate integrali
  2. 2 peperoni rossi , grandi
  3. una manciata di mandorle tostate
  4. uno spicchio d'aglio
  5. una dozzina di pomodorini semi secchi sott'olio
  6. olio d'oliva
  7. sale, pepe
  8. Foglie di basilico fresco, rucola
  9. Burrata (facoltatvo)
Instructions
  1. Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi. Girateli ogni tanto per far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa).
  2. Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
  3. Eliminate la pelle e dei semi e tagliateli a pezzi.
  4. Mettete tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore: i peperoni, pomodorini secchi, aglio, mandorle, olio e sale, e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
  5. Fate cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolatele.
  6. Condite la pasta con il pesto di peperoni, una manciata di foglie di basilico e rucola e se vi piace accompagnatela con un cucchiaio di burrata condita con pepe appena macinato.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Sicilian red pepper pasta with burrata
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g Busiate (traditional sicilian pasta, whole flour )*
  2. 2 large red pepper
  3. 12 roasted almonds
  4. a clove of garlic
  5. 12 dried tomatoes
  6. Olive oil
  7. Salt, Pepper
  8. Fresh basil leaves, arugula
  9. Burrata (fresh cheese made from mozzarella and cream)
Instructions
  1. Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
  2. Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
  3. Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
  4. Put all pesto ingredients in the blender : peppers,dried tomatoes, garlic, almonds, salt and olive oil,blend until creamy.
  5. Cook the pasta in abboundate hot salted water. Drain it.
  6. Season it with red pepper pesto, a bunch of fresh basil leaves and arugula, and , if you like serve pasta with a tablspoon of burrata sesaoned with pepper and olive oil.
Notes
  1. * You can also use fusilli or other short pasta
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Hagyomànyos sziciliai tèszta paprikàs pestòval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 350 g Busiate ( Hagyomànyos teljeskiorlèsu sziciliai tèszta)*
  2. 2 nagy, piros kaliforniai paprika
  3. 12 porkolt mandula
  4. egy gerezd fokhagyma
  5. 12 olajos, szàritott paradicsom
  6. Oliva olaj
  7. Sò, bors
  8. Friss bazsalikomlevèl, rukola
  9. Burrata
Instructions
  1. Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
  2. Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
  3. Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
  4. A turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a piros paprikàt, a szàraz paradicsomokat, a fokhagymàt, a porkolt mandulàt, sòt ès oliva olajat majd finom pèppè porgetjuk.
  5. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk a paprikàs pestòval osszekeverjuk.
  6. Friss bazsalikomlevelekkel, rukolàval ès ha tetszik egy kanàl burrata sajttal tàlaljuk.
Notes
  1. * Hasznàlhatunk egyszeru fusilli vagy màs rovid tèsztàt is.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

Penne integrali al pesto di noci e prezzemolo con funghi arrostiti

Mi ripeto spesso lo so  ma non finirò mai a ringraziare l’inventore del pesto, di qualsiasi gusto, verde o rosso vegano o meno.. Eccovi un’altra ricetta ( dedicata in particolare alla mia amica Carmen)  veloce, nutriente, e pronta in pochi minuti.
Io l’ho abbinato alle penne ma questo pesto sta benissimo anche con gli spaghetti o fusilli. Non lo abbinerei alla pasta fresca perchè le noci rendono il pesto già molto nutriente.
Oggi sarò molto breve, ma vi prometto che tornerò presto con un post più lungo! 

Penne integrali al pesto di noci e prezzemolo con funghi arrostiti
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g di penne integrali ( o altra pasta secca)
  2. Un mazzo abbondante di prezzemolo
  3. Qualche foglia di basilico
  4. 300 g di funghi champignon già affettati
  5. 80 g di noci già sgusciate
  6. Uno spicchio d'aglio ( facoltativo)
  7. 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  8. Olio d'oliva quanto basta
  9. Sale marino
  10. Pepe nero macinato al momento
Instructions
  1. Mettete qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate arrostire i funghi champignon già affettati.
  2. Fate cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata.
  3. Nel frattempo mettete nel frullatore le noci, le erbe, l'aglio, il formaggio, il sale e l'olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso.
  4. Scolate la pasta, condite con il pesto di prezzemolo e noci e i funghi arrostiti.
  5. Servite la pasta con una spruzzata di pepe appena macinato.
Adapted from Pinch of Yum
Adapted from Pinch of Yum
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Whole wheat pasta with parsley pesto and mushrooms
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g whole wheat pasta ( penne )
  2. A big bunch of parsley
  3. Some basil leaves
  4. 300 g fresh, sliced mushrooms
  5. 80 g walnuts already shelled
  6. A clove of garlic
  7. 50 g grated parmesan cheese
  8. Olive oil
  9. Freshly grounded black pepper
  10. Salt
Instructions
  1. Put the mushrooms in a pan with 2-3 tbsp olive oil and cook until golden brown
  2. Cook the pasta in abundant salted water as per packages directions
  3. In the meantime put all pesto ingredients into the food processor : nuts, parsley and basil, garlic, cheese and olive oil and blend until smooth and creamy. Salt and pepper,
  4. Drain the pasta, season with walnut pesto, mushrooms and serve it with freshly grounded pepper.
Adapted from Pinch of Yum
Adapted from Pinch of Yum
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Diòs-petrezselymes pesto-s tèszta sult gombàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 300 g penne ( egèsz kiorlèsu lisztbol)
  2. Egy nagy csokor petrezselyem
  3. Nèhàny friss bazsalikom levèl
  4. 300 g friss felszeletelt gomba
  5. 80 g pucolt diò
  6. 50 g reszelt parmesàn sajt
  7. Egy gerezd fokhagyma
  8. Oliva olaj
  9. Frissen orolt feketebors
Instructions
  1. Egy serpenyoben, nèhàny kanàl olajban szèp aranybarnàra sussuk a gombàt.
  2. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  3. Kozben a turmixgèpbe tesszuk a pesto osszes alapanyagàt: a diòt, a petrezselymet ès a bazsalikomot, egy gerezd fokhagymàt, a sajtot ès annyi olajat amivel finom pèppè tudjuk porgetni. Sòzzuk.
  4. A tèsztàt leszurjuk, a diòs-petrezselymes pestòval osszekeverjuk ès az aranybarnàra sult gombàkkal, frissen orolt fekete borssal tàlaljuk.
Adapted from Pinch of Yum
Adapted from Pinch of Yum
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Linguine al pesto di broccoli e mandorle con cozze

Dopo aver letto montagne di articoli e commenti intrisi di ipocrisia contro la  notizia  della pericolosità delle carni rosse ed insaccati è un sollievo rifugiarmi qui nel mio piccolo mondo.

In realtà ho preparato un lunghissimo post sull’argomento ma nel frattempo sembra che l’allarme é  rientrato: dopo le assicurazioni della Lorenzin del tipo ‘non ha mai fatto male tre fette di salame‘ sembra che anche l’OMS ha rimangiato le parole sulla pericolositá della carne rossa. Lascio  il dibattito agli esperti ( che nel frattempo sono diventati numerosi ) e torno in silenzio alle mie convinzioni.

Come minimo oggi ci voleva una ricetta puramente vegetariana , invece no, ho ceduto al mio vizio settimanale ( di mangiare molluschi  ogni sabato) ma giuro solennemente che mi sono astenuta da qualsiasi  cibo di origine animale per tutta la settimana ( come al solito) 

Questa ricetta può diventare vegetariana in un batter d’occhio basta levare le cozze ed ecco un piatto sanissimo e verde al 100%. Mi piacciono queste ricette versatili  che permettono di scegliere cosa e come mangiare senza dover preparare un menu diverso per ogni membro della famiglia.

 Le cozze danno un tocco in più alla  pasta ma vi assicuro che il pesto di broccoli e mandorle da solo è già una cannonata, provare per credere!

 

 

 

 

Linguine al pesto di broccoli e mandorle con cozze
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 380 g di linguine
  2. 250 g di broccoli, le cime
  3. 1 kg di cozze
  4. 80 g di mandorle pelate
  5. Un piccolo spicchio d'aglio
  6. Un mazzetto di prezzemolo
  7. olio extravergine d'oliva
  8. pepe macinato fresco
  9. sale
Instructions
  1. Separate le cimette dei broccoli tra loro, lavatele poi scottatele in abbondante acqua bollente salata fino a farle diventare morbidi.
  2. Togliete i broccoli dall'acqua, sgocciolatele. Mettete da parte l'acqua di cottura che ci servirà per la pasta.
  3. Trasferire i broccoletti nel robot da cucina insieme alle mandorle, lo spicchio d'aglio, una presa di sale, l'olio d'oliva quanto basta per ottenere una crema dalla consistenza grossolana.
  4. Pulite accuratamente le cozze, mettetele in una casseruola sul fuoco medio, coprite e fatele aprire.Quando sono pronte eliminate le valve.
  5. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua di cottura dei broccoli e fate cuocere la pasta.
  6. In una padella fate saltare le cozze pochi minuti in un filo d'olio aggiungere poco pepe, prezzemolo tritato.
  7. Scolate la pasta e conditela con il pesto di broccoletti e mandorle.
  8. Mescolate bene, unite le cozze con il loro sughetto e servitela con pepe macinato al momento.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
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Linguine with broccoli and almond pesto with mussels
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 380 g linguine (pasta)
  2. 250 g of broccoli tops
  3. 1 kg mussels
  4. 80 g peeled almonds
  5. A clove of garlic
  6. a bunch of parsley
  7. olive oil, extravirgin
  8. freshly grounded black pepper
  9. salt
Instructions
  1. Cut broccoli into florets. Cook the florets in salted boiling water for some minutes, until tender. Remove broccoli from the water, set aside the cooking water , we will use it for the pasta.
  2. Put the florets into the blender, add almonds, a clove of garlic, salt and olive oil.
  3. Blend until creamy.
  4. Clean the mussels, put them in a casserole with cover, ( without oil or other liquid) and cook until all mussels are open. Remove valves and set aside mussels.
  5. Bring to boil broccoli's cooking water and cook pasta al dente'.
  6. In a large saute pan, heat the olive oil and the garlic cloves. When the garlic starts to turn golden discard the cloves, about 2 minutes. Add the mussel, sautè for some minutes.
  7. Drain the pasta, season with broccoli pesto, mussels and serve with freshly grounded black pepper.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
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Mandula-brokkoli pestos tèszta fekete kagylòval
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 380 g linguine (lehet spagettivel helyettesiteni)
  2. 250 g brokkoli viràg
  3. 1 kg fekete kagylò
  4. 80 g hàmozott mandula
  5. Egy gerezd fokhagyma
  6. Egy csokor petrezselyem
  7. frissen daràlt fekete bors
Instructions
  1. A brokkoli viràgot apròra szètszedjuk forrò sòs vizben puhàra fozzuk.
  2. Egy szurokanàl segitsègèvel kiszedjuk a fozovizbol amit fèlreteszunk ( a tèsztàt fogjuk kifozni benne).
  3. A brokkolit a hàmozott mandulàval, egy gerezd fokhagymàval, egy csipet sòval ès egy fèl pohàr oliva olajjal leturmixoljuk.
  4. A kagylòkat megpucoljuk, viz vagy egyèbb folyadèk nèlkul egy làbasba tesszuk, lefedjuk ès lassù tuzon addig pàroljuk amig az osszes kagylò ki nem nyilik.
  5. Felforraljuk a brokkoli fozovizèt ès kifozzuk benne a tèsztàt.
  6. Egy serpenyoben kevès olajon egy gerezd fokhagymàval ès az apròra vàgott petrezselyemmel 2-3 percig piritjuk a kagylòkat.
  7. Leszurjuk a tèsztàt, a brokkolis pestoval osszekeverjuk, hozzàadjuk a kagylòkat.
  8. Frissen daràlt borsot szòrunk rà ès rogton tàlaljuk.
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
Adapted from Vanilia-Storie di cucina
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Non solo Pesto: Ziti al pesto di olive verdi, pomodorini confit e pecorino

 

 

Il protagonista  nella mia  cucina durante l’estate  è il frullatore –tritatutto… Lo uso per preparare il  gazpacho, pesti di ogni tipo, humus o altri sughetti crudi. Penso sia una delle invenzioni migliori! Sto producendo ( in questo caso non posso dire ‘sfornando’)   una serie di sughi fatti tutti rigorosamente  ‘a freddo’  nel mortaio o nel frullatore, catalogabili sotto la categoria pesto,buonissimi e velocissimi ! E’ incredibile quante cose buone si possono fare con una manciata di ingredienti! Se vi va di provare tutti i miei sughi seguite la mia mini serie di Non Solo Pesto ( Per trovare tutte le ricette della serie cliccate sul meno > Rubriche > Non Solo Pesto)! Ecco la prima ricetta, una vera leccornia pronta esattamente in 10 minuti cioè il tempo di cottura della pasta!

 

 

 

Ziti al pesto di olive verdi, pomodorini confit e pecorino
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 320 g di ziti
  2. 8 pomodorini confit sott'olio
  3. 100 g di olive verdi denocciolate
  4. 4-5 foglie di basilico
  5. 20 g di pecorino grattugiato
  6. 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  7. sale
Instructions
  1. Fate cuocere gli ziti in abbondante acqua salata.
  2. Nel frattempo mettete nel frullatore le olive verdi denocciolate, i pomodorini confit, olio d'oliva, le foglie di basilico e il pecorino. Frullato tutto fino ad ottenere un pesto grossolano.
  3. Scolate gli ziti, conditeli con il pesto e servite subito!
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Ziti with green olives and dried tomato pesto
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 320 g Ziti
  2. 8 dried tomatoes in olive oil
  3. 100 g green olives, pitted
  4. 3- 4 basil leaves
  5. 20 g grated Pecorino cheese
  6. 100 ml Olive oil extravirgin
  7. Salt
Instructions
  1. Bring a large pot of lightly salted water to boil.
  2. Meanwhile put dried tomatoes,basil leaves, pecorino cheese, salt, pepper and olive oil
  3. in the food processor and blend until all ingredients finely chopped and creamy.
  4. Cook and drain the pasta( reserve a little pasta cooking water to loosen up the sauce )
  5. Season with green olives pesto.
  6. Serve it immediately.
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Olivabogyòs, paradicsomos pestò-s tèszta
Serves 4
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 320 g Ziti ( szàraz tèszta,a makerònihoz hasonlò)
  2. 100 g kimagozott zold olivabogyò
  3. 8 szàritott vagy konfit olajos paradicsom
  4. 3-4 friss bazsalikom levèl
  5. 20 g reszelt pecorino sajt
  6. 100 ml oliva olaj
Instructions
  1. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
  2. Az osszes alapanyagot a mixerbe tesszuk, addig daràljuk amig nagyszemu pesto lesz belole. Leszurjuk a tèsztàt, a pestoval izesitjuk, rogton tàlaljuk.
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