Insalata di baby spinaci, sedano e piselli con dressing di uova

Scordiamoci le tentazioni, eccomi qui oggi con un’insalata primaverile, particolare ma molto gustosa. La dieta prosegue , sono a quota -6 , adoro la mia dietologa, sono anni che non riuscivo a perdere cosi tanti chili!  In ogni caso  mancano ancora altri 4-5 quindi aspettatevi altre insalate almeno fino a fine giugno!

Quest’insalata può sostituire tranquillamente un pranzo o la cena  magari accompagnata con qualche fetta di pane integrale , formaggio o prosciutto , se non siete a dieta.

Potete anche prepararla in anticipo e portarla con voi  in ufficio! 

I fiori li ho trovati davanti il portone di casa, in questo periodo la campagna ligure è piena di fiori selvatici, tarassaco , margheritine e ginestre dappertutto! 

Ho persino preparato un hummus con i fiori di tarassaco! La ricetta ve la porterò nelle prossime settimane , intanto accontentavi dell’insalata ! 🙂 🙂 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recipe Card

Insalata di baby spinaci, sedano e piselli con dressing di uova
Serves 4
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 250 g di piselli
  2. 150 g di sedano
  3. 100 g di baby spinaci
  4. 6 uova
  5. 4 cucchiai di aceto di mela
  6. 2 cucchiaini di senape
  7. 4 cucchiai di olio di mais
  8. un cucchiaino di sciroppo di agave ( o zucchero)
  9. pepe
  10. sale
Instructions
  1. Lavate il sedano ed eliminate i filamenti duri.Riducetelo a rondelle. Sbucciate i piselli.
  2. In un pentolino portate ad ebollizione d'acqua e sbollentate sedano e piselli per tre minuti.
  3. Scolatele e mettetele da parte. Lavate ed asciugate gli spinaci.
  4. Fate cuocere tutte le uova per 8-10 minuti.Lasciatele raffreddare e sbucciatele.
  5. Prendete due uova e mettetele nel mixer insieme con l'olio di mais, l'aceto di mele, lo sciroppo d'agave ,senape, sale e pepe. Frullate tutto fino ad ottenere una cremina liscia.
  6. Tagliate il resto delle uova a fettine.
  7. Sistemate le verdure sui piatti individuali, conditele con la salsa e le fettine di uova.
Adapted from Slowly Veggie!
Adapted from Slowly Veggie!
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Baby spinach, celery and pea salad with egg dressing
Serves 4
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 50 g pea
  2. 150 g celery stalk
  3. 100 g baby spinach
  4. 6 eggs
  5. 4 tbsp of apple vinegar
  6. 2 teaspoon of mustard
  7. 4 tbsp of corn oil
  8. 1 teaspoon of agave syrup ( or sugar)
  9. pepper
  10. salt
Instructions
  1. Wash celery and remove filaments. Cut into little pieces, Shell peas.
  2. In a little pan bring to boil salted water and blanch peas and celery for 3 minutes.
  3. Drain and set them aside.
  4. Wash and dry baby spinach
  5. Cook eggs in boiling water for 8-10 minutes. Let them cool and peel.
  6. Take 2 of them and put into the mixer with corn oil, apple vinegar, agave syrup,mustard, salt and pepper.Blend until smooth and silky.
  7. Slice the other eggs
  8. Distribute vegetables on the individual plates, season with egg dressing and serve with sliced eggs.
Adapted from Slowly Veggie!
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Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Baby spenòt, zeller ès borsò salàta tojàsos ontettel
Serves 4
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 250 g borsò ( fagyasztott is jò)
  2. 150 g zold zellerszàr
  3. 100 g baby spenòt
  4. 6 tojàs
  5. 4 evokanàl almaecet
  6. 2 teàskanàl mustàr ( nem tùl csipos)
  7. 4 evokanàl kukorica olaj
  8. egy kiskanàl agave szirup ( vagy cukor)
  9. bors
Instructions
  1. A zeller szàrat megmossuk, eltàvolitjuk a kulso szàlait majd felszeleteljuk. Megpucoljuk a borsòt.
  2. Forrò, sòs vizben 3 percig forraljuk a zellert meg a borsòt. Leszurjuk, fèlretesszuk.
  3. Megmossuk ès megszàritjuk a spenòt leveleket.
  4. A 6 tojàst 8-10 percig fozzuk. Hagyjuk kihulni ès megpucoljuk.
  5. Kèt tojàst az ecettel, kukorica olajjal, mustàrral, agave sziruppal a mixerbe rakjuk, sòzzuk borsozzuk ès selymes krèmet turmixolunk ki belole.
  6. A maradèk tojàsokat felszeleteljuk.
  7. A zoldsègeket a tojàsos ontettel izesitjuk ès a felszeletelt tojàsokkal tàlaljuk.
Adapted from Slowly Veggie!
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Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

Insalata calda di broccoli con riso rosso integrale

Sto ancora smaltendo le mie scorte di verdure invernali ma il momento è quello giusto, fuori sta ancora piovendo, Burian due sta ancora mettendo in allarme il popolo ligure quindi la primavera si fa attendere. Ho voglia di verde, un esplosione di verde e tanto sole!!! Ho cucinato questo piatto sano, sanissimo, buono sia caldo sia freddo.

Filone vegan, ma con il tocco dell’avocado e riso rosso diventa un piatto completo che soddisfa! Mi aspettano giorni intensi, due settimane di impegni, devo essere in forma! E’ in corso una mia trasformazione da vegana imperfetta a salutista incallita ! Quindi aspettatevi piatti super sani! 

Il riso rosso ha un buon contenuto di fibra e proteine. E’ un alimento dall’elevato potere nutritivo, “pari a quello di frutta, verdura, carne e pesce”. Infatti contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) e minerali, magnesio, ma anche manganese, ferro, zinco, potassio e sodio.

Insalata calda di broccoli, avocado e riso rosso
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 300 g di riso rosso
  2. 2 cucchiaini di cumino macinato
  3. Uno spicchio d'aglio
  4. Olio d'oliva extravergine q.b.
  5. Il succo di un mezzo limone
  6. 600 g di broccoli tagliati a fette alte di un cm circa
  7. sale
  8. pepe macinato fresco
  9. 2 avocado
  10. Foglioline di baby spinaci
Per il condimento
  1. 60 ml di aceto di mele
  2. un cucchiaino di miele
  3. Un cucchiaio di olio d'oliva
  4. Un peperoncino fresco senza semi
Instructions
  1. Fate cuocere il riso in acqua bollente salata rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
  2. Preriscaldate il forno in modalità grill.
  3. Mescolate olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato e il cumino.
  4. Condite le fette di broccoli e sistemateli su una teglia foderata con la carta da forno.
  5. Fate cuocere i broccoli per 10-15 minuti o fino che diventano teneri.
  6. Scolate il riso.Tagliate a fette l'avocado.
  7. Preparate la vinagrette.
  8. Mescolate olio, aceto di miele, peperoncino sminuzzato.
  9. Mettete tutti gli ingredienti con una ciotola capiente, conditeli con la vinagrette.
  10. Prima di servirla dividete l'insalata nei piatti individuali.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Warm broccoli and avocado salad with red rice
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 300 g red rice
  2. 2 teaspoon of grounded cumin
  3. a clove of garlic
  4. Olive oil, extravirgin
  5. 2 tbsp of lemon juice
  6. 600 g broccoli cut into 1 cm steaks
  7. salt
  8. freshly groounded pepper
  9. 2 avocado
  10. Baby spinach salad
For the vinagrette
  1. 60 ml apple vinegar
  2. 1 teaspoon of honey
  3. 1 tbsp of olive oil
  4. Fresh chilli pepper seeds removed
Instructions
  1. Cook the rice as per the cooking instructons on packaging.
  2. Preheat your grill.
  3. Mix oil, lemon juice, salt, pepper , crushed garlic and cumin.
  4. Season broccoli steaks and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
  5. Cook broccoli steaks for 10-15 minutes or until tender.
  6. Drain the rice.Slice avocados.
  7. Prepare vinagrette.
  8. Mix olive oil, apple vinagrette, honey, the chopped fresh chilli pepper.
  9. Put all ingredients in a bowl, season with vinagrette and serve salads in individual plates.
Adapted from Donna Hay
Adapted from Donna Hay
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Meleg brokkoli ès avokàdò salàta voros rizzsel
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
35 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 300 g voros rizs
  2. 2 kiskanàl komènymag
  3. egy gerezd fokhagyma
  4. Oliva olaj, extraszuz
  5. egy fèl citrom leve
  6. 600 g brokkoli ì, egy cm vastag szeletekre vàgva
  7. frissen orolt bors
  8. kèt avokàdò
  9. Baby spenot salàta
A dresszinghez
  1. 60 ml alma ecet
  2. egy kiskanàl mèz
  3. egy kanàl oliva olaj
  4. friss erospaprika, kimagozva
Instructions
  1. A rizst forrò sòs vizben kifozzuk.
  2. A grillt elomelegitjuk.
  3. Kèt evokanàl olajat osszekeverjuk a citromlèvel, sòval, borssal , a megtort fokhagymàval ès az orolt komènymaggal.
  4. A brokkoli szeleteket ezzel a dresszinggel locsoljuk majd sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk.
  5. A brokkolit 10-15 percig grillezzuk vagy amig puha nem lesz.
  6. A rizst leszurjuk. Az avokàdòt megpucoljuk, felszeleteljuk.
  7. Elkèszutjuk a dresszinget.
  8. Az olajat, az alma ecetet , a mèzt ès az apròra vàgott paprikàt osszekeverjuk.
  9. A zoldsègeket ès a rizst osszekeverjuk, a dresszinggel izesitjuk.
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Insalata di barbabietole, arance e olive nere al profumo di fior d’arancio

Vi sembra prematuro passare dalle zuppe alle insalate? Questa in fondo è un insalata invernale che ho preparato tanto per dire addio all’inverno (speriamo per davvero) e per dare il benvenuto a Marzo.

 Vorrei precisare  che questa  non è la solita insalata di arance e cipolle….questo è un piatto meraviglioso di colori e profumi grazie ad un genio come Yotam Ottolenghi colui che ha pensato di aggiungere nel condimento di quest’insalata l’acqua di fior d’arancio . Io adoro il profumo (ed anche il sapore) del fior d’arancio, non averi mai immaginato però di usarla per condire l’insalata..il risultato signore e signori è meraviglioso , è una vera delizia ! Finalmente ho messo le mani sul libro ‘Plenty’ di Yotam e ho intenzione di provare quasi tutte le sue ricette.

E poi… ci sono le barbabietole.. sapete vero che la barbabietola è una vera miniera di vitamine e minerali?

Una barbabietola rossa contiene sali minerali quali sodio, calcio, potassio, ferro, magnesio e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine contiene vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B. 

Sia la radice di barbabietola che il suo succo sono considerati un aiuto naturale in caso di anemia. L’aggiunta di succo di limone nel succo o come condimento del tubero viene indicata al fine di favorire l’assorbimento del ferro contenuto!

Sarà che mi piace anche il loro colore intenso fatto sta che ne ho mangiato parecchie barbabietole quest’anno. L’inverno sta finendo quindi fra poco scompariranno dalla mia tavola ma lasciatemi postare ancora qualche ricettina color rubino prima che arrivi la primavera!

 

 

Insalata di barbabietole, arance e olive nere al profumo di fior d'arancio
Serves 2
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Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 400 g di barbabietole già cotte
  2. 2 arance rosse
  3. 1 indivia rossa
  4. una piccola cipolla rossa
  5. prezzemolo tritato
  6. 40 g di olive nere al forno
  7. 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  8. 1 cucchiaino di acqua di fior d'arancia
  9. 1 1/2 cucchiaio di aceto di vino rosso
  10. sale
  11. pepe
Instructions
  1. Pelate le arance, eliminate anche la parte bianca, dividete a spicchi e togliete anche le membrane che dividono gli spicchi.
  2. Mettete gli spicchi e il succo dell'arancia in una ciotola.
  3. Sbucciate le barbabietole, tagliatele a spicchi.
  4. Tagliate verticalmente la cicoria poi tagliate a fette spesse di almeno 2 cm . Separate le foglie.
  5. Assemblate l'insalata: unite gli spicchi di arancia e barbabietola, la cicoria e le olive.Salate, pepate.
  6. Condite tutto, solo prima di servire per non perdere l'aroma con olio, aceto e l'acqua di fior d'arancio.
Adapted from Plenty ( Yotam Ottolenghi)
Adapted from Plenty ( Yotam Ottolenghi)
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Red Orage and beetroot salad with cicoria scented with orange blossom water
Serves 2
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Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 400 g beetroot already cooked
  2. 2 red orange
  3. 1 red chicory
  4. a small red onion ( i used spring onions)
  5. chopped parsley
  6. 40 g black olives ( oven roasted)
  7. 3 tbsp olive oil, extravirgin
  8. 1 teaspoon of orange blossom water
  9. 1 1/2 tbs of red vinegar
  10. salt
  11. pepper
Instructions
  1. Peel oranges, remove the white membrane and divide in wedges.
  2. Put wedges and the juice in a bowl.
  3. Peel beetroots and cut into wedges.
  4. Cut the chicory lengthwise into quarters.Divide leaves.
  5. Mix orange and beetroot's wedges with chicory, add olives.Salt and pepper.
  6. Season the salad, only before to serve, with oliva oil, vinegar and orange blossom water.
Adapted from Plenty ( Yotam Ottolenghi)
Adapted from Plenty ( Yotam Ottolenghi)
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Voros narancs ès cèkla salàta cikòriàval ès narancsviràg aromàval
Serves 2
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Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 400 g cèkla
  2. 2 voros narancs
  3. 1 piros cikòria
  4. egy lilahagyma
  5. apròra vàgott petrezselyem
  6. 40 g fekete aszalt olivabogyò
  7. 3 kanàl oliva olaj, extraszuz
  8. 1 kiskanàl narancsviràg aroma
  9. 1 1/2 kanàl vorosbor ecet
  10. bors
Instructions
  1. A narancsokat meghàmozzuk, a fehér héját is eltávolítjuk, a gerezdeket kivágjuk, közben a levet fogjuk fel egy tàlban.
  2. A fott cèklàt meghàmozzuk, cikkekre vàgjuk
  3. A cikòri salàtàt egèszben megmossuk majd hosszàban nègy rèszre vàgjuk,szètszedjuk leveleire.
  4. Ovatosan osszekeverjuk a gerezdekre vàgott narancsot, a cèklàt, a cikòria leveleket ès az aszalt olivabogyòkat.Sòzzuk, borsozzuk.
  5. Csak tàlalàs elott ontjuk rà a dressinget: olaj, ecet ès narancsviràg aroma osszekeverve.
Adapted from Plenty ( Yotam Ottolenghi)
Adapted from Plenty ( Yotam Ottolenghi)
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

Insalata di farro e peperoni abrustoliti

Le cose più semplici sono le più buone..  Come questa insalata di farro fatto con ingredienti semplici. Il farro è stato una bella scoperta per me, poi da quando ho trovato le bustine che sono pronte in 10 minuti li uso spessissimo come base per le insalate.

La ricetta l’ho adattata da  Yotam Ottolenghi che si dice sia il cuoco, scrittore e ristoratore  che ha reso sexy le verdure!!

Sono particolarmente d’accordo con la sua ideologia vegetariana secondo quale i vegetali devono essere celebrati per quello che sono, appunto vegetali e non essere trasformati per assomigliare ad un piatto di carne o un contorno per la carne.

Specialmente in estate  le  verdure di stagione regalano una  bontà insuperabile, con pochissimi ingredienti si possono preparare piatti fantastici.

Sto partendo per le vacanze  ma tornerò presto, per una botta di fortuna sono riuscita a preparare e fotografare qualche ricetta anche per il blog cosi forse mi farò sentire di più nel

mese di Luglio 😉

insalata di Farro e peperoni al forno 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insalata di farro con peperoni arrostiti
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 200 g farro
  2. 3 peperoni rossi
  3. Due manciate di olive taggiasche denocciolate
  4. 1 mazzetto di maggiorana
  5. Succo di un limone
  6. Olio di oliva q.b.
  7. ½ spicchio di aglio, schiacciato
  8. ½ cucchiaino di sale marino fine
Instructions
  1. Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata.Scolatelo e mettetelo a parte.
  2. Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi.Girateli ogni tanto per
  3. far cuocere entrambi i lati. ( 30 minuti circa)
  4. Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire.
  5. Eliminate la pelle e dei semi e affettateli.
  6. Preparate il condimento: mescolate il succo di limone l'aglio schiacciato e il sale.
  7. Mettete il farro in una ciotola capiente, unite i peperoni, le olive e il condimento.
  8. Servite l'insalata di farro con le foglioline di maggiorana.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
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Farro and roasted red pepper salad
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 200 g farro
  2. 3 red peppers
  3. 20 black, pitted olives ( Taggiasche type )
  4. Fresh marjoram leaves
  5. Lemon juice
  6. Olive oil for seasoning
  7. ½ clove of garlic
  8. ½ tsp of sea salt
Instructions
  1. Cook the farro in salted boiled water, drain and set aside.
  2. Put the peppers on an oven tray, place under a very hot grill and char until 30 minutes.
  3. Remove from the oven and cover the tray with foil.Let it cool and peel the peppers.
  4. Remove seeds and cut the pepper's flesh into strips.
  5. Prepair the dressing: Mix the lemon juice with the olive oil, crushed garlic and salt.
  6. Puth the farro in a large bowl, add peppers, olives, the dressing and serve with fresh marjoram leaves.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
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Tonkolysalàta sutoben sult piros paprikàval
Serves 4
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Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 200 g tonkolybùza ( gyorsfozèsu)
  2. 3 nagy, piros kaliforniai paprika
  3. 20 kimagozott fekete olivabogyò ( a taggiasca fajta)
  4. 1 friss majorànna levelek
  5. Citromlè
  6. Oliva olaj (izlès szerint )
  7. ½ fèl gerezd fokhagyma
  8. ½ kiskanàl tengeri sò
Instructions
  1. A tonkolybùzàt forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
  2. Egy tepsit sutopapirral kibèlelunk, ràrakjuk az egèsz paprikàt, forrò sutoben 30 percig sutjuk.Sutès kozben nèha megforgatjuk.
  3. Kiszedjuk a sutobol, fòliàval hermetikusan letakarjuk ès hagyjuk egy kicsit hulni.
  4. Leszedjuk a borèt, eltàvolitjuk a magjàt ès vastag csikokra vàgjuk.
  5. Elkèszitjuk a salàtaontetet: A citromlevèt az olajjal, az osszenyomott fokhagymàval ès a sòval osszekeverjuk.
  6. A tonkolybuzàt egy nagy salàtàstàlba rakjuk, hozzàadjuk a paprikàt, az olivabogyòt, ràontjuk a dresszinget ès osszekeverjuk. Friss majorànna levelekkel diszitve tàlaljuk.
Notes
  1. Oilvabogyò Liguriàbòl : http://cinqueterre.hu/gasztronomia/oliva/
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/