Minestra di verdure con le taccole
Niente da fare. Ieri ho guidato sotto la neve…sì è cosi, nevicava mentre stavo tornando da Malpensa verso la riviera ligure. Dunque dobbiamo tornare alle zuppe, ai piatti caldi e confortanti. Magari belle colorate come dovrebbero essere i piatti della primavera. I colori mi mettono di buon umore. Sono un ‘ottimista mascherato da pessimista, mi lamento spesso di tutto ma poi cerco di vedere il mondo più colorato possibile.,…non roseo, colorato.
Questa zuppa bella colorata l’ho preparata per cena..e ..sapete non c è niente di meglio di una bella zuppa calda quando si sta a dieta. Non c è niente di speciale in questa zuppa, semplice e pura solo buone verdure e pastina, va bene quella che trovate in dispensa. Ultimamente sono sempre più convinta che le ricette davvero buone sono quelle tradizionali, semplici, della nonna, rinnovate con qualche ingrediente sfizioso.
Vi lascio con questa zuppa, accompagnatela con una bella fetta di pane integrale fatto in casa .Buon Appetito!
- Una piccola cipolla di Tropea
- Una carota
- Un gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1,5 l di brodo vegetale
- 2-3 zucchine
- 250 g di piselli freschi ( già sbucciati )
- 200 g di taccole
- 500 g di patate novelle ( piccole rotonde)
- 150 g di pasta da brodo
- Un mazzo di basilico
- Tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto.
- Aggiungete le patate affettate, le zucchine tagliate a cubetti, i piselli e le taccole lavate e tagliate a rombi.
- Lasciate insaporire poi versate il brodo sulle verdure e fate cuocere la minestra per una decina di minuti. Regolate il sale.
- Unite la pasta e continuate fino alla cottura ultimata della stessa
- Distribuite la minestra nei piatti individuali, decorate ogni piatto con foglioline di basilico.
- Per un piatto più ricco potete aggiungere alla minestra pinoli tostati, un cucchiaino di pesto o pecorino
- A small purple onion or 2 spring onions
- A large carrot
- Celery stalk
- 2 tbsp of olive oil, extravirgin
- 1,5 l vegetable stock
- 2-3 zucchini
- 250 g fresh pea already shelled
- 200 g green flat podded green beans
- 500 spring potatoes
- 150g small pasta for soups
- some basil leaves
- Coarsely chop carrot, celery stalk, onions and sautè in a large pot with 2 tbsp of oliva oil.
- Add potatoes cut into cubes, peas, and flat podded green beans cut into smaller peaces
- Sautè for some minutes then add vegetable broth and cook the minestrone for 10 minutes.Salt.
- Add pasta e continue to cook for another 10 minutes or until pasta is ready.
- Serve minestrone in individual plates with basil leaves.
- You can also add pine nuts, pesto or pecorino cheese
- Kozepes nagysàgù lilahagyma
- Egy nagy rèpa
- 1-2 zeller szàr
- 2 evokanàl olive olaj
- 1,5 l zoldsègleves
- 2 cukkini
- 250 g borsò, akàr fagyasztott is
- 200 g lapos zold bab
- 500 g ùj burgonya
- 150g szàraz leves tèszta
- Nèhàny bazsalikom levèl
- A rèpàt, zellert ès a hagymàt apròra vàgjuk, egy nagy làbasban 2 evokanàl olajban pàr percig dinszteljuk.
- Hozzàadjuk a kockàra vàgott krumplit, a zoldborsòt ès a darabokra vàgott lapos zold babot.
- Pàr percig dinszteljuk majd felontjuk a zoldsèglevessel. Tiz percig fozzuk. Sòzzuk, borsozzuk.
- Hozzà adjuk a levestèsztàt, mèg 10 percig fozzuk vagy amig a tèszta kèsz nem lesz.
- Bazsalikom levelekkel diszitjuk ès rogton tàlaljuk.
- Egy kiskanàl pesztò, fenyomag vagy pecorino sajt is illik hozzà.
Barbabietola al forno con salsa di avocado al rafano
Ancora barbabietole ma questa volta con una salsa insolita!
Io vado matta per le salse forti, le mie preferite sono la senape forte, il rafano e ovviamente le salse con il peperoncino. Sono capace di divorare pacchetti di crackers ricoperti con queste salsine.
La combinazione di sapori delle barbabietole,avocado e rafano è molto particolare a me è piaciuto, mi è anche sembrato un ottimo piatto per una cena leggera o per uno snack sano e un pochino diverso del solito.
- 4 barbabietole rosse
- 2 avocadi
- 2 cucchiaini di crema di rafano
- un lime
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
- Preriscaldate il forno a 180°C
- Tagliate a spicchi le barbabietole.
- Conditele con due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe ed infornatele per 45 minuti circa.
- Sbucciate l'avocado tagliate a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme con due cucchiai di rafano, 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di lime, sale.
- Servite le barbabietole ancora calde con la salsa di avocado.
- Potete usare anche le barbabietole precotte, riducete il tempo di cottura nel forno, bastano 20 minuti per insaporire e rendere più gustose le barbabietole
- 4 beetroots
- 2 avocado
- 2 teaspoon of horseradish sauce
- 1 lime
- 4 tablespoon of olive oil, extravirgin
- salt
- pepper
- Preheat the oven at 180°C
- Cut beetroot into edges, season with olive oil, salt and pepper.
- Place beetroots on the baking sheets lined with parchment paper and roast for 45 minutes.
- Peel avocados, put it in the blender with 2 teaspoon of horseradish sauce, lime juice, salt.
- Serve beetroots with avocado sauce.
- You can also use precooked beetroots, reduce the cooking time to 20 minutes.
- 4 nagy cèkla
- 2 avokadò
- 2 kiskanàl torma krèm
- egy lime
- 4 kanàl oliva olaj
- sò
- bors
- A sutot 180°C-ra elomelegitjuk
- A céklákat alaposan megmossuk, és cikkelyekre vàgjuk.
- Oliva olajjal, sòval borssal izesitjuk egy sutopapirral kibèlelt tepsire rakjuk ès 45 percig sutjuk.
- Az avokàdòt megpucoljuk, darabokra vàgjuk. a turmix gèpbe rakjuk a tormàval, egy lime levèvel, sòval ès kèt kanàl olajjal. Selymes krèmet turmixolunk belole.
- A meleg cèklàt a tormàs avokàdò krèmmel tàlaljuk.
- Elore fozott cèklàt is hasznàlhattok, a sutèsi idot 20 percre csokkentjuk
Insalata di barbabietole, arance e olive nere al profumo di fior d’arancio
Vi sembra prematuro passare dalle zuppe alle insalate? Questa in fondo è un insalata invernale che ho preparato tanto per dire addio all’inverno (speriamo per davvero) e per dare il benvenuto a Marzo.
Vorrei precisare che questa non è la solita insalata di arance e cipolle….questo è un piatto meraviglioso di colori e profumi grazie ad un genio come Yotam Ottolenghi colui che ha pensato di aggiungere nel condimento di quest’insalata l’acqua di fior d’arancio . Io adoro il profumo (ed anche il sapore) del fior d’arancio, non averi mai immaginato però di usarla per condire l’insalata..il risultato signore e signori è meraviglioso , è una vera delizia ! Finalmente ho messo le mani sul libro ‘Plenty’ di Yotam e ho intenzione di provare quasi tutte le sue ricette.
E poi… ci sono le barbabietole.. sapete vero che la barbabietola è una vera miniera di vitamine e minerali?
Una barbabietola rossa contiene sali minerali quali sodio, calcio, potassio, ferro, magnesio e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine contiene vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B.
Sia la radice di barbabietola che il suo succo sono considerati un aiuto naturale in caso di anemia. L’aggiunta di succo di limone nel succo o come condimento del tubero viene indicata al fine di favorire l’assorbimento del ferro contenuto!
Sarà che mi piace anche il loro colore intenso fatto sta che ne ho mangiato parecchie barbabietole quest’anno. L’inverno sta finendo quindi fra poco scompariranno dalla mia tavola ma lasciatemi postare ancora qualche ricettina color rubino prima che arrivi la primavera!
- 400 g di barbabietole già cotte
- 2 arance rosse
- 1 indivia rossa
- una piccola cipolla rossa
- prezzemolo tritato
- 40 g di olive nere al forno
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaino di acqua di fior d'arancia
- 1 1/2 cucchiaio di aceto di vino rosso
- sale
- pepe
- Pelate le arance, eliminate anche la parte bianca, dividete a spicchi e togliete anche le membrane che dividono gli spicchi.
- Mettete gli spicchi e il succo dell'arancia in una ciotola.
- Sbucciate le barbabietole, tagliatele a spicchi.
- Tagliate verticalmente la cicoria poi tagliate a fette spesse di almeno 2 cm . Separate le foglie.
- Assemblate l'insalata: unite gli spicchi di arancia e barbabietola, la cicoria e le olive.Salate, pepate.
- Condite tutto, solo prima di servire per non perdere l'aroma con olio, aceto e l'acqua di fior d'arancio.
- 400 g beetroot already cooked
- 2 red orange
- 1 red chicory
- a small red onion ( i used spring onions)
- chopped parsley
- 40 g black olives ( oven roasted)
- 3 tbsp olive oil, extravirgin
- 1 teaspoon of orange blossom water
- 1 1/2 tbs of red vinegar
- salt
- pepper
- Peel oranges, remove the white membrane and divide in wedges.
- Put wedges and the juice in a bowl.
- Peel beetroots and cut into wedges.
- Cut the chicory lengthwise into quarters.Divide leaves.
- Mix orange and beetroot's wedges with chicory, add olives.Salt and pepper.
- Season the salad, only before to serve, with oliva oil, vinegar and orange blossom water.
- 400 g cèkla
- 2 voros narancs
- 1 piros cikòria
- egy lilahagyma
- apròra vàgott petrezselyem
- 40 g fekete aszalt olivabogyò
- 3 kanàl oliva olaj, extraszuz
- 1 kiskanàl narancsviràg aroma
- 1 1/2 kanàl vorosbor ecet
- sò
- bors
- A narancsokat meghàmozzuk, a fehér héját is eltávolítjuk, a gerezdeket kivágjuk, közben a levet fogjuk fel egy tàlban.
- A fott cèklàt meghàmozzuk, cikkekre vàgjuk
- A cikòri salàtàt egèszben megmossuk majd hosszàban nègy rèszre vàgjuk,szètszedjuk leveleire.
- Ovatosan osszekeverjuk a gerezdekre vàgott narancsot, a cèklàt, a cikòria leveleket ès az aszalt olivabogyòkat.Sòzzuk, borsozzuk.
- Csak tàlalàs elott ontjuk rà a dressinget: olaj, ecet ès narancsviràg aroma osszekeverve.
Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia
Questa settimana è stata impegnativa sia fisicamente sia mentalmente. Nonostante gli alberi di mimosa meravigliosamente fioriti qui fa ancora freddo, il tempo è ventoso quindi faccio fatica ad uscire di casa e non solo la mattina presto.
Ho detto addio alla mia cucina vecchia,(poverina era a pezzi )e sopravvissuta al montaggio di quella nuova che mi ha tenuto giorni senza frigo/ piano cottura. Cambiare cucina è come fare un piccolo trasloco ci sono da incartare tutti i bicchieri e piatti, sistemare tutto negli scatoloni e poi dopo pochi giorni riporli di nuovo nel armadio.
E’ incredibile quante cose si accumulano nelle case nel corso degli anni.Certamente la mia passione per la fotografaria ha contribuito all’accumulo esagerato di piatti e piattini, ciotole, bottigliette di vari tipo. Metà dei piatti li ho comprati agli inizi della mia ‘carriera di fotografa’ quando credevo che la bellezza di un piatto potesse migliorare la qualità delle mie foto. Adesso so che non è cosi, e cerco di usare sempre quei 4-5 piatti semplici e di colore neutro. Ma oltre i piatti ci sono i bicchieri, porta sale, l’oliera ed altre accessori che occupano tutte le mie credenze .Primo o poi dovrò rimetterle in ordine ed eliminare tutto il superfluo.
Nel frattempo al mercato sono arrivate le primizie della primavera : ci sono già gli asparagi, i cipollotti quindi mi sono fatta tentare da questo piatto semplice ma gustoso che va perfettamente d’accordo con la mia dieta. In questo periodo le verdure invernali e quelle primaverili si danno il cambio sulla mia tavola, passo da una gustosa zuppa invernale alle padellate di verdurine fresche. Una fetta di pesce fresco, uova o perchè no delle ovette di quaglia per completare il piatto et voilà la cena è pronta!
- 500 g di asparagi
- 12 uova di quaglia
- 112 cipollotti
- Un mazzetto di finocchio selvatico
- 80 g di focaccia secca ai semi di lino, girasole e sesamo
- Olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe
- Fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.
- Tagliate la focaccia secca a pezzettini piccoli
- Lavate gli asparagi, eliminate il gambo duro, poi tagliateli per il lungo di sbieco.
- Pulite i cipollotti, tagliateli a metà e fateli saltare in padella per 5 minuti con un poco di olio , sale e pepe.
- Unite gli asparagi e fate cuocere tutto per una decina di minuti.
- Sgusciate le uova di quaglia, tagliatele a metà.
- Unite le verdure e le uova, la focaccia a pezzetti. Condite tutto con il finocchietto selvatico, sale e pepe.
- 500 g di asparagus
- 12 quail eggs
- 12 spring onions
- a bunch of fresh fennel leaves
- 80 g dried focaccia with flax, sunflower and sesame seeds
- Olive oil, extravirgin
- Sale and pepper
- Cook the qual eggs in boling water for 4 minutes.Drain and let them cool in cold water.
- Crumble dried focaccia into small pieces.
- Wash asparagus , remove tough ends and cut asparagus into pieces .
- Clean spring onions, cut into half and sautè for 5 minutes in a large pan with olive oil.
- Add asparagus , salt, pepper and cook for another 10 minutes.
- Peel quail eggs and cut into half.
- Carefully mix vegetables with quail eggs, add crumbled focaccia, sprinkle with fennel leaves.
- Salt and pepper,
- 500 g zold spàrga
- 12 furjtojàs
- 12 zoldhagyma
- egy csokor èdeskomèny levèl
- 80 g szàraz len ès napraforgò magos focaccia ( piritott kenyèr is jò)
- Oliva olaj, extraszuz
- Sò, bors
- A furjtojàsokat forrò vizben 4 percig fozzuk. Leszurjuk majd hideg vizben hagyjuk kihulni.
- A szàraz focaccià-t aprò darabokra torjuk.
- Megmossuk, megpucoljuk a friss zold spàrgàt,levàgjuk a kemèny szàràt ès 4-5 cm hosszù darabokra vàgjuk.
- A zoldhagymàt megpucoljuk, fèlbevàgjuk.Egy serpenyoben kevès olajon 5 percig dinszteljuk. Hozzàadjuk a spàrgàt, sòzzuk, borsozzuk ès mèg 10 percig dinszteljuk.
- A furjtojàsokat megpucoljuk, kettèvàgjuk.
- A zoldsègeket òvatosan osszekeverjuk a tojàsokkal ès az apròra tort focacciàval.
- Beszòrjuk friss èdeskomèny levelekkel, sòzzuk, borsozzuk ès rogton tàlaljuk.
Insalata calda di broccoli e finocchi con cipolle marinate
La dieta continua, mi sto comportando anche abbastanza bene, pochi sgarri solo qualche crackers in più ogni tanto o la banana al posto della mela. Non posso certo sfornare dolci o torte, in più sono rimasta anche senza “mezzi”, sono in attesa della mia nuova cucina quindi al momento non faccio grande fatica a stare alle regole. Niente cucina niente food photo, ho anche il salotto sotto-sopra, invaso dagli scatoloni e oggetti vari. Approfitto di questa pausa forzata per trovare nuove ispirazioni. Ogni tanto mi stufo del mio stile e delle mie scelte quindi cerco qualcosa di nuovo e appagante da tradurre poi in fotografie! Per fortuna qualche settimane fa ho scattato delle foto di quest’insalata calda e rassicurante cosi, mentre aspetto la mia cucina e l’ispirazione vi propongo questa ricetta leggera e salutare. Non devo certo dirvi che mangio quintali di verdure, mi sembra di essere un erbivoro, sempre a masticare finocchi e carote!
Per fortuna le verdure sono tante, sono versatili e preparati bene possono essere davvero appaganti!
- Una grossa testa di broccolo ( o due piccoli)
- 2 finocchi piccoli
- Un mazzetto di basilico
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Una cipolla rossa tagliata a fette
- Aceto di mele q.b.
- Il succo di un limone
- Sale
- Preriscaldate il fono a 180°C
- Preparate le cipolle. In una ciotola capiente mescolate aceto, limone, sale, unite le cipolle e mettetele a parte.
- Dividete i broccoli a cimette, tagliate a spicchi i finocchi.
- Metteteli in un'insalatiera, conditeli con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e mescolate bene.
- Stendeteli su una teglia da forno foderata con la carta d infornateli per 20-25 minuti.
- Servite le verdure calde o tiepide con prezzemolo e basilico tritato e le cipolle marinate.
- A large broccoli ( or two of medium size )
- 2 fennel
- A small bunch of parsley and basil
- 2 tbsp of olive oil, extravirgin
- Salt
- Pepper
- a large red onion
- Apple vinegar
- lemon juice
- Preheat the oven at 180°C
- Prepare the pickled onion. In a small bowl, whisk together the lemon juice, apple vinegar, salt and pepper. Add the sliced onion and set aside.
- Cut broccoli into florets. Cut fennel into 4-6 wedges.
- Put vegetables into a large bowl, season with 2 tbsp of olive oil, salt and pepper.
- Toss well. Spread vegetables on the baking sheet and roast until lightly browned and tender, 25 minutes
- Serve warm broccoli e fennels with chopped herbs and the pickled onion.
- Egy nagy brokkoli vagy ketto kozepes
- 2 èdeskomèny
- Egy kis csokor petrezselyem
- Egy kis csokor bazsalikom
- 2 evokanàl oliva olaj
- Sò
- Bors
- Egy nagy lilahagyma
- Alma ecet
- Citromlè
- Sale
- A sutot 180°C-ra melegitjuk.
- A hagymàt felszeleteljuk. Egy tàlban osszekeverjuk az almaecetet, a citromlèt, egy csipet sòt ès borsot. Beletesszuk a hagymàt ès hagyjuk marinàlni.
- Viràgraira szètszedjuk a brokkolit az èdekomènyt 4-5 cikkelyre vàgjuk.
- Egy nagy tàlba tesszuk ès 2 kanàl olajjal, sòval, borssal izesitjuk.
- A zoldsègeket egy papirral kibèlelt tepsire tesszuk, 20-25 percig sutjuk, amig meg nem puhulnak.
- Melegen, az apròra vàgott friss fuszernovènyekkel ès az ecetes hagymàval tàlaljuk.
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