Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia

Questa settimana è stata impegnativa sia fisicamente sia mentalmente. Nonostante gli alberi di mimosa meravigliosamente fioriti qui fa ancora freddo, il tempo è ventoso quindi faccio fatica ad uscire di casa e non solo la mattina presto.

Ho detto addio alla mia cucina vecchia,(poverina era a pezzi )e sopravvissuta al montaggio di quella nuova che mi ha tenuto giorni senza frigo/ piano cottura. Cambiare cucina è come fare un piccolo trasloco ci sono da incartare tutti i bicchieri e piatti, sistemare tutto negli scatoloni e poi dopo pochi giorni riporli di nuovo nel armadio. 

E’ incredibile quante cose si accumulano nelle case nel corso degli anni.Certamente la mia passione per la fotografaria ha contribuito all’accumulo esagerato di piatti e piattini, ciotole, bottigliette di vari tipo. Metà dei piatti li ho comprati agli inizi della mia ‘carriera di fotografa’  quando credevo che la bellezza di un piatto potesse migliorare la qualità delle mie foto. Adesso so che non è cosi, e cerco di usare sempre quei 4-5 piatti semplici e di colore neutro. Ma oltre i piatti ci sono i bicchieri, porta sale, l’oliera ed altre accessori che  occupano tutte le mie credenze .Primo o poi dovrò rimetterle in ordine ed eliminare tutto il superfluo.

Nel frattempo al mercato sono arrivate le primizie della primavera : ci sono già gli asparagi, i cipollotti  quindi  mi sono fatta tentare da questo piatto semplice ma gustoso che va perfettamente d’accordo con la mia dieta. In questo periodo le verdure invernali e quelle primaverili si danno il cambio sulla mia tavola, passo da una gustosa zuppa invernale alle padellate di verdurine fresche. Una fetta di pesce fresco, uova o perchè no delle ovette di quaglia per completare il piatto et voilà  la cena è pronta!

 

 

Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 500 g di asparagi
  2. 12 uova di quaglia
  3. 112 cipollotti
  4. Un mazzetto di finocchio selvatico
  5. 80 g di focaccia secca ai semi di lino, girasole e sesamo
  6. Olio d'oliva extravergine
  7. Sale e pepe
Instructions
  1. Fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.
  2. Tagliate la focaccia secca a pezzettini piccoli
  3. Lavate gli asparagi, eliminate il gambo duro, poi tagliateli per il lungo di sbieco.
  4. Pulite i cipollotti, tagliateli a metà e fateli saltare in padella per 5 minuti con un poco di olio , sale e pepe.
  5. Unite gli asparagi e fate cuocere tutto per una decina di minuti.
  6. Sgusciate le uova di quaglia, tagliatele a metà.
  7. Unite le verdure e le uova, la focaccia a pezzetti. Condite tutto con il finocchietto selvatico, sale e pepe.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Warm Asparagus salad with spring onions and quail eggs
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 500 g di asparagus
  2. 12 quail eggs
  3. 12 spring onions
  4. a bunch of fresh fennel leaves
  5. 80 g dried focaccia with flax, sunflower and sesame seeds
  6. Olive oil, extravirgin
  7. Sale and pepper
Instructions
  1. Cook the qual eggs in boling water for 4 minutes.Drain and let them cool in cold water.
  2. Crumble dried focaccia into small pieces.
  3. Wash asparagus , remove tough ends and cut asparagus into pieces .
  4. Clean spring onions, cut into half and sautè for 5 minutes in a large pan with olive oil.
  5. Add asparagus , salt, pepper and cook for another 10 minutes.
  6. Peel  quail eggs and cut into half.
  7. Carefully mix vegetables with quail eggs, add crumbled focaccia, sprinkle with fennel leaves.
  8. Salt and pepper,
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Meleg spàrgasalàta zoldhagymàval ès furjtojàssal
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 500 g zold spàrga
  2. 12 furjtojàs
  3. 12 zoldhagyma
  4. egy csokor èdeskomèny levèl
  5. 80 g szàraz len ès napraforgò magos focaccia ( piritott kenyèr is jò)
  6. Oliva olaj, extraszuz
  7. Sò, bors
Instructions
  1. A furjtojàsokat forrò vizben 4 percig fozzuk. Leszurjuk majd hideg vizben hagyjuk kihulni.
  2. A szàraz focaccià-t aprò darabokra torjuk.
  3. Megmossuk, megpucoljuk a friss zold spàrgàt,levàgjuk a kemèny szàràt ès 4-5 cm hosszù darabokra vàgjuk.
  4. A zoldhagymàt megpucoljuk, fèlbevàgjuk.Egy serpenyoben kevès olajon 5 percig dinszteljuk.    Hozzàadjuk a spàrgàt, sòzzuk, borsozzuk ès mèg 10 percig dinszteljuk.
  5. A furjtojàsokat megpucoljuk, kettèvàgjuk.
  6. A zoldsègeket òvatosan osszekeverjuk a tojàsokkal ès az apròra tort focacciàval.
  7. Beszòrjuk friss èdeskomèny levelekkel, sòzzuk, borsozzuk ès rogton tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
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Muffins di patate dolci con gocce di cioccolato e sciroppo d’agave

 

 

Confesso che prima di assaggiare questi muffins avevo seri dubbi sulla loro bontà. So benissimo che esistono dolci , anche tradizionali che contengono le patate ad esempio le famose zeppole  , ma  normalmente le patate vengono consumate salate, come contorno  o antipasto e solo raramente vengono aggiunte nei dolci.  Alla fine ho dovuto ricredere…

Questi muffins sono buonissimi , certo non sono dietetici ma sono sorprendenti ed inzuppati di sciroppo d’agave sono irresistibili. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muffins di patate dolci con gocce di cioccolato e sciroppo d'agave
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g di patate dolci già bollite
  2. Un uovo
  3. 130 ml di latte
  4. 50 ml di olio di semi
  5. 80 g di zucchero di canna
  6. 100 g di farina integrale
  7. 30 g di maizena
  8. 8 g di lievito per dolci
  9. 50 g di gocce di cioccolato fondente
  10. Scorza di arance bio
  11. Un pizzico di sale
Instructions
  1. Schiacciate le patate per ridurle in purea. Aggiungete l’uovo e il latte , unite lo zucchero, la farina integrale , la maizena , l’olio di semi ed aromatizzate tutto con un pizzico di sale e la scorza d’arancia.
  2. Unite le gocce di cioccolato fondente, infine aggiungete il lievito per i dolci.
  3. Ungete lo stampo per i muffin con un po di olio o foderatelo con i pirottini.
  4. Riempiteli fino ai ¾ dell’altezza con l’impasto.
  5. Infornateli 160°C (modalità: ventilato) per 25-30 minuti, o fino a doratura.
  6. Prima di servirli bagnateli con lo sciroppo d'agave.
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Sweet Potato muffins with chocolate chips and agave syrup
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g sweet potatoes, cooked
  2. 1 egg
  3. 130 ml milk
  4. 50 ml peanuts oil
  5. 80 cane sugar
  6. 100 g whole-wheat flour
  7. 30 g cornstarch
  8. 8 g baking powder
  9. 50 g dark chocolate chips
  10. Organic Orange zest,
  11. a pinch of salt
Instructions
  1. Preheat oven at 160°C
  2. Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
  3. Season the dough with grated orange zest.
  4. Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
  5. Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.
  6. Bake for 25-30 minutes.
  7. Serve with agave syrup
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Amerikai èdesburgonya muffin csoki cseppekkel ès agavè sziruppal
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 250 g amerikai èdes burgonya
  2. 1 tojàs
  3. 130 ml tej
  4. 50 ml olaj ( foldimogyorò olaj )
  5. 80 barna cukor
  6. 100 g egèsz kiorlèsu liszt
  7. 30 g fehèr kukoricaliszt
  8. 8 g sutopor
  9. 50 g ètcsoki cseppek
  10. Bio narancs hèja reszzelve
  11. Egy csipet sò
Instructions
  1. A sutot 160°C-ra elomelegitjuk
  2. Az èdesburgonyàt egèszben forrò vizben megfozzuk, mikor kèsz, leszurjuk, meghàmozzuk ès àttorjuk.
  3. A tojàst, a cukrot, a tejet, a kèt lisztet, az olajat a purèhez keverjuk , reszelt narancs hèjjal izesitjuk.Egy csipet sòvval izesitjuk.
  4. Hozzàkeverjuk a csoki cseppeket ès a sutoport.
  5. A muffin format beolajozzuk vagy muffin papirral kibèleljuk ès a masszàval ¾ -ig feltoltjuk
  6. 25-30 percig sutjuk.
  7. Agavè sziruppal megontozve tàlaljuk
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Apple Brownies

Sembra che io stia per diventare una cake addicted. In realtà mangio tantissime verdure e solo ogni tanto faccio una torta ma siccome le torte sono fotogeniche alla fine finiscono sempre ad essere le prescelte per il post.

Inizialmente ero fissata con un’altra ricetta fino che non ho visto le foto di questo ‘Apple Brownie’  e ho cambiato immediatamente idea, dovevo provarlo , assaggiarlo!

Semplice e veloce, aromatico e profumato in più anche molto bello da vedere. Ottimo per merenda basta tagliare a quadretti come si fa abitualmente con i brownies !

 

 

 

Apple brownies
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 110 g di burro fuso e fatto raffreddare
  2. 150 g di farina tipo 2
  3. 1 cucchiaino di cannella
  4. 1/2 cucchiaino di noce moscata
  5. 1 cucchiaino di sale
  6. 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  7. 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  8. 220 g di zucchero
  9. un uovo grosso
  10. 2-3 mele sbucciate e tagliate a dadini piccoli
  11. 8 fette sottili di mele per la decorazione
  12. 1 cucchiaino di aroma di mandorle (facoltativo)
  13. zucchero a velo
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180 °C
  2. Imburrate una teglia o foderatela con la carta da forno.
  3. Mescolate la farina con la cannella, noce moscata, sale, lievito e il bicarbonato.
  4. In un'altro contenitore mescolate il burro con l'uovo, lo zucchero e l'estratto di mandorle.
  5. Unite tutti gli ingredienti, mescolate tutto.
  6. Aggiungete le mele tagliate a cubetti piccoli e mescolate.
  7. Distribuite il composto sulla teglia.
  8. Posizionate le fette di mele sopra ogni brownies ( la torta dovrà essere tagliata a quadretti dopo)
  9. Fate cuocere i brownies per 40 minuti circa.*
  10. Sfornate i brownies a lasciate raffreddare per 30 minuti.
  11. Tagliate la torta a quadretti ( ricavate 8 brownies , ognuno con una fetta di mele sopra)
Notes
  1. * Attenzione a non cuocerla troppo!
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Apple brownies
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 110 g butter, melted and cooled
  2. 150 g all purpose flour
  3. 1 teaspoon cinnamon
  4. 1/2 teaspoon grated nutmeg
  5. 1 teaspoon salt
  6. 1/2 teaspoon baking powder
  7. 1/2 teaspoon baking soda
  8. 220 g sugar
  9. a large egg
  10. 2 or 3 apple peeled and finely diced
  11. 8 thin apple slice for decoration
  12. 1 teaspoon almond extract ( optional)
  13. powdered sugar
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C.
  2. In a large mixing bowl, mix the flour, cinnamon, nutmeg, salt baking powder and baking soda.
  3. In a separate bowl, mix the sugar, melted butter, egg and almond extract.
  4. Add wet ingredients to dry ingredients and stir until combined.
  5. Add apples and stir just to combine.
  6. Spread the brownie dough into the buttered baking dish.
  7. Place an apple slice on top of each brownie (there will be 8 once they’re cut.)
  8. Bake for 45 minutes, or until golden. * .
  9. Let it cool for 30 minutes before cutting into 8 bars.
  10. Sprinkle with powdered sugar.
Notes
  1. *Don’t over-bake
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Almàs Brownies
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 110 g olvasztott, langyos vaj
  2. 150 g teljes kiorlèsu liszt
  3. 1 teàskanàl orolt fahèj
  4. 1/2 kiskanàl orolt szerecsendiò
  5. 1 kiskanàl sò
  6. 1/2 kiskanàl sutopor
  7. 1/2 kiskanàl bikarbonàt
  8. 220 g cukor
  9. egy nagy tojàs
  10. 2-3 meghàmozott, apròra vàgott alma+
  11. 8 vèkony almaszelet a dekoràciòhoz
  12. 1 kiskanàl mandula kivonat
  13. porcukor
Instructions
  1. A sutot 180°C-ra elomelegitjuk.
  2. A liszthez keverjuk a fahèjat, az orolt szerecsendiòt, sutoport ès a bikarbonàtot.
  3. Egy màsik tàlban osszekeverjuk a vajat, a tojàst ès a mandula kivonatot.
  4. Osszeadjuk a szàraz ès a folyèkony alapanyagokat majd belekeverjuk az apròra vàgott almàt.
  5. A keverèket egy sutopapirral kibèlelt ( vagy kivajazott) tepsire ontjuk.
  6. A tetejère almaszeleteket teszunk.
  7. 45 percig sutjuk*
  8. Hagyjuk egy fèl òràt hulni majd felszeleteljuk
  9. Beszòrjuk porcukorral ès rogton tàlaljuk
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Pancakes al limone e semi di papavero

Ogni tanto ci vuole un dolce per colazione, in particolare quando fuori piove,  fa freddo e abbiamo tanta voglia di coccole. Poi se  è anche San Valentino ed è anche il compleanno del proprio figlio…e allora amiche mie iniziare la giornata con i pancakes è un obbligo!

Io li preparo ogni tanto, nei giorni di festa o su richiesta di mio figlio ma di solito faccio la versione classica con le consuete sciroppine, niente di eccezionale.  Ma questi  pancakes,  gusto limone e semi di papavero, sono incredibilmente goduriosi!

Grazie alle mie origini ( gli ungheresi adorano i dolci con i semi di papavero)  io, da sempre,  associo  questi semini neri  a qualcosa di buono, possibilmente un dolce…

La ricetta prevede una grande quantità di succo e buccia di limone nonché semi di papavero quindi quei semini neri che vedete nel pancake non sono li solo per decoro…questi pancake sanno davvero di semi di papavero e limone!

Mi raccomando non dimenticate di aggiungere il bicarbonato  che li farà diventare una nuvola soffice che si scioglie in bocca , senza il bicarbonato  il succo di limone potrebbe farli diventare un pochino gommosi.

Vi consiglio di servirli con lo sciroppo  di acero, il  suo sapore  ricorda quello delle noci e si abbina perfettamente con quello del limone e del papavero.

 Pancake 03

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pancake al limone e semi di papavero
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 150 g farina 1
  2. 75 g di zucchero
  3. 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  4. 1/2 cucchiaino di bicarbonato x alimenti
  5. un pizzico di sale
  6. 240 ml circa di latte
  7. la buccia grattugiata di due limoni bio
  8. il succo di due limoni piccoli
  9. 45 g di burro
  10. 1 uovo
  11. 40 g di semi di papavero
  12. sciroppo d'acero
Instructions
  1. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi ad eccezione dei semi di papavero
  2. In un'altro contenitore mescolate il latte, l'uovo, il burro sciolto, la buccia grattugiata e il succo dei limoni infine i semi di papavero.
  3. Unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi versando quest'ultimi gradualmente sulla farina e mescolando ogni tanto fino ad ottenere una pastella soffice ma non troppo liquida.
  4. Scaldate una larga padella antiaderente e cuocete i pancakes fino che diventano gonfi e dorati su entrambi i lati.
  5. Serviteli con lo sciroppo d'acero caldo.
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Poppy seed - Lemon pancakes
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 150 g flour type 1
  2. 75 g sugar
  3. 1/2 teaspoon baking powder for desserts
  4. 1/2 teaspoon baking soda
  5. pinch of salt
  6. 240 ml buttermilk or milk
  7. grated zest of 2 lemons,
  8. juice of 2 little lemons
  9. 45 g butter, melted
  10. 1 egg
  11. 40 g poppy seeds
  12. maple syrup
Instructions
  1. Mix all dry ingredients except poppy seeds.
  2. In another bowl mix all wet ingredients, add poppy seeds.
  3. Unite wet and dry ingredients mix until fluffy
  4. Heat a large pan and cook your pancakes until golden on both side.
  5. Serve immediately with hot mapple syrup
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Citromos-màkos pancakes
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 150 g liszt
  2. 75 g cukor
  3. 1/2 kiskanàl porèleszto
  4. 1/2 kiskanàl szòdabikarbòna
  5. egy csipet sò
  6. kàbè 240 ml tej
  7. reszelt citromhèj ( 2 citrom hèjja)
  8. 2 citrom leve
  9. 45 g vaj, olvasztott
  10. 1 tojàs
  11. 40 g màk
  12. Juhar szirup
Instructions
  1. A màk kivètelèvel osszekeverjuk az osszes szàraz alapanyagot.
  2. Egy màsik tàlban osszekeverjuk a folyèkony alapanyagokat, ehhez adjuk a màkot.
  3. A folyadèkot a lisztre ontjuk, habos konnyu tèsztàt keverunk ki belole.
  4. Felmelegitunk egy teflonserpenyot ès szèp aranybarnàra kisutjuk benne a pancake-et
  5. Nem kell vajazni a serpenyot, van vaj a tèsztàban.
  6. Forrò juharsziruppal tàlaljuk
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Super Smoothie di cachi e mandarini

 

Il caco è un frutto poco utilizzato in cucina  o in pasticceria nonostante  la sua polpa dolcissima.

Devo ammettere che per lungo tempo lo consideravo come un frutto per i vecchi ( perfetto per chi ha problemi di denti .. :-). Poi un giorno ho scoperto che esistono diverse varietà di cachi, anche quella ‘croccante’ ( caco mela o Fuyu) che è buonissimo e si presta alla grande per essere ‘cucinato’.

Ho tre , quattro ricette con i cachi che non sono per niente male, insalate, dolci, torte  e questo smoothie autunnale, da provare assolutamente! Spero di avere tempo per realizzarle tutte , la stagione dei cachi non dura a lungo, anche se  acerbi si conservano a lungo sempre se li tenete al fresco.

Per farli maturare in fretta metteteli in una pentola insieme con  delle mele , copritele,bastano 2-3 gg e il caco diventa maturo!

Super Smoothie con cachi e mandarini
Serves 4
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Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 1/2 l di latte di mandorle (non zuccherato)
  2. 300 g di cachi maturi ( ma va bene anche caco mela )
  3. 300 g di mandarini senza semi già sbucciati
  4. 2 datteri morbidi, senza semi
  5. una banana matura
  6. un baccello di vaniglia
  7. un cucciaio di zenzero fresco grattugiato (facoltativo)
Instructions
  1. Inserite tutta la frutta tagliata a pezzi nel robot di cucina, unite un pochino di vaniglia e frullate tutto fino ad ottenere una bevanda cremosa.
Notes
  1. Usate la frutta congelata per uno smoothie rinfrescante
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Persimmon and tangerine smoothie
Serves 4
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Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 1/2 l almond milk, not sweetened
  2. 300 g ripe persimmons
  3. 300 g tangerine, without seeds, peeled
  4. 2 soft dates, pitted
  5. ripe banana
  6. vanilla bean
  7. freshly grated ginger ( optional)
Instructions
  1. Combine all ingredients in a blender, and blend until very smooth, about 3 minutes. Pour into glasses and serve.
Notes
  1. You can also use frozen fruits.
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Datolyaszilvàs Mandarinos Smoothie
Serves 4
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Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 1/2 l natùr mandulatej
  2. 300 g datolyaszilvia
  3. 300 g mandarin (kimagozott)
  4. 2 puha, kimagozott datolya
  5. egy èrett banàn
  6. friss reszelt gyombèr
  7. Huvelyes vanilia
Instructions
  1. Az osszes gyumolcsot a turmixgèpbe tesszuk, kis vaniliàval izesitjuk, addig turmixoljuk amig habos krèm nem lesz a gyumolcsokbol. Uvegpohàrba ontjuk ès rogton megisszuk!
Notes
  1. Fagyasztott gyumolcsbol is lehet kituno hideg smoothie-t kèsziteni.
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